Salada de massa com salmão fumado e feta com molho de iogurte (Pasta salad with smoked salmon and feta with yogurt dressing)

Ingredientes (2 doses)

160gr. de massa (espirais ou outra massa com alguma textura)

100gr. de salmão fumado

50gr. de courgette

1 tira de pimento vermelho

1/2 chávena de iogurte natural

3 colheres de sopa de azeite

75gr. de feta

1 dente de alho

Cebolinho fresco

 

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando no fundo de uma taça grande o iogurte, o azeite e o dente de alho esmagado e finamente picado bem como uma parte do cebolinho também finamente picado. Reserva-se (para que os sabores se desenvolvam) enquanto se preparam os restantes ingredientes.

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa corta-se o pimento e a courgette em cubinhos pequenos e  corta-se o salmão em tiras.

Quando a massa estiver cozida escorre-se, passa-se por água fria para parar a cozedura e escorre-se bem. Junta-se então a courgette, o pimento, a massa e o salmão ao molho que se encontra na taça e envolve-se.

Por fim, polvilha-se com o feta esfarelado e o restante cebolinho. Conserva-se no frio até à altura de servir.

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Torta de legumes com salmão fumado e "queijo creme" (Veggie roll with cream cheese and smoked salmon)

 

Ingredientes

260gr. de legumes congelados (usei uma mistura de brócolos, couve flor e cenoura)

3 ovos

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (em pó) + queijo parmesão ralado(em pó) qb para enrolar a torta

1 colher de sopa de farinha

1 colher de café de oregãos secos 

100gr. de salmão fumado

(para o recheio de "queijo creme")

2 iogurtes naturais

1 molho de cebolinho fresco

Raspa de 1 limão pequeno

Preparação

(do recheio de "queijo creme")

Umas horas antes coloca-se o iogurte dentro de um passador de rede forrado com 2 compressas e deixa-se escorrer (fiz este processo durante a noite).

Coloca-se o iogurte escorrido numa taça, junta-se o cebolinho picado e a raspa de limão misturando bem. 

(da torta)

Cozem-se os legumes a vapor, deixam-se arrefecer e picam-se finamente com uma faca. Colocam-se numa taça, em seguida juntam-se os ovos batidos, o queijo ralado, a farinha e os oregãos. Envolve-se bem e verte-se a mistura num tabuleiro de forno (usei um com 25cm * 35cm) previamente forrado com papel vegetal untado com spray desmoldante (ou azeite ou manteiga). Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por cerca de 10 minutos.

Retira-se do forno e desenforma-se para cima de um pano branco polvilhado com o queijo ralado.

Deixa-se arrefecer um pouco e com a base ainda morna barra-se com o "queijo creme" que se preparou com o iogurte. Por cima do queijo distribuem-se as fatias de salmão.

Enrola-se a torta cuidadosamente com o auxílio do pano e deixa-se arrefecer completamente. Depois de fria retira-se o pano, corta-se em fatias e está pronta a servir.

NOTA

Esta torta pode também ser feita para aproveitar sobras de legumes cozidos mas, desta vez comecei o processo do início. O tempo de cozedura depende um pouco do tabuleiro usado pois um tabuleiro mais pequeno fará com que a torta fique mais espessa e demore mais um pouco a cozinhar.

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Baguel com espinafres, salmão fumado e ovo escalfado (Bagel with spinach, smoked salmon and poached egg)

 

Ingredientes (2 doses)

2 bagels

200gr. de espinafres

100gr. de salmão fumado

2 ovos

1 dente de alho esmagado e picado

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Tostam-se ligeiramente os bagels e reservam-se. Escalfam-se os ovos e reservam-se também.

Salteiam-se ligeiramente os espinafres com um fio de azeite e o alho picado e temperam-se com uma pitada de sal.

Montam-se os bagels colocando uma porção de espinafres numa das metades, por cima o salmão fumado, em seguida o ovo e, por fim a outra metade do bagel. Serve-se de imediato.

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Tosta Norueguesa (Norwegian toast)

Ingredientes

Baguete

Salmão fumado

Queijo Brie

Azeite

Sumo de limão

Cebolinho

Pimenta preta

 

Preparação

Corta-se a baguete e fatias com a espessura aproximada de um dedo e tostam-se ligeiramente. Por cima de cada fatia de baguete coloca-se uma fatia de queijo brie. Levam-se uns segundos ao micro-ondas na potência mínima apenas para que o queijo amoleça ligeiramente.

