Creme de ervilhas com ovo escalfado e crumble de farinheira (Pea soup with poached egg and "farinheira" crumble)

Ingredientes

800gr. de ervilhas congeladas

1 courgette pequena

1 cebola grande

1 alho francês médio

2 dentes de alho médios

1 molhinho de coentros frescos

1 molhinho de salsa fresca

1 raminho de hortelã fresca

2 folhas de alho
Azeite qb
Sal qb

Pimenta preta

(para o crumble)

1 fatia de pão tipo alentejano

1/2 farinheira cozida

 
Preparação

Corta-se grosseiramente a cebola, o alho francês, o alho e a courgette e coloca-se numa panela com um pouco de azeite.no fundo. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as ervilhas, o ramo de cheiros atado e tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 10 minutos. Em seguida cobre-se com água, tapa-se e cozinha-se até que as ervilhas estejam macias. Em seguida retira-se o ramo de cheiros (espreme-se bem para retirar todo o sabor para a sopa) e tritura-se com o copo misturador ou varinha mágica.

Para fazer o crumble tritura-se o pão juntamente com a farinheira numa picadora ou robot de cozinha e leva-se ao forno (ou à air fryer) até que esteja tostado.

Serve-se a sopa com um ovo escalfado e um pouco do crumble de broa e farinheira.

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Crumble de pera e ameixa (Pear and plum crumble)

 

Ingredientes

3 peras rochas

6 ameixas

1 colher de chá de sementes de funcho

Raspa e sumo de meia  laranja

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sopa de farinha Maizena

Canela qb

Gengibre qb

Noz moscada qb

(para o crumble)

225gr. de farinha integral

110gr. de açúcar amarelo

100gr. de manteiga bem fria

Canela qb 

Preparação

Cortam-se as peras e as ameixas em cubos médios (mantive a casca em ambas as frutas) e colocam-se numa taça. Juntam-se as sementes de funcho, a farinha Maizena, a raspa e o sumo de laranja, a canela, o gengibre e a noz moscada. Envolve-se bem e deixa-se macerar cerca de 1 hora.

Coloca-se a manteiga, a farinha, o açúcar e a canela numa taça e mistura-se tudo com as mãos até formar uma espécie de areia grossa. Espalha-se esta mistura por cima do ananás e leva-se ao forno pré-aquecido 180.ºC) por 40 minutos ou até que a cobertura esteja dourada e estaladiça. Serve-se acompanhado por uma bola de gelado de baunilha ou nata ou mesmo uma colher de iogurte natural (o que prefiro) e polvilhado com mais um pouco de canela.

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Creme de brócolos (Broccoli soup)

Ingredientes

400gr. de brócolos (por opção, na sopa, uso sempre congelados)

1 courgette

1 molhinho de salsa e coentros

1 cebola pequena

1 alho francês pequeno

1 dente de alho

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite na panela e juntam-se os brócolos, a courgette, a cebola e o alho francês em pedaços de tamanho aproximado, bem como o dente de alho esmagado e a salsa e os coentros grosseiramente picados. Tempera-se com um pouco de sal, tapa-se a panela e deixam-se estufar os legumes cerca de 15 minutos em lume muito brando. Nessa altura adiciona-se a água (apenas a cobrir os legumes) e cozinha-se até que tudo esteja macio.

Tritura-se a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador e serve-se em seguida, decorada com amêndoa palitada torrada.

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Creme de abóbora com pera e gengibre (Pumpkin soup with pear and ginger)

Ingredientes

1 courgette grande

Abóbora (+/- na mesma quantidade da courgette)

1 alho francês

1 cebola

3 peras

1 pedacinho de gengibre (2 cm +/-)

Azeite qb

Sal qb

 

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo da panela e juntam-se todos os outros ingredientes cortados em cubos de tamanho idêntico e o gengibre picado. Tempera-se com o sal tapa-se e deixa-se estufar em lume brando cerca de 15 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se água para cobrir os legumes e cozinha-se até que tudo esteja macio. Tritura-se com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Serve-se com um pouco de iogurte e cebolinho picado.

 

 

NOTA
Caso se pretenda um creme verdadeiramente aveludado basta passar a sopa por um passador depois de triturada.

