Asas de frango com mel e mostarda na airfryer (Honey mustard chicken wings in the airfryer)

Ingredientes

12 asas de frango

1/4 de chávena de mel

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de molho de soja

2 dentes de alho finamente picados

1 pedaço (+/- 3cm) de gengibre fresco ralado

Coentros frescos para polvilhar

Preparação

Colocam-se as asas de frango numa taça e misturam-se todos os outros ingredientes (excepto os coentros). Tapa-se e deixa-se repousar cerca de 2 horas.

Na altura de cozinhar escorrem-se da marinada e colocam-se no cesto da airfryer, cozinhando cerca de 20 minutos a 180.ºC e virando a meio do tempo.

Servem-se polvilhadas com coentros frescos.

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Jardineira de frango (Chicken and 4 veggies)

Ingredientes (2 doses)

1/2 frango pequeno

1 tomate médio

1 cebola pequena
1 dente de alho

2 batatas médias

1 cenoura média

1 chávena de ervilhas

1/4 de chávena de milho
1 molho pequeno de salsa

100ml de vinho
Sal qb

Pimenta qb

Azeite qb

 

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite num tacho e junta-se a cebola, o alho e a salsa , tudo finamente picado. Quando a cebola começar a alourar junta-se o frango e deixa-se ganhar um pouco de cor. Adiciona-se então o tomate em cubos e tempera-se com sal e pimenta. Quando começar a fervilhar junta-se o vinho e deixa-se ferver mais um pouco para que o álcool evapore. Adiciona-se então um pouco de água (quase a cobrir a carne e deixa-se cozinhar em lume brando.

Quando faltarem cerca de 10 minutos para a carne estar cozinhada juntam-se as batatas e as cenouras em cubos bem como as ervilhas e o milho. Acrescenta-se mais um pouco de água se necessário e cozinha-se até que as batatas estejam macias e o molho reduzido.

Nesta altura deve tirar-se a tampa e deixar ferver mais 2 ou 3 minutos destapado para que o molho "ganhe corpo". Retira-se do lume, deixa-se repousar um pouco e está pronto a servir.

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Frango com manteiga de amendoim (Peanutbutter chicken)

Ingredientes (2 doses)

2 peitos de frango

Sal qb

Azeite qb

Coentros frescos picados qb

Amendoins picados qb

(para o molho)

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de molho de lima

1 colher de sobremesa de vinagre de arroz (em alternativa vinagre de sidra)

1 pedacinho (cerca de 2 cm aprox.) de gengibre fresco ralado 

1 colher de café de flocos de malagueta (opcional)

3 colheres de sopa de água quente

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando todos os ingredientes no robot de cozinha (ou copo da varinha mágica) e tritura-se até formar um molho suave e cremoso (se necessário acrescentar mais água até obter a consistência pretendida). Reserva-se.

Corta-se o frango em tiras polvilha-se com uma pitada de sal e salteiam-se numa frigideira larga e funda, tipo wok, até estar cozinhado (cerca de 5 minutos aprox.). Nessa altura reduz-se o lume para o mínimo e adiciona-se o molho à carne envolvendo bem. Logo que o molho começar a engrossar retira-se do lume, polvilha-se com os coentros e os amendoins picados e serve-se de imediato sobre uma camada de arroz basmati cozido (no caso usei arroz integral que era o que tinha).

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Coxas de frango na air-fryer (Air-fryer chicken thighs)

Ingredientes (2 doses)

4 coxas de frango (limpas de peles e gorduras)

Sal qb

Alho em pó qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Raspa de 1 limão

Preparação

Tempera-se a carne e deixa-se repousar cerca de 1 hora. Ao fim desse tempo coloca-se na air-fryer 20 minutos a 180.ºC virando a meio do tempo. Estas foram servidas depois de regadas com sumo de limão e acompanhadas por farofa e salada.

