Mini bolo de maçã (Apple mini cake)

Ingredientes

2 ovos

2 maçã

50ml de leite

25gr. de manteiga

100gr. de açúcar amarelo

150gr.de farinha

1 colher de chá de fermento

Preparação

Unta-se uma forma pequena (17cm de diâmetro) sem buraco e polvilha-se com açúcar amarelo ou mascavado. Descasca-se e fatia-se uma das maçãs, forra-se o fundo da forma e reserva-se

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Em seguida junta-se o leite e a manteiga derretida. Por fim envolve-se a farinha e a restantes maçã cortadas em cubinhos. Coloca-se a massa na forma previamente forrada com as fatias da maçã e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se o bolo repousar 15 minutos com a porta do forno encostada. Desenforma-se em seguida para o prato de servir deixando arrefecer por completo antes de cortar.

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Bolo Alemão de maçã da La Dolce Rita (German apple cake by La Dolce Rita)

Ingredientes

3 ovos

180gr. de manteiga (à temperatura ambiente)

180gr. de açúcar amarelo

180gr. de farinha

1 colher de chá de baunilha

1 colher de chá de fermento em pó

2 ou 3 maçãs (depende do tamanho das maçãs e da forma) 

3 colheres de sopa de geleia de alperce ou marmelo

Preparação

Batem-se as claras em castelo e reservam-se.

Coloca-se a manteiga, o açúcar e a baunilha batendo até formar uma massa macia e esbranquiçada. Em seguida adicionam-se as gemas batendo entre a adição de cada uma. Junta-se então a farinha peneirada com o fermento e mistura-se bem (a massa vai ficar bastante espessa). Por fim envolvem-se delicadamente as claras batidas em castelo e verte-se a massa numa forma sem buraco com 20cm., previamente pulverizada com spray desmoldante.

Descascam-se as maçãs, cortam-se ao meio e depois em quartos. Dão-se uns golpes longitudinais (com cerca de 50mm de espaçamento) nos quartos da maçã e distribui-se por cima da massa, primeiro em redor e por fim no centro. Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 40 minutos.

Aquece-se a geleia no micro-ondas, retira-se o bolo do forno e pincela-se (ainda na forma) toda a superfície com a geleia. Deixa-se depois o bolo arrefecer totalmente. Inverte-se cuidadosamente o bolo para um prato e invertendo novamente em seguida para o prato de servir.

 

 

NOTA

A receita deste bolo é da La Dolce Rita e transcrevi-a integralmente. No entanto, fiz três alterações ligeiras à receita; usei uma forma ligeiramente maior (com 25cm), uma saqueta de açúcar baunilhado ao invés de baunilha e, também não tinha geleia de alperce e/ou marmelo pelo que derreti no micro-ondas 2 colheres de sopa de doce de morango juntamente com 1 colher de sopa de água - resultou perfeitamente.

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Quesadilla de maçã (Apple quesadilla)

Ingredientes (por quesadilla)

1 tortilha (ou folha de wrap)

1/4 de maçã

Queijo cheddar qb 

Manteiga de amendoim qb (opcional)

Preparação

Fatia-se finamente a maçã e coloca-se na metade inferior da tortilha aberta. Cobre-se com lascas finas de queijo cheddar (cortei o meu com um descascador de legumes). Fecha-se a tortilha em meio círculo e coloca-se numa frigideira anti aderente colocando por cima uma taça de pirex (ou material idêntico) para fazer peso (fiz as minhas na tosteira de barras e resultou muito bem), cozinha-se até que a tortilha esteja ligeiramente dourada e o queijo derretido. Por cima adicionei ainda um pouco de manteiga de amendoim que, não sendo essencial, deu um toque especial.

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Múmias diabólicas (Diabolical mummies)

 

 

Ingredientes

1 placa de massa folhada rectangular

Maçãs qb

2 colheres de sopa de açúcar mascavado

1 colher de chá de canela

Sumo de limão qb

1 colher de sopa de iogurte natural

Bagos de romã

Preparação

Descascam-se as maçãs e cortam-se em cubinhos pequenos. Colocam-se numa tacinha, regam-se com umas gotas de sumo de limão (apenas para não oxidarem), junta-se 1 ou 2 colheres de sobremesa de açúcar e uma colher de chá de canela. Envolve-se bem e reserva-se.