 

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Bochechas de porco com vinho tinto no forno (Oven baked pork cheeks with red wine)

Ingredientes (2 doses)

4 bochechas de porco

1 cebola

1 dente de alho

1 cenoura

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de polpa de tomate

50ml de azeite

1 colher de café de cominhos

1 colher de café de paprika

150ml de vinho tinto

150ml de água

Sal qb

Pimenta preta qb

Coentros frescos inteiros e picados

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes (excepto os coentros picados) num tacho de barro ou ferro fundido. Envolvem-se bem e cobrem-se com papel vegetal mesmo encostado aos ingredientes e tapa-se com a tampa. Deixa-se marinar por 6 a 8 horas.

Na altura de cozinhar coloca-se o tacho no forno pré-aquecido a (160.ºC.). Ao fim de três horas retira-se a tampa e o papel, aumenta-se a temperatura do forno para 180.ºC e cozinha-se por mais 1 hora.

Serve-se acompanhado por puré de batata doce e polvilhado com os coentros picados.

 

 

NOTA

Esta é mais uma receita da Clara de Sousa que fiz para experimentar cozinhar as bochechas no forno. Fica muito saborosa mas, pessoalmente gosto mais do resultado de cozinhar as bochechas lentamente no lume.

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Lasanha de bacalhau com espinafres (Salted codfish and spinach lasagna)

Ingredientes (3/4 doses)

1 embalagem de lasanha fresca

400gr. de bacalhau (usei a posta da cabeça mas as migas são uma boa opção também)

200gr. de espinafres frescos

1 cebola média

2 dentes de alho fatiados 

Azeite qb

600ml de leite

2 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa de manteiga

Noz moscada qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Queijo parmesão ralado

Preparação

Coze-se o bacalhau no leite, deixa-se arrefecer um pouco, coa-se e reserva-se o leite e tritura-se grosseiramente o bacalhau com o auxílio da picadora ou robot de cozinha, reserva-se.

Prepara-se o molho bechamel levando ao lume um tachinho  com a manteiga e a farinha, mexendo bem até que a manteiga esteja derretida e a farinha bem incorporada. Junta-se o leite ainda morno em fio mexendo sempre. Tempera-se com sal, pimenta preta e noz moscada e deixa-se cozinhar em lume muito brando mexendo frequentemente até engrossar (aprox. 10 minutos +/-), retira-se do lume e reserva-se.

Leva-se outro tacho ao lume com a cebola e o alho finamente fatiados, deixa-se amolecer um pouco juntando em seguida o bacalhau e os espinafres. Deixa-se cozinhar por 5 minutos. Junta-se então cerca de 3/4 do molho bechamel reservando o restante. Envolve-se bem a mistura de bacalhau, espinafres e bechamel.

Pincela-se um tabuleiro de forno com um pouco do bechamel reservado e coloca-se uma parte da mistura de bacalhau, espinafres e bechamel. Cobre-se com folhas de lasanha e volta a repetir-se o processo, terminando com folhas de lasanha. Por cima da última camada de lasanha verte-se o bechamel que se reservou e polvilha-se com o queijo ralado.

Cobre-se com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido por 25 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e deixa-se gratinar por mais 5 a 10 minutos..

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Sopa de feijão branco, abóbora manteiga e coentros com espinafres (White beans, butternut suash and coriander soup with spinach)

Ingredientes 

1 frasco de feijão branco cozido

500gr. de abóbora manteiga

1/2 courgette

1/2 alho francês

1 cebola

2 dentes de alho

1 molho generoso de coentros (prefiro usar os  talos que vou congelando pois têm mais sabor)

100gr. de espinafres frescos

1/4 de chávena de massa couscous (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Retira-se o feijão do frasco e lava-se bem sob água corrente.

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de uma panela e adicionam-se os legumes em pedaços de tamanho idêntico, temperam-se com o sal e a pimenta e deixam-se estufar em lume muito brando por 10 minutos. Ao fim desse tempo cobrem-se com água e cozinham-se até estarem macios.

Tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica e ajusta-se a espessura com um pouco mais de água se for necessário. Coloca-se novamente a panela no lume, adicionam-se os espinafres e a massa se for o caso e cozinha-se por mais 7 minutos

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Creme de tomate e couve-flor (Tomato and cauliflower cream soup)

Ingredientes

500gr. de couve-flor (usei congelada)

500gr. de tomate de rama maduro 

1 cebola

1 alho-francês

2 dentes de alho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de uma panela e juntam-se todos os outros ingredientes cortados em pedaços com um tamanhoo mais ou menos uniforme.

