Madalenas de fiambre com cebolinho (Ham and chives madeleines)

Ingredientes (18 a 24 unid. dependendo do tamanho das formas)

2 ovos

110gr. de farinha

70gr. de fiambre

50gr. de azeite

80gr. de leite

1 molho generoso de cebolinho fresco

1 colher de sobremesa de fermento

Preparação

Pica-se finamente o fiambre e reserva-se. Coloca-se o azeite e o cebolinho grosseiramente picado no copo da varinha mágica triturando até obter um líquido uniforme. Em seguida misturam-se os ovos e o leite e tritura-se novamente.

Coloca-se a mistura numa taça, adiciona-se o fiambre picado, mistura-se bem e, em seguida envolve-se delicadamente a farinha peneirada com o fermento.

Distribui-se a massa pelas formas de madalenas previamente untadas com spray desmoldante (ou manteiga e polvilhadas com pão ralado). Leva-se ao forno pré-aquecido (190.ºC) por 13 a 15 minutos mas, convém vigiar a partir do minuto 10 (como sempre depende muito dos fornos).

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Folhados de salsicha fresca (Fresh sausage rolls)

 

Ingredientes (16 unid.)

1 placa rectangular de massa folhada

4 salsichas frescas

Queijo ralado qb (usei emmental)

1 ovo

Sementes de sésamo para polvilhar

Preparação

Divide-se a placa de massa folhada ao meio. Distribui-se a carne das salsichas ao longo da massa folhada apertando a tripa numa conta e deixando a carne sair pela outra (2 salsichas dão para meia placa de massa folhada). Por cima da carne coloca-se um pouco de queijo ralado. Em seguida enrola-se cuidadosamente de modo a obter um rolo uniforme. Corta-se o rolo ao meio, depois cada metade de novo ao meio e por fim de novo ao meio de modo a obetr 8 rolinhos. Repete-se o processo com a restante massa folhada.

Colocam-se os rolinhos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, pincelam-se com ovo batido e polvilham-se com sementes de sésamo. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 18 minutos ou até os rolinhos estarem dourados e estaladiços.

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Salada de grão e delícias do mar (Chickpeas and crabstick salad)

Ingredientes (2 / 3 doses)

400gr. de grão cozido

10 palitos de delícias do mar

2 ovos cozidos

1 cebola roxa pequena

1 dente de alho

1 ramo de ervas verdes frescas (usei salsa, coentros e cebolinho)

Azeite qb

Vinagre qb

Preparação

Lava-se e escorre-se bem o grão. Coloca-se na saladeira e adicionam-se as delicias do mar cortadas em juliana fina. Junta-se em seguida 1 ovo cozido picado, a cebola e a salsa bem como o ramo de ervas verdes finamente picados. Tempera-se com o azeite e o vinagre e coloca-se no frio até à altura de consumir. Nessa altura serve-se decorado com o outro ovo cozido cortado em quartos.

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Torta de legumes com salmão fumado e "queijo creme" (Veggie roll with cream cheese and smoked salmon)

 

Ingredientes

260gr. de legumes congelados (usei uma mistura de brócolos, couve flor e cenoura)

3 ovos

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (em pó) + queijo parmesão ralado(em pó) qb para enrolar a torta

1 colher de sopa de farinha

1 colher de café de oregãos secos 

100gr. de salmão fumado

(para o recheio de "queijo creme")

2 iogurtes naturais

1 molho de cebolinho fresco

Raspa de 1 limão pequeno

Preparação

(do recheio de "queijo creme")

Umas horas antes coloca-se o iogurte dentro de um passador de rede forrado com 2 compressas e deixa-se escorrer (fiz este processo durante a noite).

Coloca-se o iogurte escorrido numa taça, junta-se o cebolinho picado e a raspa de limão misturando bem. 

