Arroz de tamboril e camarão (Monk fish and prawns rice)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 chávena de arroz (usei vaporizado)

500gr. de tamboril em cubos

6 camarões grandes

1 cebola média

2 dentes de alho

1 tomate pequeno

1 malagueta (opcional) 

1 ramo de ervas verdes frescas (usei salsa, coentros e cebolinho)

100ml de vinho branco

1 colher de sopa de molho inglês

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se um pouco de sal no peixe e deixa-se repousar por 2 horas aproximadamente. Descascam-se os camarões, retira-se a tripa e reservam-se as cabeças.

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho de fundo pesado (barro ou ferro fundido), junta-se a cebola, o alho e parte das ervas verdes tudo finamente picado. Quando a cebola começar a amolecer junta-se a malagueta (se for o caso) e as cabeças dos camarões. Deixa-se fritar um pouco e em seguida adiciona-se o tomate picadinho, o vinho branco,, o molho inglês e o sal. Deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos em lume muito brando.

Ao fim desse tempo retiram-se as cabeças do camarão escorrendo bem todo o molho para o tacho. Acrescenta-se então o arroz, envolve-se bem e em seguida adiciona-se água na proporção certa para o arroz utilizado (a água deverá estar  quente).

Cozinha-se o arroz por 10  minutos, juntando então o peixe e o camarão. Se necessário adiciona-se mais um pouco de água, rectificam-se os temperos e cozinha-se por mais 5 minutos.

Por fim desliga-se o lume, polvilha-se com as restantes ervas picadas e deixa-se repousar tapado por mais 10 minutos.

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Cubos de tamboril com presunto (Monk fish with smoked ham)

Ingredientes (2 doses)

500gr. de tamboril em cubos

Presunto em fatias

Sal qb

Pimenta qb

Sumo de 1 limão

Salsa fresca para polvilhar

Preparação

Temperam-se os cubos de tamboril com sal, pimenta e sumo de limão. Deixam-se repousar 30 minutos. Rega-se um tabuleiro pequeno que possa ir ao forno com um fio de azeite e espalha-se bem. Envolve-se cada cubo de tamboril em meia fatia de presunto e coloca-se no tabuleiro. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 a 25 minutos (até o presunto começar a ficar dourado). Retira-se do forno polvilha-se com salsa picada e serve-se de imediato.

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Caldeirada de peixe (Fish stew)

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia pequenas

4 cubos de tamboril

2 lombos de pescada

1 batata grande

1 cebola

1 alho

1 tomate pequeno maduro

1/4 de pimento vermelho

1/4 de pimento verde

100ml de vinho branco

1 malagueta (opcional)

1 raminho de coentros frescos

Sal qb

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Corta-se o peixe em pedaços e coloca-se num recipiente temperando em seguida com o alho picado, o sal, a pimenta, a paprika e o vinho branco. Deixa-se repousar enquanto se preparam os restantes ingredientes da caldeirada.

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho, junta-se a malagueta e distribui-se por cima a cebola em rodelas em seguida a batata em rodelas e por fim o tomate igualmente em rodelas.

Em seguida faz-se uma camada com metade do pimento em tiras. Junta-se então o peixe e por cima o restante pimento em tiras. Rega-se com a marinada, adicionam-se os coentros grosseiramente picados, tapa-se o tacho e cozinha-se em lume brando cerca de 25 minutos.

NOTA
Tradicionalmente a caldeirada leva uma variedade de peixe muito grande mas esta foi feita para aproveitar os "restinhos" de peixe que existiam no congelador que sozinhos não serviam ara nada. Resultou na perfeição e evitou o detestável desperdício de comida.

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Cubos de tamboril com molho de caril (Monkfish in curry sauce)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de cubos de tamboril

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1 colher de sobremesa de caril em pó

150ml de natas

Azeite qb 

Sal qb

Coentros picados e amêndoas tostadas qb para polvilhar

Preparação

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite. Quando o azeite estiver quente juntam-se os pedaços de peixe e alouram-se de ambos os lados. Retira-se o peixe para um prato, adiciona-se ao tacho a cebola e o alho picados e alouram-se também. Acrescenta-se o caril, mistura-se bem e deixa-se "fritar" 1 ou 2 minutos. Adicionam-se então as natas e deixam-se ferver em lume brando por 5 minutos. Por fim coloca-se novamente o peixe no tacho e cozinha-se por 20 minutos aproximadamente.

Serve-se decorado com centros picados e amêndoas tostadas, acompanhado com arroz branco.

