Pastéis de massa tenra com sobras de peixe assado (Pasties with leftover baked fish)

 

Ingredientes

Folhas de massa tenra de compra

Sobras de peixe assado (no caso usei sobras de dourada)

3 ou 4 cubinhos de espinafres congelados (depende da quantidade de peixe)

1 dente de alho

50ml de molho bechamel (também era uma sobra que tinha congelada)

Azeite qb

Preparação

Desfaz-se o peixe em lascas e picam-se os espinafres (previamente descongelados). Leva-se ao lume um tachinho com um fio de azeite e o alho picado. Quando o azeite aquecer junta-se o peixe e os espinafres deixando saltear um pouco. Em seguida adiciona-se o molho bechamel, envolve-se bem, retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Distribui-se a mistura pelas folhas de massa tenra, fecham-se os pasteis selando bem as extremidades. Pincelam-se com azeite e colocam-se no cesto da airfryer por 10 a 15 minutos a 180.ºC.

 

 

NOTA

É perfeitamente possível fazer no forno normal aumentando um pouco o tempo de "cozedura" mas, usei a airfryer por ser pouca quantidade e assim ser mais rápido e mais económico.

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Almôndegas IKEA caseiras (Homemade IKEA meatballs)

 

Ingredientes (36 unidades aprox.)

(para as almôndegas)

500gr. de carne de vaca picada

250gr. de carne de porco picada

1 cebola finamente picada
1 dente de alho esmagado e picado

100gr. de pão tipo paposeco
1 ovo

5 colheres de sopa de leite

Sal qb

Pimenta qb

(para o molho)

40gr. de manteiga
40gr. de farinha de trigo
300ml de caldo de carne (de preferência caseiro)
150ml de natas
4 colheres de chá de molho de soja
2 colher de chá de mostarda

Preparação

(das almôndegas)

Colocam-se as carnes numa taça e juntam-se os restantes ingredientes. Misturam-se com as mãos tendo o cuidado de não manusear a carne em demasia. Formam-se pequenas bolas (usei uma colher de gelados pequena para que ficassem uniformes) e colocam-se no frio durante uma a duas horas. Em seguida transferem-se para o tabuleiro da airfryer, pulverizam-se ligeiramente com azeite e cozinham-se cerca de 20 minutos a 160.ºC, pode ser necessário um pouco mais de tempo, depende da airfryer (ou 20 minutos a 180.ºC no forno tradicional), agitando o tabuleiro 2 ou 3 vezes durante esse tempo.

(do molho)

Derrete-se a manteiga num tachinho adicionando em seguida a farinha e envolvendo bem em lume brando cerca de 2 minutos. Mexendo sempre, junta-se aos poucos o caldo de carne até que a farinha esteja incorporada. Adicionam-se depois as natas, o molho de soja e a mostarda. Ferve-se até que o molho engrosse e atinja a consistência desejada.

Estas foram acompanhadas com puré de batata e a tradicional compota de arandos.

 

 

NOTA

A receita das almôndegas foi partilhada pelo IKEA durante os dias da pandemia. Já experimentei fazer o molho tal e qual como partilhado mas, a versão que apresento aqui é mais fiel ao sabor do molho que se come nos restaurantes IKEA do que aquela que foi partlhada.

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Codornizes tandoori na air fryer (Air fryer tandoori quail)

Ingredientes (2 doses)

4 codornizes

1 colher de sopa de tempero tandoori (comprei numa loja indiana)

1 iogurte

Sumo e raspa de uma lima

Sal qb

Cebolinho fresco para decorar

 

Preparação

Cortam-se as codornizes em 4, colocam-se num recipiente com tampa e juntam-se todos os outros ingredientes envolvendo bem. Tapa-se e coloca-se no frigorífico durante a noite.Retiram-se do frio cerca de 30 minutos antes de cozinhar para que fiquem à temperatura ambiente.