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Espetadas de frango com bacon e abacaxi (Chicken skewers with bacon and pinapple)

Ingredientes (2 doses)

3 a 4 coxas de frango desossadas (depende do tamanho)

5 fatias de bacon

2 fatias de abacaxi

Espetos de madeira

Preparação

Enquanto se prepara a carne colocam-se os espetos de molho em água para que não queimem.

Corta-se a carne em pedaços (5 por espeto) e dividem-se as fatias de bacon ao meio. Enrola-se cada pedaço de carne em meia fatia de bacon e coloca-se no espeto com um pedaço de abacaxi entre cada pedaço de carne. Grelham-se em seguida na chapa ou na brasa e estão prontas a servir. Não necessitam de tempero pois o bacon e o abacaxi já dão sabor suficiente. Estas foram acompanhadas por esparregado e batatas fritas.

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Fajitas de frango (Chicken fajitas)

Ingredientes

Tortilhas (ou folhas de wrap)

Frango (usei coxas sem osso mas pode usar-se peitos de frango) 

Cebola roxa

Pimento vermelho

Pimento amarelo

Pimento verde

Cebola roxa

Requeijão (idealmente "queso fresco" que é impossível de encontrar à venda em Portugal)

Sal

Pimenta

Alho em pó

Cominhos

Paprika fumada

Azeite

Molho Tabasco (opcional)

 

Preparação

Corta-se o frango em tiras, coloca-se numa taça com tampa e tempera-se com o sal, pimenta, cominhos e paprika fumada deixando repousar no mínimo 90 minutos.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com um fio de azeite e salteia-se a carne. Quando a carne começar a ficar opaca adicionam-se os pimentos e a cebola, tapa-se e deixa-se cozinhar até que os pimentos e a cebola comecem a ficar macios mas ainda crocantes.

Montam-se as fajitas colocando uma parte do preparado numa tortilha, juntado um pouco de requeijão esfarelado e de molho Tabasco (se for o caso).

Servem-se acompanhadas de pico de gallo, guacamole, tortilha chips e gomos de lima.

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Feijoada de frango com feijão maduro (Chicken and bean stew)

Ingredientes (3 doses)

3 pernas de frango grandes (separadas pelas articulações e sem pele nem gorduras)

400 gr. de feijão maduro

100 gr. de chouriço de carne cortado em cubinhos

1 cenoura cortada em juliana fina

1 cebola 

2 dentes de alho

1 molhinho de salsa e coentros

1 tomate maduro médio cortado em cubinhos (ou 1/2 lata de tomate em pedaços)

Azeite qb

Molho inglês qb

Sal qb

Paprika fumada qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho, a salsa e os coentros na picadora até obter uma pasta com alguma textura ainda.

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho (de barro ou ferro fundido, de preferência) e junta-se a pasta que se encontra na picadora. Deixa-se refogar ligeiramente e junta-se a carne para alourar de ambos os lados. Quando a carne estiver loura retira-se do tacho e reserva-se.

Coloca-se então no tacho o chouriço e a cenoura e cozinha-se um pouco até que o chouriço comece a largar um pouco do seu aroma e gordura. Nessa altura junta-se o molho Inglês, o tomate, a paprika e o sal. Quando começar a fervilhar adiciona-se então o feijão, envolve-se bem, tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume muito brando por 5 minutos. Ao fim desse tempo acrescenta-se água ao tacho de modo a cobrir o feijão e deixa-se cozinhar (sempre em lume brando) por 30 a 40 minutos (depende muito do feijão)

Quando o feijão estiver macio colocam-se novamente os pedaços de frango no tacho e cozinham-se por 25 minutos aproximadamente. Retira-se o tacho do lume, polvilha-se com coentros frescos picados e deixa-se repousar cerca de 10 minutos antes de servir.

