Portobello burger (Portobello burger)

Ingredientes (2 doses)

2 cogumelos Portobello médios

2 pães de hambúrguer

2 fatias de queijo

Cebola caramelizada qb

Paprika fumada qb

Alho em pó qb

Cebola liofilizada qb

Azeite qb

 

Preparação

Numa tacinha coloca-se a paprika, o alho alho em pó, a cebola liofilizada e o azeite misturando bem até formar uma papa.

Retira-se a pele da parte de cima dos cogumelos e em seguida retira-se o pé e as "lâminas" da parte inferior. Barram-se com a pasta de temperos e deixam-se repousar 30 minutos a 1 hora. Em seguida levam-se à air-fryer por 10 minutos (200.ºC), virando a meio do tempo.

Tostam-se ligeiramente os pães de hambúrguer, cobre-se a metade inferior com uma fatia de queijo, coloca-se o cogumelo por cima e cobre-se com cebola caramelizada. Coloca-se a outra metade do pão e serve-se de imediato.

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Creme de cogumelos (Mushroom soup)

Ingredientes

1 embalagem de mistura de cogumelos congelados (450gr.)

100gr. de bacon

500ml de leite

500mll de água

3 colheres de sopa de farinha

Azeite qb

Sal qb (atenção pois o bacon já contém sal)

Noz moscada qb

Preparação

Retira-se o courato ao bacon, corta-se em cubinhos e coloca-se numa panela com um fio de azeite. Quando o bacon começar a alourar juntam-se os cogumelos ainda congelados, a farinha e a noz moscada. Deixa-se estufar por 5 a 10 minutos e em seguida adiciona-se a água e o leite. Quando levantar fervura cozinha-se então destapado por 20 minutos em lume brando (para evitar acidentes. Ao fim desse tempo tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica, rectifica-se o sal se necessário e está pronta a servir.

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Quesadilla de cogumelos II (Mushroom quesadilla II)

Ingredientes (2 doses)

2 folhas de wrap

1 chávena de queijo ralado (usei emmental mas pode usar-se outro tipo de queijo)

6 cogumelos médios

1/2 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de sopa de tomate picado

Azeite qb

Cominhos qb

Paprika fumada qb

Preparação

Arranjam-se e fatiam-se os cogumelos. Fatia-se a cebola e pica-se finamente o alho. Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite e juntam-se os cogumelos, a cebola e o alho. Quando começarem a amolecer temperam-se com os cominhos e a paprika fumada juntando em seguida o tomate. Deixa-se cozinhar mais 1 ou dois minutos e retira-se do lume.

Coloca-se metade do queijo ralado numa das tortilhas e distribui-se a mistura de cogumelos por cima. Cobre-se com os restante queijo e coloca-se a segunda tortilha por cima. Coloca-se em seguida numa frigideira anti-aderente seca e leva-se ao lume para tostar. Depois de tostada de ambos os lados corta-se em quartos e serve-se de imediato.

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Fusili com ragu de cogumelos (Mushroom ragu pasta)

 

Ingredientes

400gr. de mistura de cogumelos congelados

1/4 chávena de cogumelos secos

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 colheres de sopa de Maizena

1/4 chávena de vinho tinto

1/4 lata pequena de tomate cortado 

1 colher de sobremesa de pasta de tomate

1 pitada de oregãos 

Queijo ralado qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Hidratam-se os cogumelos secos em água a ferver. Reserva-se a água.

Descongelam-se os cogumelos e escorrem-se bem. Juntam-se os cogumelos hidratados, secam-se ambos com papel de cozinha para retirar o excesso de humidade, picam-se grosseiramente e polvilham-se com a farinha.

Leva-se ao lume um tacho com azeite, a cebola, o alho picados. Quando começarem a alourar adicionam-se os cogumelos e deixam-se fritar um pouco. Junta-se depois o tomate, os oregãos e o vinho tinto. Ferve-se por 5 minutos aproximadamente para que o álcool evapore.

Por fim junta-se 1/3 de chávena da água de hidratar os cogumelos, tapa-se e deixa-se cozinhar vigiando de vez em quando pois pode ser necessário acrescentar mais água de hidratar os cogumelos. Ao fim de 20 minutos os cogumelos deverão estar macios e cozinhados.

Nessa altura coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem e reserva-se um pouco da água da cozedura.

