Creme de brócolos (Broccoli soup)

Ingredientes

400gr. de brócolos (por opção, na sopa, uso sempre congelados)

1 courgette

1 molhinho de salsa e coentros

1 cebola pequena

1 alho francês pequeno

1 dente de alho

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite na panela e juntam-se os brócolos, a courgette, a cebola e o alho francês em pedaços de tamanho aproximado, bem como o dente de alho esmagado e a salsa e os coentros grosseiramente picados. Tempera-se com um pouco de sal, tapa-se a panela e deixam-se estufar os legumes cerca de 15 minutos em lume muito brando. Nessa altura adiciona-se a água (apenas a cobrir os legumes) e cozinha-se até que tudo esteja macio.

Tritura-se a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador e serve-se em seguida, decorada com amêndoa palitada torrada.

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Penne com brócolos (Penne with brocoli)

Ingredientes (2 doses)

160gr. de massa penne

200gr. de brócolos

1/2 chávena de ervilhas

100ml de natas

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

1 dente de alho pequeno

1 molhinho de coentros

Sal qb

 

Preparação

Cozem-se os brócolos e as ervilhas até ficarem macios mas ainda com alguma textura. Retiram-se da água com uma escumadeira e coze-se a massa na mesma água segunda as instruções da embalagem.

Enquanto a massa coze prepara-se o molho levando ao lume uma frigideira larga e funda com o azeite a manteiga, o alho picado e os coentros. Quando a manteiga derreter juntam-se os brócolos e as ervilhas e deixa-se estufar um pouco em lume brando. Adicionam-se então as natas e ferve-se para que reduza um pouco.

Por fim, logo que a massa esteja cozinhada escorre-se sem grande rigor, junta-se ao molho da frigideira, envolve-se bem e serve-se de imediato.

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Creme de brócolos com coentros (Brocoli and coriander cream soup)

Ingredientes

500gr. de brócolos (talos incluídos)

1 courgette grande

1 alho francês grande

1 cebola média

1 dente de alho

1 ramo generoso de coentros (talos incluídos) 

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Iogurte e amêndoa torrada ralada para servir

Preparação

Cortam-se grosseiramente todos os ingredientes e colocam-se num tacho com um pouco de azeite no fundo. Tempera-se com o sal e a pimenta e leva-se a lume brando com o tacho tapado deixando estufar cerca de 15 minutos. Nessa altura cobre-se com água e deixa-se cozer até que tudo esteja macio.

Retira-se o tacho do lume e tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Serve-se com uma colher de iogurte natural e amêndoa torrada ralada.

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Torta de brócolos e cenoura com presunto e queijo creme (Brocoli and carrot roll with smoked ham and cream cheese)

Ingredientes

260gr. de sobras de legumes cozidos (no caso brócolos e cenoura)

3 ovos

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (em pó) + queijo parmesão ralado(em pó) qb para enrolar a torta

1 colher de sopa de farinha

Queijo creme qb

Presunto qb

Preparação

Com o auxílio da picadora ou robot de cozinha trituram-se grosseiramente os legumes e colocam-se numa taça. Em seguida juntam-se os ovos batidos, o queijo ralado e a farinha. Envolve-se bem e verte-se a mistura num tabuleiro de forno (usei um com 25cm * 35cm) previamente forrado com papel vegetal untado com spray desmoldante (ou azeite ou manteiga). Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por cerca de 10 minutos.

Retira-se do forno e desenforma-se para cima de um pano branco polvilhado com o queijo ralado.

Deixa-se arrefecer um pouco e com a base ainda morna barra-se com o queijo creme e distribui-se o presunto.

Enrola-se a torta cuidadosamente com o auxílio do pano e deixa-se arrefecer completamente. Depois de fria retira-se o pano, corta-se em fatias e está pronta a servir.

NOTA

O tempo de cozedura depende um pouco do tabuleiro usado pois um tabuleiro mais pequeno fará com que a torta fique mais espessa e demore mais um pouco a cozinhar.

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Muffins de brocolos e cenoura (Brocoli and carrot muffins)

Ingredientes (4 muffins grandes ou 8 pequenos)

1 chávena de sobras de legumes cozidos (no caso brócolos e cenoura)

1 chávena de iogurte grego ligeiro

120gr. de farinha

1 colher de chá de fermento

1 ovo

1 colher de sopa de azeite 

1 colher de café de oregãos secos

1 colher de café de alho em pó

Sal qb

Queijo mozzarella ralado qb

Preparação
Numa taça mistura-se a farinha com o fermento, os oregãos, o alho em pó e o sal misturando bem. Em seguida adiciona-se o ovo batido e o iogurte envolvendo até formar uma massa lisa e uniforme. Por fim incorporam-se os legumes picados, e coloca-se a massa em formas de queques previamente untadas com manteiga e polvilhadas com pão ralado. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos. Podem ser servidos mornos ou completamente frios.

