Cestos de mozarella com doce de frutos vermelhos (Mozzarella and red berries baskets)

 

Ingredientes (24 unidades aprox.)

(para a massa)

1 ovo
1 chávena de farinha
3/4 de chávena de farinha integral
1dl de azeite
5 colheres de sopa de água gelada
1 colher de sobremesa de oregãos
1 pitada de sal

(para o recheio)

Minimozzarellas

Doce de frutos vermelhos

Preparação

Na taça do robot de cozinha colocam-se as farinhas, o sal e o azeite. Processa-se até obter uma espécie de areia grossa. Bate-se o ovo com a água gelada. Juntam-se os oregãos à massa bem como o ovo batido com a água. Processa-se novamente até obter uma massa uniforme. Retira-se a massa do processador, forma-se uma bola, envolve-se em película aderente e coloca-se no frigorífico durante 30 minutos no mínimo.

Na altura de cozinhar retira-se do frio e separam-se bolinhas de massa com cerca de 25gr. cada. Forram-se formas de queques previamente untadas com manteiga e polvilhadas com pão ralado, pica-se o fundo e levam-se ao forno pré-aquecido (180º.C) por 10 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se do forno, recheiam-se com uma colher de doce de frutos vermelhos e coloca-se uma mini-mozzarella em cada um. Leva-se de novo ao forno por mais 10 minutos. Devem ser servidas ainda mornas para que o queijo esteja macio.

 

 

NOTA

Pode utilizar-se apenas uma parte da massa e congelar o restante pois esta é uma massa que congela muito bem.

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Salada picante de tomate e mozzarella (Spicy tomato and mozzrella salad)

Ingredientes 

Mix de tomate cherry

Mini-mozzarellas

Coentros

Malagueta picada

Azeite

Preparação

Corta-se o tomate em metades ou quartos dependendo do tamanho, colocam-se no prato juntamente com as mini-mozzarellas. Polvilham-se com coentros e malagueta picada, tempera-se com azeite, envolve-se bem e deixa-se repousar no mínimo 30 minutos. Na altura de servir polvilha-se com mais um pouco de malagueta picada muito miudinha.

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Salada de mozzarella com meloa e vinagrete de framboesa (Mozzarella salad with cantaloupe melon and raspberry vinagrette)

 

Ingredientes (1 salada)

6 a 8 tomates cherry (depende do tamanho)

6 mini mozzarellas

1/4 de meloa cantaloupe (meloa laranja)

Coentros qb

Amêndoas palitadas torradas qb

(para o vinagrete)

4 framboesas

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de água

 

Preparação

Prepara-se o vinagrete colocando todos os ingredientes no liquidificador ou copo da varinha mágica processando até formar um molho espesso e homogéneo. Reserva-se.

Corta-se o tomate em metades ou quartos (uma vez mais dependendo do tamanho) e a meloa em cubos e colocam-se no prato de servir juntamente com as mini-mozzarellas e os pés de coentros. Polvilha-se com as amêndoas e rega-se com o vinagrete (as sobras do vinagrete podem ser guardadas no frigorífico para uso posterior).

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Pizza de atum com cogumelos (Tuna and mushrrom pizza)

Ingredientes (para uma pizza com 25cm de diâmetro aprox.)

(para a massa)

125gr. de farinha

125gr. de farinha integral

1/2 chávena de água morna

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de café de sa

(para a cobertura)

1 lata de atum

3 colheres de sopa de molho de tomate (de preferência caseiro)

2 cogumelos marrom

1 cebola pequena

Azeitonas qb

Queijo mozzarella qb

Queijo parmesão qb

Oregãos qb

Preparação

(da massa)

Colocam-se as farinhas na taça da batedeira abrindo uma cavidade a meio. Na cavidade colocam-se os restantes ingredientes e usando o gancho da massa de pão amassa-se bem até obter uma massa lisa que se despega da batedeira (pode ser feito manualmente, apenas demora mais tempo).

Coloca-se a massa na bancada em cima de uma folha de papel vegetal, cobre-se com uma segunda folha de papel e, com o auxílio do rolo da massa estende-se formando um círculo.

Retira-se a folha de papel vegetal de cima e transfere-se a folha com a massa para o tabuleiro do forno.

(da cobertura)

Espalha-se o molho de tomate na base da pizza. Em seguida polvilha-se com o atum em lascas, os cogumelos fatiados e uma dose generosa de queijo mozzarella ralado.