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Salada vietnamita de frango (Vietnamese chicken salad)

Ingredientes (1 dose)

1 punhado de folhas de alface cortadas em juliana

1 chávena de sobras de frango assado

1/4 de pimento vermelho

1/4 de pepino

1 molho generoso de menta (ou hortelã)

(para o molho)

1 chalota pequena (ou 1/4 de cebola roxa) finamente picada

1 dente de alho esmagado e picado

1 colher de chá de açúcar mascavado

1 1/2 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 1/2 colheres de sopa de sumo de lima

1 1/2 colheres de sopa de molho de peixe

1 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal de sabor neutro (amendoim ou girassol)

1/4 de malagueta vermelha (tipo chili)

Preparação

Misturam-se todos os ingredientes do molho numa tigela, adiciona-se o frango e deixa-se repousar por 15 minutos.

Corta-se a alface em juliana fina bem como a menta, o pimento vermelho e o pepino. Coloca-se no fundo do prato de servir, junta-se o frango escorrido do molho e envolve-se bem. Pode regar-se a salada com um pouco mais do molho se for necessário. Polvilha-se com mais um pouco de menta picada e está pronto a servir.

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Frango marroquino com couscous de laranja (Moroccan chicken with orange couscous)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 frango do campo

1 colher de sopa de raiz de gengibre ralada

1 colher de sobremesa de curcuma ralada (usei fresca mas pode usar-se em pó) qb

1 colher de sobremesa de alho em pó

1 colher de sobremesa de paprika fumada

1 colher de chá de sementes de coentros esmagadas

1 colher de café de noz-moscada

1 colher de café de cominhos em pó

Flocos de malagueta (opcional) qb

Sumo de 1 limão

Sal qb

500gr. de abóbora

10 tâmaras sem caroço

6 chalotas

2 dentes de alho

Azeite qb

1 pau de canela

1 raminho de hortelã

Caldo de galinha (de preferência caseiro) qb

(para o couscous de laranja)

1/2 chávena de couscous

Raspa de meia laranja

2 colheres de sopa do molho onde o frango está a cozinhar

1/2 chávena de água a ferver

Preparação

Na véspera corta-se o frango em pedaços, retira-se a pele, coloca-se numa caixa e tempera-se com os primeiros 10 ingredientes. Envolve-se bem e deixa-se no frigorífico durante a noite e retira-se do frio cerca de 30 minutos antes de cozinhar.

Coloca-se uma dose generosa de azeite no fundo de um tacho de barro, junta-se o frango e aloura-se de ambos os lados. Juntam-se então as chalotas cortadas em quartos e os alhos picados. Tapa-se o tacho e deixa-se estufar cerca de 10 minutos em lume brando.

Em seguida junta-se a abóbora em cubos médios, as tâmaras em rodelas, o pau de canela e a hortelã. Junta-se um pouco de caldo de galinha (a carne não deve ficar "a nadar" no caldo pois a abóbora já contém bastante água), tapa-se novamente o tacho e cozinha-se em lume brando até a carne estar macia.

(do couscous de laranja)

Coloca-se o couscous numa caixa que tenha tampa, junta-se a raspa de laranja e as 2 colheres do molho onde o frango está a cozinhar. Envolve-se com um garfo e por fim rega-se com a água a ferver. Tapa-se a caixa e deixa-se repousar por 10 a 15 minutos. Ao fim desse tempo soltam-se os couscous com um garfo e deixam-se repousar enquanto frango acaba de cozinhar.

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Perninhas de frango com cacau (Chicken drumsticks with cocoa)

 

Ingredientes (2 doses)

4 perninhas de frango sem pele

3 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de azeite

3  colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de cacau magro em pó

1 colher de chá de orégãos

1 colher de café de pimenta caiena

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes da marinada dentro de um saco plástico. Junta-se o frango e deixa-se repousar durante 8 horas no mínimo (idealmente durante a noite). Liga-se o forno a 180.ºC, coloca-se o frango num tabuleiro, cobre-se com papel de alumínio e leva-se ao forno durante 20 minutos. Ao fim desse tempo retira-se o papel e coloca-se novamente no forno por mais 20 minutos. Retira-se do forno e deixa-se repousar por 10 minutos.

