Arroz de pota (Giant squid rice)

 

Ingredientes (2 doses)

2 tentáculos de pota médios

1/2 chávena de arroz

1 cebola

1 dente de alho

2 colheres de sopa de tomate picado

75ml de vinho tinto

3 filetes de anchova

Azeite qb

Sal qb

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei coentros, salsa e cebolinho)

1 malagueta (opcional)

 

Preparação

Cozem-se os tentáculos de pota de acordo com o método preferido e reserva-se a água da cozedura.

Pica-se finamente a cebola, o alho e as ervas verdes. Leva-se ao lume um tacho com azeite e juntam-se os filetes de anchova, a cebola e o alho finamente picados, bem como metade das ervas verdes também finamente picadas. Coloca-se também a malagueta, se for o caso.

Quando a cebola alourar adiciona-se o tomate e o sal. Deixa-se cozinhar 4 ou 5 minutos adicionando em seguida o vinho e deixando ferver até que o álcool evapore. Nessa altura junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se "fritar" um pouco.

Em seguida junta-se a água de cozer a pota (o dobro da quantidade do arroz ou, um pouco mais caso se pretenda um arroz mais "malandrinho") e quando começar a ferver coloca-se o lume no mínimo. Cinco minutos antes do arroz estar cozinhado junta-se ao tacho os tentáculos de pota cortados em pedaços de tamanho médio e termina-se de cozinhar o arroz.

Quando estiver pronto retira-se do lume, polvilha-se com as restantes ervas verdes picadas, deixa-se repousar por 5 minutos e serve-se em seguida

 

 

NOTA

Tal como o polvo, o método que prefiro para cozer os tentáculos de pota é colocá-los ainda congelados num tacho, juntar um dente de alho esmagado bem como uma pequena cebola com casca cortada em quartos e deixar cozinhar lentamente. Sei que há muitos outros métodos mas, este é o que sempre utilizo. Neste tipo de pratos de peixe, e pela intensidade de sabor que acrescenta, gosto de usar os filetes de anchova tal como se utiliza o bacon em pratos de carne, afinal "anchovas são o bacon do mar ;) )

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Risotto vegetariano (Vegetarian risotto)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 chávena de arroz arbóreo

5 cubinhos de espinafres congelados

1 pedacinho de abóbora manteiga cortada em cubinhos

1/2 chávena de cogumelos secos

3 cogumelos marron pequenos

1dl. vinho branco

1 colher de sobremesa de manteiga

75gr. de parmesão ralado na hora + lascas de parmesão para decorar

1 cebola média

1 dente de alho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz-moscada qb

Preparação

Colocam-se os cogumelos secos num jarro e junta-se 1 litro de água a ferver. Hidratam-se os cogumelos durante 15 minutos, retiram-se da água (coa-se a água, reserva-se e mantém-se quente), escorrem-se bem, picam-se e reservam-se.

Descongelam-se os espinafres, escorrem-se bem, picam-se grosseiramente e reservam-se. Corta-se a abóbora em cubos e reserva-se também.

Limpam-se e arranjam-se os cogumelos frescos, corta-se uma fatia da parte mais larga de cada cogumelo. Leva-se ao lume uma pequena frigideira anti-aderente sem qualquer gordura, aquece-se bem e grelham-se as fatias dos cogumelos, reserva-se.

Leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite com a cebola e o alho picados miudinhos. Deixa-se alourar e juntam-se em seguida os cogumelos secos já hidratados e os restantes cogumelos frescos grosseiramente picados.

Quando começarem a querer fritar junta-se a abóbora e os espinafres salteando mais um pouco até que  evapore a água que possam largar. Tempera-se com o sal, pimenta e noz-moscada acrescentando em seguida o arroz. Adiciona-se o arroz e envolve-se bem nos legumes juntando em seguida o vinho e deixando ferver até evaporar.

Em seguida junta-se uma concha bem cheia do líquido de hidratar os cogumelos, deixa-se cozinhar em lume brando mexendo frequentemente até evaporar. Adiciona-se então uma nova concha de caldo. repetindo o processo até até que o arroz esteja cozido (cerca de 25 minutos).

Por fim, quando o arroz estiver cozido retira-se do lume, adiciona-se a manteiga e o parmesão, incorpora-se bem e serve-se de imediato polvilhado com as lascas de parmesão e as fatias dos cogumelos grelhados.