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Bolinhas de bacalhau com brócolos e batata doce (Salted codfish cakes with broccoli and sweet potato)

Ingredientes (10 a 12 unidades aprox.)

1 batata doce cozida (ou assada)

150gr. de brócolos cozidos

200gr. de bacalhau cozido (usei migas de bacalhau)

1 ovo

1 cebola pequena

Pão ralado qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no robot de cozinha (ou picadora) excepto o ovo, o pão ralado e o azeite. Trituram-se até formar uma pasta. Transfere-se para uma taça e envolve-se o ovo batido. Se a massa ficar muito húmida junta-se um pouco de pão ralado de modo a conseguir formar bolinhas com as mãos. Passam-se as bolas por pão ralado e colocam-se no frigorífico durante mais ou menos 1 hora. Ao fim desse tempo passam-se novamente por pão ralado (a primeira camada é absorvida quase na totalidade enquanto repousam no frigorífico e a segunda camada torna as bolinhas mais crocantes), colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, borrifam-se com um pouco de azeite em spray (ou pincelam-se com um pincel de pastelaria) e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos ou até que as bolinhas fiquem douradas e crocantes. Estas foram acompanhadas por uma salada de tomate e queijo fresco.


NOTA
Tal como os pastéis de bracalhau tradicionais suportam bem a congelação. Pessoalmente gosto de os deixar descongelar, pelo menos ligeiramente, antes de os levar ao forno.

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Salteado de massa de arroz com salmão e vegetais (Rice noodles stir fried with salmon and veggies)

Ingredientes (2 doses)

200gr. de massa de arroz

1 posta de salmão previamente cozinhado (cozido, assado, etc.)

1 florete de brócolos pequeno

2 cogumelos brancos grandes

1 tira de pimento vermelho

Óleo de vegetal de sabor neutro (amendoim ou girassol por exemplo) qb

Óleo de sésamo qb

Molho de soja qb

Preparação

Prepara-se a massa de acordo com as instruções da embalagem (a que utilizei bastou colocar de molho em água bem quente por 5 minutos) escorre-se bem e reserva-se Desfaz-se o salmão cozinhado em lascas e reserva-se também.

Numa frigideira larga e funda (tipo wok) coloca-se o óleo vegetal e um pouco de óleo de sésamo (não se deve usar grande quantidade de óleo de sésamo devido ao sabor forte) e quando estiver bem quente salteiam-se os brócolos separados em pequenos raminhos, os cogumelos em pedaços e o pimento até ficarem cozinhados mas ainda crocantes. Junta-se então a massa de arroz bem escorrida e o salmão em lascas envolvendo bem com os vegetais. rega-se com molho de soja, retira-se do lume e serve-se de imediato.

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Legumes à Braz II (Veggies "Braz" style II)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 cebola média

1 batata doce média cortada em "palha"

1/4 de pimento vermelho

1/2 chávena de cogumelos secos previamente demolhados

1 chávena de floretes de brócolos

2 ovos

1 dente de alho

1 colher de chá de fermento

1 molhinho de salsa fresca

Sal qb

Pimenta preta qb

Alho em pó qb

Azeite qb

Preparação

Corta-se a batata doce em "palha" e coloca-se no frigorífico numa taça com água e um pouco de sal durante umas horas (serve para deixar a batata mais rija porque não vai ser frita), na altura de utilizar escorre-se bem a água e enxugam-se as batatas com papel de cozinha.

Coloca-se o azeite no fundo de uma frigideira larga e funda. Junta-se a cebola em meias luas, o alho em fatias e a batata doce. Deixa-se saltear um pouco e junta-se em seguida os cogumelos, o pimento e os brócolos deixando cozinhar um pouco. Em seguida juntam-se os ovos batidos com o leite, o fermento, o sal, a pimenta, o alho em pó e uma parte da salsa picada. Deixa-se cozinhar em lume muito brando mexendo sempre até que os ovos atinjam o grau de cozedura desejado. Polvilha-se com a restante salsa e está pronto a servir.