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Arroz de peixe (limpa arca-congeladora) (Freezer cleaning rice fish)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 chávena de arroz vaporizado
3 pedaços de tamboril
2 lombos de pescada
3 camarões grandes

1 1/2 chávenas de caldo de peixe ou marisco (de preferência caseiro - pode ser necessário mais)

1/4 de chávena de vinho branco

3 colheres de sopa de tomate picado

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 ramo de salsa fresca

1 ramo grande de coentros frescos picados

1 malagueta pequena (opcional)

Azeite qb

Sal qb
 

Preparação

Descongelam-se os peixes, polvilham-se com um pouco de sal e deixa-se repousar enquanto se prepara o restante. Num tacho (de preferência de barro) coloca-se um fundo de azeite e aloura-se a cebola e o alho picados. Quando começarem a alourar junta-se a salsa e metade dos coentros, bem como o tomate e a malagueta (se for o caso). Deixa-se cozinhar um pouco e na altura em que começam a ficar macios adiciona-se o vinho branco deixando ferver até que o álcool evapore (5 a 10 minutos aproximadamente). Nessa altura junta-se o peixe e deixa-se cozinhar por 3 minutos retirando-o em seguida do tacho. Parte-se em pedaços (sem desfiar) e reserva-se.
Junta-se então o caldo de peixe, acrescenta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se cozinhar por 15 minutos. Por fim juntam-se os camarões, deixam-se cozinhar por 3 minutos, adiciona-se o peixe reservado e desliga-se o lume. Por fim, já fora do lume polvilha-se com os restantes coentros e deixa-se repousar por 5 a 10 minutos. Serve-se em seguida.


NOTA
Este arroz foi feito para aproveitar as sobras de peixe que tinha na arca, seguindo o mesmo método e adaptando os tempos de cozedura ao peixe em questão pode utilizar-se qualquer tipo de peixe.

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Tamboril em molho de tomate (Monk fish in tomato sauce)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de lombos de tamboril sem pele
1 cebola pequena picada
1/2 chávena de tomate picado (sem pele nem sementes)
1 dl de vinho branco
Manjericão seco qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb
Salsa ou cebolinho frescos para polvilhar

Preparação
Tempera-se o peixe com um pouco de sal e a pimenta, deixa-se repousar enquanto se prepara o restante.
Pica-se a cebola e leva-se ao lume com um fio de azeite até alourar. Junta-se o tomate picado, uma pitada de manjericão seco, o vinho branco e quando levantar fervura acrescenta-se o tamboril. Tapa-se e cozinha-se em lume brando cerca de 10 minutos. Quando o peixe estiver cozinhado polvilha-se com a salsa ou cebolinho frescos picados e serve-se de imediato (este foi acompanhado por puré de feijão branco).

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Cataplana de tamboril e marisco (Monkfish and seafood "cataplana")

Ingredientes (2 doses)

4 pedaços de tamboril

12 amêijoas

4 mexilhões

4 camarões

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

1 tomate grande

1/2 pimento vermelho

1dl de vinho branco

2 malaguetas pequenas (opcional)

Sal qb

Pimenta qb

Azeite qb

Coentros qb

Hortelã da ribeira qb (caso não se encontre hortelã da ribeira pode usar-se hortelã comum)

Preparação

Colocam-se as amêijoas no fundo da cataplana. Por cima distribui-se a cebola em rodelas, o alho fatiado e o tomate em pedaços. Em seguida coloca-se o tamboril, os mexilhões, os camarões e as malaguetas (se for o caso) . Cobre-se com os coentros e a hortelã, tempera-se com o sal e a pimenta e rega-se com o azeite e o vinho branco. Sela-se a cataplana e leva-se ao lume por 25 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume e deixa-se repousar por 5 a 10 minutos. Serve-se acompanhada por fatias de pão rústico torrado.

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Arroz de tamboril (Monkfish rice)

Ingredientes (2 / 3 doses)

400gr. de tamboril

1/2 chávena de arroz vaporizado

6 camarões grandes

1 1/2 chávenas de caldo de peixe

1/4 de chávena de vinho branco

2 colheres de sopa de tomate picado

1 colher de chá de paprika (de preferência fumada)

1 malagueta

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 ramo de salsa fresca

1 ramo grande de coentros frescos picados

1 malagueta pequena (opcional)

Azeite qb

Sal qb
Sumo de limão qb

Preparação

Descongela-se o tamboril, polvilha-se com um pouco de sal e sumo de limão e deixa-se repousar por 2 a 3 horas. Num tacho (de preferência de barro) coloca-se um fundo de azeite e aloura-se a cebola e o alho picados. Quando começarem a ficar louros adiciona-se a salsa e metade dos coentros, bem como o tomate e a malagueta (se for o caso). Deixa-se cozinhar um pouco e na altura em que começam a ficar macios adiciona-se o vinho branco deixando ferver até que o álcool evapore (5 a 10 minutos aproximadamente). Nessa altura acrescenta-se o arroz, envolve-se bem e junta-se o caldo de peixe. Deixa-se cozinhar por 10 minutos e ao fim desse tempo adiciona-se o peixe e os camarões e deixa-se cozinhar por mais 10 minutos. Por fim, retira-se do lume, polvilha-se com os restantes coentros e deixa-se repousar por 5 a 10 minutos. Serve-se em seguida.

NOTA

A opção pelo arroz vaporizado deve-se a uma questão de gosto pessoal. Caso se opte por um arroz que demore menos tempo a cozinhar (carolino por exemplo) deve ter-se em atenção que o peixe e os camarões nunca deverão cozinhar mais do que 10 minutos .

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