NOTA

É muito importante que o caldo resultante da hidratação dos cogumelos se mantenha quente ou a fervilhar em lume brando enquanto se adiciona ao risotto. Caso não se utilize todo pode congelar-se (nos sacos para fazer cubos de gelo é o ideal) para utilizações futuras.

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Arroz de samos de bacalhau (Codfish "samos" rice)

 

Ingredientes (2 doses)

400g de samos de bacalhau previamente demolhados

1 chávena de arroz (usei vaporizado)

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 tira de pimento vermelho

1 tomate

1 raminho de salsa

1 raminho de coentros

Azeite qb

Preparação
Coloca-se um pouco de azeite no fundo do tacho. Junta-se a cebola e o alho picados miudinhos bem como o pimento em tirinhas e metade da salsa e coentros picados miudinhos. Quando a cebola começar a alourar acrescenta-se o tomate picado e o bacalhau. Deixa-se refogar 3 a 4 minutos.

Em seguida adiciona-se o arroz e a água (o dobro da quantidade de arroz e de preferência quente). Deixa-se cozinhar cerca de 15 minutos mas depende muito do tipo de arroz escolhido. Quando o arroz estiver cozinhado retira-se do lume, polvilha-se com a restante salsa e coentros picados e serve-se em seguida.

 

 

NOTA

Samos de bacalhau é a bexiga natatória do peixe agarradas à espinha, é um orgão que enche ou esvazia de água ajudando o peixe a regular a sua profundidade. Nunca tinha provado este produto e, o Bacalhau com Todos teve a gentileza de me oferecer uma embalagem para que pudesse experimentar.

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Arroz de berbigão (Cockle rice)

Ingredientes (2 doses)

600gr. de berbigão fresco

2/3 de chávena de arroz (usei vaporizado)

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei salsa, coentros e cebolinho)

Azeite qb

Sal qb

Coentros frescos para finalizar

 

Preparação

Coloca-se o berbigão num tacho, coloca-se água quase até cobrir e leva-se a lume brando até que abram. Deixa-se arrefecer um pouco, retiram-se os berbigões das cascas (guardando algumas para decoração), coa-se a água que resultou da abertura com o auxílio de um pano e reserva-se.

Coloca-se um fio de azeite num outro tacho, junta-se a cebola e o alho finamente picados e, quando começarem a alourar juntam-se as ervas também finamente picadas. Envolvem-se bem, deixam-se cozinhar por 2 minutos juntando em seguida o arroz que se deixa "fritar" um pouco.

Em seguida junta-se então a água da abertura dos berbigões (sempre na proporção de 2 medidas de água para 1 de arroz) e se for necessário ajusta-se o sal (geralmente não uso pois a água que resulta da abertura dos berbigões costuma ser suficientemente salgada).

Cozinha-se o arroz durante o tempo apropriado para o tipo de arroz escolhido, cerca de 5 minutos antes de estar pronto adicionam-se os berbigões e deixa-se acabar de cozinhar. Depois de pronto retira-se do lume, polvilha-se com coentros frescos, envolve-se bem e deixa-se repousar cerca de 5 minutos até servir.

 

 

NOTA

Esta é uma receita muito simples que me transporta para a infância pois era algo que se cozinhava com frequência em casa dos meus Pais. O tipo de arroz escolhido tem obviamente influência no resultado final. Pessoalmente prefiro um arroz mais seco e solto e por isso uso arroz vaporizado mas, caso se pretenda um arroz mais cremoso deve optar-se por arroz carolino.

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Linguadinhos fritos com arroz de feijão (Baby sole fish with beans rice)

 

 

Ingredientes (2 doses)

4 linguadinhos

Sal qb

Alho em pó qb

Sumo de meio limão

Farinha de milho

(do arroz de feijão)

1/2 chávena de arroz (usei vaporizado)

1/2 chávena de feijão manteiga cozido

1 tomate pequeno cortado em cubinhos

1 anchova 

1 raminho de salsa e coentros

A parte verde clara de 1 alho francês (pode ser substituído por cebola)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Tempera-se o peixe com o sal, o alho em pó e o sumo de limão. Deixa-se repousar cerca de 1 hora.