Distribui-se depois a cebola em rodelas finas e as azeitonas. Finaliza-se polvilhando com o queijo parmesão e os oregãos.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 25 a 30 minutos mas, convém ir vigiando a cozedura para que a pizza não cozinhe demasiado.

NOTA

Utilizo esta receita de molho de tomate para a base da pizza.

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Lasanha de carne (Meat lasanha)

Ingredientes (4 doses aproximadamente)

(para a bolonhesa)

500gr. de carne de vaca picada

1 lata pequena de tomate picado

1 cenoura

1 cebola

1 dente de alho

1 talo de aipo

1 dl de vinho branco

1 pitada de noz moscada

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

(para a lasanha)

250gr. de lasanha fresca

1 bola de mozzarella fresca

50gr. de parmesão ralado na hora (de preferência)

3dl. de molho bechamel (de preferência caseiro)

Preparação

Rala-se a cenoura, pica-se a cebola, o alho e o aipo finamente e levam-se ao lume num tacho com um pouco de azeite. Deixa-se saltear um pouco e em seguida acrescenta-se a carne deixando cozinhar enquanto se mexe com uma colher de pau para "soltar". Quando a carne já estiver bem solta rega-se com o vinho, deixa-se evaporar e tempera-se com o sal, pimenta e a noz-moscada. Por fim acrescenta-se o tomate e deixa-se cozinhar até ficar com um molho apurado e espesso.

Monta-se a lasanha pincelando o fundo de um tabuleiro com um fio de azeite e colocando por cima folhas de lasanha. Por cima da massa coloca-se uma porção do molho de carne, rega-se com o molho bechamel e polvilha-se com um pouco da mozzarella ralada e do parmesão. Cobre-se novamente com folhas de lasanha e repetem-se as camadas por mais 1 ou 2 vezes (depende do tamanho do tabuleiro utilizado). Deve terminar-se a lasanha com uma camada de massa, seguida do molho bechamel e dos queijos ralados.

Por fim leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos ou até que o queijo derreta e comece a alourar. retira-se do forno, deixa-se repousar 10 minutos e serve-se em seguida.

NOTA

Em princípio a lasanha não deverá consumir todo o molho de carne. Pode congelar-se o restante e usar numa refeição rápida de esparguete à bolonhesa.

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Salada verde com tiras de bife grelhado (Green salad with grilled steak strips)

Preparação (2 doses)

1 bife de vaca com 150gr. aprox.

8 tomates cereja

8 mini mozzarellas

1/4 de chávena de couscous previamente cozinhados

Mistura de alfaces qb

Cebola frita qb

Azeite qb

Sumo de limão

Ingredientes

Tempera-se a carne com um pouco de sal e grelha-se tendo o cuidado de não o deixar cozinhar em demasia para não secar. Retira-se do lume e deixa-se repousar uns minutos. Coloca-se a mistura de alfaces na saladeira, juntam-se os couscous. Corta-se o tomate e as mozzarellas ao meio, juntam-se à salada e mistura-se tudo. Rega-se com um fio de azeite e sumo de limão. Corta-se o bife (já repousado) em tiras, distribui-se por cima da salada, polvilha-se com a cebola frita e serve-se de imediato.

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Pizza branca caseira (Homemade white pizza)

Ingredientes

(para a massa)

250gr. de farinha

1/2 chávena de água morna

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de café de sal

(para o topping)

2 dentes de alho assado

1 mozzarella de búfala

50gr. de queijo azul (roquefort ou gorgonzolla)

5 fatias de presunto

Oregãos qb

Rúcula qb

Bagos de romã qb

Preparação

Coloca-se a farinha na taça da batedeira abrindo uma cavidade a meio. Na cavidade colocam-se os restantes ingredientes e usando o gancho da massa de pão amassa-se bem até obter uma massa lisa que se despega da batedeira (esta operação pode ser feita à mão, só demora mais tempo).

Coloca-se a massa na bancada em cima de uma folha de papel vegetal, cobre-se com uma segunda folha de papel e, com o auxílio do rolo da massa estende-se formando um círculo ou rectângulo.

Retira-se a folha de papel vegetal de cima e transfere-se a folha com a massa para o tabuleiro do forno.

Leva-se o tabuleiro ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 6 minutos. Enquanto a massa coze esmagam-se os dentes de alho assado com um fio de azeite, corta-se a mozzarella em fatias, desfaz-se o queijo azul em pedaços e o presunto em tiras. Ao fim dos 6 minutos retira-se o tabuleiro do forno e pousa-se em cima da grelha do fogão (ou outra superfície protegida).