Retira-se o excesso da marinada e colocam-se no cesto da air fryer cozinhando a 180ºC por 7 a 8 minutos (depende do tamanho das codornizes e de se gostar da carne mais ou menos passada). Ao fim desse tempo viram-se e colocam-se por mais 7 ou 8 minutos. Servem-se em seguida regadas com mais um pouco de sumo de lima e polvilhadas com cebolinho fresco picado

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Batatas fritas na airfyer (Airfryer fries)

Ingredientes

Batatas para fritar

Orégãos secos

Paprika fumada

Sal

Azeite em spray

Preparação

Cortam-se as batatas em palitos (pode ou não retirar-se a casca) e mergulham-se em água fria. Secam-se bem com papel de cozinha ou um pano branco e colocam-se no cesto da airfryer. Polvilham-se com o spray de azeite, os orégãos, a paprika e o sal. Agita-se para que os temperos agarrem bem. Liga-se a airfryer a 200ºC por 15 a 20 minutos (depende de se gostar das batatas mais ou menos "passadas") agitando 2 ou 3 vezes enquanto cozinham.

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Portobello burger (Portobello burger)

Ingredientes (2 doses)

2 cogumelos Portobello médios

2 pães de hambúrguer

2 fatias de queijo

Cebola caramelizada qb

Paprika fumada qb

Alho em pó qb

Cebola liofilizada qb

Azeite qb

 

Preparação

Numa tacinha coloca-se a paprika, o alho alho em pó, a cebola liofilizada e o azeite misturando bem até formar uma papa.

Retira-se a pele da parte de cima dos cogumelos e em seguida retira-se o pé e as "lâminas" da parte inferior. Barram-se com a pasta de temperos e deixam-se repousar 30 minutos a 1 hora. Em seguida levam-se à air-fryer por 10 minutos (200.ºC), virando a meio do tempo.

Tostam-se ligeiramente os pães de hambúrguer, cobre-se a metade inferior com uma fatia de queijo, coloca-se o cogumelo por cima e cobre-se com cebola caramelizada. Coloca-se a outra metade do pão e serve-se de imediato.

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Ovos (de codorniz) Escoceses na airfryer (Quail Scotish eggs in the airfryer)

Ingredientes (12 unidades)

12 ovos de codorniz

4 salsichas frescas

2 ovos batidos com duas colheres de sopa de leite

Farinha qb

Pão ralado qb (usei panko)

Azeite qb

Preparação

Cozem-se os ovos de codorniz colocando num tacho com água fria e contando 5 minutos depois de começar a ferver. Mergulham-se de imediato em água gelado e deixam-se repousar 10 a 15 minutos descascando cuidadosamente em seguida. Retira-se a pele das salsichas, amassa-se ligeiramente o recheio e divide-se em 12 porções iguais.

Espalma-se um pouco o recheio da salsichas e envolve-se um ovo de cada vez na carne até ficar com uma bola uniforme (tipo bola de golfe).

Passam-se pela farinha, ovo, pão ralado e novamente pelo ovo e pelo pão ralado (esta segunda passagem dá uma crocância extra).

Pulverizam-se ligeiramente com azeite e colocam-se no cesto da airfryer 15 a 20 minutos (depende muito da airfryer) a 180ºC. 

Consomem-se bem frios mas, idealmente devem ser servidos ainda mornos.

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Asas de frango com mel e mostarda na airfryer (Honey mustard chicken wings in the airfryer)

Ingredientes

12 asas de frango

1/4 de chávena de mel

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de molho de soja

2 dentes de alho finamente picados

1 pedaço (+/- 3cm) de gengibre fresco ralado

Coentros frescos para polvilhar

Preparação

Colocam-se as asas de frango numa taça e misturam-se todos os outros ingredientes (excepto os coentros). Tapa-se e deixa-se repousar cerca de 2 horas.

Na altura de cozinhar escorrem-se da marinada e colocam-se no cesto da airfryer, cozinhando cerca de 20 minutos a 180.ºC e virando a meio do tempo.

Servem-se polvilhadas com coentros frescos.