(do arroz)

Pica-se o alho francês bem miudinho e leva-se ao lume num tachinho com um pouco de azeite. Quando começar a alourar adiciona-se a anchova mexendo suavemente até que a mesma se desfaça, junta-se a salsa e os coentros picados miudinhos bem como o tomate. Deixa-se fervilhar 5 minutos. Acrescenta-se então o arroz e o sal, envolve-se bem e adiciona-se a água necessária para cozinhar o arroz. Quando o arroz estiver cozinhado (15 minutos no caso do arroz vaporizado) retira-se do lume, junta-se um pouco de coentros picados e deixa-se repousar enquanto se cozinha o peixe.

(do peixe)

Retiram-se os linguadinhos do tempero e seca-se com papel de cozinha. Envolve-se bem na farinha de milho e frita-se em lume forte até ficarem dourados. Servem-se em seguida acompanhados do arroz.

NOTA

Gosto de usar a anchova no refogado de forma a dar mais sabor ao arroz de feijão. Caso o arroz fosse um acompanhamento para carne substituiria a anchova por um pouco de bacon, afinal como diz a Nigella Lawson "as anchovas são o bacon do mar".

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Arroz xauxau vegetariano (Vegetarian fried rice)

Ingredientes (2 doses)

2 chávenas de arroz integral cozido

2 ovos mexidos

50gr. de feijão verde redondo

4 cogumelos marron pequenos

1 cenoura pequena

2 colheres de sopa de óleo de sésamo

1 dente de alho picado

1 pedacinho de gengibre ralado

Molho de soja qb

Sementes de sésamo qb

Preparação

Coloca-se o óleo de sésamo numa frigideira larga e funda (tipo wok), aquece-se um pouco e junta-se o alho picado, o feijão verde cortado em pedaços com +/- 2 cm, os cogumelos fatiados e a cenoura cortada em juliana. Salteia-se até que os legumes comecem a amolecer e junta-se o gengibre ralado. Adiciona-se então o arroz e o ovo mexido, envolve-se bem, tempera-se com o molho de soja e salteia-se por mais um minuto. Serve em taças largas polvilhado com sementes de sésamo.

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Arroz de tamboril e camarão (Monk fish and prawns rice)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 chávena de arroz (usei vaporizado)

500gr. de tamboril em cubos

6 camarões grandes

1 cebola média

2 dentes de alho

1 tomate pequeno

1 malagueta (opcional) 

1 ramo de ervas verdes frescas (usei salsa, coentros e cebolinho)

100ml de vinho branco

1 colher de sopa de molho inglês

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se um pouco de sal no peixe e deixa-se repousar por 2 horas aproximadamente. Descascam-se os camarões, retira-se a tripa e reservam-se as cabeças.

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho de fundo pesado (barro ou ferro fundido), junta-se a cebola, o alho e parte das ervas verdes tudo finamente picado. Quando a cebola começar a amolecer junta-se a malagueta (se for o caso) e as cabeças dos camarões. Deixa-se fritar um pouco e em seguida adiciona-se o tomate picadinho, o vinho branco,, o molho inglês e o sal. Deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos em lume muito brando.

Ao fim desse tempo retiram-se as cabeças do camarão escorrendo bem todo o molho para o tacho. Acrescenta-se então o arroz, envolve-se bem e em seguida adiciona-se água na proporção certa para o arroz utilizado (a água deverá estar  quente).

Cozinha-se o arroz por 10  minutos, juntando então o peixe e o camarão. Se necessário adiciona-se mais um pouco de água, rectificam-se os temperos e cozinha-se por mais 5 minutos.

Por fim desliga-se o lume, polvilha-se com as restantes ervas picadas e deixa-se repousar tapado por mais 10 minutos.

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Salmão na chapa com salada de arroz, abacate e laranja (Grilled salmon with rice, avocado and orange salad)

Ingredientes (2 doses)

2 lombos de salmão com pele

1 chávena de arroz branco cozido

1 abacate

1 laranja pequena

Sumo de 1/2 lima

1/2 cebola roxa pequena

Raspa de laranja

Raspa de lima

Um raminho de coentros frescos

Flor de sal

Pimenta preta

Sal

Azeite

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se a salada cortando o abacate e a laranja em cubinhos e colocando numa taça juntamente com o arroz. Adiciona-se a cebola fatiada, os coentros e as raspas de laranja e lima. Tempera-se com um pouco de flor de sal, um fio de azeite, pimenta preta e rega-se com o sumo de lima. Envolve-se bem e deixa-se repousar enquanto se trata do salmão. Coloca-se o salmão num prato com a pele para cima, rega-se com um fio de azeite e esfrega-se a pele com sal. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e deixa-se aquecer bem. Com a frigideira bem quente coloca-se dentro o salmão com a pele para baixo deixando cozinhar 3 a 4 minutos. Em seguida vira-se cuidadosamente o salmão e deixa-se cozinhar por mais 2 a 3 minutos (agora tapado). Serve-se de imediato acompanhado pela salada.