(da torta)

Cozem-se os legumes a vapor, deixam-se arrefecer e picam-se finamente com uma faca. Colocam-se numa taça, em seguida juntam-se os ovos batidos, o queijo ralado, a farinha e os oregãos. Envolve-se bem e verte-se a mistura num tabuleiro de forno (usei um com 25cm * 35cm) previamente forrado com papel vegetal untado com spray desmoldante (ou azeite ou manteiga). Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por cerca de 10 minutos.

Retira-se do forno e desenforma-se para cima de um pano branco polvilhado com o queijo ralado.

Deixa-se arrefecer um pouco e com a base ainda morna barra-se com o "queijo creme" que se preparou com o iogurte. Por cima do queijo distribuem-se as fatias de salmão.

Enrola-se a torta cuidadosamente com o auxílio do pano e deixa-se arrefecer completamente. Depois de fria retira-se o pano, corta-se em fatias e está pronta a servir.

NOTA

Esta torta pode também ser feita para aproveitar sobras de legumes cozidos mas, desta vez comecei o processo do início. O tempo de cozedura depende um pouco do tabuleiro usado pois um tabuleiro mais pequeno fará com que a torta fique mais espessa e demore mais um pouco a cozinhar.

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Panquecas de vegetais (Veggies pancakes)

 

Ingredientes (6 / 8 unidades)

150gr. de mistura de feijão verde e cenoura cortados miudinhos)

1/2 chávena de farinha

1 ovo

3 colheres de sopa de leite

1 raminho de coentros

1 colher de chá de paprika fumada

Sumo de 1/2 limão

Sal qb

Azeite para untar a frigideira

Preparação

Cozem-se os legumes (de preferência a vapor para não absorverem muita humidade), devem ficar macios mas ainda crocantes - a vapor cozeram durante 5 minutos.

Numa taça coloca-se a farinha, o ovo, o leite, a paprika, a pimenta e o sal. Mistura-se com uma vara de arames. Em seguida junta-se o feijão verde e a cenoura já cozidos, os coentros picados e o sumo de limão. Mistura-se de novo até que tudo esteja bem envolvido.

Pincela-se uma frigideira anti-aderente com de azeite e quando estiver quente, com o auxílio da colher de gelados colocam-se porções da massa na frigideira. Deixam-se fritar 2 a 3 minutos, viram-se e deixam-se cozinhar do outro lado mais 2 a 3 minutos (até ficarem dourados). Deixam-se repousar um pouco sobre papel absorvente e servem-se em seguida.

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Ovos verdes na airfryer (Airfryer green eggs)

Ingredientes

6 ovos + 1 ovo

Salsa fresca qb

Coentros frescos qb

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de vinagre

Farinha qb

Pão ralado qb

Azeite qb (para borrifar)

Sal qb (opcional)

 

Preparação

Colocam-se os 6 ovos num tacho com água fria e quando começar a ferver desliga-se o lume e deixam-se os ovos em repouso cerca de 15 minutos. Em seguida retiram-se da água e descascam-se passando por água fria para facilitar a tarefa e colocam-se no frigorífico 1 a 2 horas (acho mais fácil cortar os ovos e retirar a gema com eles bem frios).

Quando se retiram os ovos do frigorífico cortam-se ao meio verticalmente e cuidadosamente retiram-se as gemas para uma taça. Pica-se finamente a salsa e os coentros e juntam-se às gemas. Acrescenta-se então a mostarda e o vinagre envolvendo bem com um garfo até formar um creme.Divide-se o creme pelas cavidades das claras.

Parte-se o ovo sobrante com uma colher de sopa de água ou leite. Em seguida passam-se os ovos recheados por farinha, ovo, pão ralado e novamente pelo ovo e pelo pão ralado (esta segunda passagem pelo ovo e pão ralado não sendo "obrigatória" torna os ovos mais crocantes).

Borrifam-se com um pouco de azeite e colocam-se no cesto da airfryer por 20 minutos a 170ºC. Podem ou não polvilhar-se com uma pitada de sal refinado depois de prontos mas, pessoalmente prefiro servi-los com um molho a acompanhar, no caso sweet chili.