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Peras assadas com feta (Roasted pears with feta cheese)

Ingredientes (4 doses)

2 peras

50gr. de queijo feta

Xarope de agave (pode usar-se maple syrup ou mel)

Flocos de malagueta qb

Cebolinho fresco qb

Preparação

Lavam-se bem as peras, cortam-se ao meio e retira-se o centro fazendo uma pequena cova. Regam-se com o xarope de agave e colocam-se na airfryer a 200.ºC por 15 a 20 minutos (depende não só da airfryer como do tamanho das peras).

Logo que estejam macias e douradas coloca-se um pedaço de queijo no centro, polvilha-se com uma pitada de flocos de malagueta e colocam-se de novo na airfryer por mais 3 a 5 minutos. 

Servem-se com o molho formado e polvilhado com cebolinho fresco picado.

 

 

NOTA

Tradicionalmente as peras são feitas com mel e "queijo azul" (gorgonzola ou roquefort) mas, cá em casa não existem fans de nenhuma das coisas e por isso criei esta alternativa que agradou a todos.

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Granola na airfryer (Airfryer granola)

Ingredientes

3/4 de chávena de flocos de aveia (grossos)

1/4 de chávena de trigo puff

1/4 de chávena de amêndoas laminadas

1/4 de chávena de nozes picadas

1/4 de chávena de arandos secos

1 colher de sobremesa de canela

3 colheres de sopa de xarope de agave (ou mel ou maple syrup)

2 colheres de sopa de óleo de coco derretido

 

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes (excepto os arandos) numa taça e misturam-se bem. Forra-se o cesto da airfryer com papel vegetal (ou usa-se um cesto de silicone) e coloca-se a mistura no cesto. Liga-se a airfryer por 12 minutos a 180.ºC agitando a mistura a cada 4 minutos, aos 8 minutos juntam-se então os arando, agita-se bem para misturar ecoloca-se o cesto na airfryer pela última vez.

Depois de pronta deixa-se arrefecer completamente antes de guardar num frasco hermético.

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Pescada "frita" na airfryer (Airfryer "fried" hake)

Ingredientes (2 doses)

4 a 6 postas de pescada para fritar (depende do tamanho)

50ml de leite

25ml de azeite

Sumo de limão

Sal qb

Alho em pó qb

Farinha para "empanar" o peixe + Azeite para pulverizar

Preparação

Descongela-se a pescada e coloca-se num tabuleiro (ou caixa com tampa), temperada com o leite, o azeite, o alho em pó, o sumo de limão e o sal. Deixa-se repousar cerca de 1 hora.

Escorre-se o peixe da marinada, passa-se por farinha, pulveriza-se com azeite e coloca-se no cesto da airfryer por 15 minutos a 180.ºC. Ao fim desse tempo viram-se as postas, pulverizam-se novamente com um pouco de azeite e colocam-se de novo na airfryer por mais 5 minutos a 180ºC (os tempos podem variar um pouco em função da espessura das postas e da própria airfryer). Esta foi acompanhada por arroz de coentros e salada.

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Folhados mistos de halloween (Halloween ham and cheese puffs)

Ingredientes

Massa folhada

Mozarella ralada

Fiambre

Molho sweet chili (para pincelar)

Cortador de bolachas (usei um em forma de fantasma e um em forma de morcego)

Preparação

Estende-se a massa folhada (quanto mais fria estiver mais fácil é de trabalhar) e corta-se com os cortadores de bolachas (2 para cada fantasma / morcego). Polvilha-se uma das metades com um pouco de queijo e um pouco de fiambre finamente picado deixando uma pequena margem. Sobrepõe-se outra "folha" de fantasmas / morcegos e selam-se as extremidades. Pincela-se com o molho sweet chili e coloca-se no cesto da airfryer (pré-aquecido a 200ºC). por 10 minutos.

 

 

 

NOTA

É perfeitamente possível fazer no forno normal mas usei a airfryer por ser pouca quantidade e assim ser mais rápido e mais económico.