Leva-se a lume brando tapado e deixa-se estufar cerca de 15 minutos. Adiciona-se água até cobrir os legumes e cozinha-se até que tudo esteja macio. Tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Servi com uma colher de sopa de iogurte e cebolinho picado.

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Cachaço de porco no forno (Oven roasted pork neck)

Ingredientes (4 a 6 doses)

1,200kg. de cachaço de porco

4 dentes de alho assado

2 colher de sopa de massa de pimentão

1 colher de sopa de azeite + Azeite para regar

150ml de vinho branco

Preparação

Numa taça misturam-se os alhos, a massa de pimentão e o azeite misturando bem para formar uma pasta. Dão-se 2 ou 3 golpes na carne e barra-se a peça com a pasta preparada. Coloca-se no tabuleiro em que irá ao forno e rega-se com o vinho branco. Tapa-se com película de alumínio e guarda-se no frigorífico por umas horas (este ficou durante a noite). Deve retirar-se a carne do frio cerca de 30 a 60 minutos antes de cozinhar para que fique à temperatura ambiente.

Na altura de cozinhar rega-se com mais um pouco de azeite e coloca-se a carne no forno (tapada com a película de alumínio) pré-aquecido (160.ºC) por 2 horas. Ao fim desse tempo rega-se a carne com o molho que se formou, aumenta-se a temperatura para 180.ºC e cozinha-se por mais 30 minutos, já sem a película de alumínio. Ao fim desse tempo retira-se a carne do forno, cobre-se novamente (desta vez para não arrefecer) e deixa-se repousar 15 minutos.

Depois desse repouso esta foi fatiada e servida com arroz árabe e esparregado.

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Creme de cogumelos (Mushroom soup)

Ingredientes

1 embalagem de mistura de cogumelos congelados (450gr.)

100gr. de bacon

500ml de leite

500mll de água

3 colheres de sopa de farinha

Azeite qb

Sal qb (atenção pois o bacon já contém sal)

Noz moscada qb

Preparação

Retira-se o courato ao bacon, corta-se em cubinhos e coloca-se numa panela com um fio de azeite. Quando o bacon começar a alourar juntam-se os cogumelos ainda congelados, a farinha e a noz moscada. Deixa-se estufar por 5 a 10 minutos e em seguida adiciona-se a água e o leite. Quando levantar fervura cozinha-se então destapado por 20 minutos em lume brando (para evitar acidentes. Ao fim desse tempo tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica, rectifica-se o sal se necessário e está pronta a servir.

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Crumble de ananás caramelizado (Caramelized pinapple crumble)

 

Ingredientes

1 ananás pequeno

Sementes de funcho qb

25gr. de manteiga

1/4 de chávena de água

50gr. de açúcar amarelo

(para o crumble)

225gr. de farinha integral

110gr. de açúcar amarelo

100gr. de manteiga bem fria

Canela qb 

Preparação

Arranja-se o ananás, corta-se em cubos e coloca-se numa frigideira com a manteiga, o açúcar, a água e as sementes de funcho. Cozinha-se em lume brando até obter uma calda brilhante e espessa. Transfere-se então para o recipiente que vai ao forno.

Coloca-se a manteiga, a farinha, o açúcar e a canela numa taça e mistura-se tudo com as mãos até formar uma espécie de areia grossa. Espalha-se esta mistura por cima do ananás e leva-se ao forno pré-aquecido 180.ºC) por 40 minutos ou até que a cobertura esteja dourada e estaladiça. Serve-se acompanhado por uma bola de gelado de baunilha ou nata ou mesmo uma colher de iogurte natural (o que prefiro) e polvilhado com mais um pouco de canela.

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Açorda de tomate Alentejana (Tomato bread soup from Alentejo)

 

Ingredientes (2 doses)

2 ovos

2 fatias de pão Alentejano levemente torrado

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 cebola média

1 dente de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos qb

Azeite qb

Água qb

Coentros frescos para decorar (usei cebolinho porque era o que tinha em casa)

 

Preparação

Numa tacho coloca-se um fio de azeite, a cebola em meias luas finas e o alho fatiado finamente. Deixa-se cozinhar até a cebola amolecer.