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Aperitivos de feta e espinafres (Feta cheese and spinach appetizzers)

Ingredientes

1 massa de pizza

3 colheres de sopa de pasta de tomate

100gr. de espinafres

100gr. de queijo feta

50gr. de queijo mozzarella ralado

1 dente de alho grande

Azeite qb

Preparação

Esmaga-se e pica-se finamente o alho. Leva-se ao lume com um pouco de azeite. Quando o azeite aquecer e o alho começarem querer fritar juntam-se os espinafres e salteiam-se 2 a 3 minutos. Retira-se do lume e envolve-se o queijo feta esfarelado. Em seguida tritura-se a mistura com a varinha mágica até obter um creme liso e uniforme. Deixa-se arrefecer completamente.

Estende-se a base de pizza, pincela-se com a pasta de tomate e cobre-se uniformente com o creme de espinafres e feta. Polvilha-se em seguida com o queijo mozzarella e, com um cortador de pizza ou faca bem afiada, divide-se em 4 partes iguais. Divide-se depois cada pedaço em tiras  com a espessura de 2 dedos aproximadamente. Torcem-se as tiras de modo a formarem uns canudos e colocam-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (depende muito do forno), ou até que os canudos estejam dourados mas ainda um pouco macios.

NOTA

Usei uma base pizza redonda porque era a que tinha em casa mas, é mais simples usar uma base rectangular. Se os canudos ficarem muito compridos podem sempre cortar-se ao meio.

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Pasteis de massa tenra com marisco (Seafood turnovers)

Ingredientes 

1/2 chávena de miolo de camarão

1/2 chávena de miolo de amêijoa

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1 colher de sopa de farinha

1/4 de chávena de leite

1 molhinho de coentros frescos

Pó de caril qb

Sal qb

Azeite qb

Folhas de massa tenra

 

Preparação

Pica-se finamente a cebola e o alho. Leva-se ao lume num tachinho com um pouco de azeite. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se os coentros picados bem como o miolo de camarão também picado e o miolo de amêijoa. Tempera-se com o sal, a pimenta e uma pitada de pó de caril e salteia-se um pouco. Em seguida adiciona-se a farinha e envolve-se bem. Junta-se depois o leite em fio mexendo sempre. Quando começar a engrossar retira-se do lume. Deixa-se arrefecer.

Distribui-se o recheio pelas folhas de massa tenra, fecham-se em meias-luas selando as margens com um garfo.

Colocam-se num tabuleiro forrado  com papel vegetal, pincelam-se com azeite e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (ou até os pastéis estarem dourados).

Mornos é como prefiro consumi-los mas, podem ser consumidos frios.

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Cachorro quente em bolo do caco ("Bolo do caco" hotdog)

Ingredientes (2 cachorros quentes)

2 bolos do caco

4 salsichas (usei de aves)

Manteiga de alho qb

Queijo mozzarella ralado qb

Mostarda qb

Ketchup qb

Batata palha qb

Preparação

Torram-se ligeiramente os bolos do caco. Enquanto tostam passam-se as salsichas por uma frigideira anti-aderente para que ganhem alguma cor.

Abrem-se os bolos do caco ao meio, barram-se ambos os lados com manteiga de alho. Em seguida, num dos lados coloca-se um pouco de mozzarella e mostarda. Cortam-se as salsichas ao meio no sentido longitudinal e colocam-se no pão. Adiciona-se em seguida a batata palha e um pouco de ketchup. Cobre-se com a outra metade do bolo do caco e estão prontos a comer.

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Salada de polvo (Octopus salad)

Ingredientes

Polvo cozido

Cebola roxa

Alho

Coentros

Molho sriracha (opcional)

Azeite

Vinagre de sidra

Preparação

Corta-se o polvo em pedaços pequenos e coloca-se numa taça. Junta-se o alho finamente picado, a cebola e os coentros também finamente picados. Tempera-se com azeite e vinagre e adicionam-se umas gotas de sriracha (se for o caso), envolve-se bem e coloca-se no frio até à altura de servir (deve repousar no mínimo 90 minutos para que os sabores se desenvolvam).

