Douradinhos caseiros com queijo no forno (Homemade and oven baked cheesy fishsticks)

Ingredientes (2 doses)

3 filetes de pescada

50ml de leite

Sal qb

Alho em pó qb

1 fio de azeite

Raspa e sumo de limão qb
1 ovo

Farinha qb

Pão ralado qb

Paprika fumada qb

Queijo ralado qb

Azeite em spray qb

 

Preparação

Descongelam-se os filetes e cortam-se em tiras com 2cm de largura aproximadamente. Colocam-se numa caixa com tampa e temeram-se com o leite, o sal, o alho, o azeite e a raspa e sumo de limão. Envolve-se bem e deixa-se repousar por 8 horas no mínimo (estes ficaram cerca de 12 horas).

Na altura de cozinhar coloca-se a farinha numa taça larga e funda, o ovo batido noutra taça e por fim o pão e o queijo ralado noutra tala num proporção de 50/50. Passam-se os pedaços de peixe pela farinha, ovo e mistura de pão e queijo ralado e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pulverizam-se com um pouco de azeite em spray e levam-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) cerca de 12 a 15 minutos (até ficarem douradinhos).

Agora também no Facebook

Mimos de pescada com camarão, alho e coentros (Hake fillets with shrimp, garlic and coriander)

Ingredientes (2 doses)

4 mimos de pescada

1/2 chávena de miolo de camarão

2 alhos

50ml de vinho branco

1 molhinho de coentros frescos

1 colher de sopa de manteiga

Azeite qb

Sal qb

Preparação

No fundo da frigideira colocam-se os alhos fatiados, uma parte dos coentros picados e o azeite. Quando os alhos começarem a alourar (cuidado para que não queimem) juntam-se os mimos de pescada e o camarão. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando cerca de 3 minutos (depende um pouco da espessura dos mimos) até virar a pescada. Depois de virar a pescada adiciona-se o vinho branco e cozinha-se por mais 3. Por fim adiciona-se a manteiga e cozinha-se mais um pouco até que o molho engrosse ligeiramente. Retira-se do lume, polvilha-se com os restantes coentros picados e serve-se de imediato. Estes foram acompanhados por feijão verde cozido a vapor.

Agora também no Facebook

Mimos de peixe Muratinho (Fish fillets)

Ingredientes (2 doses)
4 filetes de pescada
1 batata grande
1 limão
2 colheres de sopa de manteiga
Azeite qb
Sal qb
Pimenta qb
Alho em pó qb
Farinha de milho para envolver o peixe
Óleo ou azeite para fritar o peixe e as batatas
Salsa fresca

Preparação
Cortam-se os filetes em pedaços pequenos com aproximadamente um dedo de largura. Temperam-se com o sal, pimenta, alho em pó, um fio de azeite e sumo de limão. Deixa-se marinar cerca de uma hora (não deve ficar muito mais tempo para que o sumo de limão não "cozinhe" o peixe).
Entretanto descasca-se a batata e corta-se em pequenos cubos, frita-se e escorre-se sob papel de cozinha.
Escorre-se o peixe da marinada e passa-se pela farinha fritando em seguida e escorrendo também sob papel de cozinha. Coloca-se o peixe e as batatas no prato de servir.
Descasca-se metade de um limão e corta-se o miolo em cubinhos. Leva-se ao lume uma frigideira com a manteiga e quando começar a aquecer junta-se os cubos de limão. Deixa-se cozinhar cerca de um minuto. Em seguida rega-se o peixe com o molho, polvilha-se com salsa picada e serve-se de imediato.

NOTA

Esta é uma receita do saudoso Chef Silva que ainda hoje é frequente em casa dos meus Pais. Não faço ideia de qual a origem do nome da receita mas, mas é assim que consta na Teleculinária n.º 42, em finais dos anos 70.

