Bochechas de porco com vinho tinto no forno (Oven baked pork cheeks with red wine)

Ingredientes (2 doses)

4 bochechas de porco

1 cebola

1 dente de alho

1 cenoura

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de polpa de tomate

50ml de azeite

1 colher de café de cominhos

1 colher de café de paprika

150ml de vinho tinto

150ml de água

Sal qb

Pimenta preta qb

Coentros frescos inteiros e picados

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes (excepto os coentros picados) num tacho de barro ou ferro fundido. Envolvem-se bem e cobrem-se com papel vegetal mesmo encostado aos ingredientes e tapa-se com a tampa. Deixa-se marinar por 6 a 8 horas.

Na altura de cozinhar coloca-se o tacho no forno pré-aquecido a (160.ºC.). Ao fim de três horas retira-se a tampa e o papel, aumenta-se a temperatura do forno para 180.ºC e cozinha-se por mais 1 hora.

Serve-se acompanhado por puré de batata doce e polvilhado com os coentros picados.

 

 

NOTA

Esta é mais uma receita da Clara de Sousa que fiz para experimentar cozinhar as bochechas no forno. Fica muito saborosa mas, pessoalmente gosto mais do resultado de cozinhar as bochechas lentamente no lume.

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Bochechas de porco estufadas com licor de ginja (Pork cheeks braised with sour cherry liqueur)

 

Ingredientes (2 doses)

4 bochechas de porco

1 cebola média

2 dentes de alho

300ml de licor de ginja (de preferência com as ginjas)

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

Sal qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Preparação

Seca-se bem a carne com papel de cozinha, coloca-se taça e tempera-se com o sal, pimenta, paprika fumada e os flocos de malagueta, esfregando bem a carne para envolver o tempero.

Na altura de cozinhar leva-se ao lume um tacho de ferro fundido ou barro (de preferência) com o azeite e deixa-se aquecer bem. Colocam-se as bochechas no azeite quente, selam-se de ambos os lados e retiram-se para um prato. Junta-se então a cebola e os alhos picados. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as bochechas e o licor de ginja bem como as respectivas ginjas se for o caso.

Deixa-se levantar fervura, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando durante 1h30m a 2h00m. Convém ir vigiando o tacho e, se a carne começar a secar demasiado juntar mais um pouco de licor de ginja.

Servem-se acompanhadas de puré de batata e polvilhadas com um pouco de cebolinho fresco picado.

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Bochechas de porco estufadas com Moscatel (Pork cheeks braised in Moscatel wine)

Ingredientes (2 doses)

4 bochechas de porco

250ml de Moscatel de Setúbal

125ml de vinho branco

2 dentes de alho

Sal qb

Mistura de ervas italianas qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

1 cenoura pequena

1 cebola média

Azeite qb

 

Preparação

Na véspera colocam-se as bochechas numa caixa e temperam-se com o sal, a mistura de ervas, os flocos de malagueta, o alho esmagado e os dois tipos de vinho.

Na altura de cozinha leva-se ao lume um tacho de fundo grosso (de preferência barro ou ferro fundido) com azeite. Secam-se as bochechas com papel de cozinha e quando o azeite estiver bem quente colocam-se no tacho para selar a carne.

Assim que as bochechas estiverem seladas de ambos os lados retiram-se do tacho e junta-se a cebola e a cenoura em fatias finas. Quando a cebola amolecer junta-se novamente a carne ao tacho, adiciona-se a marinada e depois de começar a ferver coloca-se o lume no mínimo e deixa-se cozinhar cerca de 90 minutos vigiando de vez em quando para acrescentar mais um pouco de Moscatel se for necessário. Ao fim desse tempo retira-se novamente a carne do tacho, tritura-se o molho com a varinha mágica e serve-se tudo em seguida. Estas foram acompanhadas por arroz branco e bimis cozidos a vapor.

 

 

NOTA

Esta não é uma comida para os dias de pressa. Obviamente que pode ser feito na panela de pressão o que reduz o tempo para metade (ou até um pouco menos) mas, para mim não fica com o mesmo sabor.

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Bochechas de porco estufadas com vinho do Porto (Pork cheeks braised in Oporto wine)

Ingredientes (2/3 doses)

4 bochechas de porco (estas eram grandes)

1 cebola média

1 cenoura grande

2 dentes de alho

2 dl de vinho do Porto

1 dl de vinho tinto

1 pau de canela

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

Sal qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Preparação

Coloca-se a carne numa taça e tempera-se com o sal, pimenta, paprika fumada, flocos de malagueta e os dois tipos de vinho.

Na altura de cozinhar leva-se ao lume um tacho de ferro fundido ou barro (de preferência) com o pau de canela e o azeite para aquecer bem. Escorrem-se as bochechas e secam-se com papel de cozinha. Colocam-se no azeite quente, selam-se de ambos os lados e retiram-se para um prato. Junta-se então a cebola laminada, os alhos fatiados e a cenoura cortada em rodelas com cerca de 5mm de espessura. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as bochechas e a marinada. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando durante 1h30m a 2h00m. Convém ir vigiando o tacho e acrescentar mais vinho do Porto caso comece a secar demasiado. Estas foram acompanhadas por puré de batata e feijão verde.

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Bochechas de porco estufadas com cerveja preta (Pork cheeks braside in stout beer)

Ingredientes (3 / 4 doses)

4 bochechas de porco

1 cerveja preta (mini)

1 cebola grande

3 dentes de alho grandes

Azeite qb

Tomilho limão qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Molho Tabasco qb (opcional)

Preparação

Na véspera limpam-se as bochechas das gorduras supérfluas. Esmagam-se os alhos com o sal, a pimenta, o tomilho, a paprika o molho Tabasco e um fio de azeite até formar uma pasta. Esfregam-se as bochechas com esta pasta, colocam-se numa caixa e regam-se com a cerveja. Tapa-se e deixa-se repousar durante a noite.

Na altura de cozinhar rega-se o fundo de um tacho de fundo grosso (de preferência de ferro fundido ou barro) com uma dose generosa de azeite e junta-se a cebola em cubos. Leva-se ao lume e quando a cebola começar a alourar juntam-se as bochechas. Sela-se a carne de ambos os lados e quando já estiver dourada rega-se com a marinada. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume muito brando até a carne estar macia (cerca de 1 hora aproximadamente - convém ir vigiando a cozedura pois pode ser necessário acrescentar um pouco de cerveja). Retiram-se as bochechas do tacho, tritura-se o molho com a varinha mágica e junta-se novamente a carne deixando ferver mais 5 minutos. Serve-se polvilhado com um pouco de salsa fresca picada e acompanhadas de puré de batata e salada.

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