Pincela-se a massa com a pasta formada pelo alho assado e o azeite, cobre-se com as fatias de mozzarella e os pedaços de queijo azul e distribuem-se as tiras de presunto. Por fim polvilha-se com os oregãos e leva-se novamente a pizza ao forno por mais 6 a 7 minutos. Quando o queijo estiver derretido e as extremidades da massa começarem a dourar retira-se do forno, distribui-se a rúcula por cima, polvilha-se com a romã e serve-se de imediato.

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Salada de coração de alface com mozzarella e mirtilos (Heart of lettuce salad with mozzarella and blueberries)

Ingredientes (1 salada)

1 coração de alface

6 mini mozzarellas

6 metades de nozes

12 mirtilos

1 colher de sopa de croutons esmagados

Flor de sal qb

Azeite qb

Glaze balsâmica qb (pode ser vinagre balsâmico simples)

Preparação

Corta-se o coração de alface em juliana, lava-se e escorre-se bem. Coloca-se na saladeira juntando as mozzarellas, as nozes picadas e os mirtilos. Envolve-se bem, tempera-se com a flor de sal, o azeite e a glaze balsâmica e por fim adicionam-se os croutons esmagados. Serve-se de imediato.

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Pizza de tortilha (Tortilla pizza)

Ingredientes (para cada pizza)

1 tortilha mexicana

2 colheres de sopa de pasta de tomate (ou tomate fresco desfeito com a varinha mágica)

1/2 bola de mozzarella fresca

2 cogumelos frescos
3 tomates cherry

4 fatias de salame

Sal qb

Oregãos secos qb

Preparação

Enquanto se prepara a pizza pré-aquece-se o forno a 210.ºC. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e coloca-se a tortilha em cima. Com as costas de uma colher espalha-se a pasta de tomate na tortilha e polvilha-se com uma pitada de sal. Cobre-se com parte da mozzarella ralada reservando um pouco para finalizar. Por cima distribuem-se os cogumelos fatiados, o salame e o tomate cherry cortado ao meio. Cobre-se com a restante mozzarella, polvilha-se com os oregãos e leva-se ao forno durante 5/7 minutos. Serve-se de imediato.

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Wrap de salame e mozzarella (Salami and mozzarella wrap)

Ingredientes (por cada wrap)
1 folha de alface
1/2 bola de mozzarella fresca
3 fatias de salame

Preparação
Forra-se a folha de wrap com a alface, cobre-se com o salame e em seguida com a mozzarela ralada. Enrola-se o wrap e está pronto a comer.

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Arancini (Arancini)

Ingredientes

Sobras de risotto

1 bola de mozzarella fresca

1 ovo batido

Farinha qb

Pão ralado temperado qb

Azeite para fritar

Preparação

Utilizando a colher de gelados (pode fazer-se à mão mas a colher de gelados facilita o processo) formam-se bolas com as sobras do risotto. No meio de cada bola coloca-se um cubo pequeno da mozzarela e rola-se a bola nas mãos para fechar bem. Repete-se o processo até acabar as sobras de risotto. Em seguida passa-se cada uma das bolas por farinha, ovo e pão ralado e novamente pelo ovo e pão ralado (ficam extra crocantes com esta segunda passagem) e fritam-se em azeite quente até estarem douradas. Deixam-se escorrer sobre papel absorvente e servem-se de imediato acompanhadas por um pouco de molho de tomate caseiro.

NOTA
Caso as sobras de risotto sejam muitas e rendam demasiadas destas "almôndegas de arroz" as mesmas podem ser congeladas antes de fritar e usar numa outra altura fritando sem descongelar, tal como os rissóis e croquetes.

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Cogumelos recheados com alheira (Mushrooms stuffed with "alheira")

Ingredientes

12 cogumelos portobello pequenos

1 alheira

Queijo mozzarella ralado

Oregãos qb

Preparação

Lavam-se (ou limpam-se) os cogumelos, mantendo as cabeças inteiras e picando os pés. Numa taça colocam-se os pés dos cogumelos picados e a alheira desfeita sem pele, mistura-se muito bem e recheiam-se os cogumelos com a mistura. Pincela-se o fundo de um tabuleiro de forno com um pouco de azeite (apenas para que os cogumelos não colem), distribuem-se os cogumelos e polvilham-se com o mozzarella e os oregãos. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 a 25 minutos (até os cogumelos estarem macios e o queijo dourado e a borbulhar).