Envolvem-se a massa nos cogumelos (caso se ache a massa muito seca adiciona-se um pouco da água da cozedura da massa que se reservou). Mistura-se bem e serve-se de imediato polvilhado com queijo parmesão ralado e cebolinho fresco  picado.

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Empadão de cogumelos (Mushroom pie)

 

Ingredientes

(para o puré)

4 batatas grandes

400ml de leite

2 dentes de alho assado

1 colher de sobremesa de manteiga (usei manteiga de trufa que combina na perfeição com cogumelos)

Sal qb

(para o recheio)

800gr. de mistura de cogumelos congelados (2 embalagens)

1/2 chávena de cogumelos secos 

1 cogumelo fresco (para a decoração)

1 cebola grande picada

3 dentes de alho grandes picados

1 raminho de salsa fresca picada

2 colheres de sopa de Maizena

1/2 chávena de vinho tinto

1/2 lata de tomate cortado 

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 pitada de oregãos 

Queijo ralado qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Descascam-se as batatas e cortam-se em pedaços. Colocam-se num tacho, adiciona-se o alho assado, o sal e o leite e cozinham-se em lume brando (destapadas para evitar acidentes com o leite) até que as batatas estejam macias. Depois de cozidas reduzem-se a puré e usa-se o leite da cozedura para ajustar a consistência. Por fim adiciona-se a manteiga, envolve-se bem e deixa-se repousar.

Hidratam-se os cogumelos secos em água a ferver. Reserva-se a água.

Descongelam-se os cogumelos e escorrem-se bem. Juntam-se os cogumelos hidratados, secam-se ambos com papel de cozinha para retirar o excesso de humidade, picam-se grosseiramente e polvilham-se com a farinha.

Leva-se ao lume um tacho com azeite, a cebola, o alho e a salsa picados. Quando começarem a alourar adicionam-se os cogumelos e deixam-se fritar um pouco. Juntam-se depois o tomate e os oregãos e o vinho tinto. Ferve-se por 5 minutos aproximadamente para que o álcool evapore.

Por fim junta-se 2/3 de chávena da água de hidratar os cogumelos, tapa-se e deixa-se cozinhar vigiando de vez em quando pois pode ser necessário acrescentar mais água de hidratar os cogumelos. Ao fim de 20 minutos os cogumelos deverão estar macios e cozinhados e retiram-se do lume. Deixa-se arrefecer um pouco (porque tinha pouco tempo acabei por preparar o puré e os cogumelos de véspera e resultou muito bem mas, o importante é que o recheio não esteja muito quente para não se misturar com o puré).

Espalha-se metade do puré de batata no fundo de um tabuleiro de forno, em seguida o recheio de cogumelos e por fim o restante puré de batata. Polvilha-se com o queijo ralado, decora-se com o cogumelo fresco fatiado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até que fique dourado em cima (20 a 25 minutos aproximadamente).

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Cogumelos panados (Breaded mushrooms)

Ingredientes

Cogumelos (usei marron)

1 ovo

Farinha
Pão ralado

Alho em pó

Paprika fumada

Flor de sal

Azeite (ou óleo) para fritar

Preparação

Cortam-se os cogumelos em quartos (ou em fatias de espessura média se forem muito grandes), limpam-se e secam-se muito bem.

Bate-se um ovo com 2 colheres de sopa de água e reserva-se. Coloca-se farinha numa taça. Numa outra taça coloca-se pão ralado e tempera-se com alho e pó e paprika fumada.

Passam-se os cogumelos pela farinha, em seguida pelo ovo e pelo pão ralado. Passa-se mais uma vez pelo ovo e pelo pão ralado (para ficarem com uma textura extra crocante). Fritam-se em azeite quente até ficarem dourados, escorrem-se em cima de papel de cozinha e polvilham-se com um pouco de flor de sal. Estes foram acompanhados por maionese caseira de alho e coentros e molho sweet chili.

 

 

NOTA

É importante que os cogumelos estejam bem secos para não "cozerem" no azeite.