Retira-se a massa folhada do frio e estica-se em cima do papel que a envolve. Divide-se em quadrados e com as costas de uma faca faz-se uma marcação em cada quadrado (sem cortar) dividindo em três partes iguais. Em seguida cortam-se os lados exteriores em tiras.

Distribui-se a maçã ao longo da faixa central da massa e em seguida dobram-se as extremidades para cima da maçã de forma a formar uma trança, cruzando as tiras de massa alternadamente de modo a que fiquem sobrepostas sendo que na parte superior a trança deverá ficar mais aberta para depois colocar os olhos da "múmia". Por fim, pincelam-se as "múmias" com a calda que se formou na tacinha onde estavam as maçãs e polvilham-se com mais uma pitada de açúcar.

Colocam-se as "múmias" um tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (até a massa estar cozinhada e dourada).

Enquanto as "múmias" cozinham e arrefecem escorre-se o iogurte. Quando as "múmias" estiverem cozinhadas retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.

Por fim colocam-se 2 gotas do iogurte escorrido em cada "múmia" e em cima de cada gota um bago de romã de modo a formar os olhos. Divirtam-se 👻😉.

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"Pão" de courgette e maçã (Zucchini and apple bread)

Ingredientes

2 ovos

1 3/4 chávenas de farinha

1 chávena de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

1/2 chávena de óleo vegetal neutro (girassol ou amendoim)

1 chávena de courgette ralada

1/2 chávena de maçã ralada (de preferência uma variedade ácida como granny smith ou reineta)

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de canela

1 colher de café de sal fino

1 colher de café de noz moscada

1/4 de chávena de miolo de noz para decorar (opcional)

Preparação

Rala-se a courgette e a maçã e escorrem-se bem, reservam-se. Numa taça juntam-se todos os ingredientes secos envolvendo bem com uma vara de arames. Colocam-se os ovos e o óleo na taça da batedeira e bate-se até estarem bem incorporados. Adiciona-se a courgette e a maçã e mistura-se bem.Por fim juntam-se os ingredientes secos envolvendo até obter uma massa espessa e homogenea.

Coloca-se a massa numa forma (1 lt. de capacidade) previamente untada com manteiga e polvilhada com pão ralado´. Se for o caso distribuem-se as nozes por cima do bolo. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 45 a 50 minutos (convém vigiar o forno a partir dos 40 minutos).

Depois de desligar o forno deixa-se o bolo repousar cerca de 10 minutos com a porta do forno encostado. Em seguida retira-se do forno, desenforma-se e deixa-se arrefecer por completo em cima de uma rede de biscoitos.

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Bolo de alfarroba com courgette e maçã (Carob cake with zucchini and apple)

 

 

Ingredientes

150gr. de açúcar amarelo

250gr. de farinha

50gr. de farinha de alfarroba

100gr. de manteiga

150gr. de courgette

150gr. de maçã (uma variedade ácida como reineta ou granny smith)

4 ovos

100ml de leite

1 saqueta de açúcar baunilhado

1 colher de sobremesa de fermento

1 pitada de canela

1 pitada de noz moscada

Preparação

Bate-se a manteiga com os açúcares até obter um creme esbranquiçado. Juntam-se os ovos, batendo ntre cada adição.

Em seguida adiciona-se a courgette e a maçã raladas bem como o leite. Por fim juntam-se as farinhas, o fermento, a canela e a noz moscada e envolvem-se bem.

Coloca-se a massa numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 40 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito antes de retirar o bolo do forno). Deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e coloca-se numa rede de bolachas para que arrefeça por completo.

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Papas de aveia com maçã sem açúcar (Sugar free apple oatmeal)

Ingredientes (1 dose)

250ml de leite

3 colheres de sopa de flocos de aveia (funciona melhor com flocos finos)

1 maçã pequena (usei com casca)

1 casquinha de limão

1 pau de canela

Granola qb, romã qb, iogurte qb e canela qb para decorar

Preparação

Rala-se a maçã para um tachinho e juntam-se todos os outros ingredientes (excepto os de decoração). Leva-se ao lume mexendo de vez em quando. Quando levantar fervura baixa-se o lume e cozinha-se, mexendo sempre, por uns 5 minutos ou até as papas atingirem a consistência desejada. Retira-se do lume e deixa-se repousar um pouco. Em seguida remove-se o pau de canela e a casca de limão, coloca-se no prato de servir e decora-se com a granola, a romã, a canela e o iogurte.

