Híbrido de bacalhau (Salted cofish hybrid)

Ingredientes (3 / 4) doses

250gr. de migas de bacalhau

400gr. de espinafres congelados

100gr. de batata palha

400ml de natas de culinária

2 fatias de broa de milho

2 dentes de alho

1 cebola grande

1 raminho de coentros

Azeite qb

Queijo ralado qb

Sementes de sésamo preto (ou dourado) qb

Preparação

Coloca-se num tacho uma porção de azeite e junta-se a cebola finamente fatiada. Quando a cebola começar a amolecer adiciona-se o bacalhau e os espinafres previamente descongelados e bem escorridos. Deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos.

Entretanto coloca-se a broa no copo do robot de cozinha (ou picadora), juntam-se os alhos, os coentros e um fio de azeite e tritura-se bem. Junta-se esta mistura ao tacho e envolve-se bem.

Em seguida juntam-se as natas e por fim envolve-se a batata palha. Coloca-se a mistura num tabuleiro de forno e polvilha-se com o queijo ralado e as sementes de sésamo. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos (depende do forno) para gratinar e serve-se em seguida.

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Cataplana de raia (Sting ray in the "cataplana")

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia de tamanho médio

1 cebola

1 tomate

3 dentes de alho

8 mexilhões

8 camarões (miolo) grandes

12 feijões-verdes

1dl. vinho branco

 Azeite

Sal

Pimenta

Coentros

Hortelã

Preparação

No fundo da cataplana coloca-se um fio de azeite. Juntam-se os dentes de alho esmagados, a cebola e o tomate em rodelas finas para formar uma cama. Em cima colocam-se as abas de raia eo feijão-verde cortado ao meio. Em seguida distribuem-se os mexilhões, os camarões e coloca-se por cima um ramo generoso de coentros partidos grosseiramente e um ramo de hortelã pequeno (4 a 5 folhinhas). Por fim rega-se com o vinho branco. Sela-se a cataplana e leva-se ao lume durante 25 minutos. Depois de desligar o lume deve deixar-se repousar cerca de 15 minutos e abrir a cataplana cuidadosamente por causa do vapor acumulado.

NOTA
Pode não ser uma cataplana das mais tradicionais mas foi uma boa maneira de acabar com as sobras de peixe e marisco existentes no congelador. Posso garantir que resultou lindamente..

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Pimento recheado (II) (Stuffed pepper (II) )

Ingredientes

1 pimento vermelho

3 salsichas frescas de peru

1/2 courgette pequena

2 cubos de espinafres congelados

1 lata pequena cogumelos laminados

50gr. de queijo feta

1 chalota

1 dente de alho

Azeite

Mistura de ervas aromáticas secas e trituradas (manjericão, alecrim, rosmaninho) qb

Preparação

Lava-se o pimento, corta-se ao meio para retirar as sementes, enxuga-se bem com papel de cozinha e leva-se ao micro-ondas em potência média durante 8 minutos. Pica-se a chalota e o dente de alho e leva-se ao lume com um fio de azeite para alourar. Tira-se a pele às salsichas juntam-se ao tacho que está ao lume bem como a courgette ralada, os espinafres (previamente descongelados e escorridos) e os cogumelos picados. Acrescenta-se a mistura de ervas e deixa-se cozinhar até a carne estar média a bem passada. Retira-se do lume e divide-se a mistura pelas metades do pimento que esteve no micro-ondas. Polvilha-se com o queijo feta esfarelado e leva-se ao forno num recipiente refractário, coberto com película de alumínio durante 20 minutos. Ao fim desse tempo retira-se o alumínio e deixa-se mais 10 minutos para gratinar um pouco por cima.

NOTA

A passagem dos pimentos pelo micro-ondas reduz o tempo de confecção para metade. Sem passar pelo micro-ondas os pimentos necessitam de cerca de 40 a 50 minutos de forno para ficarem cozinhados.

