Tâmaras recheadas com queijo azul e ricotta (Dates stuffed with blue cheese and ricotta)

Ingredientes

Tâmaras

Queijo azul (gorgonzola, roquefort, "danish", qualquer um funciona bem)

Queijo ricotta (metade da quantidade do queijo azul)

Nozes caramelizadas (opcional)

Preparação

Esmaga-se o queijo azul com o ricotta até formar uma pasta. Dá-se um golpe na tâmaras para lhes retirar o caroço e recheiam-se com a mistura. Polvilham-se com nozes caramelizadas e levam-se ao forno (pré-aquecido 180.ºC) por 10 minutos, apenas para que o queijo derreta um pouco. Retiram-se do forno e servem-se mornas ou completamente frias.

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Cheesecake de limão no forno (Baked lemon cheesecake)

Ingredientes

300gr. de bolachas digestivas

100gr. de manteiga (ou margarina)

500gr. de queijo quark 0%

250gr. de ricotta light

3 ovos

150gr. de açúcar (de preferência em pó) 

1 colher de sopa de Maizena

1 dl de sumo de limão

Raspa de 2 limões grandes

Preparação

Forra-se o fundo de uma forma de mola com papel vegetal e reserva-se. Com o auxílio do robot de cozinha trituram-se as bolachas juntamente com a manteiga. Forra-se o fundo da forma e coloca-se no frigorífico enquanto se prepara o creme.

Na taça da batedeira colocam-se os restantes ingredientes e batem-se bem até obter uma mistura lisa e homogénea. Verte-se cuidadosamente a mistura na forma que esteve no frigorífico e leva-se ao forno pré-aquecido (160.ºC) por 50 minutos. Depois de desligar o forno deixa-se ainda o bolo lá dentro por mais 15 a 20 minutos com a porta encostada. Retira-se do forno, deixa-se arrefecer completamente e coloca-se no frigorífico pelo menos 4 a 5 horas antes de servir (idealmente durante a noite). Só deve desenformar-se na altura de servir.

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Tarte de pêssego (Peach pie)

Ingredientes

1 placa de massa folhada

Pêssegos

Queijo ricotta

Açúcar mascavado (a gosto)

Canela (a gosto)

Azeite

Sal

Preparação

forra-se uma forma de tarte com a massa folhada. Cobre-se o fundo da tarte com uma camaa de queijo ricotta e polvilha-se com o açúcar mascavado e a canela. Cortam-se os pêssegos em fatias finas e distribuem-se por cima do queijo. Polvilha-se com umas pedras de sal (poucas) e um fio de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido a 180.ºC durante 25 minutos aproximadamente.

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Pizza branca com presunto e rúcula (White pizza with smoked ham and arugula)

Ingredientes

1 base de massa de pizza fresca

1 mozzarella fresca

Ricotta

Parmesão

Presunto em fatias

Rúcula

Preparação

Desenrola-se a massa de pizza e coloca-se no tabuleiro do forno com o papel vegetal que protege a massa por baixo. Rala-se a mozzarella fresca e o parmesão distribundo sobre a massa de pizza e colocam-se também umas colheradas de ricotta. Leva-se ao forno )pré-aquecido a 180º) durante 15 a 20 minutos. Retira-se do forno, distribuem-se pedaços das fatias de presunto e a rúcula por cima e serve-se de imediato.

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Tapas de ricotta e ovo de codorniz (Ricotta cheese and quail eggs tapas)

Ingredientes

Queijo ricotta

Ovos de codorniz

Cebolinho

Raspa de limão

Bases de mini-tarteletes ou vol-au-vent

Preparação

Pica-se o cebolinho em pedacinho pequenos e mistura-se com o queijo ricotta e a raspa de limão, deixando-se repousar no frigorífico. Cozem-se os ovos de codorniz, descascam-se depois de bem arrefecidos e cortam-se ao meio no sentido da altura. Recheiam-se as bases com a mistura do queijo colocando meio ovo por cima e estão prontas a comer.

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Pasta de ricotta e cebolinho com pão "nan"...

Ingredientes
1 embalagem de pão nan
1 embalagem de queijo ricotta
Cebolinho
Pimenta preta

Preparação
Cozinha o pão de acordo com as instruções da embalagem. Desfaz-se a ricota com um garfo, junta-seo cebolinho picado e tempera-se com pimenta preta a gosto. Serve-se sobre o pão ainda quente.

Cannelloni de espinafres

Ingredientes
Cannelloni
600gr de espinafres congelados
250gr de queijo ricotta
Miolo de noz a gosto
Molho bechamel
Alho picado
Azeite
Queijo ralado
Polpa de tomate


Preparação
Descongelam-se e escorrem-se muito bem os espinafres e salteiam-se com o azeite e alho. Junta-se o queijo ricotta e o miolo de noz picado grosseiramente envolve-se bem e recheiam-se os cannelloni com esta mistura. Num tabuleiro de ir ao forno coloca-se um pouco de molho bechamel no fundo e dispõem-se os cannelloni lado a lado. Por fim, cobrem-se com o restante molho, um pouco de polpa de tomate e polviha-se com queijo ralado. Vão ao forno a 150º durante cerca de 40 minutos (mas isto depende muito das instruções de cozedura da massa). O queijo ricotta pode ser substituído por requeijão mas o sabor é diferente. Estas quantidades dão para 14 cannelloni.


Cheira-me que se continuo a colocar receitas de massas e sopas por aqui qualquer dia o Miguel despede-me...
Originalmente publicada n'As minhas Receitas em 01.04.2008