Moelas com cerveja preta - III (Chicken gizzards with stout beer - III)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

400gr. de moelas previamente limpas e arranjadas

1 cebola

 2 dentes de alho

330ml de cerveja preta (1 lata)

1/2 embalagem de sopa de cebola em pó

3 colheres de sopa de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

Sal se necessário (ter em atenção que a sopa de cebola já é bastante salgada)

Pimenta preta qb

Azeite qb

1 malagueta (opcional)

Cebolinho fresco para polvilhar

Preparação

Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e quando estiver bem quente adicionam-se as moelas. Quando as moelas estiverem douradas junta-se a malagueta inteira, a cebola picada e o alho picado. Depois de a cebola alourar um pouco adiciona-se o tomate, o sal e a pimenta envolvendo bem e deixando fervilhar um pouco.

Em seguida junta-se a sopa de cebola, envolve-se e, por fim acrescenta-se a cerveja preta. Quando levantar fervura baixa-se o lume e deixa-se cozinhar em lume brando até que as moelas fiquem macias (convém ir vigiando a cozedura para evitar que se pegue ao fundo do tacho e, se necessário pode acrescentar-se um pouco de água).

Polvilham-se com um pouco de cebolinho picado e servem-se acompanhadas de um bom pão rústico para molhar no molho.

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Moelas estufadas com cerveja preta (Chicken gizzards braised in stout beer)

 

Ingredientes (2 doses)

500gr. de moelas

1/2 lata pequena de tomate em pedaços

1 cebola pequena

2 dentes de alho

200ml de cerveja preta

1 cebolete

Azeite qb

Sal qb

1 malagueta (opcional)

 

Preparação

Aloura-se a cebola e os alhos picados  num tacho com o azeite. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o tomate e a malagueta (se for o caso) e deixa-se refogar em lume brando durante alguns minutos.

Juntam-se então as moelas, inteiras ou cortadas ao meio envolvendo bem. Adiciona-se a cerveja, tempera-se com o sal e deixa-se cozinhar, por cerca de 1 hora, em lume baixo e mexendo de vez em quando e verificando se é necessário juntar mais cerveja

Servem-se polvilhadas com cebolete finamente cortado e umas fatias de pão rústico torrado. No entanto, estas foram acompanhadas por puré de batata.

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Moelas estufadas com cerveja preta (Chicken gizzards braised in stout beer)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de moelas previamente limpas e arranjadas

1 cebola pequena

1 dente de alho

200ml de cerveja preta (1 mini)

1/2 lata (pequena) de tomate em cubos

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

1 malagueta (opcional)

Coentros frescos para polvilhar

Preparação

Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e quando estiver bem quente adicionam-se as moelas. Quando as moelas estiverem douradas junta-se a malagueta inteira, a cebola picada e o alho picado. Depois de a cebola alourar um pouco adiciona-se o tomate, o sal e a pimenta envolvendo bem. Por fim acrescenta-se a cerveja preta e quando levantar fervura baixa-se o lume e deixa-se cozinhar em lume brando até que as moelas fiquem macias (convém ir vigiando a cozedura para evitar que se pegue ao fundo do tacho e, se necessário pode acrescentar-se um pouco de água).

Quando as moelas estiverem cozinhadas retiram-se do tacho e tritura-se o molho com a varinha mágica voltando a colocar as moelas no tacho e deixando ferver mais 2 ou 3 minutos. Polvilham-se com os centros frescos picados e estão prontas a servir.

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Picapau de moelas (Grilled chicken gizzards)

Ingredientes

1/2kg. de moelas limpas

2 dentes de alho pequenos

1 molhinho de coentros frescos

Sal qb

Azeite qb

Pickles qb

Molho Tabasco (ou outro molho picante) qb (opcional)

Preparação

Cozem-se as moelas em água e sal até ficarem macias. Escorrem-se e secam-se bem depois de cozidas.

Picam-se os alhos e os coentros, colocam-se numa tacinha, mistura-se o azeite, envolve-se bem e deixa-se repousar cerca de 15 minutos para que os sabores do alho e dos coentros infundam no azeite.

Colocam-se as moelas no grelhador e deixam-se cozinhar até ganharem as marcas características dos grelhados.

Enquanto as moelas grelham picam-se os pickles e colocam-se no prato de servir. Quando as moelas estiverem prontas cortam-se em pedaços e juntam-se aos pickles. Por fim temperam-se com o molho Tabasco (se for o caso) bem como a mistura de azeite, coentros e alho. Envolve-se bem e está pronto a servir (pode ser servido quente ou à temperatura ambiente).

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Moelas de caril (Curry chicken gizzards)

Ingredientes (4 doses)

750gr. de moelas de frango

1 cerveja média (33cl.)

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

1 molhinho de coentros frescos

2 colheres de sopa de caril em pó

1 colher de chá de garan masala (ou mais caso se goste de sabores mais fortes e picantes)

1 iogurte natural magro

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se a cebola, os alhos e os coentros bem miudinhos e levam-se a alourar com o azeite. Quando começarem a ficar louros e a "cheirar bem" juntam-se as moelas deixando que alourem um pouco também. Em seguida junta-se o caril e o garan masala envolvendo bem. Tempera-se com o sal e a pimenta, rega-se com a cerveja e deixa-se cozinhar em lume muito brando cerca de 45 minutos (ou até que as moelas estejam macias). Convém não deixar que sequem muito e verificar de vez em quando se é necessário acrescentar mais cerveja. Quando as moelas estiverem cozinhadas coloca-se o iogurte numa taça, juntam-se 3 a 4 colheres do molho (para temperar o iogurte e evitar que "talhe") e bate-se bem. Acrescenta-se então suavemente o iogurte batido ao conteúdo do tacho e deixa-se ferver por mais 2 a 3 minutos para ligar bem. Polvilha-se com umas folhinhas de coentros frescos e está pronto a servir.

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Moelas estufadas (Stewed chicken gizzards)

Ingredientes

600gr. de moelas de frango

1 cebola grande

1 dente de alho grande

1 raminho de salsa e coentros frescos + 1 raminho de salsa fresca

1/2 lata pequena de tomate picado

2 colheres de sopa de pasta de tomate

1dl de vinho tinto

 Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Molho Tabasco (opcional)

Preparação
Num tacho (de preferência de barro) coloca-se um fio de azeite juntamente com a cebola em meias luas finas e o alho também em fatias finas. Quando começarem a alourar junta-se a salsa e os coentros picados, adicionando em seguida as moelas. Acrescenta-se o tomate picado, a pasta de tomate, o vinho e o molho Tabasco (se for o caso). Tapa-se o tacho e deixam-se cozinhar as moelas em lume muito brando cerca de 45 a 60 minutos mexendo e vigiando de vez em quando para evitar que peguem ao tacho (se necessário acrescenta-se um pouco de água). Quando as moelas estiverem macias desliga-se o fogão, deixa-se repousar cerca de meia hora e serve-se em seguida polvilhado com a restante salsa fresca picada miudinha.

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