NOTA

O prato pode ser preparado com legumes já cozidos que sobrem de refeições anteriores ou crus, basta adaptar altura de os colocar no tacho..

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Caril de vegetais (Vegetable curry)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 lata pequena de grão cozido

300gr. de abóbora manteiga

1 cabeça de brócolos pequena

1 cebola média

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de pasta de caril

2 colheres de sopa de tomate picado

3dl de leite de coco

Azeite qb

Sal qb

Coentros frescos para pilvilhar

Preparação

Lava-se e escorre-se o grão da lata, reserva-se. Corta-se a abóbora em cubos e separam-se os brócolos em floretes reservando também.

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume com o azeite. Quando começarem a alourar adiciona-se o tomate e deixa-se cozinhar por 5 minutos. Em seguida junta-se a pasta de caril e metade do leite de coco deixando cozinhar em lume muito brando por cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se o restante leite de coco, o grão e a abóbora. Quando a abóbora estiver macia retifica-se o sal se necessário e juntam-se finalmente os brócolos. Deixa-se cozinhar por mais 3 a 4 minutos, retira-se do lume e serve-se polvilhado com coentros frescos.

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Empadão de peixe (com puré de brócolos e batata doce) (Fish pie with brocolli and sweet potato mash))

Ingredientes para (3 / 4 doses)

1/2 kg de brócolos

1 batata doce média

400gr. de filetes de pescada

1 alho francês em rodelas finas

1 alho picado

1 lata de cogumelos fatiados pequena

1/2 lt. de leite magro

2 colheres de sobremesa de farinha

1 colher de chá de manteiga

1 casquinha de limão

1 colher de café de cravinho

1 colher de café de pimenta preta em grão

1 ovo

Azeite

Sal

Pimenta preta

Noz moscada

Queijo parmesão ralado

Preparação

Separam-se os brócolos em floretes e cozem-se em água juntamente com a batata e um pouco de sal. Escorrem-se bem e reservam-se.

Colocam-se os filetes num tachinho, adiciona-se o leite, um pouco de sal, a pimenta em grão, o cravinho e a casca de limão levando a cozer por 10 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se do lume, colocam-se num prato para arrefecer e coa-se o leite.

Com o auxílio de um esmagador de batatas esmagam-se as batatas e os brócolos levando de novo ao lume. Junta-se então a manteiga e noz moscada mexendo bem. Acrescenta-se um pouco do leite onde se cozeu o peixe até o puré obter a consistência desejada. Retira-se do lume e reserva-se.

Noutro tacho coloca-se um pouco de azeite, o alho francês em rodelas e o alho picado deixando alourar. Em seguida adicionam-se os cogumelos escorridos e o peixe que entretanto se desfez em lascas. Deixa-se saltear um pouco. Polvilha-se com a farinha, envolve-se bem e rega-se com parte do leite da cozedura até formar um creme. Tempera-se com um pouco de noz moscada e retira-se do lume.

Por fim monta-se o empadão colocando uma camada de puré no fundo de um recipiente refratário, em seguida o creme de peixe e terminando com outra camada de puré. Finalmente pincela-se a superfície com o ovo batido e polvilha-se com queijo parmesão ralado na hora. Leva-se ao forno pré-aquecido (160.ºC) uns minutos para gratinar. Serve-se acompanhado por uma salada verde.

NOTA
Caso sobre creme de peixe pode-se congelar e aproveitar para fazer uns pasteis de peixe mais tarde.

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Almôndegas de brócolos com parmesão (Broccoli and parmesan "meatballs")

Ingredientes (10 a 12 unidades)

Sobras de brócolos cozidos (2 chávenas aprox.)

1/2 chávena de amêndoas

1/2 chávena de parmesão ralado (de preferência no momento)

1/2 chávena de panko (ou pão ralado "normal")

1/2 cenoura pequena

1 ovo

1 dente de alho

Sal qb

Noz-moscada qb

Preparação

Trituram-se os brócolos com o auxílio do robot de cozinha e colocam-se numa taça. Em seguida tritura-se a cenoura, o queijo e o alho que se juntam aos brócolos. Por fim trituram-se as amêndoas e juntam-se aos restantes ingredientes. Adiciona-se um ovo e o panko, tempera-se com um pouco de sal e noz-moscada e mistura-se tudo muito bem. Formam-se as almôndegas, colocam-se num prato no frigorífico 1 ou 2 horas e levam-se por fim ao forno pré-aquecido a (180.ºC) num tabuleiro forrado com papel vegetal por 20 a 25 minutos. Servem-se com um pouco de ketchup ou molho sweet chili, acompanhadas por salada, arroz ou massa ou ainda, como complemento de uma sopa.