Agora também no Facebook

Filetes de pescada gratinados com legumes (Hake fillets gratin with vegetables)

Ingredientes (2 / 3 doses)

(para os filetes)

400gr. de filetes de pescada

50ml de leite

Alho em pó qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Raspa de 1 limão pequeno

(para os vegetais)

250ml de molho bechamel (de preferência caseiro)

1 alho francês

1 cenoura

1 chávena de ervilhas

Azeite qb

Sal qb

Queijo parmesão (opcional)

Pão ralado (opcional)

Preparação

Temperam-se os filetes com o alho em pó, a pimenta, o sal, a raspa de limão, o leite e um fio de azeite. Envolvem-se bem e colocam-se frio durante a noite.

Leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite ao qual se junta o alho francês em rodelas finas, a cenoura em juliana fina e as ervilhas. Tempera-se com um pouco de sal e salteia-se até que os legumes amoleçam. Retira-se do lume e junta-se o molho bechamel.

Retiram-se os filetes do frio, escorrem-se da marinada e colocam-se no fundo de um tabuleiro de forno. Cobrem-se com a mistura de legumes e molho bechamel e polvilha-se com um pouco de queijo parmesão ralado na altura e pão ralado. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.

Agora também no Facebook

Filetes de pescada Mediterrânicos com couscous de limão (Mediterranean hake fillets with lemon couscous)

Ingredientes (2 doses)

(para o couscous) 

1/2 chávena de couscous integrais

(1/2) chávena de água a ferver)

1 fio de azeite

Sal qb

Raspa de l limão

(para os filetes)

2 filetes de pescada grandes (ou 4 pequenos)

Sumo de 1 limão pequeno

Tomate cherry qb

Alho em pó qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos secos qb

Manjericão fresco qb

Preparação

(do couscous)

Coloca-se o couscous numa caixa ou taça que tenha tampa, regam-se com um fio de azeite e polvilham-se com a raspa de limão. Junta-se uma pitada de sal e envolve-se tudo muito bem com um garfo. Em seguida rega-se com a água a ferver e tapa-se a caixa. Deixa-se repousar 5 a 7 minutos até que a água seja absorvida. Depois de absorverem a água separam-se os grãos com um garfo. - Gosto de fazer esta preparação com algumas horas de antecedência (idealmente de véspera) e colocar o couscous no frigorífico até à altura de servir pois fica mais seco e solto.

(dos filetes)

Temperam-se os filetes com uma pitada de sal, alho em pó, pimenta preta e o sumo de limão. Deixam-se repousar cerca de 15 a 20 minutos.
Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma frigideira larga. Quando começar a aquecer juntam-se os filetes e deixam-se cozinhar 2 a 3 minutos virando-os em seguida (o tempo depende da espessura dos filetes). Na altura em que se viram os filetes junta-se o tomate cherry em metades ou quartos (depende do tamanho do tomate), uma pitada de oregãos secos e a marinada que sobrou do tempero dos filetes. Deixa-se ferver por mais 2 ou 3 minutos. Serve-se em seguida juntamente com o couscous e umas folhinhas de manjericão finamente cortado.

Agora também no Facebook

Filetes de pescada tradicionais (Traditional fish fillets)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de filetes de pescada

2 dentes de alho

1dl. de leite

Sumo de um limão

Sal qb

Pimenta preta qb

Farinha qb

Azeite qb

1 ovo

Azeite (ou óleo) para fritar

Preparação

Descongelam-se os filetes e colocam-se numa caixa. Juntam-se os alhos picados, o leite, o sal, a pimenta, o sumo de limão e um fio de azeite. Envolvem-se bem, tapa-se a caixa e deixa-se repousar umas horas (estes ficaram perto de 24horas).

Na altura de cozinhar escorrem-se bem os filetes, secam-se com papel de cozinha, passam-se pela farinha e em seguida pelo ovo batido, colocando em seguida no azeite quente para fritar até que fiquem dourados (devem virar-se a meio do tempo). Em seguida escorrem-se sob papel de cozinha.

Estes foram acompanhados por salada e arroz de grelos e cenoura.

