Árvores de Natal (Christmas trees)

 

Ingredientes

Queijo de triângulos

Cebolinho (ou outra erva fresca à escolha)

Flocos de malagueta

Gressinos

Preparação

Pica-se o cebolinho e coloca-se num pequeno prato. Picam-se também os flocos de malagueta e colocam-se noutro prato. Passam-se os triângulos de queijo primeiro pelo cebolinho e em seguida pelos flocos de malagueta. Coloca-se um pedaço de gressino na base do triângulo..

 

 

NOTA

As árvores podem ser preparadas com antecedência e deixadas no frigorífico. No entanto, convém colocar os gressinos apenas na altura de colocar na mesa para evitar que amoleçam.

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Salsa mexicana (Mexican salsa)

Ingredientes

1 lata pequena de feijão preto

1 manga pequena

1 cebola roxa pequena

1 tira de pimento vermelho

1 molhinho de coentros frescos

Sumo de lima qb

Azeite qb

Flocos de malagueta ou malagueta fresca picada (opcional)

 

Preparação

Retira-se o feijão da lata, lava-se sob água corrente e escorre-se bem. Coloca-se numa taça e junta-se em seguida a manga cortada em cubinhos, a cebola roxa picada, o pimento vermelho em cubinhos e os coentros picados. Mistura-se e junta-se então a malagueta se for o caso bem como os coentros picados. Envolve-se bem.

Por fim rega-se com um fio de azeite e sumo de lima. Mistura-se novamente e coloca-se no frio até à altura de servir acompanhados de chips de tortilha ou nachos.

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"Queijo creme" caseiro com alho e ervas (Homemade "cream cheese" with garlic an herbs)

Ingredientes

1 chávena de iogurte grego

1 dente de alho

Cebolinho qb (ou outra erva verde fresca a gosto)

Preparação

Esmaga-se o dente de alho, pica-se grosseiramente e envolve-se numa gaze. Forra-se um passador de rede fina com outra gaze e coloca-se sobre uma jarro (ou recipiente fundo). No fundo do passador coloca-se o embrulho em o dente de alho esmagado e verte-se o iogurte por cima. Tapa-se e coloca-se no frigorífico no mínimo por 12 horas (quanto mais tempo ficar mais espesso fica o "queijo").

Retira-se do frio, descarta-se todo o liquido que escorreu bem como o embrulho do alho. Coloca-se na taça de servir, junta-se o cebolinho fresco finamente picado e está pronto a consumir. Geralmente acompanho com chips de tortilha feitos na air-fryer (pode ver-se a receita aqui).

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Pão com tomate - Pan tomaca or Pa amb tomàquet (Tomato bread)

Ingrediente

Pão (de preferência baguete rústica)

Tomate maduro mas firme (usei tomate de rama)

1 ou 2 dentes de alho

Azeite qb

Flor de sal qb

Pimenta preta qb

Cebolinho qb (opcional)

 

Preparação

Abre-se a baguete ao meio e corta-se em fatias. Pincela-se com azeite e tosta-se ligeiramente (não deve torrar completamente). Enquanto o pão tosta, usando o lado mais largo de um ralador, rala-se o tomate para uma taça.

Depois do pão estar tostado esfrega-se o alho nas fatias de pão e distribui-se o tomate ralado por cima. Tempera-se então com umas pedrinhas de flor de sal, pimenta preta moída na hora e um fio de azeite. Embora não faça parte da receita original gosto de juntar o cebolinho picado não só pelo sabor mas também pela adição de cor.

 

 

NOTA

Este é um snack/tapa tradicional da culinária catalã cujo consumo se estendeu por toda a Espanha, sendo servido desde o pequeno almoço até ao jantar.

 

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Aperitivos de feta e espinafres (Feta cheese and spinach appetizzers)

Ingredientes

1 massa de pizza

3 colheres de sopa de pasta de tomate

100gr. de espinafres

100gr. de queijo feta

50gr. de queijo mozzarella ralado

1 dente de alho grande

Azeite qb

Preparação

Esmaga-se e pica-se finamente o alho. Leva-se ao lume com um pouco de azeite. Quando o azeite aquecer e o alho começarem querer fritar juntam-se os espinafres e salteiam-se 2 a 3 minutos. Retira-se do lume e envolve-se o queijo feta esfarelado. Em seguida tritura-se a mistura com a varinha mágica até obter um creme liso e uniforme. Deixa-se arrefecer completamente.