NOTA
O tempo de cozedura do salmão é meramente indicativo pois depende não só do gosto pessoal como da espessura dos lombos do salmão.

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Empadão de salmão com arroz (Salmon pie with rice)

 

Ingredientes (2 a 3 doses)

Sobras de salmão previamente cozinhado

Sobras de couve coração cortada em juliana fina

3 chávenas de arroz cozido

200ml de natas

1 colher de sobremesa de mostarda com grão

1 colher de sobremesa de pasta de tomate

1 chalota

Azeite qb

Queijo ralado na hora qb

 

Preparação

Pica-se a chalota em cubinhos e leva-se ao lume numa frigideira com um fio de azeite. Quando a chalota começar a alourar junta-se o peixe desfiado e a couve deixando saltear um pouco. Em seguida adiciona-se a mostarda, a pasta de tomate e as natas deixando cozinhar até que o molho engrosse um pouco.

Coloca-se metade do arroz no fundo de um tabuleiro pequeno, por cima o creme de salmão e couve e cobre-se com o restante arroz. Polvilha-se com queijo ralado na hora e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos ou até ficar ligeiramente dourado por cima.

 

 

NOTA
Este empadão é mais uma forma de dar uma nova vida às pequenas sobras que existem do frigorífico do que uma receita propriamente dita. Obviamente pode ser adaptada ao que temos disponível no momento.

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Filetes de raia com arroz de tomate e ervilhas (Stingray fillets with tomato and pea rice)

 

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia

100ml de leite

2 dentes de alho

Raspa de 1 limão

Azeite qb

Sal qb (pouco porque a raia toma sal rapidamente)

Pimenta preta qb

1 ovo

Farinha 

Óleo (ou azeite) para fritar

(para o arroz)

1/2 chávena de arroz vaporizado

1/4 de chávena de tomate picado

1/4 de chávena de ervilhas

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de coentros frescos (podem ser apenas os pés)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Cortam-se as abas de raia em 2 ou 3 tiras cada e colocam-se num tabuleiro com o leite, o alho picado a raspa de limão, um fio de azeite, o sal e a pimenta. Deixa-se repousar cerca de 90 minutos.

Retira-se a raia da marinada e enxuga-se bem. Passa-se em seguida pela farinha e pelo ovo, levando a fritar no óleo quente até dourar de ambos os lados. Retira-se e escorre-se sobre papel absorvente.

(para o arroz)

Pica-se a cebola, o alho e os pés de coentros levando ao lume num tachinho com um fio de azeite. Quando começar a aquecer junta-se o tomate, as ervilhas e o arroz envolvndo bem.

Adiciona-se água na proporção de 2 para 1 e deixa-se cozinhar cerca de 15 a 17 minutos (no caso do arroz vaporizado).

Serve-se acompanhado por salada.

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Arancini (Arancini)

Ingredientes

Sobras de risotto

1 bola de mozarella fresca

1 ovo

Farinha

Pão ralado

Óleo (ou azeite para fritar)

Preparação

Corta-se a mozarella em cubos e reserva-se. Formam-se pequena bolas com o risotto, recheiam-se com um cubo de mozarella. Quando as bolas estiverem todas formadas passam-se por farinha, ovo e por fim pão ralado.

Fritam-se em óleo bem quente até estarem douradas e escorrem-se sobre papel absorvente. Servem-se ainda mornas. Estas foram acompanhadas por um pouco de compota de malagueta.

Nota

As sobras do risotto devem ficar no frigorífico pelo menos 12 horas para que o risotto seque completamente e as bolinhas sejam facilmente moldáveis e manuseáveis.