Serve-se regado com um pouco de sumo de lima e couscous de lima.

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Pernas de frango do campo com molho sweet chili (Chicken drumsticks with sweet chili sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 pernas de frango do campo

2 colheres de sopa de manteiga

Tomilho qb

Cominhos qb

Sal qb

Pimenta qb

Molho sweet chili qb

 

Preparação

Temperam-se as pernas de frango com o sal e a pimenta cobrem-se e deixam-se ficar no frigorífico por cerca de 12 horas.

Na altura de cozinhar faz-se uma pasta com a manteiga, tomilho e cominhos. Espalha-se a manteiga nas pernas de frango tendo o cuidado de colocar uma parte por baixo da pele da parte superior das pernas.

Pincela-se com molho sweet chili, coloca-se num tabuleiro de forno com grelha (forrar o tabuleiro com película de alumínio facilita a limpeza) e tapa-se  com película de alumínio selando bem a toda a volta. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.º) cerca de 45 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio, pincela-se novamente com molho sweet chili e leva-se novamente ao forno por mais 45 minutos. Por fim, retira-se a carne do forno, pincela-se uma última vez com molho sweet chili e deixa-se repousar cerca de 5 minutos. Estas foram acompanhadas por couve-coração salteada e batata doce assada.

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Asinhas de frango "frito" no forno (Oven "fried" chicken wings)

 

Ingredientes (2 doses)

6 asinhas de frango

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Alho em pó qb

Oregãos qb

1 limão sumarento

1 ovo

1/4 de chávena de farinha de milho

1/4 de chávena de pão ralado

Azeite em spray

Preparação

De véspera colocam-se as asinhas de frango numa caixa com tampa e temperam-se com o sal, a pimenta, a paprika, o alho em pó, os oregãos e o sumo de limão. Envolve-se bem e coloca-se a caixa no frigorífico no mínimo 12 horas (estas ficaram 24 horas). Na altura de cozinhar a carne coloca-se a farinha e o pão ralado num saco plástico agitando bem para misturar. Escorre-se a marinada do frango e bate-se o ovo vertendo-o em seguida para a caixa onde a cerne marinou agitando bem de modo a cobrir as asinhas com o ovo. Em seguida colocam-se as asinhas (de preferência uma de cada vez) no saco agitando bem para que fiquem cobertas e colocam-se num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

 Por fim pulverizam-se com um pouco de azeite em spray e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 40 a 50 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se repousar cerca de 10 minutos. Esta foram servidas com compota de malagueta e pimento vermelho.

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Pernas de frango no forno com castanhas (Oven baked chicken drumsticks and chestnuts)

Ingredientes (2 / 3 doses)

6 perninhas de frango

250gr. de castanhas

1 cenoura média

6 chalotas

1 cabeça de alho + 2 dentes de alho

1/2 limão

50ml de vinho branco

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Azeite qb

Preparação

Tira-se a pele às perninhas do frango e colocam-se num tabuleiro de pirex. Juntam-se as castanhas, a cenoura em rodelas de espessura média, as chalotas descascadas e a cabeça de alho cortada ao meio.

No copo da varinha mágica colocam-se os 2 dentes de alho, o limão em pedaços, o vinho branco, o sal, a pimenta, a paprika e o azeite. tritura-se tudo até obter uma pasta. Verte-se esta mistura sobre o tabuleiro onde estão as perninhas e os restantes ingredientes e envolve-se tudo muito bem. Cobre-se com película de alumínio e deixa-se no frigorífico durante a noite.

Retira-se do frio cerca de 30 minutos antes de cozinhar e leva-se depois ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e leva-se de novo ao forno por mais 25 a 30 minutos (depende sempre muito do forno).