Retiram-se do micro-ondas, cobrem-se com uma porção de salmão fumado, regam-se com um fiozinho de azeite e sumo de limão. Polvilham-se com pimenta preta e cebolinho picado. Servem-se de imediato.

 

 

NOTA

Não faço ideia do porquê do nome da tosta mas, foi com este nome que a conheci há largos anos num bar de tapas em Madrid.

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Tosta aberta de requeijão e salmão fumado (Ricotta and smoked salmon open toast)

 

Ingredientes

Pão escuro

Requeijão

Salmão fumado

Cebolinho

Pimenta preta

Preparação

Pica-se o cebolinho e o salmão e reserva-se. Esmaga-se o requeijão com um garfo, tempera-se com um pouco de pimenta preta e envolve-se com o cebolinho e o salmão picado. Torram-se levemente as fatias de pão escuro e cobrem-se com a mistura de requeijão. Serve-se decorado com mas um pouco de cebolinho e salmão.

 

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Mini vol-au-vent com mousse de salmão fumado (Mini vol-au-vent with smoked salmon mousse)

  

Ingredientes (12 unid.)

12 bases de vol-au-vent

100gr. de salmão fumado

2 colheres de sopa de queijo creme

2 colheres de sopa de iogurte escorrido
Cebolinho fresco qb

Azeitonas recheadas e cebolinho fresco para decorar

Preparação

Na taça do robot de cozinha (ou picadora) coloca-se o queijo creme, o iogurte escorrido, o salmão cortado em tiras e o cebolinho grosseiramente picado. Processa-se por impulsos até obter uma mousse suave e reserva-se no frigorífico..

Um pouco antes de servir recheiam-se os vol-au-vent com a mousse e decoram-se com mais um pouco de cebolinho cortado e quartos de azeitonas recheadas.

 

 

NOTA

Ver aqui como fazer o iogurte escorrido.

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Salada de couscous com grão, salmão fumado e feta (Couscous salad with chickpeas, smoked salmon and feta)

Ingredientes (2 doses)

3/4 de chávena de couscous

1/2 chávena de grão cozido

6 tomates cherry

1/2 cebola roxa pequena

100gr. de salmão fumado

100gr. de queijo feta

4 folhinhas de hortelã fresca

1 raminho de coentros frescos

Sal qb

Azeite qb

Raspa e sumo de limão

Preparação

Colocam-se os couscous numa caixa, regam-se com um fio de azeite, junta-se um pouco de sal e raspa de limão e cobrem-se com igual medida de água a ferver. Tapa-se a caixa e deixa-se repousar por 10 minutos. Ao fim desse tempo separam-se os grãos com um garfo e estão prontos a usar. Pessoalmente prefiro fazer esta operação com alguma antecedência (normalmente de véspera) e deixar repousar no frigorífico para que fiquem mais secos e soltos.

Depois de os couscous preparados, colocam-se então numa saladeira juntando o grão, o salmão fumado em tiras, o tomate cherry em quartos, o queijo feta esfarelado, a cebola, os coentros e a hortelã picadas.

Envolve-se bem, tempera-se com um pouco de azeite e sumo de limão e está pronto a servir.

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Salada de courgette com salmão fumado (Zucchini and smoked salmon salad)

Ingredientes

Courgette

Salmão fumado

Requeijão de ovelha (ou queijo feta)

Azeite

Sumo de limão

Sementes de Nigella (ou sésamo preto ou sésamo dourado)

Preparação

Corta-se a courgette em rodelas muito finas (de preferência com o auxílio da mandolina) e coloca-se no fundo do prato. Distribui-se por cima o salmão em tiras finas e o requeijão (ou feta) em migalhas. Polvilha-se com as sementes escolhidas. Rega-se com um fio de azeite e sumo de limão. Serve-se de imediato.

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Blinis de batata com queijo creme e salmão fumado (Potato blinis with cream cheese and smoked salmon)

Ingredientes (15 unidades aprox.)

2 batatas médias (+/- 300gr.)