O recheio poderá levar um pouco de sal se for necessário mas deverá ter-se em atenção que as salsichas frescas já são bastante condimentadas e que o queijo feta é bastante salgado.

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Posta de perca em papelote (Sea bass fillet "en papillote")

Ingredientes

Posta de perca

Ervilhas

Cenoura

Limão

Alho

Mistura de ervas aromáticas trituradas (manjericão, alecrim, rosmaninho)

Margarina líquida (ou azeite)

Sal

Pimenta preta

Película de alumínio

Preparação

Corta-se um quadrado de película de alumínio. No fundo do quadrado colocam-se as ervilhas e a cenoura ralada. Junta-se um dente de alho esmagado e polvilha-se com as ervas aromáticas. Coloca-se por cima o peixe, salpica-se com sal e pimenta preta, regando com um pouco de margarina e cobrindo com o limão em rodelas. Fecha-se bem o papelote de modo a formar um involucro hermético e leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente (o tempo de cozedura depende muito da espessura da posta de peixe).

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Madalenas mediterrâneas (Mediterranean style madeleines)

Ingredientes (18 madalenas)

180gr. de farinha

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 ovos
100gr. de queijo mozzarella ralado

1/2 pimento vermelho em conserva
1/2 dl. de azeite
1 dl. de natas de soja
Orégãos qb
Sal qb

Preparação
Junta-se a farinha com o fermento e bate-se com os ovos até formar uma pasta. Acrescenta-se o queijo mozzarella ralada, as natas de soja e o azeite batendo novamente para envolver tudo muito bem. Por fim acrescentam-se os orégãos, o pimento e o sal. Unta-se o tabuleiro das madalenas com um pouco de margarina e polvilha-se com pão ralado temperado. Enchem-se as divisões das madalenas, polvilham-se com sementes de sésamo e  papoila e vão ao forno (pré aquecido 180º.C) durante 15 minutos (até ficarem douradas).

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Bolo de banana e caramelo V2.0 (Banana and caramel cake V2.0)

Ingredientes
200 gr de açucar
200 gr de farinha
150 gr de manteiga
4 ovos
1 colher de chá de fermento
3 iogurtes naturais reduzidos
Caramelo liquido
Bananas (maduras mas ainda firmes)

Preparação
Bate-se o açucar com a manteiga. De seguida adicionam-se alternadamente os ovos inteiros e a farinha peneirada com o fermento. Por fim incorporam-se os iogurtes reduzidos na massa. Barra-se a forma com caramelo liquido e forra-se com as bananas em rodelas. Deita-se depois a massa por cima e vai ao forno cerca de 40 minutos aproximadamente. O bolo deve repousar 15 a 20 minutos no forno e só deve ser partido depois de arrefecer completamente.


NOTAS

Para saber como reduzir os iogurtes ver a etiqueta "Dicas & Truques".
Pode utilizar-se um pacote de natas ao invés do iogurte reduzido se as calorias não forem importantes.

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Cogumelos recheados (Stuffed mushrooms)

Ingredientes

Cogumelos portobello

Espinafres congelados

Queijo mozarella ralado

Fiambre de peru

Broa de milho

Coentros frescos picados

Margarina líquida

Sal

Pimenta preta

Preparação

Lavam-se e limpam-se os cogumelos deixando escorrer até enxugar. Descongelam-se os espinafres e escorrem-se muito bem, misturam-se com o fiambre de peru picado e metade do queijo mozarella. Tempera-se o interior do cogumelo com um pouco de sal e pimenta preta, forrando-se com o restante queijo. Acrescenta-se a mistura de espinafres, queijo e fiambre e cobre-se com a broa picada com os coentros. Rega-se com um fio de margarina líquida e vai a forno pré-aquecido a 180.º cerca de 30 minutos.