Este foi ainda acompanhado por couve salteada em azeite e alho.

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Asinhas de frango com molho teriaki (Teriaki chicken wings)

 

Ingredientes (2 doses)

8 asinhas de frango

2 dentes de alho esmagados

Sumo de 1 limão pequeno

Flocos de malagueta qb (opcional)

Sal qb

Pimenta preta qb

Alho em pó qb

Molho teriaki qb

 

Preparação

Limpam-se e arranjam-se as asas de frango conforme o gosto (pessoalmente prefiro manter as pontas das asas mas a maior parte das pessoas descarta). Colocam-se numa caixa e temperam-se com todos os ingredientes excepto o molho teriaki. Envolve-se bem, tapa-se a caixa e deixa-se repousar no mínimo 8 horas (as minhas ficaram de um dia para o outro.

Na altura de cozinhar escorrem-se da marinada e colocam-se num tabuleiro de forno com grelha previamente forrado com película de alumínio (para facilitar a limpeza). Pincelam-se então as asinhas com o molho teriaki e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ªC) por 20 minutos. Ao fim desse tempo pincelam-se novamente com mais uma dose de molho teriaki e colocam-se novamente no forno por mais 15 a 20 minutos. Retiram-se do forno, deixam-se repousar um pouco e estão prontas a servir.

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Pernas de frango recheadas com farinheira (Chicken legs stuffed with "farinheira")

Ingredientes (2 doses)

2 pernas de frango desossadas

1 farinheira

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Começa-se por desossar as pernas do frango (confesso que fiz batota e pedi no talho para me fazerem este trabalho).

Tira-se a pele à farinheira e divide-se pelas pernas do frango, colocando a farinheira ao longo da perna. Fecha-se a carne formando um rolo e atando com fio de cozinha. Seca-se muito bem a pele do frango com papel de cozinha, pulveriza-se levemente com azeite e polvilha-se com um pouco de sal (muito pouco pois a farinheira já tem sal suficiente).

Coloca-se num tabuleiro com grelha e leva-se ao forno pré-aquecido (180ºC) cerca de 25 minutos. Ao fim desse tempo retira-se o tabuleiro do forno, cobre-se com película de alumínio e deixa-se repousar 10 minutos. Serve-se em seguida com acompanhamento a gosto, no caso foi uma salada de tomate cherry e arroz integral cozido.

 

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Frango à Braz ( "À Braz" chicken)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 chávena de sobras de frango assado desfiado

50gr. de bacon cortado em tirinhas finas

1 alho francês pequeno

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

1 dente de alho grande

3 ovos

50ml de leite

100gr. de batata palha

Salsa fresca qb

Azeite qb

Azeitonas pretas para decorar

Preparação

Coloca-se um fio de azeite num tacho, junta-se o bacon e deixa-se fritar até ficar douradinho e estaladiço. Retira-se o bacon e coloca-se num prato com papel absorvente para escorrer.

Escorre-se a gordura do bacon, junta-se mais um pouco de azeite ao tacho, deixa-se aquecer um pouco e adiciona-se o alho francês, a cebola e o alho finamente fatiados, bem como a cenoura cortada em "palha". Deixa-se cozinhar até ficarem macios. Em seguida adiciona-se ao tacho o frango e 2/3 do bacon previamente cozinhado, acrescentando também as batatas. 

Por fim batem-se os ovos com o leite e juntam-se ao tacho com uma parte da salsa picada. Cozinha-se até os ovos atingirem a consistência desejada.

Serve-se decorado com a restante salsa picada, o restante bacon e azeitonas.

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Frango com esparguete (Chicken and spaghetti)

 

 Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 frango pequeno (sem pele e em pedaços)

200gr. de esparguete

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 cebola média

1 dente de alho

1 molhinho de ervas (usei salsa e coentros)

Paprika fumada qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho e as ervas e colocam-se num tacho com um pouco de azeite. Leva-se ao lume e quando começarem a alourar junta-se o frango em pedaços deixando alourar um pouco.