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Folhado de salmão com vegetais (Salmon and veggies turnover)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 lombo de salmão

1 alho francês

1 pé de brócolos

1 placa de massa folhada

1 colher de sopa de Maizena

2 dl de leite

1 colher de café de sementes de funcho

 Azeite

Sal

Pimenta

1 ovo

Sementes de sésamo (nigella ou papoila também podem ser utilizadas)

Preparação

Corta-se o alho francês em rodelas finas e coloca-se a alourar com um fio de azeite. Quando começar a amolecer acrescentam-se os brócolos picados e o salmão cortado em cubinhos. Deixa-se cozinhar mexendo de vez em quando para não pegar ao fundo do tacho. Na altura em que o salmão começa a desfiar adiciona-se o sal, a pimenta e as sementes de funcho esmagadas (idealmente reduzidas a pó com o almofariz ou parecido). Envolvem-se bem os temperos e polvilha-se a mistura com a Maizena regando em seguida com o leite. Vai-se mexendo em lume brando e quando começar a presentar um aspecto espesso e cremoso retira-se do lume deixando arrefecer um pouco. Estende-se a massa folhada na bancada e coloca-se o recheio em metade da massa. Pincelam-se as extremidades com ovo batido, dobra-se o lado "vazio" da massa por cima do recheio e pincela-se com o resto do ovo batido. Polvilha-se com as sementes de sésamo e fazem-se uns golpes na diagonal (para ajudar a libertar o vapor). Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 25 minutos aproximadamente (até a massa ficar dourada). Retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco e serve-se acompanhado de uma salada.

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Frango com mozzarella e brócolos salteados (Mozzarella chicken and sauté broccolli)

Ingredientes

Peitos de frango

Tomate cereja

Cebola

Alho

Manjericão

Sal

Pimenta

Azeite

Queijo mozzarella

Brócolos

Amêndoa laminada

Salsa

Preparação

Temperam-se os peitos de frango com sal e pimenta e alouram-.se levemente num pouco de azeite. Retiram-se do lume e colocam-se numa travessa para ir ao forno. Na mesma frigideira onde se alourou o frango aloura-se de seguida a cebola e o alho picados. Junta-se o tomate cereja cortado em metades e o manjericão picado deixando cozinhar um pouco. Retira-se do lume e coloca-se por cima dos peitos de frango. Corta-se a mozzarella em fatias e dispõe-se por cima. Cobre-se com papel de alumínio e vai ao forno durante 20 minutos. Ao fim desse tempo retira-se o alumínio e coloca-se novamente no forno mais 15 minutos para ganhar cor.

Entretanto arranjam-se os brócolos e escaldam-se durante 3 minutos em água a ferver temperada com sal. Leva-se ao lume um pouco de azeite, alho picado e a amêndoa laminada até dourar a amêndoa. Acrescentam-se os brócolos, envolvem-se bem polvilham-se com salsa picada e estão prontos a servir.

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Omelete de forno (Baked omelet)

Ingredientes

Ovos

Queijo-creme magro

Cogumelos

Brócolos

Tomate seco
Manjericão seco
Alho
Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Unta-se uma frigideira que possa ir ao forno e polvilha-se com pão-ralado (de preferência temperado). Num pouco de azeite salteia-se os cogumelos, os brócolos, e o tomate seco com o alho picado. Entretanto batem-se os ovos com o quejio-creme, o sal e a pimenta e junta-se à mistura de legumes. Deita-se no recepiente que irá ao forno, deixa-se cozinhar durante 15 minutos aproximadamente e serve-se.

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Sopa de bróculos

Ingredientes
Brócolos
Cebola
Alho
Courgete
Batatas
Sal
Azeite
Natas de soja

Preparação
Muito simples de preparar, consiste apenas na cozedura de todos os ingredientes que depois de cozidos são triturados e a sopa temperada com um fio de azeite. As natas de soja foram acrescentadas devido a um "acidente" pois salguei a sopa e como detesto comida salgada e não queria acrescentar água para a sopa não perder o aspecto de puré juntei as natas de soja. Resultou muito bem porque a sopa perdeu o salgado e ficou extra-cremosa




Imagem daqui.
Originalmente publicada n'As minhas Receitas em 12.08.2008