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Strudel de salmão e camarão com molho de pimento vermelho (Salmon and shrimp strudel with red pepper sauce)

Ingredientes

1 lombo de salmão

150gr. de miolo de camarão

1 alho francês

1 chalota

50gr. de ervilhas

1 cenoura pequena ralada

Raspa de um limão

Sementes de funcho

Sal

Pimenta

Alho em pó

2 folhas grandes massa filo

Azeite

 (para o molho de pimento)

1 pimento vermelho assado (pode ser de conserva)

1/2 dl de azeite

1 colher de sopa (rasa) de alcaparras

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Preparação

Corta-se o salmão em cubos e o miolo de camarão em pedaços, reserva-se. Leva-se ao lume com um fio de azeite o alho francês cortado em rodelas finas e a chalota picada até amolecerem. Juntam-se as ervilhas, a cenoura e a raspa de limão deixando cozinhar durante 2 minutos. Acrescenta-se o peixe e o camarão, tempera-se com sal, pimenta preta, alho em pó e as sementes de funcho reduzidas a pó no almofariz. Deixa-se cozinhar por mais 3 a 4 minutos. Retira-se do lume até arrefecer completamente. Cortam-se as folhas de filo ao meio (de modo a ficar com 4 folhas iguais), pincelam-se levemente com azeite e sobrepõem-se. Coloca-se o recheio no meio da última camada dobram-se as extremidades para dentro e enrolam-se cuidadosamente as folhas de modo a ficarem com a abertura para baixo. Com o auxílio de uma faca bem afiada dão-se uns golpes na superfície do rolo, pincela-se com um pouco mais de azeite e vai ao forno pré-aquecido a 180.º durante 20 minutos aproximadamente.

Entretanto prepara-se o molho de pimentos triturando os pimentos com as alcaparras. Em seguida junta-se o azeite e o vinagre misturando bem para produzir uma emulsão. Serve-se o strudel morno acompanhado do molho de pimentos e de uma salada verde.

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Raia assada no forno com azeite de coentros (Oven baked stingray with coriander olive oil)

Ingredientes

Postas de raia

Cebola

Tomate

Alho

1 molho generoso de coentros

1,5dl de azeite

Sal

Pimenta

Preparação

(azeite de coentros)

Escaldam-se os coentros num tachinho com água a ferver durante 2 minutos e enxuga-se bem com o auxílio de uma toalha ou papel de cozinha. Coloca-se no copo misturador ou na picadora juntamente com o azeite e tritura-se até formar um liquído espesso e perfumado (se não se utilizar todos pode ser guardado no frigorífico para utilizações futuras em saladas, massas, etc.)

No fundo de um tabuleiro de forno faz-se uma cama com a cebola cortada em rodela muito finas. Por cima coloca-se o tomate também cortado em rodelas finas. Distribui-se o peixe pelo tabuleiro, tempera-se com sal e pimenta a gosto e polvilha-se com alho picado. Rega-se com o azeite de coentros e leva-se a forno pré-aquecido a 175.º durante 20 a 25 minutos dependendo da espessura das postas do peixe. Pode acompanhar-se com legumes cozidos a vapor, batatas ou arroz branco.

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Surpresas de linguiça (Chourizo surprises)

Ingredientes

Folhas de massa para doces e salgados

Linguiça

Queijo creme

Cebolinho

Pimenta preta

Ovo batido

Preparação

Pica-se o cebolinho muito miudinho, junta-se ao queijo creme, tempera-se com um pouco de pimenta e bate-se bem até formar um creme fofo. No centro de cada folha de massa coloca-se uma colherada do creme e uma rodela de linguiça. Fecham-se as folhas de modo a dormar uma pequena pirâmide e vão ao forno pré-aquecido a 180.º durante 20 minutos. Idealmente devem servir-se mornas mas, frias também ficam boas.