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Palmiers de espinafres e queijo feta (Spinach and feta cheese palmiers)

Ingredientes (32 unid.)

2 placas de massa folhada rectangular

170gr. de espinafres

200gr. de queijo feta

3 dentes de alho

Azeite qb

Noz moscada qb

Preparação

Esmagam-se e picam-se finamente os alhos. Levam-se ao lume com um pouco de azeite numa frigideira larga e funda. Quando o azeite aquecer e os alhos começarem a alourar juntam-se os espinafres, adiciona-se um pouco de noz moscada e salteiam-se 2 a 3 minutos. Retira-se do lume e envolve-se o queijo feta esfarelado. Em seguida tritura-se a mistura com a varinha mágica até obter um creme liso e uniforme. Deixa-se arrefecer completamente.

Estende-se a uma massa folhada e espalha-se uniformemente metade da mistura de espinafres. A partir do lado mais largo da massa enrola-se até meio, enrolando em seguida do outro lado também até ao meio, de modo a ficar com dois rolos unidos. Repete-se o processo com a segunda massa folhada e colocam-se os rolos no frigorífico por 30 minutos a 1 hora (este passo ajuda a que se corte a massa mais facilmente).

Por fim retira-se a massa recheada do frio e corta-se em fatias com cerca de 1 com de espessura. Colocam-se as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 40 minutos ou até os palmiers estarem dourados.

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Wrap de ovo mexido, espinafres e queijo feta (Wrap with scrambled egg, spinach and feta)

 

Ingredientes (por cada wrap)

1 ovo

1 punhado de espinafres

1 dente de alho pequeno

30gr. de queijo feta

Azeite qb

Preparação

Numa frigideira anti-aderente coloca-se um fio de azeite juntamente com o alho esmagado e finamente picado. Leva-se ao lume e quando começar a libertar o aroma do alho adicionam-se os espinafres deixando saltear 2 ou 3 minutos. Retiram-se os espinafres do lume, colocam-se num pequeno prato e junta-se o queijo feta esfarelado. Mexe-se o ovo aproveitando a gordura residual da frigideira.

Com o ovo já cozinhado monta-se então o wrap colocando o ovo e a mistura de espinafres no meio. Dobra-se um pouco uma extremidade de forma a formar uma pequena bainha e enrola-se o wrap longitudinalmente à dobra. Embrulham-se em película de alumínio e estão prontos a levar para a praia ou um picnic.

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Tortilha de presunto e requeijão (Smoked ham and ricotta tortilla)

Ingredientes (2 doses)

2 ovos

2 colheres de sopa de leite

1 batata média cozida

3 fatias de presunto

50gr. de requeijão

1 colher de sopa de cebola caramelizada

Cebolinho fresco qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

 

Preparação

Corta-se a batata em pequenos cubos e reserva-se. Corta-se o presunto em tirinhas e reserva-se também.

No fundo de uma pequena frigideira coloca-se um fio de azeite e junta-se a batata em cubos, e a cebola caramelizada salteando um pouco. Adiciona-se então o presunto em tiras e envolve-se bem na mistura. Batem-se os ovos com o leite, o sal, a pimenta e um pouco de cebolinho picado, vertendo em seguida a mistura sobre o conteúdo da frigideira.

Acrescenta-se o requeijão desfeito em pedaços, baixa-se o lume, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar em lume brando até que as laterais da tortilha comecem a descolar das laterais da frigideira. Nessa altura, com um auxílio de um prato, vira-se cuidadosamente a tortilha, deixando cozinhar do outro lado, sempre em lume muito brando e com a frigideira tapada. Serve-se com uma salada verde.