Junta-se em seguida o tomate picado e a pasta de tomate. Envolve-se bem e deixa-se fervilhar cerca de 5 minutos em lume brando. Tempera-se com o sal, a pimenta e os oregãos e  adiciona-se a água (cerca de 500ml aproximadamente), tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando, até que tudo esteja macio. Ao fim desse tempo juntam-se os ovos e deixam-se cozinhar cerca de 2 a 3 minutos (um pouco mais caso se prefira o ovo bem cozido).

Coloca-se a fatia de pão no fundo do prato, verte-se a sopa por cima e serve-se de imediato.

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Almôndegas com esparguete (Spaghetti and meatballs)

 

Ingredientes (24 unidades aprox.)

(para as almôndegas)

500gr. de carne de vaca picada

1 raminho de salsa picada

1 pãozinho pequeno (tipo carcaça)

125ml de leite

1/2 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

Farinha qb

(para o molho)

1 lata pequena de tomate picado

1 cebola

2 dentes de alho

1 raminho de salsa fresca

Preparação

Demolha-se o pão no leite. Numa taça larga coloca-se a carne e junta-se a salsa, a cebola e o alho finamente picados. Escorre-se o excesso de leite do pão e adiciona-se também à carne. Envolve-se bem e formam-se pequenas bolas (costumo utilizar uma colher de gelados pequena para que fiquem uniformes). Passam-se por farinha e colocam-se no frio para repousar.

Coloca-se um fio de azeite no fundo de um tacho, leva-se ao lume para aquecer. Quando o azeite estiver quente juntam-se as almôndegas para alourar. Vai-se agitando o tacho até que as almôndegas fiquem douradas por igual. Nessa altura retiram-se do tacho e reservam-se.

Para preparar o molho leva-se novamente o tacho ao lume juntando mais um pouco de azeite, a cebola finamente picada e o alho esmagado e picado. Deixa-se refogar um pouco e junta-se então todo o conteúdo da lata de tomate e os oregãos. Cozinha-se o molho em lume brando cerca de 20 minutos, nesta altura gosto de o triturar grosseiramente com a varinha mágica e, em seguida adicionam-se as almôndegas. Cozinham-se cerca de 20 minutos e servem-se em seguida acompanhadas com o esparguete e polvilhadas com um pouco de parmesão ralado na altura e salsa picada.

 

 

NOTA

As sobras do molho podem ser congeladas e usadas mais tarde como um molho de tomate rápido para massa, pizza e afins.

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Sopa de feijão verde (Green bean soup)

Ingredientes

1 courgette

Abóbora (aproximadamente o mesmo peso da courgette)

1 tomate 

1 cebola

2 dentes de alho

150gr. de feijão verde cortado

1 cenoura pequena cortada (em pedaços do tamanho do feijão verde)

1/4 de chávena de massa couscous (opcional)

1 ramo de hortelã

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho e adiciona-se a courgette, a abóbora, o tomate, a cebola e o alho cortados em pedaços mais ou menos uniformes. Junta-se o ramo de hortelã inteiro, o sal e a pimenta e leva-se a lume brando deixando o legumes estufar por 10 minutos aproximadamente. Ao fim desse tempo cobrem-se com água e cozinham-se até estarem macios. 

Retira-se do lume, retira-se o ramo de hortelã e com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica tritura-se a sopa até obter um creme uniforme, ajustando a espessura se necessário.

Leva-se de novo a panela ao lume e quando levantar fervura adiciona-se então o feijão verde, a cenoura e a massa. Retira-se do lume quando o feijão e a cenoura estiverem macios.

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Risotto vegetariano (Vegetarian risotto)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 chávena de arroz arbóreo

5 cubinhos de espinafres congelados

1 pedacinho de abóbora manteiga cortada em cubinhos

1/2 chávena de cogumelos secos

3 cogumelos marron pequenos

1dl. vinho branco

1 colher de sobremesa de manteiga

75gr. de parmesão ralado na hora + lascas de parmesão para decorar

1 cebola média

1 dente de alho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz-moscada qb

Preparação

Colocam-se os cogumelos secos num jarro e junta-se 1 litro de água a ferver. Hidratam-se os cogumelos durante 15 minutos, retiram-se da água (coa-se a água, reserva-se e mantém-se quente), escorrem-se bem, picam-se e reservam-se.