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Strudel de alheira com espinafres e maçã ("Alheira" strudel with spinach and apple)

Ingredientes (2 doses)

1 alheira (usei de Trás os montes)

200gr. de espinafres congelados

1 maçã (usei Granny Smith)

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando começar a alourar retira-se a pele à alheira, desfaz-se em pedaços, junta-se ao tacho e deixa-se cozinhar por 5 minutos. Em seguida adicionam-se os espinafres previamente descongelados e escorridos e a maçã ralada. Envolve-se bem e cozinha-se por mais 5 minutos. Deixa-se arrefecer completamente.

Cortam-se as folhas de filo ao meio (de modo a ficar com 4 folhas iguais), pincelam-se (ou pulverizam-se) levemente com azeite e sobrepõem-se. Coloca-se o recheio no meio da última camada dobram-se as extremidades para dentro e enrolam-se cuidadosamente as folhas de modo a ficarem com a abertura para baixo. Com o auxílio de uma faca bem afiada dão-se uns golpes na superfície do rolo, pincela-se com um pouco mais de azeite e vai ao forno pré-aquecido a 180.º durante 25 minutos ou até ficar dourado. Serve-se acompanhado por uma salada verde.

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Sopa de beterraba e maçã (Beetroot and apple soup)

Ingredientes

500gr. de beterraba (usei previamente cozidas)

2 maçãs (usei de Alcobaça mas pode usar-se outra variedade)

1 courgette

1 alho francês

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

1 colher de iogurte grego natural para servir (opcional)

Preparação

Cortam-se todos os ingredientes em cubos grosseiros e colocam-se no tacho juntamente com um fio de azeite. Temperam-se com o sal e a pimenta, tapa-se a panela e deixa-se estufar por 10 minutos. Ao fim desse tempo cobrem-se os legumes com água, tapa-se novamente a panela e deixam-se cozinhar até que estejam macios.

Quando tudo estiver cozinhado retira-se a panela do lume e tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Caso a sopa tenha ficado muito espessa pode acrescentar-se mais um pouco de água e, nesse caso, deve ir novamente ao lume por mais 5 minutos.

Serve-se decorada com uma colher de iogurte grego (opcional).

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Bolo de maçã invertido (Upside down apple cake)

Ingredientes

4 ovos

4 maças reinetas

1dl de leite

50gr. de manteiga

200gr. de açúcar amarelo

300gr.de farinha

1 colher de sobremesa de fermento

Preparação

Unta-se uma forma com 25cm de diâmetro (sem buraco) e polvilha-se com açucar amarelo ou mascavado. Descasca-se e fatia uma das maçãs e forra-se o fundo da forma, reserva-se

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Em seguida junta-se o leite e a manteiga derretida. Por fim envolve-se a farinha e as restantes maças cortadas em cubinhos. Coloca-se a massa na forma previamente forrada com as fatias da maçã e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 40 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se o bolo repousar 15 minutos com a porta do forno encostada. Desenforma-se em seguida para o prato de servir e deixa-se arrefecer.

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Panquecas de maçã (Apple pancakes)

Ingredientes (3 a 4 panquecas)

1/4 de chávena de puré de maçã

1 ovo

1 colher de sopa de leite magro

2 colheres de sopa de farinha

1 colher de chá de manteiga

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 pitada de canela

Manteiga para a frigideira

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no copo da varinha mágica (ou processador) e batem-se até obter uma massa lisa e uniforme. Coloca-se uma noz de manteiga numa frigideira anti-aderente pequena e leva-se ao lume para derreter. Quando a manteiga estiver derretida coloca-se uma porção de massa e quando começarem a secar nos lados e a fazer bolhinhas no centro estão prontas para virar. Viram-se com o auxílio de um prato (ou arrisca-se atirar ao ar...) e deixam-se terminar de cozinhar. Repete-se o processo até terminar a massa. Estas foram servidas com um topping de iogurte batido com doce de maçã caseiro e sementes de girassol caramelizadas.