NOTA
Dependendo do tipo de alheira escolhido (aqui usei uma alheira de peru) estes cogumelos recheados são facilmente transformados numa receita vegetariana.

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Empadão de pescada com puré de batata doce e leite de coco (Hake pie with sweet potato mash)

Ingredientes (2 / 3 doses)

4 filetes de pescada médios

200gr. de espinafres frescos

1 alho francês pequeno

2 batatas doces pequenas (usei da variedade laranja)

1dl de leite de coco (pode ser necessário mais um pouco)

Raspa de limão

Alho em pó qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Cominhos qb

Mozzarella ralada qb

Preparação

Descongelam-se os filetes de pescada, cortam-se em cubinhos e temperam-se com um pouco de sal, raspa de limão e alho em pó, deixam-se repousar por 30 minutos aproximadamente. Arranja-se o alho francês fatiando finamente, lava-se, escorre-se bem e reserva-se. Lavam-se e escorrem-se os espinafres e reservam-se também. Descascam-se as batatas doces, cortam-se em cubos e cozem-se em água e sal. Quando estiverem macias retiram-se do lume, escorre-se bem a água e deixam-se repousar um pouco no tacho tapadas para que sequem bem com o calor residual. Em seguida esmagam-se ou passam-se pelo passe-vite, junta-se um fio de azeite e o leite de coco até obter uma textura suave e cremosa, reserva-se.

Noutro tacho leva-se ao lume um fio de azeite com o alho francês e quando o alho começar a amolecer juntam-se os filetes em cubinhos, os espinafres e uma pitada de cominhos. Deixa-se cozinhar até que o peixe esteja macio e os espinafres tenham perdido a água. Retira-se do lume e coloca-se no fundo de um tabuleiro de que possa ir ao forno. Cobre-se com o puré de batata, polvilha-se com um pouco de mozzarella ralado e leva-se ao forno para gratinar. Serve-se morno acompanhado de salada.

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Almofadas de mortadela de peru e mozzarella (Cheesy turkey mortadella puffs)

Ingredientes

Sobras de massa quebrada

Mortadela de peru com azeitonas

Queijo mozzarella ralado

Alho assado

Sementes de papoila

Azeite

Preparação

Estende-se a massa quebrada, estica-se com o rolo da massa e pincela-se com o alho assado. Corta-se a mortadela de peru em tirinhas, distribui-se por cima da massa e cobre-se com o mozzarella ralado. dobra-se ao meio e cortam-se pequenas almofadas pressionando bem as extremidades. Pincela-se a superfície com azeite, polvilha-se com as sementes de papoila e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 25 minutos aproximadamente. Servem-se mornas ou completamente frias.

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Tortilhas recheadas com espinafres, queijo creme e nozes (Tortillas stuffed with spinach, cream cheese and walnuts)

Ingredientes (2 doses)

3 folhas de wrap

1 embalagem de espinafres frescos (se forem congelados deixar descongelar e escorrer bem a água)

2 colheres de sopa de queijo creme light

1 punhado de nozes

1 dente de alho

1/2 bola de mozzarella fresca

Molho de tomate (de preferência caseiro) qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz moscada qb

Preparação

Lavam-se e escorrem-se bem os espinafres. Leva-se um tachinho ao lume com um fio de azeite e o alho picado e quando começar a alourar juntam-se os espinafres e as nozes picadas. Quando os espinafres começarem a murchar adiciona-se o queijo creme, tempera-se com o sal, pimenta e noz moscada e deixa-se cozinhar até que evapore o liquido que os espinafres libertam. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Coloca-se um pouco de molho de tomate no fundo de um tabuleiro de forno pequeno de modo a cobrir o fundo. Divide-se a mistura dos espinafres pelas folhas de wrap, enrola-se e coloca-se no tabuleiro com a extremidade voltada para baixo. Regam-se os rolinhos com mais um pouco de molho de tomate, cobrem.se com a mozzarella ralada e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) para gratinar (10 a 15 minutos aprox.).

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Courgette recheada com atum (Tuna stuffed zucchini)

Ingredientes (2 doses)

1 courgette média

1 lata de atum ao natural

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

1/3 lata pequena de tomate picado

1/2 chávena de grão cozido

1 raminho de salsa fresca picada

Azeite qb

Queijo mozzarella ralado

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos qb

Preparação

Lava-se bem a courgette e abre-se ao meio no sentido do cumprimento. Escava-se  o interior com o auxílio de uma colher tendo o cuidado de não furar a casca. Pica-se o miolo da courgette bem miudinho e reserva-se.