Tempera-se com a paprika, o sal e a pimenta e adiciona-se o tomate em pedaços bem como a pasta de tomate. Quando começar a fervilhar junta-se um pouco de água reduz-se o lume, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar até a carne estar macia. Convém ir vigiando a cozedura e acrescentar um pouco mais de água se for necessário para evitar que seque demais e se pegue ao fundo.

Quando a carne estiver macia adiciona-se por fim o esparguete, acrescenta-se mais um pouco de água (apenas a necessária para que a massa coza) e deixa-se cozinhar durante o tempo indicado na embalagem da massa. Desliga-se o lume e deixa-se repousar cerca de 15 minutos servindo em seguida.


NOTA
Apesar de a tradicional "receita da Mãe" ser feita com esparguete, obviamente que a massa da foto não é esparguete e sim tagliatelle mas era a que tinha disponível em casa na altura.
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Caril de frango com grão e maçã (Chicken curry with chickpeas and apple)

Ingredientes (2 doses)

1/2 frango pequeno partido em pedaços e sem pele

400gr. de grão cozido

1 maçã reineta grande

400ml de leite de coco (pode não ser necessário usar todo)

1 colher de sopa bem cheia de caril em pó

1 cebola média

1 dente de alho

1 colher de sopa de pasta de tomate 

Sal qb

Azeite qb

Preparação 

Pica-se a cebola e o alho miudinhos e leva-se ao lume num tacho com um pouco de azeite. Quando começar a alourar junta-se a pasta de tomate e o caril deixando fritar um pouco. Em seguida junta-se o frango em pedaços e o sal (atenção que o grão cozido já tem sal e o caril também) envolvendo bem para selar a carne. Depois de o frango estar bem envolvido e começar a querer pegar ao fundo adiciona-se então cerca de 300ml de leite de coco e deixa-se cozinhar em lume brando por cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo junta-se por fim o grão cozido e a maçã cortada em cubos, acrescentando o restante leite de coco se necessário. Tapa-se o tacho e cozinha-se em lume brando até que o frango esteja macio. Pode ser acompanhado com um pouco de arroz branco.

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Empadão de sobras de frango (Leftover chicken pie)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

2 chávenas de sobras de frango estufado 

2 chávenas de sobras de arroz branco 

Molho do estufado qb

1 pedacinho de chouriço

Queijo da ilha ralado qb

Preparação

Retiram-se os ossos ao frango, desfia-se e reserva-se. Num fundo de um tabuleiro pequeno coloca-se metade do arroz. Por cima distribui-se o frango desfiado e um pouco do molho do estufado. Cobre-se com o restante arroz. Polvilha-se com o queijo ralado e o chouriço cortado em cubinhos pequenos. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos (apenas para ficar dourado por cima). Serve-se acompanhado por uma salada verde.

NOTA

Esta não é propriamente uma receita no sentido mais abrangente da palavra mas apenas uma forma de dar uma vida diferente a uma refeição para quem não gosta de repetir comida.

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Frango com cerveja e sopa de cebola (Chicken braised in beer and onion soup)

Ingredientes (2 doses)

1/2 frango pequeno

1 cerveja (330ml)

1/2 embalagem de sopa de cebola

100ml de natas

Preparação

Num tacho coloca-se o frango previamente cortado em pedaços, sem pele e sem gorduras. Polvilha-se com a sopa de cebola, rega-se com a cerveja e cozinha-se em lume brando por 25 minutos aproximadamente (até que a carne esteja macia - se for necessário pode acrescentar-se um pouco de água). Quando a carne estiver cozinhada adicionam-se as natas e deixa-se ferver por mais 2 minutos. Deixa-se repousar um pouco e serve-se em seguida polvilhado com um pouco de salsa picada e um acompanhamento a gosto.

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