Descongelam-se os espinafres, escorrem-se bem, picam-se grosseiramente e reservam-se. Corta-se a abóbora em cubos e reserva-se também.

Limpam-se e arranjam-se os cogumelos frescos, corta-se uma fatia da parte mais larga de cada cogumelo. Leva-se ao lume uma pequena frigideira anti-aderente sem qualquer gordura, aquece-se bem e grelham-se as fatias dos cogumelos, reserva-se.

Leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite com a cebola e o alho picados miudinhos. Deixa-se alourar e juntam-se em seguida os cogumelos secos já hidratados e os restantes cogumelos frescos grosseiramente picados.

Quando começarem a querer fritar junta-se a abóbora e os espinafres salteando mais um pouco até que  evapore a água que possam largar. Tempera-se com o sal, pimenta e noz-moscada acrescentando em seguida o arroz. Adiciona-se o arroz e envolve-se bem nos legumes juntando em seguida o vinho e deixando ferver até evaporar.

Em seguida junta-se uma concha bem cheia do líquido de hidratar os cogumelos, deixa-se cozinhar em lume brando mexendo frequentemente até evaporar. Adiciona-se então uma nova concha de caldo. repetindo o processo até até que o arroz esteja cozido (cerca de 25 minutos).

Por fim, quando o arroz estiver cozido retira-se do lume, adiciona-se a manteiga e o parmesão, incorpora-se bem e serve-se de imediato polvilhado com as lascas de parmesão e as fatias dos cogumelos grelhados.

NOTA

É muito importante que o caldo resultante da hidratação dos cogumelos se mantenha quente ou a fervilhar em lume brando enquanto se adiciona ao risotto. Caso não se utilize todo pode congelar-se (nos sacos para fazer cubos de gelo é o ideal) para utilizações futuras.

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Creme de tomate com funcho (Tomato cream soup with fennel)

Ingredientes

1kg. de tomate maduro

1 bolbo de funcho

1 cenoura

1 cebola

2 dentes de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

 

Preparação

Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma panela e adicionam-se os alhos esmagados, a cebola, os tomates (pode retirar-se a pele mas não o costumo fazer), a cenoura e o funcho cortados em pedaços mais ou menos iguais. Junta-se o sal e a pimenta preta moída na altura e leva-se o tacho ao lume deixando ferver. Nessa altura coloca-se o lume no mínimo e cozinha-se até que todos os legumes estejam macios. Tritura-se então a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Se a sopa ficar muito espessa pode ajustar-se juntando um pouco de água até atingir o ponto desejado.

Esta foi servida com ovo cozido picado e rama de funcho fresco.

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Caldo verde low-carb (Low-carb "caldo-verde")

 

Ingredientes

150gr. de caldo verde

500gr. de couve flor (pode incluir-se os talos)

1 courgette grande (500gr. aprox.)

1 alho francês

1 cebola

6 dentes de alho grandes

Azeite qb

Sal qb

 

Preparação

Numa panela coloca-se um pouco de azeite e junta-se a couve-flor, a courgette, o alho francês e a cebola em pedaços mais ou menos idênticos bem como os dentes de alho esmagados. Adiciona-se um pouco de sal e leva-se ao lume. Deixa-se estufar cerca de 5 minutos em lume muito brando. Cobrem-se então os legumes com água e cozinham-se até que todos estejam macios.

Tritura-se a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador e leva-se de novo ao lume. Quando levantar fervura junta-se por fim o caldo verde bem lavado e cozinha-se por mais 8 a 10 minutos (dependendo de se gostar da couve mais ou menos cozinhada).

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Osso buco à Barreirense (Osso buco)

 

Ingredientes (2 doses)

2 fatias de osso buco

1 cebola média

1 dente de alho

2 colheres de sopa de tomate picado

1 haste de aipo

1 cenoura

250ml de vinho branco

500ml de caldo de carne (de preferência caseiro)

Molho Inglês qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Farinha qb

Azeite qb

(gremolata)

Raspa de 1 limão

1 dente de alho

1 raminho de salsa fresca

Preparação

Seca-se bem a carne e com uma faca bem afiada dão-se pequenos golpes na membrana que envolve a carne (isto evita que a carne enrole e encolha ao cozinhar). Tempera-se a carne com sal e pimenta, passa-se por farinha e reserva-se.