Agora também no Facebook

Pescada à Gomes de Sá com couve-flor (Gomes de Sá style hake with cauliflower)

Ingredientes (2 doses)

4 filetes de pescada grandes

1 couve-flor pequena

2 ovos

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

Sal qb

Pimenta preta qb

Pão ralado qb

Azeite qb

Azeitonas pretas para decorar 

Salsa fresca

Preparação

Arranja-se a couve flor partindo em pequenos floretes e picando grosseiramente as folhas verdes. Coze-se durante 3 a 4 minutos (o tempo de cozedura depende de se gostar dos legumes mais cozidos ou mais estaladiços e a couve ainda vai ao forno) e escorre-se bem. Cozem-se também os ovos e os filetes de pescada deixando arrefecer em seguida.

Corta-se a cebola em meias luas finas e o alho em fatias finas também. Colocam-se num tacho com azeite e levam-se ao lume até que amoleçam e a cebola comece a ficar transparente. Junta-se então a couve flor e os filetes desfeitos em lascas. Envolve-se bem na cebola e junta-se em seguida um dos ovos picados que se envolve também. Em seguida retira-se do lume, coloca-se num tabuleiro, coloca-se o outro ovo em quartos por cima, polvilha-se com um pouco de pão ralado, decora-se com as azeitonas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos (apenas para tostar ligeiramente em cima). Retira-se do forno, polvilha-se com um pouco de salsa fresca picada miudinho e serve-se de imediato.

Agora também no Facebook

Empadão de pescada com puré de batata doce e leite de coco (Hake pie with sweet potato mash)

Ingredientes (2 / 3 doses)

4 filetes de pescada médios

200gr. de espinafres frescos

1 alho francês pequeno

2 batatas doces pequenas (usei da variedade laranja)

1dl de leite de coco (pode ser necessário mais um pouco)

Raspa de limão

Alho em pó qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Cominhos qb

Mozzarella ralada qb

Preparação

Descongelam-se os filetes de pescada, cortam-se em cubinhos e temperam-se com um pouco de sal, raspa de limão e alho em pó, deixam-se repousar por 30 minutos aproximadamente. Arranja-se o alho francês fatiando finamente, lava-se, escorre-se bem e reserva-se. Lavam-se e escorrem-se os espinafres e reservam-se também. Descascam-se as batatas doces, cortam-se em cubos e cozem-se em água e sal. Quando estiverem macias retiram-se do lume, escorre-se bem a água e deixam-se repousar um pouco no tacho tapadas para que sequem bem com o calor residual. Em seguida esmagam-se ou passam-se pelo passe-vite, junta-se um fio de azeite e o leite de coco até obter uma textura suave e cremosa, reserva-se.

Noutro tacho leva-se ao lume um fio de azeite com o alho francês e quando o alho começar a amolecer juntam-se os filetes em cubinhos, os espinafres e uma pitada de cominhos. Deixa-se cozinhar até que o peixe esteja macio e os espinafres tenham perdido a água. Retira-se do lume e coloca-se no fundo de um tabuleiro de que possa ir ao forno. Cobre-se com o puré de batata, polvilha-se com um pouco de mozzarella ralado e leva-se ao forno para gratinar. Serve-se morno acompanhado de salada.

Agora também no Facebook

Filetes de pescada no forno (Oven baked hake fillets)

Ingredientes (2 doses)

1/2kg de filetes de pescada

1 cebola média

1 dente de alho

1 limão

Sal qb

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

Salsa fresca qb

Azeite qb

Preparação

Descongelam-se os filetes e colocam-se num tabuleiro que possa ir ao forno. Temperam-se com um pouco de sal e regam-se com sumo de limão. Em seguida distribui-se por cima a cebola e o alho cortados em rodelas finas. Polvilham-se com a paprika, a pimenta e a salsa picada. Regam-se com um fio de azeite e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos. Estes foram acompanhados de puré de batata doce.