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Quesadilla grega (Greek quesadilla)

Ingredientes

2 tortilhas mexicanas

Espinafres

Cebola roxa

Queijo feta

Queijo mozarella

Salsa

Menta

Preparação

Descongelam-se os espinafres e escorrem-se bem de toda a água que libertam. Numa taça misturam-se os espinafres com o queijo feta esfarelado, a salsa, menta e cebola picadas bem miudinhas. Coloca-se um pouco de mozzarella ralado numa das tortilhas, tapa-se com a mistura de espinafres e cobre-se com mais um pouco de mozzarella, colocando a outra tortilha por cima. Aquece-se uma frigideira anti-aderente (com diâmetro suficiente para as tortilhas), quando estiver bem quente colocam-se as tortilhas deixando cozinhar 2 a 3 minutos. Com a ajuda de um prato viram-se as tortilhas e deixam-se cozinhar mais 2 ou 3 minutos do outro lado. Cortam-se em quartos e servem-se de imediato.

NOTA

Embora não sendo essencial, convém colocar algo pesado em cima das tortilhas enquanto estão a dourar.

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Folhado de queijo de cabra com compota de cebola roxa (Goat cheese and red onion jam in puffed pastry)

Ingredientes

Massa folhada

Queijo de cabra

Compota de cebola roxa

Ovo

Sementes de sésamo

Preparação

Descongela-se a massa folhada e cortam-se 2 rectângulos para cada folhado. Numa das placas de massa colocam-se 2 rodelas de queijo de cabra e um pouco da compota por cima. Cobre-se com o outro rectângulo de massa e selam-se as extremidades em volta com um garfo. Pincela-se com o ovo batido, polvilha-se com sementes de sésamo e leva-se ao forno pré-aquecido a 180.º durante 25 minutos. Devem ser servidos ainda mornos.

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Medalhões de vitela com molho de iogurte e caril (Veal medallions with yogurt and curry sauce)

Ingredientes

Medalhões de vitela

Sal

3 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego

1 colher de sopa rasa de caril em pó

Sumo de 1/2 limão

Coentros frescos

Preparação

Temperam-se os medalhões de vitela com um pouco de sal e grelham-se até ficarem no ponto. Enquanto os medalhões grelham leva-se ao lume o iogurte com o caril, o sumo de limão e os coentros, deixa-se cozinhar um pouco em lume brando e coloca-se o molho por cima dos medalhões. Estes foram acompanhados por feijão verde cozido a vapor com um pouco do mesmo molho.

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Filetes de pescada com alho francês e sopa de cogumelos (White fish fillets with leeks and mushroom soup)

Ingredientes

4 filetes de pescada pequenos

Alho francês

2/3 embalagem de sopa de cogumelos (em pó)

3dl de leite magro

Cebolinho

Preparação

Descongelam-se os filetes e cortam-se ao meio. No fundo de uma assadeira coloca-se o alho francês em rodelas fininhas cobrindo-se com os filetes. Com o auxílio da varinha mágica bate-se o leite com a sopa, cobre-se o peixe e vai ao forno pré-aquecido a 180,º durante 20 minutos. Polvilha-se com cebolinho picado e está pronto a servir.

NOTA

Caso se pretenda um molho mas espesso ou mais liquido ajustam-se as quantidades do leite e da sopa. O leite pode também ser substituído por natas caso se pretenda um molho verdadeiramente espesso

Estes foram acompanhados por puré de batata-doce com alho.

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Azevias de batata-doce no forno (Baked sweet potato empanadas)

Ingredientes

Folhas de massa extra fina para doces e salgados

1/2kg. de batata-doce

1/4 chávena de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

Leite

Raspa de 1 limão

1 ovo + 1 ovo

Canela

Preparação

Cozem-se as batatas doces e reduzem-se a puré. Levam-se de novo a lume brando acrescentando os açúcares, a raspa de limão e a canela envolvendo tudo muito bem. Mistura-se o ovo e vai-se adicionando o leite em fio até obter um puré de consistência suave. Deixa-se arrefecer completamente. Descongelam-se as folhas de massa, coloca-se uma colher de puré no meio, fecham-se as azevias e selam-se as extremidades com o auxílio de um garfo. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se com ovo batido e polvilham-se com açúcar mascavado e canela. Vão ao forno pré aquecido a 180.º durante 25 minutos aproximadamente (até apresentarem um ar dourado). Retiram-se do forno, deixam-se arrefecer um pouco e estão prontas a comer.