Coloca-se o azeite no fundo de um tacho de fundo espesso (barro ou ferro fundido) e deixa-se aquecer bem. Quando o azeite estiver bem quente coloca-e a carne selando de ambos os lados. Retira-se a carne já selada do tacho e junta-se a cebola, o alho, o aipo e e a cenoura tudo muito picadinho. Deixa-se alourar e em seguida coloca-se novamente a carne no tacho juntando também o tomate picado, o molho inglês, o vinho branco e o caldo de carne.

Deixa-se levantar fervura, coloca-se o lume no mínimo, tapa-se o tacho e cozinha-se a carne durante 2 horas aproximadamente (ou até a carne estar bem macia). Convém ir vigiando pois pode ser necessário acrescentar mais um pouco de caldo de carne (no meu caso não foi).

(da gremolata)

Pica-se um dente de alho e um raminho de salsa muito miudinho. Coloca-se numa taça e junta-se a raspa de limão envolvendo bem.

Servi a carne sobre puré de batata, polvilhada com a gremolata e acompanhada por uma salada de agrião e laranja.

 

 

NOTA

Chamei o prato de Osso Buco à Barreirense pois resolvi aligeirar um pouco o molho e alterar o método mais tradicional de cozinhar usando vinho branco ao invés do  vinho tinto, o que resultou num molho mais leve mas igualmente saboroso.

O tempo de cozedura da carne pode ser reduzido para metade caso se utilize a panela de pressão mas, pessoalmente não gosto de cozinhar assim.

Por fim, quanto às sobras do molho (que ainda foi uma quantidade razoável), triturei com a varinha mágica e congelei para servir como molho de massa lasanha num dia de menos tempo.

Creme de milho (Corn cream soup)

 

Ingredientes

400gr. de milho congelado

1 courgette grande (500gr. aprox.)

1 alho francês

1 cebola

800ml de leite (aprox.)

Azeite qb

Sal qb

 

Preparação

Numa panela coloca-se um pouco de azeite e junta-se o milho, a courgette, o alho francês e a cebola em pedaços. Adiciona-se um pouco de sal e leva-se ao lume. Deixa-se estufar cerca de 10 minutos em lume muito brando.

Ao fim desse tempo junta-se o leite até cobrir tudo e cozinha-se destapado em lume muito brando (para evitar acidentes) até que tudo esteja macio. Nessa altura retira-se do lume e tritura-se a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Não sendo necessário aconselho vivamente passar a sopa por um passador de rede fina para descartar a pele do milho. Esta foi servida polvilhada com paprika fumada, uns grãos de milho cozido e bacon estaladiço.

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Sopa udon com camarão (Udon noodles soup with prawns)

Ingredientes (2 doses)

12 camarões médios

400gr. de massa udon pré-cozinhada

6 cogumelos shitake

1 cebolos (também conhecido por cebolete)

3 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de molho de ostra

2 colher de sopa de molho de peixe

1 estrela de anis

1 pedaço de gengibre com +/- 3cm

1 colher de sopa de sementes de coentros

1 malagueta (opcional)

Talos de coentros

 

Preparação

Descascam-se os camarões e reservam-se numa caixa no frigorífico.

Numa panela colocam-se as cabeças e as cascas do camarão bem como o molho de soja, de ostra e de peixe, a estrela de anis, o pedaço de gengibre cortado ao meio, as sementes de coentros e os talos e ainda a malagueta, se for o caso. Junta-se um litro de água e leva-se ao lume brando deixando ferver durante 90 a 120 minutos. Retira-se do lume e deixa-se repousar em infusão durante a noite.

Pouco antes de servir coa-se o caldo para um tacho e leva-se novamente ao lume. Quando começar a ferver adicionam-se os cogumelos cortados em quartos e os camarões. Cozinha-se por 2 minutos e retira-se do lume.

Coloca-se a massa nas taças e junta-se um pouco do caldo. Deixa-se repousar 5 minutos (apenas para que a massa hidrate e ganhe sabor). Por fim junta-se o restante caldo bem como os camarões e os cogumelos. Polvilha-se com o cebolo cortado e está pronto a servir.

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