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Bola de legumes (Veggies cake)

 

Ingredientes
2 ovos
200gr de farinha

75gr. de queijo ralado
1 chávena de iogurte grego ligeiro
1 colher de azeite
Legumes a gosto (no caso usei uma latinha de legumes já cozinhados da Bonduelle)
oregãos

Preparação
A preparação é muito simples e consiste apenas em misturar todos os ingredientes, envolvendo com uma vara de arames. Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos. Deve repousar 5 minutos no forno e depois arrefecer em cima de uma rede de biscoitos.

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Salada para levar para a praia (Salad to take to the beach)

Ingredientes (2 doses)

1/3 de chávena de couscous

1/2 chávena de feijão preto cozido

1/4 de chávena de milho cozido

1 abacate pequeno

1 cebola roxa pequena

6 palitos de delícias do mar

1 lima

1 dente de alho

Azeite qb

Coentros frescos qb

Cebolinho fresco qb

 

Preparação

Começa-se por preparar os couscous colocando-os numa caixa que possa ser tapada. Junta-se uma pitada de sal, um dente de alho esmagado, uma casca de lima e um fio de azeite. Mistura-se com um garfo e junta-se água a ferver na mesma medida dos couscous. Tapa-se e deixa-se repousar cerca de 10 minutos, ao fim desse tempo soltam-se os couscous com um garfo e retira-se a casca da lima e o dente de alho.

Adicionam-se então o feijão e o milho, o abacate em cubos, as delicias do mar em pedaços, a cebola e as ervas finamente picadas. Rega-se com um fio de azeite e o sumo de lima, envolve-se bem e está pronto a levar para a praia.

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Pizzadilla (Pizzadilla)

Ingredientes (por cada unid.)

1 folha de wrap

1/2 chávena de queijo ralado (usei um mix de mozzarella, cheddar e parmesão)

2 fatias de peito de peru fumado

1 colher de sopa de pasta de tomate

Oregãos qb

Preparação

Coloca-se a folha de wrap aberta em cima da bancada em barra-se metade da folha com a paste de tomate, salpicando em seguida com os oregãos. Distribui-se metade do queijo, coloca-se por cima as fatias de peru e por fim cobre-se com o restante queijo.

Dobra-se a parte sem recheio por cima e leva-se ao lume numa frigideira anti-aderente (que deverá estar bem seca e fria). Enquanto a pizzadilla cozinha deve-se ir pressionando com uma espátula para que fique unida. 

NOTA

No fundo esta pizzadilla não passa de uma quesadilla mas com os sabores tradicionais da pizza. Foi algo que me lembrei de experimentar e correu muito bem.

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Salada de couscous integrais (Wholegrain couscous salad)

Ingredientes (2 doses)

1/2 chávena de couscous integrais

1/2 chávena de grão cozido

1/2 pepino pequeno

1 cebola roxa pequena

8 tomates cherry

Coentros frescos qb

Cebolinho fresco qb

Menta fresca qb

Azeite qb

Sumo de limão qb

Preparação

Começa-se por preparar os couscous colocando numa caixa que possa ser tapada. Junta-se uma pitada de sal, raspa de limão e um fio de azeite. Mistura-se com um garfo e junta-se água a ferver na mesma medida dos couscous. Tapa-se e deixa-se repousar cerca de 10 minutos, ao fim desse tempo soltam-se os couscous com um garfo. Esta parte da salada pode ser feita na altura mas, pessoalmente, prefiro fazer de véspera e colocar no frio para que os couscous fiquem mais soltos. No entanto, é opcional.

Junta-se depois aos couscous o grão cozido, o pepino em cubos e o tomate em quartos bem como a cebola e as ervas finamente picadas. Tempera-se com um pouco de azeite e sumo de limão e envolve-se bem. Deve repousar no frio no mínimo 30 minutos antes de consumir para que os sabores apurem.

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Torta de legumes com queijo creme e salmão fumado (Veggie roullade with cream cheese and smoked salmon)

Ingredientes

2 ovos

1 courgette média

1 cenoura média

1 batata média

100gr. de salmão fumado

Sal qb

Pimenta preta qb

Alho em pó qb

Mistura de ervas italianas (alecrim, manjericão, oregãos) qb

Queijo creme (à temperatura ambiente) qb.