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Risotto de cogumelos e farinheira com torresmos de farinheira (Mushrooms and "farinheira" risotto with "farinheira" crackling)

Ingredientes (2 doses com sobras)

1 chávena de arroz arbóreo

250gr. de cogumelos marron

25gr. de cogumelos secos

2 chalotas

125ml de vinho branco

1 farinheira

Azeite qb

Sal qb (pode até nem ser necessário pois a farinheira contém bastante sal)

Pimenta preta qb 

Parmesão ralado na altura qb

1lt. de água a ferver

Cebolinho fresco (pare decorar)

Preparação

Colocam-se os cogumelos secos de molho na água a ferver e deixam-se repousar cerca de 15 minutos. Escorrem-se bem, picam-se e reserva-se a água mantendo-a quente.

Picam-se as chalotas e levam-se ao lume com um fio de azeite. Quando começarem a alourar junta-se metade da farinheira (sem pele) desfeita em pedaços, os cogumelos frescos fatiados e os cogumelos hidratados. Tempera-se com um pouco de sal e a pimenta (se necessário rectificam-se os temperos no final).

Em seguida junta-se o arroz envolvendo bem e deixando "fritar" um pouco. Acrescenta-se então o vinho branco e deixa-se ferver até que o álcool evapore. Adiciona-se uma concha da água de hidratar os cogumelos cozinhando mexendo frequentemente até que evapore. Repete-se o processo até que o arroz esteja cozinhado "al dente" (cerca de 20 minutos).

Para preparar os "torresmos" de farinheira desfaz-se a outra metade da farinheira, coloca-se num recipiente (forrado com papel de cozinha) que possa ir ao micro-ondas e coloca-se no micro-ondas por períodos de 30 segundos até a farinheira apresentar a consistência de torresmos.

Quando o arroz estiver cozinhado retira-se o tacho do lume, junta-se uma dose generosa de parmesão ralado na altura envolvendo bem.

Serve-se o risotto de imediato com os torresmos de farinheira e polvilhado com mais um pouco de parmesão e cebolinho.

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Arroz de corvina com camarão (Croaker rice with prawns)

 

Ingredientes (2 doses)

1 posta pequena de corvina

4 camarões grandes

2 chávenas de café de arroz (uso sempre vaporizado)

1 cebola média

1 dente de alho + 1 dente de alho

1 tomate grande

1 colher de sobremesa de pasta de tomate

50ml de vinho branco

1 colher de sopa de molho Inglês

1 molho generoso de salsa (folhas e talos)

1 molho generoso de coentros (folhas e talos)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Pimenta preta em grão qb

1 malagueta pequena (opcional)

1/4 de limão

 

Preparação

Coloca-se a corvina num tacho com água fria. Junta-se um pouco de sal, pimenta preta em grão, o limão, um dente de alho esmagado, os talos da salsa e dos coentros ligeiramente esmagados e 1/4 da cebola que se vai usar no arroz. Quando levantar fervura desliga-se o lume e deixa-se repousar por 5 minutos. Em seguida retira-se da água e deixa-se arrefecer.

Pica-se a restante cebola, o alho a salsa e os coentros e colocam-se num tacho com um pouco de azeite e a malagueta (se for o caso). Leva-se ao lume e quando começar a alourar junta-se o tomate cortado em pedacinhos bem como a pasta de tomate, o molho Inglês e o vinho. Deixa-se ferver até que o álcool evapore e acrescenta-se o arroz envolvendo bem. Por fim adiciona-se a água de cozer a corvina (o dobro do arroz e mais um pouco para que fique "malandrinho") devidamente coada. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar por 10 minutos. Ao fim desse tempo junta-se a corvina desfeita em lascas e os camarões. Cozinha-se por mais 5 minutos.

Serve-se polvilhado com mais coentros frescos picados.

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Arroz xau-xau (Fried rice)

Ingredientes (2 doses)

2 chávenas de arroz cozido

1/2 chávena de ervilhas

1/2 chávena de milho

1/4 de pimento vermelho cortado em juliana fina

1 cenoura pequena cortada em juliana fina

1 dente de alho picado

1/3 de chávena de bacon em cubinhos

1 pedacinho de gengibre fresco ralado

1 ovo

1 colher de sobremesa de óleo de sésamo + 1 colher de sopa de óleo de sésamo

Molho de soja qb

Cebolinho picado

Sementes de sésamo qb (opcional)

Preparação

No fundo de uma frigideira larga ou wok coloca-se 1 colher de sobremesa de óleo de sésamo, junta-se o ovo batido, cozinha-se como um ovo mexido, retira-se do lume e reserva-se.