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Cachorro quente de Halloween (Halloween hotdog)

Ingredientes

Salsichas

Pão para cachorro quente

Cebola caramelizada

Cebola roxa

Ketchup

Queijo ralado

Preparação

Abrem-se os pães, retira-se um pouco de miolo e na cavidade coloca-se um pouco de queijo ralado, em seguida uns salpicos de ketchup e por fim a cebola caramelizada. Esculpem-se ligeiramente os nós dos dedos na salsicha e corta-se ligeiramente um dos topos de modo a formar a base para a unha, pincela-se com ketchup, coloca-se uma pouco de cebola roxa, pincela-se novamente com ketchup ao longo da salsicha. Por fim coloca-se a salsicha no pão e coloca-se tudo na airfryer pré-aquecida (200º.C) por 5 minutos.

 

 

NOTA

É perfeitamente possível fazer no forno normal mas usei a airfryer por ser pouca quantidade e assim ser mais rápido e mais económico.

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Quiche para dois (Double serving quiche)

Ingredientes

2 tortilhas

2 ovos

2 colheres de iogurte grego

Sal qb

Pimenta qb

50gr. de bacon

1/2 molho de bimis cozidos 

1/2 chávena de cogumelos picados

Azeite qb

Cebolinho fresco picado

Preparação

No copo da varinha mágica batem-se os ovos com o iogurte, o sal e a pimenta. Pincela-se uma das tortilhas com a mistura, coloca-se a segunda tortilha por cima e forra-se uma pequena forma (18cm de diâmetro, pulverizada com azeite) e reserva-se.

Coloca-se um fio de azeite num tachinho, junta-se o bacon em cubinhos e deixa-se fritar até ficarem douradinhos. Escorre-se a gordura supérflua, adicionam-se os bimis e os cogumelos picados e salteiam-se uns minutos. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Junta-se o cebolinho picado e a mistura de ovo e iogurte.

Verte-se a mistura na forma, polvilha-se com mais um pouco de cebolinho e leva-se ao forno (180.ºC) por 20 minutos ou até que o creme esteja cozinhado. Na verdade esta foi feita na airfryer para não ligar o forno por tão pouco.

 

 

NOTA

Na verdade todos nós sabemos como fazer quiches, normalmente usando sobras de legumes, carne ou peixe. Aqui só quis mesmo experimentar fazer uma quiche apenas para 2 doses e com uma base mais leve.

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Batata recheada (Loaded potato)

Ingredientes (2 doses)

2 batatas médias inteiras (cozidas ou assadas e com cascas)

Sobras de frango assado

2 cubos de grelos congelados

1 dente de alho

2 colheres de sopa de iogurte grego

Azeite qb

Queijo ralado qb

Cebolinho fresco para decorar

Preparação

Corta-se uma "tampa" às batatas, escava-se delicadamente o interior e reservam-se (batatas e miolo separadamente). Pincela-se o interior das batatas com azeite e colocam-se na airfryer (200.ºC) cerca de 10 minutos (pode ser necessário um pouco mais) para que o interior das batatas seque e fique ligeiramente tostado.

Enquanto as batatas estão na airfryer pica-se o dente de alho e leva-se ao lume numa caçarola com um fio de azeite para que aloure. Depois do alho alourar juntam-se as sobras de frango previamente desfiadas e os grelos descongelados e picados. Salteiam-se até que tudo esteja quente e bem misturado. Retira-se do lume, junta-se o miolo da batata que se reservou bem como o iogurte e envolve-se bem.

Entretanto as batatas já deverão estar prontas, retiram-se cuidadosamente da airfryer e recheiam-se com a mistura. Voltam a colocar-se no cesto da airfryer, polvilham-se com queijo ralado e liga-se novamente o aparelho (180.ºC) por 10 a 15 minutos (até que o queijo esteja gratinado). Servem-se em seguida polvilhadas com um pouco de cebolinho picado.

 

 

NOTA

Fiz na airfryer para ser mais rápido e para poupar electricidade mas, obviamente que não tendo airfryer as batatas podem ser feitas em forno tradicional.