Estende-se a base de pizza, pincela-se com a pasta de tomate e cobre-se uniformente com o creme de espinafres e feta. Polvilha-se em seguida com o queijo mozzarella e, com um cortador de pizza ou faca bem afiada, divide-se em 4 partes iguais. Divide-se depois cada pedaço em tiras  com a espessura de 2 dedos aproximadamente. Torcem-se as tiras de modo a formarem uns canudos e colocam-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (depende muito do forno), ou até que os canudos estejam dourados mas ainda um pouco macios.

NOTA

Usei uma base pizza redonda porque era a que tinha em casa mas, é mais simples usar uma base rectangular. Se os canudos ficarem muito compridos podem sempre cortar-se ao meio.

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Charutinhos de feta, cebolinho e limão (Feta, chives and lemon rolls)

Ingredientes

200gr. de queijo feta 

1 molho de cebolinho

Raspa de 1 limão

Massa filo

Azeite

Preparação

Coloca-se o queijo feta numa taça, junta-se o cebolinho picado e a raspa de limão. Mistura-se com um garfo até formar uma pasta granulosa.

Estende-se uma folha de massa filo, pincela-se levemente com azeite. Sobrepõe-se outra folha de massa filo. Corta-se ao meio pelo lado mas estreito e em seguida dividem-se as duas tiras obtidas em 3 rectângulos. Coloca-se uma porção da mistura de feta na base dos rectângulos, dobram-se as laterais para dentro e enrola-se formando um pequeno rolo (charuto) - (também se podem dobrar estilo chamuça como se vê na foto). Repete-se o processo até acabar a massa e/ou o recheio (os meus renderam 12 unidades).

Colocam-se os rolos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, pincelam-se uma vez mais levemente com azeite e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (convém vigiar a partir dos 15 minutos).

Deixam-se arrefecer um pouco e estão prontos a servir.

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Filhós de forma em versão salgada (Savoury Christmas fritters)

 

 

Ingredientes

100gr. de farinha

100ml. de leite à temperatura ambiente

2 ovos à temperatura ambiente

1 colher de sopa de vinho branco

Oregãos qb

Sal refinado qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Óleo para fritar

Queijo ralado em pó para polvilhar

Preparação

Colocam-se os ingredientes numa taça (excepto o queijo ralado e o sal) e batem-se bem com uma vara de arames até obter uma massa lisa e homogénea.

Põe-se um tacho ao lume com 3 a 4 dedos de óleo e deixa-se aquecer mantendo o fogão em lume baixo/médio. Mergulha-se a forma no óleo quente, deixa-se aquecer um pouco e em seguida mergulha-se na massa SEM NUNCA ULTRAPASSAR OS LIMITES DO METAL (idealmente mergulha-se a forma na massa cerca de 2/3 da altura). Volta a colocar-se a forma no óleo e agita-se ligeiramente para que a massa se solte do metal. Quando começarem a ficar douradas viram-se, deixam-se acabar de fritar e escorrem-se num prato com papel absorvente. Polvilham-se com queijo ralado e uma pitada de sal à medida que vão ficando prontas.

NOTA

O processo de fazer as filhós é simples, a dificuldade reside em acertar na temperatura quer do óleo quer da forma, pois se estiver demasiado quente a massa "coze" quando a forma lhe toca. As quantidades indicadas rendem uma boa quantidade - para um jantar mais intimista pode facilmente reduzir-se para metade.

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Cogumelos panados (Breaded mushrooms)

Ingredientes

Cogumelos (usei marron)

1 ovo

Farinha
Pão ralado

Alho em pó

Paprika fumada

Flor de sal

Azeite (ou óleo) para fritar

Preparação

Cortam-se os cogumelos em quartos (ou em fatias de espessura média se forem muito grandes), limpam-se e secam-se muito bem.

Bate-se um ovo com 2 colheres de sopa de água e reserva-se. Coloca-se farinha numa taça. Numa outra taça coloca-se pão ralado e tempera-se com alho e pó e paprika fumada.

Passam-se os cogumelos pela farinha, em seguida pelo ovo e pelo pão ralado. Passa-se mais uma vez pelo ovo e pelo pão ralado (para ficarem com uma textura extra crocante). Fritam-se em azeite quente até ficarem dourados, escorrem-se em cima de papel de cozinha e polvilham-se com um pouco de flor de sal. Estes foram acompanhados por maionese caseira de alho e coentros e molho sweet chili.

 

 

NOTA

É importante que os cogumelos estejam bem secos para não "cozerem" no azeite.