Agora também no Facebook

Filetes de pescada "fritos" no forno com arroz de cenoura e coentros (Oven "fried" hake fillets with carrot and coriander rice)

Ingredientes (2 doses)

4 filetes de pescada pequenos

2 colheres de sopa de leite

1 colher se sobremesa de azeite

Sumo de 1 limão pequeno

Sal qb

Pimenta preta qb

Alho em pó qb

1 ovo

Farinha

Pão ralado temperado com alho e salsa (pode usar-se pão ralado simples)

Azeite (ou óleo) em spray

(para o arroz)

1/2 cebola pequena

1 dente de alho

1/2 cenoura

1 molho generoso de coentros frescos

1/2 chávena de arroz vaporizado

Azeite

Preparação

Descongelam-se os filetes Colocam-se num prato fundo e temperam-se com o sal, pimenta e alho em pó regando em seguida com o leite, o azeite e o sumo de limão. Deixa-se repousar umas horas (estes ficaram 12 horas aprox.). Na altura de preparar secam-se os filetes com papel de cozinha e passam-se pela farinha, pelo ovo batido e pelo pão ralado. Forra-se um tabuleiro de forno com papel vegetal e pulveriza-se muito ligeiramente com um pouco de azeite em spray. Colocam-se os filetes em cima, e pulverizam-se também ligeiramente com o azeite em spray. Leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) cerca de 20 minutos ou até estarem dourados. Enquanto os filetes estão no forno prepara-se o arroz.

Coloca-se um fio de azeite no fundo do tacho e aloura-se a cebola e o alho picados. Quando estes começarem a amolecer junta-se a cebola ralada e os coentros picados. Deixa-se cozinhar um pouco juntando em seguida o arroz e deixando cozinhar mais 1 ou 2 minutos. Por fim acrescenta-se a água (de preferência morna) no dobro do volume do arroz e deixa-se cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Servem-se os filetes e o arroz acompanhados por uma salada.

NOTA

O óleo e o azeite em spray são comercializados pelas marcas habituais e encontram-se à venda na maioria nos supermercados. Como alternativa pode usar-se um frasco pulverizador preenchido com óleo ou azeite das embalagens comuns.

Agora também no Facebook

Empadão de peixe (com puré de brócolos e batata doce) (Fish pie with brocolli and sweet potato mash))

Ingredientes para (3 / 4 doses)

1/2 kg de brócolos

1 batata doce média

400gr. de filetes de pescada

1 alho francês em rodelas finas

1 alho picado

1 lata de cogumelos fatiados pequena

1/2 lt. de leite magro

2 colheres de sobremesa de farinha

1 colher de chá de manteiga

1 casquinha de limão

1 colher de café de cravinho

1 colher de café de pimenta preta em grão

1 ovo

Azeite

Sal

Pimenta preta

Noz moscada

Queijo parmesão ralado

Preparação

Separam-se os brócolos em floretes e cozem-se em água juntamente com a batata e um pouco de sal. Escorrem-se bem e reservam-se.

Colocam-se os filetes num tachinho, adiciona-se o leite, um pouco de sal, a pimenta em grão, o cravinho e a casca de limão levando a cozer por 10 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se do lume, colocam-se num prato para arrefecer e coa-se o leite.

Com o auxílio de um esmagador de batatas esmagam-se as batatas e os brócolos levando de novo ao lume. Junta-se então a manteiga e noz moscada mexendo bem. Acrescenta-se um pouco do leite onde se cozeu o peixe até o puré obter a consistência desejada. Retira-se do lume e reserva-se.

Noutro tacho coloca-se um pouco de azeite, o alho francês em rodelas e o alho picado deixando alourar. Em seguida adicionam-se os cogumelos escorridos e o peixe que entretanto se desfez em lascas. Deixa-se saltear um pouco. Polvilha-se com a farinha, envolve-se bem e rega-se com parte do leite da cozedura até formar um creme. Tempera-se com um pouco de noz moscada e retira-se do lume.

Por fim monta-se o empadão colocando uma camada de puré no fundo de um recipiente refratário, em seguida o creme de peixe e terminando com outra camada de puré. Finalmente pincela-se a superfície com o ovo batido e polvilha-se com queijo parmesão ralado na hora. Leva-se ao forno pré-aquecido (160.ºC) uns minutos para gratinar. Serve-se acompanhado por uma salada verde.

NOTA
Caso sobre creme de peixe pode-se congelar e aproveitar para fazer uns pasteis de peixe mais tarde.

Agora também no Facebook