Num tacho leva-se ao lume um pouco de azeite com a cebola e o alho até ficar macia. Em seguida junta-se a salsa picada, o miolo da courgette, o grão e o tomate. Deixa-se cozinhar um pouco até que o liquido do tomate evapore quase na totalidade. Por fim acrescenta-se o atum, envolve-se bem e retira-se do lume. Recheiam-se as metades da courgette com a mistura, polvilham-se com o mozzarella e oregãos e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 a 20 minutos ou até que o queijo derreta e fique dourado. Estas foram acompanhadas por um restinho de tabbouleh bem fresco que andava pelo frigorífico.

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Salada de camarão e manga com molho ligeiro de maionese de alho e coentros (Shrimp mango salad with light mayo sauce)

Ingredientes (1 salada)

1 punhado de rúcula

6 a 8 camarões cozidos

1/2 manga madura mas firme

1/4 de mozzarella

Sementes de Nigella (ou sésamo preto ou papoila)

(para o molho)

2 colheres de sopa de maionese magra

2 colheres de sopa de iogurte natural

1 dente de alho pequeno

1 raminho de coentros frescos

1 pitada de sal.

Preparação

Prepara-se o molho desfazendo no almofariz o alho e os coentros com a ajuda do sal até formar uma pasta. Junta-se em seguida a maionese e o iogurte misturando bem para envolver tudo.

Coloca-se a rúcula no fundo do prato. No meio coloca-se a manga e a mozzarella em cubinhos. Distribuem-se os camarões descascados em volta do prato e polvilha-se com as sementes de Nigella. Distribui-se um pouco de molho por cima e serve-se de imediato.

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Omelete de mozzarella e pesto (Mozzarella and pesto omelette)

Ingredientes (1 dose)

2 ovos

1/3 de bola de mozzarella fresca

1 colher de sopa de pesto

Azeite

Preparação

Batem-se bem os ovos e levam-se a lume brando numa frigideira anti-aderente (aquecida) com um fio de azeite no fundo. Enquanto os ovos começam a cozinhar rala-se a mozzarella e mistura-se com o pesto. Quando os ovos começarem a ficar cozinhados em volta da frigideira espalha-se o queijo em metade do "circulo" deixando cozinhar mais um pouco. Em seguida dobra-se cuidadosamente a "metade vazia do círculo" para cima do queijo e volta-se a omelete com o auxílio de um prato deixando cozinhar mais um pouco. retira-se do lume e serve-se de imediato.

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Cogumelos recheados com pesto (Pesto stuffed mushrooms)

Ingredientes (1 dose)

3 cogumelos médios / grandes

1 pedacinho de courgette (com 3 a 4 cm)

1/2 bola de mozarella fresca

1 colher de sopa de pesto

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparação

Lavam-se os cogumelos, retiram-se os pés (que se reservam) e enxugam-se muito bem com o auxílio de papel de cozinha (normalmente deixo-os algum tempo com papel na cavidade para absorver a humidade em excesso). Picam-se os pés dos cogumelos e o pedacinho de courgette em pedacinho pequeninos, junta-se uma colher de pesto e envolve-se bem. Pincela-se o fundo de um pequeno recipiente refractário com pesto (apenas para evitar que os cogumelos agarrem ao fundo) e colocam-se os cogumelos. Recheiam-se as cavidades com a mistura preparada, cobre-se com a mozzarella ralada e polvilha-se com o parmesão. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.º) cerca de 15 a 20 minutos (o tempo necessário para que o queijo derreta e comece a gratinar. Retira-se do forno e serve-se de imediato.

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Waffle de queijo e fiambre (Cheese and ham waffle)

Ingredientes (1 waffle)

1/3 de chávena de flocos de aveia

3 colheres de sopa de mozzarella ralado

3 colheres de sopa de parmesão ralado

2 colheres de sopa de iogurte magro

2 fatias de peito de peru fumado (ou fiambre)

1 ovo

2 pés de salsa picados grosseiramente

Pimenta preta

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha trituram-se os flocos de aveia até se assemelharem a uma farinha grossa..Em seguida adicionam-se os restantes ingredientes (excepto o fiambre) a tritura-se tudo até obter uma massa homogénea. Por fim junta-se o fiambre em pedaços envolve-se na restante massa com 2 ou 3 impulsos da máquina. Coloca-se na máquina de waffles até a massa ficar cozinhada e dourada (2 a 3 minutos aprox.).

NOTA
No caso de não se possuir máquina de waffles pode fazer-se na frigideira como uma panqueca.

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