Cebolinho picado qb

 

Preparação

Ralam-se os legumes usando o lado grosso do ralador. Coloca-se num pano e espreme-se a humidade em excesso.

Colocam-se os ovos e os temperos numa taça e batem-se com uma vara de arames. Em seguida adicionam-se os legumes ralados e envolvem-se bem.

Forra-se um tabuleiro de forno (aprox. 30cm * 24cm) com papel vegetal, pincela-se com azeite e verte-se a mistura para o tabuleiro.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco.

Por fim coloca-se o papel no balcão, barra-se com o queijo creme, polvilha-se com o cebolinho picado e distribui-se o salmão fumado. Forma-se o rolo com o auxílio do papel e está pronto a servir. Pode ainda ir para o frigorífico e ser servido frio.

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Caracois de massa folhada e farinheira (Puff pastry and "farinheira" rolls)

 

Ingredientes

1 placa de massa folhada rectangular

2 farinheiras

Cebolinho para decorar

Preparação

Retira-se a pele às farinheiras e desfazem-se com um garfo. Estende-se a massa folhada sobre uma folha de papel vegetal, cobre-se com a farinheira e enrola-se como uma torta. Cortam-se fatias com cerca de 1cm de espessura e colocam-se num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (até que os caracóis fiquem dourados e estaladiços). Servem-se ainda mornos ou completamente frios.

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Quiche com courgette, espinafres, bacon e queijo da ilha (Zucchini, spinach, bacon and cheese quiche)

 

Ingredientes 

(para a massa)

1 ovo
1 chávena de farinha
3/4 de chávena de farinha integral
1dl de azeite
5 colheres de sopa de água gelada
1 colher de sobremesa de oregãos
1 pitada de sal

(para o recheio)

1 courgette pequena

75gr. de espinafres

100gr. de bacon

2 ovos

100ml de natas

1 chávena de queijo da ilha ralado

2 colheres de sopa de cebolinho picado

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

Preparação

(da massa)

Na taça do robot de cozinha colocam-se as farinhas, o sal e o azeite. Processa-se até obter uma espécie de areia grossa. Bate-se o ovo com a água gelada. Juntam-se os oregãos à massa bem como o ovo batido com a água. Processa-se novamente até obter uma massa uniforme. Retira-se a massa do processador, forma-se uma bola, envolve-se em película aderente e coloca-se no frigorífico durante 30 minutos no mínimo.

Na altura de cozinhar retira-se do frio, estende-se com o rolo da massa e forra-se uma forma de tarte previamente untada com manteiga. Pica-se o fundo da massa com um garfo, enche-se com feijão (pode usar-se também arroz, grão ou mesmo os pesos cerâmicos próprios para pastelaria) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos. Depois desse tempo retira-se do forno, retira-se o feijão e coloca-se o recheio.

(do recheio)

Corta-se a courgette em cubinhos (mantive a casca) e picam-se grosseiramente os espinafres. Reservam-se ambos.

Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite e salteia-se o bacon cortado em cubinhos pequenos. Quando o bacon começar a alourar junta-se a courgette e deixa-se cozinhar até começar a alourar. Adicionam-se então os espinafres e logo que murchem retira-se do lume para arrefecer um pouco. Batem-se os ovos com as natas e junta-se ao preparado da frigideira que entretanto já terá arrefecido um pouco, juntando em seguida o queijo. Por fim adiciona-se o cebolinho picado e envolve-se bem.  Verte-se na base que entretanto já deverá estar cozinhada e leva-se novamente ao forno por mais 25 minutos aproximadamente (ou até que a tarte esteja firme e cozinhada).

 

 

NOTA 1

Obviamente pode usar-se massa quebrada ou folhada de compra para fazer a tarte mas, geralmente uso sempre esta receita.

 

NOTA 2

Com as aparas da massa desta vez fiz umas almofadinhas de queijo da ilha e frutos vermelhos.

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