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Salmão com presunto (Baked salmon with smoked ham)

Ingredientes

Lombos de salmão

Presunto em fatias

Azeite

Alho

Pimenta preta

Salsa

Preparação

Numa assadeira colocar um fio de azeite e dois dentes de alho (um por cada lombo) esmagados e picados. Levar ao forno para dourar. Entretanto preparam-se os lombos de salmão polvilhando com um pouco de pimenta preta e enrolando cada lombo numa fatia de presunto sem gordura. Quando o alho já estiver louro colocam-se os lombos de salmão na assadeira e levam-se ao forno durante 8 a 10 minutos no máximo. Retiram-se do forno, regam-se com sumo de limão e polvilham-se com um pouco de salsa fresca picada. Estes foram ainda acompanhados por abóbora assada.

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Pasteis (de sobras) de frango (Chicken leftovers turnovers)

Ingredientes

Folhas de massa extra fina para doces e salgados (ou de massa filo)
1 peito de frango

4 cubinhos de espinafres congelados

1/2 cebola pequena

1 dente de alho

Queijo feta (ou iogurte grego ou mozarella)

Rebentos de soja

Mistura de ervas aromáticas (manjericão, salsa e oregãos, no caso)

Preparação

Lamina-se a cebola bem fina e leva-se ao lume com um fio de axzeite e o alho picado. Junta-se o peito de frango cortado em cubinhos pequenos para saltear. Quando começarem a ficarm cozinhados juntam-se os espinafres (entretanto descongelados) e os rebentos de soja. Quando estiver cozinhado adiciona-se o queijo esfarelado para derreter. Tempera-se com a mistura de ervas e retira-se do lume. Recheiam-se as folhas de massa com este preparado, dobram-se ao meio e selam-se com o auxílio de um garfo (nesta fase podem ser congelados). Rega-se com um fio de azeite (para dourar) e vai ao forno pré-aquecido a 180.º durante 20 minutos et voilá.

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Omelete de espinafres (Spinach omelet)

Ingredientes

1 ovo

1 colher de sopa de queijo creme

2 cubos de espinafres congelados

Margarina

Preparação

Com o auxílio da varinha mágica bate-se o ovo com o queijo creme e os espinafres bem descongelados e escorridos. Num frigideira derrete-se um pouco de margarina e coloca-se o preparado. Quando o rebordo da omelete começar a descolar da frigideira enrola-se cuidadosamente e deixa-se cozinhar bem. Está pronta a servir.

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Bolonhesa de atum (Tuna bolognese)

Ingredientes

Atum ao natural

Tomate

Salsa

Cebola

Alho

Azeite

Preparação

Pica-se a cebola e o alho miudinho e leva-se ao lume com um pouco de azeite, quando começarem a alourar acrescenta-se o atum previamente escorrido. Trituram-se os tomates e a salsa com o robot de cozinha que se junta ao restante e deixa-se cozinhar durante 15 a 20 minutos. Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem e coloca-se o molho por cima polvilhando em seguida com parmesão ralado.

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Pastéis de mozzarella com presunto

Ingredientes

Massa folhada ultrafina (ou massa de empanadas)

Mozzarella

Presunto

Coentros

Ovo batido

Sementes de sésamo

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha tritura-se a mozzarella juntamente com o presunto e os coentros para formar uma pasta. Corta-se a massa folhada ultrafina em circulos. Coloca-se uma porção do recheio em metade do círculo sobrepondo o outro meio-círculo. Selam-se os bordos dos pasteis com o auxílio de um garfo, pincelam-se com o ovo batido e polvilham-se com as sementes de sésamo. Colocam-se num tabuleiro e vão ao forno pré-aquecido a 175º durante 15 / 20 minutos. Devem servir-se mornos.

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