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Palmiers de espinafres e queijo feta (Spinach and feta cheese palmiers)

Ingredientes (32 unid.)

2 placas de massa folhada rectangular

170gr. de espinafres

200gr. de queijo feta

3 dentes de alho

Azeite qb

Noz moscada qb

Preparação

Esmagam-se e picam-se finamente os alhos. Levam-se ao lume com um pouco de azeite numa frigideira larga e funda. Quando o azeite aquecer e os alhos começarem a alourar juntam-se os espinafres, adiciona-se um pouco de noz moscada e salteiam-se 2 a 3 minutos. Retira-se do lume e envolve-se o queijo feta esfarelado. Em seguida tritura-se a mistura com a varinha mágica até obter um creme liso e uniforme. Deixa-se arrefecer completamente.

Estende-se a uma massa folhada e espalha-se uniformemente metade da mistura de espinafres. A partir do lado mais largo da massa enrola-se até meio, enrolando em seguida do outro lado também até ao meio, de modo a ficar com dois rolos unidos. Repete-se o processo com a segunda massa folhada e colocam-se os rolos no frigorífico por 30 minutos a 1 hora (este passo ajuda a que se corte a massa mais facilmente).

Por fim retira-se a massa recheada do frio e corta-se em fatias com cerca de 1 com de espessura. Colocam-se as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 40 minutos ou até os palmiers estarem dourados.

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Húmus tradicional (Traditional humus)

Ingredientes

1 lata pequena de grão cozido

2 dentes de alho assados

1 colher de sopa de tahini

Cominhos qb

Sumo de limão qb

Sal qb

Azeite qb

 

Preparação

Lava-se e escorre-se o grão. Coloca-se no copo do robot de cozinha juntando o alhos assado, o tahini, os cominhos, o sal (atenção que o grão de lata já possui sal) o sumo de limão e um fio de azeite. Tritura-se tudo e quando a pasta se começar a formar adiciona-se água (se o grão for cozido em casa pode usar-se a água da cozedura) aos poucos até obter uma textura lisa e suave. Coloca-se numa taça e serve-se regado com um fio de azeite e polvilhado com um pouco de paprika fumada.

NOTA

O tahini (uma espécie de manteiga de sésamo) nem sempre é fácil de encontrar e, aqui pode ser facilmente substituído por manteiga de amendoim cremosa que resulta muito bem.

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Tarteletes de cebola caramelizada e queijo feta (Tartlets with caramelized onion and feta cheese)

 

Ingredientes

Discos de massa tenra (usei da Bimbo) qb

Cebola caramelizada qb (ver receita aqui)

Queijo feta qb

Cebolinho fresco qb

Preparação

Untam-se formas individuais de queques com azeite e forram-se com os discos de massa tenra. No fundo coloca-se uma colher de sobremesa de cebola caramelizada e por cima uma colher de sobremesa de queijo feta. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se repousar mais 5 minutos. Por fim retira-se do forno, deixa-se arrefecer ligeiramente e polvilha-se com o cebolinho fresco picado.

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Queijo de cabra com azeitonas, alho e malagueta (Goat cheese with olives, garlic and chili)

Ingredientes

1 queijo de cabra

1 dente de alho grande

Azeitonas qb

Azeite qb

Malagueta (tipo chili) qb

Preparação

Corta-se o queijo de cabra em cubos, coloca-se numa pequena caixa com as azeitonas. Junta-se o alho esmagado e picado, bem como a malagueta picada (com ou sem sementes, dependendo da tolerância ao picante). Rega-se com azeite e envolve-se bem. Deixa-se repousar no frio por 30 minutos a uma hora. Em seguida está pronto a servir com umas fatias fininhas de pão torrado.

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Lasanha frita (Fried lasagna)

Ingredientes

Folhas de lasanha fresca

Azeite (ou óleo) para fritar

Sal fino

Oregãos

Parmesão ralado

Molho de tomate caseiro

 

Preparação

Cortam-se as folhas de lasanha em tiras e fritam-se em azeite quente até ficarem douradas. Retiram-se do óleo, escorrem-se sobre papel absorvente e polvilham-se com uma pitada de sal, oregãos e queijo ralado. Serve-se acompanhado de molho de tomate caseiro.

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Caracois de massa folhada e farinheira (Puff pastry and "farinheira" rolls)

 

Ingredientes

1 placa de massa folhada rectangular

2 farinheiras

Cebolinho para decorar

Preparação

Retira-se a pele às farinheiras e desfazem-se com um garfo. Estende-se a massa folhada sobre uma folha de papel vegetal, cobre-se com a farinheira e enrola-se como uma torta. Cortam-se fatias com cerca de 1cm de espessura e colocam-se num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (até que os caracóis fiquem dourados e estaladiços). Servem-se ainda mornos ou completamente frios.