2 ovos

80gr. de farinha

1 colher de café de bicarbonato de sódio

80ml. de natas ligeiras

Pimenta preta qb

Salmão fumado qb

Queijo creme

Sumo de limão qb

Cebolinho fresco para decorar

Azeite para untar a frigideira

Preparação

Descascam-se as batatas, cortam-se em cubos e cozem-se em água e sal. Deixam-se arrefecer. Esmagam-se as batatas já frias e colocam-se na taça da batedeira juntamente com os ovos. Bate-se até que estejam bem misturados. Em seguida junta-se a farinha peneirada com o bicarbonato e as batas continuando a bater até obter uma massa lisa e homogénea.

Pincela-se uma frigideira anti-aderente com azeite e quando estiver quente coloca-se na frigideira porções da massa com uma colher de sopa de modo a formar pequenas panquecas. Quando começarem a fazer bolhinhas (+/- 2 minutos) viram-se e cozinham-se do outro lado.

Depois de cozinhadas deixam-se arrefecer um pouco. Enquanto os blinis arrefecem corta-se o salmão fumado em tiras e rega-se com um pouco de sumo de limão. Por cima de cada blini coloca-se uma colher de chá de queijo creme, uma pequena fatia de salmão fumado e decora-se com cebolinho.


NOTA

Blini é um tipo de panqueca tradicional originária da Rússia. É feita com massa farinha de trigo branco ou trigo mourisco, aveia, cevada, centeio ou mesmo batata, leite, ovos e nata. Na Rússia, fazem parte duma celebração do fim do inverno, a “Maslenitsa”, na última semana de Fevereiro, mas os blini são populares também noutros países da região. Normalmente são servidos com vários acompanhamentos, em que se destacam o caviar e o salmão, mas também podem ser servidos com cogumelos ou mesmo numa versão doce.

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Salada de massa e salmão fumado (Smoked salmon and pasta salad)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa (usei gemelli)

100gr. de salmão fumado

75gr. de queijo feta

2 punhados generosos de mistura de alfaces

Coentros frescos picados (ou cebolinho)

(para o vinagrete)

3 colheres de sopa de azeite

6 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de chá de mostarda de Dijon

Preparação

Colocam-se os ingredientes do vinagrete num frasquinho, agita-se bem e reserva-se. Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorre-se, coloca-se numa taça e rega-se com metade do vinagrete envolvendo bem. Deixa-se arrefecer. Coloca-se a mistura de alfaces no fundo do prato de servir junto em seguida a massa. Mistura-se bem. Em seguida junta-se o salmão fumado cortado em tirinhas e o queijo feta esfarelado. Polvilha-se com os coentros frescos picados muito miudinhos, rega-se com o restante vinagrete e serve-se em seguida.

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Falso sushi (Fake sushi)

Ingredientes

Pão de forma sem côdea

Queijo creme

Salmão fumado

Cebolinho

Preparação

Com o auxílio do rolo da massa estendem-se as fatias de pão de forma até ficarem espalmadas. Em seguida barram-se generosamente com o queijo creme, polvilham-se com cebolinho picado e cobrem-se com o salmão fumado deixando uma margem de um dos lado (para ajudar a fixar o rolo). Formam-se os rolinhos rolando o pão na direcção da margem e corta-se cada rolo em 3 partes. Ata-se cada rolo com um pé de cebolinho e estão prontos a servir.

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Salada de salmão fumado com queijo feta (Smoked salmon salad with feta cheese)

Ingredientes (1 salada)

50gr. de salmão fumado

50gr. de queijo feta

2 rabanetes

1 colher de sopa de croutons

Mistura de alfaces qb

Sementes de Nigella (ou sésamo preto ou papoila) qb

Azeite qb

Sumo de lima (ou limão) qb

Preparação

Corta-se o salmão em fatias finas, enrolam-se de modo a formar umas rosas e reservam-se. No fundo de uma taça coloca-se a mistura de alfaces, cobre-se com o feta esfarelado e adicionam-se os rabanetes em fatias finas e os croutons. Tempera-se com um fio de azeite e mistura-se bem. Por fim adiciona-se o salmão e as sementes de Nigella, rega-se com o sumo de lima e serve-se de imediato.