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Quesadilla de cogumelos (Mushroom quesadilla)

 

Ingredientes (por cada quesadilla)

3 cogumelos portobello pequenos (pode usar-se cogumelos brancos, é apenas uma questão de gosto)

1 folha de wrap

1 dente de alho pequeno 

1/2 chávena de queijo ralado (usei uma mistura de cheddar, mozzarella e parmesão)

Sal qb

Mistura de ervas italianas (oregãos, manjericão e alecrim) qb

Azeite qb

Preparação

Limpam-se e fatiam-se os cogumelos. Leva-se uma frigideira ao lume com um pouco de azeite, quando aquecer juntam-se os cogumelos fatiados e salteiam-se um pouco. Temperam-se com o sal e as ervas e quando estiverem cozinhados retiram-se do lume, limpando a frigideira com uma folha de papel de cozinha.

Coloca-se então a folha de wrap na frigideira em lume muito brando, polvilha-se do limite do wrap até meio com metade do queijo, adicionam-se os cogumelos por cima e polvilha-se com o resto do queijo. Dobra-se então a folha de wrap a meio, tapa-se a frigideira (para ajudar o queijo a derreter) e passado um minuto vira-se a quesadilla cozinhando mais um minuto. Serve-se de imediato.

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Molho de cogumelos para massa (Mushroom sauce for pasta)

Ingredientes (2 doses)

3 cogumelos frescos (usei brancos)

2 cogumelos secos

1 colher de sopa de manteiga

1 dente de alho assado

125ml de água a ferver

100ml de natas

Sal qb

 

Preparação

Colocam-se os cogumelos secos dentro da água a ferver e deixam-se hidratar por 15 minutos aproximadamente. Enquanto os cogumelos hidratam limpam-se e picam-se os cogumelos frescos. Logo que os cogumelos secos estejam hidratados escorrem-se bem e reserva-se a água. Picam-se também os cogumelos secos agora hidratados.

Leva-se ao lume uma frigideira com a manteiga com o dente de alho assado e quando a manteiga derreter juntam-se os cogumelos deixando saltear um pouco. Quando começarem a alourar adiciona-se a água que serviu para hidratar os cogumelos secos, tempera-se com uma pitada de sal e cozinha-se em lume brando cerca de 10 minutos. Quando os cogumelos estiverem macios retiram-se do lume e trituram-se com a varinha mágica. Levam-se novamente ao lume, juntam-se então as natas e deixa-se ferver por mais 2 minutos. Serve-se sobre a massa escolhida.

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Tosta aberta de espargos e cogumelos (Aspargus and mushrooms open toast)

 

Ingredientes (2 doses)

2 fatias de baguete (ou chapata)

2 / 3 cogumelos médios

4 pés de espargos

75gr. de queijo feta

2 dentes de alho

Azeite qb

Preparação

Limpam-se e fatiam-se os cogumelos e cortam-se os espargos em pedaços. Pica-se um dente de alho e reserva-se.

Leva-se uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e aquece-se bem. Com o azeite bem quente juntam-se os cogumelos, os espargos e o dente de alho picado. Tempera-se com um pouco de sal e pimenta e salteia-se 7 a 8 minutos.

Entretanto tosta-se ligeiramente o pão e esfrega-se com o outro dente de alho, pincelando com um pouco de azeite logo de seguida.

Reparte-se a mistura de cogumelos e espargos pelo pão, cobre-se com o queijo feta esfarelado e leva-se ao forno apenas para que o queijo comece a derreter. Serve-se de imediato.

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Creme de cogumelos (Mushroom soup)

 

Ingredientes

350gr. de cogumelos
150gr. de presunto

750ml de leite

750ml de água
2 colheres de sopa de farinha Maizena
1 colher de sopa de margarina
Pimenta preta
Noz moscada

Preparação
Corta-se o presunto em cubinhos e leva-se ao lume com a margarina. Logo que a margarina derreta e antes que o presunto comece a "fritar", juntam-se os cogumelos previamente lavados, também cortados em pedaços (pés incluídos). Quando os cogumelos amolecerem polvilham-se com a farinha, temperam-se com a pimenta e a noz moscada, junta-se o leite e a água e deixa-se cozer cerca de 20 minutos (de preferência numa panela destapada para evitar "acidentes"). Ao fim desse tempo retira-se do lume e tritura-se até obter um creme liso e homogéneo. Se necessário retifica-se o sal mas à partida não é necessário pois o presunto já tem sal suficiente. Derivado da época esta foi servida com tostinhas natalícias.