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Bolo de banana e maçã sem açúcar (Sugar free banana and apple cake)

Ingredientes

4 colheres de sopa de flocos de aveia

2 bananas

2 ovos

1 colher de sopa de linhaça moída

1 colher de sobremesa de fermento

1 punhado de frutos secos partidos grosseiramente

1 maçã vermelha (usei casanova)

Canela a gosto

Preparação

Numa taça colocam-se os flocos de aveia, os frutos secos, a canela e o fermento envolvendo bem. Esmagam-se as bananas com o auxílio de um garfo e mistura-se aos ingredientes secos. Batem-se os ovos à parte e envolvem-se no preparado anterior até obter uma massa homogénea. Coloca-se numa forma pequena (usei um tabuleiro pequeno - 20cm * 15cm) forrada com papel vegetal e coloca-se por cima a maçã em fatias. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 a 40 minutos. Deve deixar-se arrefecer dentro do forno com a porta encostada e só desenformar depois de completamente frio para que o papel vegetal saia sem dificuldade.

NOTA

A receita veio do blogue Põe-te na Linha.

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Waffle de maçã e canela (Waffle with cinnamon and apple)

Ingredientes (1 waffle)

1 colher de sopa de flocos de aveia

1 maçã grande sem casca

1 ovo

Canela qb

Preparação

Colocam-se os flocos de aveia no processador e tritura-se até obter uma farinha. Adiciona-se o ovo, 1/2 da maçã em cubos e canela a gosto. Liga-se novamente o processador e processa-se até obter uma massa homogénea. Coloca-se a massa na máquina de waffles até estar cozinhada. Enquanto o waffle cozinha corta-se a restante maçã em fatias, polvilha-se com canela e leva-se ao micro-ondas na potência máxima durante 1 minuto. Quando o waffle estiver cozinhado colocam-se as fatias de maçã por cima e serve-se de imediato.

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Compota de amoras e maçã (Blackberries and apple compote)

Ingredientes

1 kg de amoras

1/2 kg de maçãs

1/2 kg de açúcar para compotas

Sumo de um limão pequeno

Preparação

Lavam-se e escorrem-se as amoras, colocam-se numa panela e junta-se o açúcar. Descascam-se as maçãs, cortam-se em cubinhos pequenos (ou ralam-se) e juntam-se às amoras e ao açúcar regando em seguida com o sumo de limão.

Leva-se ao lume e quando começar a ferver coloca-se o lume no mínimo e deixa-se cozinhar (30 a 40 minutos) até atingir o ponto de estrada. Antes de retirar do lume pode triturar-se completamente para uma textura mais suave (ou de modo ligeiro caso se prefira com alguns pedaços). Retira-se do lume coloca-se em frascos esterilizados, tapam-se imediatamente e deixam-se arrefecer virados para baixo de modo a criar vácuo natural.

NOTA 1

O modo mais simples de verificar se o doce atingiu o ponto de estrada e colocando uma pequena porção do doce num prato frio e passar com o dedo - se o doce não unir já atingiu o ponto de estrada.

NOTA 2

Usar o açúcar para compotas permite reduzir a quantidade de açúcar e o tempo de cozedura do doce.

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Chamuças de alheira e maçã (Apple and "alheira" samosas)

Ingredientes (10 chamuças aprox.)

1 alheira

2 maçãs pequenas

Massa filo

Manteiga derretida qb

Sementes de nigella qb (ou sésamo preto ou dourado)

Preparação

Retira-se a pele à alheira, desfaz-se e leva-se ao lume no frigideira anti aderente. Cozinha-se por 5 a 8 minutos (aproximadamente) mexendo de vez em quando para que não queime. Descascam-se e ralam-se as maçãs e envolve-se com a alheira deixando arrefecer um pouco.

Coloca-se um folha de massa filo em cima do balcão de cozinha, pincela-se com um pouco de manteiga derretida e cobre-se com outra folha de massa. Cortam-se em 3 no sentido da altura. Numa extremidade da massa coloca-se um pouco da mistura de alheira e maçã dobrando em seguida em num triângulo sobre si próprio até ao fim da tira de massa (na última dobra deve pincelar-se a extremidade com um pouco de manteiga derretida para selar o "envelope"). Repete-se a operação até terminar o recheio. Colocam-se os triângulos num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se por cima com mais um pouco de manteiga, polvilham-se com as sementes e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (até que a massa esteja dourada).