Junta-se então o restante óleo de sésamo e o alho picado. Quando começar a aquecer mas antes de alourar junta-se o bacon. Quando o bacon alourar adicionam-se então os restantes ingredientes e deixam-se cozinhar até ficarem macios (5 minutos +/-). Por fim adiciona-se o arroz e o ovo mexido, rega-se com um pouco de molho de soja, envolve-se bem e retira-se do lume.

Serve-se de imediato polvilhado com o cebolinho picado e as sementes de sésamo, se for o caso.

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Risotto de berbigão com manteiga de ervas (Cockle risotto with herb butter)

 

Ingredientes (3 / 4 doses)

1kg de berbigão fresco 

Caldo de abrir os berbigões

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

200gr. de arroz arbóreo

1dl de vinho branco

Azeite qb

Açafrão qb (usei em fio mas pode usar-se em pó)

Sal qb

(para a manteiga de ervas)

50gr. de manteiga

Mistura de ervas verdes frescas (usei coentros, salsa e cebolinho) 

Preparação

(da manteiga de ervas)

Picam-se as ervas muito finamente e misturam-se com um garfo na manteiga que deverá estar à temperatura ambiente. Envolve-se bem e deixa-se repousar enquanto se faz o risotto.

(do risotto)

Colocam-se os berbigões numa panela com um pouco de água (não é necessário cobrir os berbigões) e leva-se a lume brando. Quando os berbigões estiverem todos abertos retira-se do lume, retiram-se os berbigões das cascas (podem guardar-se algumas para decoração), coa-se o caldo com o auxílio de um pano e reserva-se.

Pica-se finamente a cebola e o alho e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando começar a alourar junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se "fritar" um pouco. Rega-se em seguida com o vinho deixando ferver até o alcol evaporar. Adiciona-se então o açafrão e uma concha do caldo do berbigão. Envolve-se delicadamente e deixa-se cozinhar em lume brando até que o caldo evapore. Nessa altura volta a adicionar-se mais uma concha de caldo voltando a mexer e a deixar evaporar (este processo deverá demorar aproximadamente 20 minutos no total, dependendo da qualidade do arroz). Na ultima adição do caldo de berbigão junta-se também o miolo e as cascas que ser reservaram. Quando o arroz estiver cozinhado mas ainda "al dente" retira-se o tacho do lume, junta-se a manteiga de ervas, envolvendo delicadamente e serve-se de imediato.

 

 

NOTA

É importante manter quente o caldo que se vai adicionando ao arroz..

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Empadão de sobras de frango (Leftover chicken pie)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

2 chávenas de sobras de frango estufado 

2 chávenas de sobras de arroz branco 

Molho do estufado qb

1 pedacinho de chouriço

Queijo da ilha ralado qb

Preparação

Retiram-se os ossos ao frango, desfia-se e reserva-se. Num fundo de um tabuleiro pequeno coloca-se metade do arroz. Por cima distribui-se o frango desfiado e um pouco do molho do estufado. Cobre-se com o restante arroz. Polvilha-se com o queijo ralado e o chouriço cortado em cubinhos pequenos. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos (apenas para ficar dourado por cima). Serve-se acompanhado por uma salada verde.

NOTA

Esta não é propriamente uma receita no sentido mais abrangente da palavra mas apenas uma forma de dar uma vida diferente a uma refeição para quem não gosta de repetir comida.

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Arroz de raia com amêijoas (Stingray rice with clams)

Ingredientes (2 doses)

3 abas de raia pequenas

12 amêijoas

1/2 chávena de arroz (usei vaporizado)

1 tomate

1 mini pimento laranja

1dl de vinho branco

1 cebola

1 dente de alho

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei salsa e coentros)

1 malagueta (opcional)

Sal qb

Sumo de limão qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Corta-se o peixe em tiras e tempera-se com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão. Deixa-se repousar enquanto se prepara o refogado.

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume num tacho com um pouco de azeite e a malagueta se for o caso. Quando o azeite começar a aquecer juntam-se a ervas verdes finamente picadas (reservando um pouco para finalizar). Deixa-se alourar um pouco e adiciona-se em seguida o tomate e o pimento cortados em cubinhos pequenos.