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Lasanha de bolonhesa de cogumelos (Mushroom bolognese lasagna)

 

Ingredientes

1 embalagem de lasanha fresca

1 dose generosa de bolonhesa de cogumelos preparada segundo esta receita

500ml de bechamel de preferência caseiro

1 requeijão de ovelha

Queijo ralado qb

Preparação

Pincela-se o fundo de um tabuleiro de forno com um pouco de bechamel e forra-se com folhas de lasanha. Por cima coloca-se uma dose da bolonhesa de cogumelos, polvilha-se com uma porção de requeijão desfeito com um garfo e rega-se com mais um pouco de bechamel. Repete-se a operação até terminarem os ingredientes, sendo que a última camada de lasanha deve ser coberta com bechamel e depois polvilhada com queijo ralado.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos ou até que a lasanha esteja tostadinha por  cima. Serve-se acompanhada por salada.

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Fajitas vegetarianas (Vegetarian fajitas)

Ingredientes

1 pimento amarelo

1 pimento vermelho

2 cogumelos portobello

1 cebola roxa

Azeite qb

Sal qb

Paprika fumada qb

Cominhos qb

Flocos de malagueta qb

Tortilhas de trigo ou milho

Queijo feta

Lima

Folhas de coentros

 

Preparação

Coloca-se um pedaço de queijo feta de molho em água fria enquanto se preparam as fajitas.

Limpam-se os cogumelos, arranjam-se e cortam-se em fatias finas, reservam-se. Arranjam-se também os pimentos e a cebola cortando em juliana fina.

Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira larga e funda juntando os pimentos, os cogumelos e a cebola temperando com o sal, paprika, cominhos e os flocos de malagueta. Deixa-se cozinhar até que tudo fique macio.

Retira-se o queijo feta da água, seca-se bem e desfaz-se para uma taça. Aquecem-se as tortilhas numa frigideira anti-aderente.

Formam-se as fajitas recheado cada tortilha com uma porção do preparado de pimentos, cogumelos e cebola, polvilham-se com o queijo feta e servem-se de imediato acompanhadas por guacamole e pico de gallo.

NOTA

Como é óbvio o queijo feta não faz parte da culinária mexicana e tradicionalmente o queijo que acompanha as fajitas é o queso fresco, um queijo típico mexicano que nunca vi por cá. A melhor maneira de o substituir é usando o queijo feta como indicado.

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Salada de massa com cogumelos e halloumi (Pasta salad with mushrooms and halloumi)

Ingredientes (2 doses)

160gr. de massa (usei gemelli)

150gr. de cogumelos marron

150gr. de queijo halloumi

1 limão

1 colher de sopa de mel

1 dente de alho

Agrião qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se num frasco uma porção de azeite, o alho esmagado e os flocos de malagueta (pode fazer-se de véspera para que os sabores fiquem bem infundidos).

Numa tacinha colocam-se os cogumelos fatiados e regam-se com o mel e o sumo de limão. Deixa-se repousar enquanto a massa coze. Ao mesmo tempo fatia-se o queijo halloumi, grelha.se numa frigideira anti-aderente cortando em cubos depois de grelhado.

No fundo de uma saladeira colocam-se os agriões, por cima a massa e em seguida o queijo. Rega-se com o azeite aromatizado e está pronto a servir.

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Ravioli fresco de trufas e cogumelos em molho de cogumelos e abóbora (Fresh truffle and mushroom ravioli in mushroom and pumpkin sauce)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 embalagem (250gr.) de ravioli fresco de trufas e cogumelos

1 pedaço de abóbora manteiga

6 cogumelos médios

2 colheres de sopa de manteiga

Tomilho qb

Queijo parmesão qb

Pinhões tostados para decorar

Preparação

Lavam-se e arranjam-se os cogumelos cortando em pedaços pequenos. Corta-se também a abóbora em cubinhos.

Leva-se ao lume uma frigideira com a manteiga e quando derreter juntam-se os cogumelos, a abóbora e o tomilho deixando cozinhar até a abóbora começar a caramelizar levemente.

Coze-se então a massa de acordo com as instruções da embalagem (em princípio deverão ser 2 a 3 minutos), escorre-se e coloca-se no prato de servir. Coloca-se uma porção do molho por cima dos ravioli, polvilha-se com um pouco de parmesão ralado na altura e os pinhões tostados servindo de imediato.

 

 

NOTA

Caso não se queira vender um rim para comprar os pinhões, amêndoa palitada tostada funciona igualmente bem.