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Panquecas de aveia e maçã (Oatmeal and apple pancakes)

Ingredientes (2/3 panquecas)

3 colheres de sopa de aveia

1 maçã pequena

1 ovo

1 colher de café de canela

Óleo de coco (ou manteiga para cozinhar as panquecas)

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes (excepto o óleo de coco) no robot de cozinha e trituram-se até obter uma massa homogénea. Unta-se uma frigideira pequena com um pouco de óleo de coco, coloca-se uma colherada da massa deixando cozinhar em lume brando. Quando as extremidades da panqueca começam a descolar da frigideira viram-se e deixam-se cozinhar do outro lado. Servem-se com topping à escolha (estas foram acompanhadas de morangos e uma pitada de açúcar e canela).

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Quadrados de maçã e amêndoa (Apple and almond squares)

Ingredientes

100gr. de margarina à temperatura ambiente

80gr. de açúcar amarelo

150gr. de farinha
1 colher de chá de fermento

75gr. de amêndoas laminadas

2 ovos

120ml de leite

2 maçãs

Sumo de 1/2 limão

Açúcar e canela

Preparação

Lavam-se bem as maçãs, cortam-se em quartos, ralam-se (conservando a casca), regam-se como sumo de limão e reservam-se. Bate-se bem a margarina com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Juntam-se os ovos e o leite continuando a bater. Reduz-se a velocidade da batedeira e sem parar de bater junta-se a farinha e batendo até obter uma massa lisa e suave. Forra-se uma forma quadrada com papel vegetal e coloca-se metade da massa. Distribui-se a maçã ralada por cima, polvilha-se com açúcar e canela e cobre-se com a restante massa. Por fim cobre-se a massa com as amêndoas e polvilha-se com um pouco mais de açúcar e canela. Vai ao forno pré-aquecido a 180.º durante 45 minutos aproximadamente. Deixa-se arrefecer um pouco no forno com a porta encostada, desenforma-se, corta-se em quadrados e está pronto a servir.

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Puré de couve flor com maçã (Cauliflower and apple mash)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 couve-flor média

1 maçã reineta

1 colher de sobremesa de manteiga (ou margarina vegetal)

Sal qb

Noz moscada qb

Cebola frita para polvilhar (opcional)

Preparação

Arranja-se a couve flor cortando em floretes pequenos. Descasca-se e corta-se a maçã em pedaços. Coloca-se a couve flor e a maçã num tacho com um pouco de água e sal (apenas o suficiente para que a couve coza). Deixa-se cozinhar até que a couve e a maçã estejam macios. Nessa altura retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica. Junta-se então a manteiga e a noz moscada envolvendo bem. Polvilha-se com a cebola frita e está pronto a servir.

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Tarte de maçã (Apple pie)

Ingredientes

1 placa de massa folhada

2 maçãs reineitas + 1 maçã reineta

1 pau de canela partido em dois

2 casquinhas de limão

2 colheres de sopa de açúcar mascavado

Preparação

Descascam-se 2 maçãs, cortam-se em pedaços e colocam-se num recipiente que possa ir ao micro ondas juntamente com a canela e a casca de limão. Cozem-se cerca de 10 minutos (é importante não juntar água e o tempo depende da potência do micro ondas) até que as maçãs estejam macias. Com cuidado retira-se a taça do micro ondas, retira-se a canela e as cascas de limão e com o auxílio do esmagador de batatas (ou varinha mágica) desfaz-se a maçã em puré, deixando arrefecer em seguida.

Forra-se uma tarteira com a massa folhada, cobre-se o fundo com uma dose generosa do puré de maçã e cobre-se com fatias da maçã que não foi cozida. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos. Esta foi servida ligeiramente morna, acompanhada por uma bola de gelado e polvilhada com canela.

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Salada de rúcula com maçã e salmão fumado (Arugula salad with apple and smoked salmon)

Ingredientes

Rúcula

Salmão fumado

Maçã

Romã

Sumo de limão

Azeite

Vinagre balsâmico reduzido (ou glaze balsâmica)

Preparação

Lava.se e escorre.se muito bem a rúcula colocando no fundo de um prato ou travessa. Corta-se a maçã em gomos mantendo a casca e passa-se por sumo de limão para não oxidar. Envolvem-se os gomos de maçã em tiras de salmão fumado e distribuem-se por cima de rúcula. Polvilha-se com uns bagos de romã, rega-se tudo com um fio de azeite e um pouco de vinagre balsâmico reduzido.

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