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Cascas de batata fritas (Fried potato skins)

Ingredientes

Cascas de batata

Sal (usei um sal temperado com malagueta moída)

Oregãos

Azeite (ou óleo para fritar)

Preparação

A preparação deste petisco / snack é muito simples, no entanto convém ter em atenção que as batatas devem ser muito bem lavadas e esfregadas antes de serem descascadas (a casca deve ser retirada o mais fina possível).

Depois de as cascas estarem bem limpas devem secar-se com o auxílio de papel de cozinha. Fritam-se em pequenas doses em azeite bem quente até ficarem douradas. Retiram-se do óleo, colocam-se sob papel absorvente e temperam-se a gosto. Servem-se de imediato.

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Mini vol-au-vent com mousse de salmão fumado (Mini vol-au-vent with smoked salmon mousse)

  

Ingredientes (12 unid.)

12 bases de vol-au-vent

100gr. de salmão fumado

2 colheres de sopa de queijo creme

2 colheres de sopa de iogurte escorrido
Cebolinho fresco qb

Azeitonas recheadas e cebolinho fresco para decorar

Preparação

Na taça do robot de cozinha (ou picadora) coloca-se o queijo creme, o iogurte escorrido, o salmão cortado em tiras e o cebolinho grosseiramente picado. Processa-se por impulsos até obter uma mousse suave e reserva-se no frigorífico..

Um pouco antes de servir recheiam-se os vol-au-vent com a mousse e decoram-se com mais um pouco de cebolinho cortado e quartos de azeitonas recheadas.

 

 

NOTA

Ver aqui como fazer o iogurte escorrido.

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Palmiers de chourição e parmesão (Chorizo and parmesean palmiers)

Ingredientes (24 unidades aprox.)

1 massa folhada rectangular

100gr. de chourição em fatias finas

80gr. de parmesão ralado na hora

Preparação

Estende-se a massa folhada em cima de uma folha de papel vegetal. Cobre-se com o chourição e em seguida com o parmesão. A partir do lado mais largo enrola-se da extremidade até ao meio repetindo depois a partir da outra extremidade da massa. Embrulha-se então no papel vegetal e leva-se ao frio 30 minutos a 1 hora. Retira-se cuidadosamente do frio e com uma faca bem afiada cortam-se fatias com cerca de 1 cm de espessura +/-. Distribuem-se num tabuleiro de forno previamente forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 a 25 minutos ou até os palmieres estarem dourados e estaladiços.

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(re-edição das) Vassouras de Halloween (Halloween brooms - re-edition)

Ingredientes

Gressinos

Queijo fatiado

Cebolinho

Preparação

Cortam-se as fatias de queijo ao meio (cada fatia dá para 2 vassouras) e dão-se pequenos golpes até 2/3 do comprimento, formando uma espécie de franjas. Enrolam-se as "franjas" em torno da extremidade do gressino e ata-se com dois fios de cebolinho.

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Crocantes de parmesão e cheddar (Parmesan and Cheddar crisps)

Ingredientes (9 a 12 unidades)

50gr. queijo Cheddar

50gr. queijo Parmesão

Sementes de papoila (opcional)

Sementes de sésamo (opcional)

Preparação

Com o lado grosso do ralador (daqueles com 4 faces) ralam-se os queijos separadamente. Com o auxílio de uma colher de sopa colocam-se montinhos de queijo separados num tabuleiro forrado com papel vegetal (para diferenciar coloquei 1/4 de colher de chá de sementes de sésamo no queijo Cheddar e 1/4 de colher de chá de sementes de papoila no queijo Parmesão). Leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) por 5 minutos, retira-se o tabuleiro do forno e deixa-se arrefecer. Depois de frio ficam como bolachinhas, super crocantes e deliciosas.

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Ovos assustadores (Scary eggs)

Ingredientes

Ovos cozidos

Azeitonas pretas sem caroço

Preparação

Cozem-se os ovos e cortam-se ao meio em altura. Corta-se a azeitona a meio e de uma metade faz-se o corpo da aranha e as patas e a cabeça da outra metade.

NOTA
Como é óbvio isto não pode ser chamado de receita, é apenas uma piada inspirada por umas fotos que vi no Instagram. 

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