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Cogumelos com cerveja (Mushrooms in beer sauce)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de cogumelos marron

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de sopa rasa de farinha Maizena

200ml de cerveja

50ml de água

Mistura de ervas italianas (alecrim, manjericão, oregãos) qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Limpam-se e arranjam-se os cogumelos e cortam-se em quartos ou mais pedaços dependendo do tamanho. Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume para alourar com um pouco de azeite. Quando começarem a ficar macios juntam-se os cogumelos, temperam-se com o sal, a pimenta e as ervas italianas e salteiam-se durante 5 minutos. Em seguida junta-se a cerveja e cozinha por 10 minutos. Por fim desfaz-se a Maizena na água e junta-se aos cogumelos deixando cozinhar por mais 5 minutos. Retira-se do lume e serve-se acompanhado por arroz branco ou como molho para massa.

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Pizza de atum com cogumelos (Tuna and mushrrom pizza)

Ingredientes (para uma pizza com 25cm de diâmetro aprox.)

(para a massa)

125gr. de farinha

125gr. de farinha integral

1/2 chávena de água morna

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de café de sa

(para a cobertura)

1 lata de atum

3 colheres de sopa de molho de tomate (de preferência caseiro)

2 cogumelos marrom

1 cebola pequena

Azeitonas qb

Queijo mozzarella qb

Queijo parmesão qb

Oregãos qb

Preparação

(da massa)

Colocam-se as farinhas na taça da batedeira abrindo uma cavidade a meio. Na cavidade colocam-se os restantes ingredientes e usando o gancho da massa de pão amassa-se bem até obter uma massa lisa que se despega da batedeira (pode ser feito manualmente, apenas demora mais tempo).

Coloca-se a massa na bancada em cima de uma folha de papel vegetal, cobre-se com uma segunda folha de papel e, com o auxílio do rolo da massa estende-se formando um círculo.

Retira-se a folha de papel vegetal de cima e transfere-se a folha com a massa para o tabuleiro do forno.

(da cobertura)

Espalha-se o molho de tomate na base da pizza. Em seguida polvilha-se com o atum em lascas, os cogumelos fatiados e uma dose generosa de queijo mozzarella ralado.

Distribui-se depois a cebola em rodelas finas e as azeitonas. Finaliza-se polvilhando com o queijo parmesão e os oregãos.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 25 a 30 minutos mas, convém ir vigiando a cozedura para que a pizza não cozinhe demasiado.

NOTA

Utilizo esta receita de molho de tomate para a base da pizza.

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Bife com cogumelos (Steak and mushrooms)

Ingredientes (2 doses)

2 bifes de vaca

6 cogumelos marron

2 dentes de alho

200ml de natas

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Manteiga qb

Preparação

Temperam-se os bifes com o sal, a pimenta e os dentes de alho fatiados.

No fundo de uma frigideira coloca-se um pouco de azeite e uma dose igual de manteiga. Derrete-se e colocam-se os bifes na frigideira cozinhando cerca de 1 minuto de cada lado (depende da espessura dos bifes e do gosto pessoal). Retiram-se os bifes da frigideira e adicionam-se os cogumelos fatiados. Quando os cogumelos estiverem cozinhados adicionam-se as natas e deixa-se ferver até que engrossem um pouco. Colocam-se novamente os bifes na frigideira deixando fervilhar por mais 30 segundos a 1 minuto. Retira-se do lume e serve-se de imediato.

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Tarte de cogumelos (Mushroom tart)

Ingredientes

(para a massa)

1 ovo
1 chávena de farinha
3/4 de chávena de farinha integral
1dl de azeite
5 colheres de sopa de água gelada
1 colher de sobremesa de oregãos
1 pitada de sal

(para o recheio)

500g de cogumelos marron frescos

400ml de leite quente

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha Maizena

1 colher de sopa de vinho do Porto

1 ovo

1 limão pequeno

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz moscada qb

Preparação

(da massa)

Na taça do robot de cozinha colocam-se as farinhas, o sal e o azeite. Processa-se até obter uma espécie de areia grossa. Bate-se o ovo com a água gelada. Juntam-se os oregãos à massa bem como o ovo batido com a água. Processa-se novamente até obter uma massa uniforme. Retira-se a massa do processador, forma-se uma bola, envolve-se em película aderente e coloca-se no frigorífico durante 30 minutos no mínimo.