Quando o começar a fervilhar acrescenta-se o vinho e cozinha-se em lume brando até que o álcool evapore. Junta-se então o arroz envolvendo bem e deixa-se "fritar" cerca de 2 minutos adicionando em seguida a água necessária para cozinhar o arroz (aproximadamente duas vezes e meia a quantidade do arroz).

Na altura que começa a ferver adiciona-se o peixe e as amêijoas, cozinhando cerca de 15 a 17 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume, polvilha-se com as restantes ervas picadas e deixa-se repousar 10 minutos antes de servir.

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Arroz de frango na frigideira (Chicken rice pan)

Preparação (2 doses)

4 perninhas de frango sem pele

1/2 chávena de arroz vaporizado

1/2 chávena de ervilhas congeladas

1/4 pimento vermelho

1/4 pimento verde

1 dente de alho

1 cebola pequena

1 pedaço de curcuma fresca (pode usar-se açafrão em pó)

1 raminho de coentros frescos

1 tomate pequeno (triturado com a varinha mágica)

Cominhos em pó qb

Pimenta caynne qb

Alho em pó qb

Cebola em pó qb

Paprika fumada qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se a carne numa caixa, rega-se com um fio de azeite e tempera-se com os cominhos, a pimenta cayenne, o sal, a paprika fumada, o alho e a cebola em pó. Envolve-se bem e deixa-se repousar por 30 minutos a 1 hora. Ao fim desse tempo coloca-se um pouco de azeite no fundo de uma frigideira larga e funda e coram-se as perninhas de frango de ambos os lados retirando em seguida da frigideira.

Coloca-se então mais um pouco de azeite na frigideira e junta-se a cebola e o alho picados, os pimentos em cubinhos. Quando começarem a alourar adiciona-se a curcuma ralada (ou o pó de açafrão), o tomate triturado, o arroz, as ervilhas, a água (o dobro da quantidade de arroz, mais um pouco se necessário), sal e por fim as perninhas de frango. Tapa-se a frigideira e quando levantar fervura coloca-se o lume no mínimo e cozinha-se por 20 minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com os coentros frescos picados e está pronto a servir.

NOTA

Esta é uma receita ligeiramente adaptada do site da TELECULINÁRIA.

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Arroz de lulas com camarão e grelos (Squid, shrimp and turnip greens rice)

Ingredientes (2 doses)

6 lulinhas cortadas em rodelas

100gr. de miolo de camarão

200gr. de grelos congelados

1/2 chávena de arroz vaporizado

1 malagueta (opcional)

1 cebola

1 dente de alho

1 tomate

1 colher de sopa de pasta de tomate

1dl. de vinho branco

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei salsa e coentros)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume num tacho com um pouco de azeite e quando começarem a alourar acrescenta-se a malagueta (se for o caso), as ervas verdes picadas, o tomate picado e a pasta de tomate. Deixa-se refogar ligeiramente e em seguida junta-se o vinho deixando ferver até que o álcool evapore. Por fim adicionam-se as lulas, o camarão, os grelos previamente descongelados e o arroz. Envolve-se bem e deixa-se "fritar" 1 ou 2 minutos. Adiciona-se a água (o dobro da quantidade do arroz) e deixa-se cozinhar por 15 a 18 minutos (no caso do arroz vaporizado, outro tipo de arroz deverá demorar um pouco menos). Quando o arroz estiver cozinhado polvilha-se com um pouco de coentros picados e está pronto a servir.

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Arroz de feijão preto (Black bean rice)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1/2 chávena de feijão preto cozido

3/4 chávena de arroz vaporizado

2 dentes de alho

Raspa e sumo de 1 lima

Coentros frescos qb

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Esmagam-se os dentes de alho, picam-se e levam-se ao lume para alourar com um pouco de azeite. Depois do alho alourar junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se fritar um pouco. Tempera-se com um pouco de sal, acrescenta-se então a água (o dobro do volume de arroz) e deixa-se cozinhar por 10 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se o feijão e deixa-se o arroz terminar de cozinhar (mais 5 a 7 minutos aproximadamente no caso do arroz vaporizado).

Retira-se o tacho do lume, junta-se a raspa e o sumo de lima bem como os coentros picados miudinhos e envolve-se bem no arroz. Tapa-se então o tacho e deixa-se repousar por 10 minutos. Está pronto a servir.

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