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Coxas de frango na air-fryer (Air-fryer chicken thighs)

Ingredientes (2 doses)

4 coxas de frango (limpas de peles e gorduras)

Sal qb

Alho em pó qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Raspa de 1 limão

Preparação

Tempera-se a carne e deixa-se repousar cerca de 1 hora. Ao fim desse tempo coloca-se na air-fryer 20 minutos a 180.ºC virando a meio do tempo. Estas foram servidas depois de regadas com sumo de limão e acompanhadas por farofa e salada.

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Alheira na airfryer ("Alheira" in the airfryer)

 

Ingredientes (2 doses)

2 alheiras

Azeite para pincelar

Preparação

Com uma faca bem afiada dá-se um golpe ao longo da face exterior das alheiras e muito cuidadosamente retira-se a pele.

Pincelam-se com azeite, colocam-se no cesto da airfryer e cozinham-se a 190.ºC por 10 minutos. A fim desse tempo viram-se com muito cuidado (para não partir - com o auxílio de um prato é o ideal) e cozinham-se por mais 10 minutos.

Estas foram acompanhadas por batatas cozidas, grelos salteados e ovo estrelado.

Na próxima receita mostrarei o que fiz com as sobras.

 

 

NOTA

Sei que a grande maioria das pessoas não retira a pele das alheiras para as cozinhar mas, apesar do trabalho e do cuidado necessário, prefiro cozinhá-las sem pele.

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Salsichas frescas na air-fryer (Air-Fryer fresh sausages)

Ingredientes

Salsichas frescas

 

Preparação

Picam-se várias vezes as salsichas frescas com um palito de madeira. Colocam-se na air-fryer a 180.ºC durante 13 minutos. Mais rápido do que isto é quase impossível :))

Estas foram acompanhadas por puré de feijão preto, salada montanheira (ou algarvia) e um rosé bem gelado.

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Pimentoos assados na air-fryer (Air-fryer grilled peppers)

Ingredientes

Pimentos 

Preparação

Lavam-se e secam-se bem os pimentos. Colocam-se no cesto da air-fryer e cozinham-se por 20 minutos a 200ºC virando a meio do tempo. Logo que estejam cozinhados colocam-se dentro de um saco plástico, fecha-se bem o saco e deixa-se repousar por 10 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se os pimentos do saco, tira-se cuidadosamente a pele e cortam-se em tiras. Estão prontos a consumir em saladas ou a congelar.

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Entrecosto à Americana na air-fryer (Air-fryer American barbecue spare ribs)

Ingredientes (2 doses)

500gr. de entrecosto

Molho barbecue de preferência caseiro (ver a receita anterior)

Preparação

Na véspera coloca-se o entrecosto num tacho com água e sal e coze-se por 20 minutos. Retira-se do lume, escorre-se bem e coloca-se numa caixa com tampa. Rega-se com o molho barbecue, envolve-se bem e deixa-se repousar durante a noite no frio. Retira-se do frio cerca de uma hora antes de cozinhar.

Na altura de cozinhar, coloca-se no cesto da air-fryer e cozinha-se a 180.ºC por 15 minutos.

 

 

NOTA

Por muito estranho que possa parecer, cozer o entrecosto primeiro deixa-o muito mais macio e suculento.

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Scones na air-fryer (Air-fryer scones)

Ingredientes (4 / 5 unidades)

150gr. de farinha

40gr. de manteiga

25gr. de açúcar

1 colher de sobremesa de fermento

60ml de leite + um pouco para pincelar

1 pitada de sal (não é necessário se a manteiga tiver sal)

Preparação

Coloca-se numa taça média a farinha, o açúcar e o fermento. Adiciona-se a manteiga bem fria cortada em cubinhos. Mistura-se com as mãos até formar uma espécie de areia grossa. Adiciona-se então o leite e amassa-se um pouco até obter uma bola moldável. Divide-se em 4 ou 5 porções, coloca-se no cesto da air-fryer, pincela-se com leite e liga-se a air-fyer a 180.ºC durante 15 minutos. Deixa-se arrefecer um pouco e estão prontos a consumir.

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