Arroz de pota (Giant squid rice)

 

Ingredientes (2 doses)

2 tentáculos de pota médios

1/2 chávena de arroz

1 cebola

1 dente de alho

2 colheres de sopa de tomate picado

75ml de vinho tinto

3 filetes de anchova

Azeite qb

Sal qb

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei coentros, salsa e cebolinho)

1 malagueta (opcional)

 

Preparação

Cozem-se os tentáculos de pota de acordo com o método preferido e reserva-se a água da cozedura.

Pica-se finamente a cebola, o alho e as ervas verdes. Leva-se ao lume um tacho com azeite e juntam-se os filetes de anchova, a cebola e o alho finamente picados, bem como metade das ervas verdes também finamente picadas. Coloca-se também a malagueta, se for o caso.

Quando a cebola alourar adiciona-se o tomate e o sal. Deixa-se cozinhar 4 ou 5 minutos adicionando em seguida o vinho e deixando ferver até que o álcool evapore. Nessa altura junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se "fritar" um pouco.

Em seguida junta-se a água de cozer a pota (o dobro da quantidade do arroz ou, um pouco mais caso se pretenda um arroz mais "malandrinho") e quando começar a ferver coloca-se o lume no mínimo. Cinco minutos antes do arroz estar cozinhado junta-se ao tacho os tentáculos de pota cortados em pedaços de tamanho médio e termina-se de cozinhar o arroz.

Quando estiver pronto retira-se do lume, polvilha-se com as restantes ervas verdes picadas, deixa-se repousar por 5 minutos e serve-se em seguida

 

 

NOTA

Tal como o polvo, o método que prefiro para cozer os tentáculos de pota é colocá-los ainda congelados num tacho, juntar um dente de alho esmagado bem como uma pequena cebola com casca cortada em quartos e deixar cozinhar lentamente. Sei que há muitos outros métodos mas, este é o que sempre utilizo. Neste tipo de pratos de peixe, e pela intensidade de sabor que acrescenta, gosto de usar os filetes de anchova tal como se utiliza o bacon em pratos de carne, afinal "anchovas são o bacon do mar ;) )

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Salada de pota (Giant squid salad)

Ingredientes

2 tentáculos de pota previamente cozidos

1 dente de alho 

1 cebola roxa pequena

1 mini pimento vermelho

1 mini pimento amarelo

1 ramo generoso de coentros frescos

1/4 de chávena de milho cozido

Azeite qb

Vinagre de vinho tinto qb

Mistura de alfaces (no caso de se servir como refeição completa)

Preparação

Numa taça colocam-se os tentáculos de pota cortados em pedacinhos e juntam-se todos os outros ingredientes. Tempera-se com o azeite o o vinagre, mistura-se bem e guarda-se no frigorífico até à altura de servir.

Acompanha-se com tostas ou fatias de pão rústico caso se sirva como petisco ou entrada ou sobre uma mistura de alfaces para uma refeição mais completa como foi o caso.

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Salada de couscous com pota grelhada e legumes grelhados (Couscous salad with grilled squid and grilled veggies)

Ingredientes (2 / 3 doses)

4 tiras de pota

1 chávena de couscous

1 chávena de chá de menta

1/2 courgette

1/2 pimento vermelho

1/2 cebola roxa

1 lata pequena de milho

Sal

Pimenta

Alho em pó

Azeite 

Sumo de limão
Mostarda de Dijon (a l'ancienne)

Menta (ou hortelã) fresca picada

Preparação

Temperam-se as tiras de pota com um pouco de sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão deixando repousar umas horas. Preparam-se os couscous juntando o chá de menta bem quente e agitando de vez em quando com um garfo para que fiquem soltos (preparados de véspera e conservados no frigorífico é como ficam melhores). Grelham-se as tiras de pota, a courgette cortada em fatias com cerca de 5mm de espessura, o pimento, a cebola e o milho. Cortam-se todos os elementos (excepto o milho) em pedaços pequenos que se juntam aos couscous. Adiciona-se a menta fresca picada, tempera-se com um vinagrete feito com azeite, sumo de limão e uma colher de mostarda de Dijon e serve-se de imediato.

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Espetadas de pota (Squid kebabs)

Ingredientes (2 doses / 4 espetadas)

400gr. tiras pota congelada

8 rodelas chouriço

1 cebola roxa cortada em 8 pedaços

8 pedaços pimento vermelho

Sal

Alho em pó

Sumo de limão

Manteiga

Gengibre fresco ralado

Preparação

Descongelam-se as tiras de pota, cortam-se em cubos, temperam-se com um pouco de sal, alho em pó e sumo de limão. Deixam-se repousar umas horas. Ensopam-se os espetos de madeira (para não queimarem enquanto as espetadas grelham). Montam-se as espetadas alternando os ingredientes e grelham-se no fogão ou grelhador eléctrico. Quando as espetadas estiverem grelhadas regam-se com um molho feito com um pouco de manteiga, sumo de limão e gengibre ralado. Estas foram acompanhadas por ervilhas e cenouras cozidas a vapor.

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Fricassé de cubos de pota (Squid cubes fricassee)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de tiras de pota

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1 fio de azeite

Sal

Pimenta preta

1/2 dl. de vinho branco

1/2dl de água

1 colher de sobremesa de farinha

1 ovo

Sumo de 1 limão

Salsa fresca picada

Preparação

Pica-se a cebola e o alho bem miudinho e lavam-se ao lume para alourar com um fio de azeite. Quando começarem a alourar juntam-se depois as tiras de pota descongeladas e cortadas em cubos. Tempera-se com o sal e a pimenta, adiciona-se o vinho e a água, tapa-se o tacho e deixa estufar em lume brando cerca de 15 minutos (a pota cozinha muito rapidamente). Logo que a pota esteja cozinhada polvilha-se com a colher de farinha e cozinha-se mais um pouco (1 a 2 minutos) mexendo sempre para não pegar. Retira-se do lume, bate-se o ovo como sumo de limão e acrescenta-se aos cubos de pota. Leva-se o tacho de novo ao lume para engrossar um pouco o molho e acrescenta-se a salsa picada. Serve-se de imediato acompanhado de puré, arroz branco ou legumes cozinhados a vapor (como foi o caso).

NOTA

Convém ter muito cuidado ao temperar de sal e piemnta pois a pota fica salgada com muita facilidade.

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