Na altura de cozinhar retira-se do frio, estende-se com o rolo da massa e forra-se uma forma de tarte previamente untada com manteiga. Pica-se o fundo da massa com um garfo, enche-se com feijão (pode usar-se também arroz, grão ou mesmo os pesos cerâmicos próprios para pastelaria) e leva-se ao forno durante 20 minutos. Depois desse tempo retira-se do forno, retira-se o feijão e prepara-se o recheio.

(do recheio)

Fatiam-se os cogumelos e levam-se ao lume com a manteiga até que amoleçam e percam a humidade. Nessa altura junta-se a farinha, envolve-se bem e cozinha-se por mais 2 a 3 minutos. Acrescentam-se então o vinho do Porto e o leite quente, tempera-se com o sal, a pimenta, a noz moscada e o sumo de limão e deixa-se cozinhar até obter um creme espesso. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Bate-se o ovo numa taça, e adiciona-se ao creme. Verte-se o creme sobre a base e coloca-se no forno por 25 a 30 minutos.

NOTA 1

Apesar de ser senso comum que os cogumelos não devem ser lavados, não consigo deixar de o fazer. Normalmente trato-os na véspera da utilização passado-os rapidamente por água, fatiando e deixando numa caixa, em camadas separadas com papel de cozinha.

NOTA 2
Fiz esta tarte usando cerca de metade dos ingredientes do recheio pois utilizei a metade da massa que tinha sobrado desta receita anterior. Desta vez recheei as aparas com um pouco de requeijão e doce de mirtilos. O Isolamento Social Voluntário obriga-nos a ser mais imaginativos :)

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Bolonhesa de cogumelos (Mushroom bolognese)

Ingredientes (2 / 3 doses)

180 gr. de massa

250 gr. de cogumelos brancos

250 gr. de cogumelos marron

150 gr. de polpa de tomate

100 gr. de nozes picadas finamente

1 cebola

1 dente de alho

Mistura de ervas italianas qb(manjericão, oregãos, alecrim)

Vinho branco qb (pode não ser necessário)

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola e o alho finamente e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando começar a aquecer juntam-se os cogumelos triturados finamente mas ainda com alguma textura. Salteia.se por 2 ou 3 minutos e adiciona-se a polpa de tomate. Tempera-se com o sal e as ervas e deixa-se cozinhar em lume muito brando cerca de 20 minutos. Se o molho começar a ficar demasiado seco rega-se com um pouco de vinho branco. Quando o molho estiver cozinhado juntam-se as nozes, envolvem-se bem e retira-se do lume.

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorre-se e serve-se com uma dose da bolonhesa por cima, polvilhada com queijo parmesão ralado na hora.

NOTA

Diz-se por aí que os cogumelos devem ser limpos e não lavados para não absorverem água no entanto, não consigo usar algo que veio da terra sem lavar primeiro. Geralmente arranjo os cogumelos de véspera passando-os rapidamente por água corrente e esfregando com papel de cozinha deixando em seguida secar em cima de mais folhas de papel de cozinha que ajudam a absorver a humidade.

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Paté de cogumelos com Nozes (Mushroom and walnuts spread)

Ingredientes

250 gr. de cogumelos paris

250 gr. de cogumelos marron

2 colheres de sopa de manteiga

200gr. de queijo creme

50 ml de Moscatel

1 cebola roxa pequena

1 dente de alho

2/3 de chávena de nozes

Tomilho limão qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Preparação

Numa pequena frigideira anti-aderente tostam-se as nozes (sem utilizar qualquer tipo de gordura), picam-se grosseiramente e reservam-se.

Coloca-se a cebola e o alho no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se levando ao lume numa frigideira larga e funda com a manteiga para amolecer.

Limpam-se os cogumelos, partem-se em pedaços e trituram-se também no robot de cozinha.

Quando a cebola começar a alourar juntam-se os cogumelos, o tomilho-limão, o sal, a pimenta e os flocos de malagueta (se for o caso) deixando cozinhar até que a humidade que os cogumelos largam evapore. Em seguida rega-se com o Moscatel e deixa-se ferver até que o álcool evapore. Retira-se do lume e transfere-se para uma taça. Adicionam-se as nozes à taça e o queijo creme envolvendo tudo muito bem. Divide-se a mistura por frascos e conserva-se no frigorífico até à altura de consumir.

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