Costeletas de borrego com puré de ervilhas (Lamb chops and pea purée)

Ingredientes (2 doses)

6 costeletas de borrego

Sal qb

Azeite qb

(para o puré)

300gr. de ervilhas

1 dente de alho pequeno

Azeite qb.

3 folhinhas de hortelã

Sal qb

Preparação

Temperam-se as costeletas com um pouco de sal, untam-se com azeite e grelham-se na chapa ou fogão até atingirem o ponto desejado.

Para o puré de ervilhas colocam-se todos os ingredientes num tachinho com um pouco de água e cozem-se em lume brando até as ervilhas estarem macias. Escorrem-se, colocam-se no robot de cozinha (pode utilizar-se a varinha mágica e o copo) e trituram-se até ficarem em puré. Se for necessário ajustar a consistência do puré junta-se um pouco da água da cozedura.

Servem-se as costeletas acompanhadas do puré e gomos de limão.

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Costeletas de porco com sidra (Pork chops with cider)

Ingredientes (2 doses)

2 a 4 costeletas de porco (depende do tamanho e espessura)

150ml de sidra

1 colher de sobremesa de açúcar mascavado

1 colher de chá de mostarda com grão

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Secam-se bem as costeletas com o auxílio de papel de cozinha e temperam-se com sal e pimenta de ambos os lados.

Leva-se ao lume uma frigideira com azeite e quando estiver quente fritam-se as costeletas 2 a 3 minutos de cada lado (uma vez mais depende da espessura da carne). Retiram-se do lume e enquanto repousam prepara-se o molho colocando na mesma frigideira a sidra e o açúcar mascavado deixando ferver até reduzir para cerca de metade e obter um molho espesso e brilhante. Adiciona-se então a mostarda envolvendo bem e ferve-se por mais 30 segundos. Servem-se as costeletas com o molho. Estas foram ainda acompanhadas por arroz integral e espargos cozinhados a vapor.

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