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Bagel com salmão fumado (Bagel with smoked salmon)

Ingredientes
Bagel
Salmão fumado
Queijo creme
Rúcula selvagem
Cebola roxa

Preparação
Abre-se o bagel ao meio e tosta-se ligeiramente o interior. Barram-se os dois lados com queijo creme. Em cima de uma metade coloca-se a rúcula seguida do salmão fumado e por fim a cebola roxa em fatias muito finas. Cobre-se com a outra metade do bagel e está pronto a servir.

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Tosta de salmão fumado com espinafres e ovo escalfado (Smoked salmon toast with spinach and poached egg)

Ingredientes (1 tosta)

1 fatia de pão rústico (usei pão de forma Alentejano)

100gr. de espinafres frescos

50gr. de salmão fumado

1 ovo

Azeite qb

1 pitada de alho em pó

Preparação

Tosta-se ligeiramente o pão e reserva-se. Numa frigideira larga e funda (os espinafres frescos são muito volumosos) coloca-se um fio de azeite e um pouco de alho em pó. Quando o azeite começar a aquecer (atenção para não aquecer em demasia e não queimar o alho) juntam-se os espinafres e salteiam-se. Colocam-se os espinafres salteados em cima da fatia de pão, por cima coloca-se o salmão fumado e por fim cobre-se com o ovo escalfado. Serve-se de imediato.

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Salada de ovo e salmão fumado em pão pita (Egg and smoked salmon salad in pira bread)

Ingredientes (2 doses)

1/2 abacate (maduro mas firme)

1 ovo cozido

Sumo de lima

1 colher de café molho Inglês)

100gr. de salmão fumado

2 pães pita

Preparação

Com o auxílio de um garfo esmaga-se a polpa do abacate juntamente com o sumo de 1/2 lima (ou um pouco mais) e o molho Inglês. Junta-se o ovo cozido picado e envolve-se. Tosta-se ligeiramente os pães pita, abrem-se em cima e recheiam-se com o creme de abacate. Em seguida junta-se o salmão fumado e serve-se de imediato.

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Waffle de espinafres com salmão fumado e ovo mexido (Spinach waffle with smoked salmon and scrambled egg)

Ingredientes (1 waffle)

6 cubinhos de espinafres descongelados e escorridos

50gr. de flocos de aveia

1 ovo

3 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro (pode usar-se leite, natas de soja ou queijo quark 0%)

Sal qb

Pimenta preta qb

Alho em pó qb

(acompanhamento)

Salmão fumado

1 ovo

1 colher de sobremesa de cebola frita

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha reduzem-se os flocos de aveia a farinha. Em seguida juntam-se os restantes ingredientes e tritura-se bem até obter uma massa lisa e homogénea. Coloca-se a massa na máquina de waffles (ou na frigideira numa versão panqueca) e deixa-se cozinhar até estar pronta. Serve-se acompanhada pelo salmão fumado e o ovo mexido com a cebola frita.

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Salada de rúcula com maçã e salmão fumado (Arugula salad with apple and smoked salmon)

Ingredientes

Rúcula

Salmão fumado

Maçã

Romã

Sumo de limão

Azeite

Vinagre balsâmico reduzido (ou glaze balsâmica)

Preparação

Lava.se e escorre.se muito bem a rúcula colocando no fundo de um prato ou travessa. Corta-se a maçã em gomos mantendo a casca e passa-se por sumo de limão para não oxidar. Envolvem-se os gomos de maçã em tiras de salmão fumado e distribuem-se por cima de rúcula. Polvilha-se com uns bagos de romã, rega-se tudo com um fio de azeite e um pouco de vinagre balsâmico reduzido.

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Bucatini com caviar de salmão (Bucatini with salmon caviar)

Ingredientes (2 doses)

160gr. de bucatini

4 colheres de sopa de caviar de salmão

3 a 4 fatias de salmão fumado

4 colheres de sopa de natas de soja (ou outras)

Pimenta preta

1 ramo de cebolinho fresco

Preparação

Corta-se o salmão em tiras fininhas e reserva-se. Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Assim que estiver cozida retira-se do lume, escorre-se bem e volta a colocar-se no tacho já fora do lume. Juntam-se as natas, o caviar de salmão a pimenta preta e o cebolinho picado envolvendo tudo energicamente. Adiciona-se o salmão, envolve-se mais um pouco e serve-se de imediato polvilhado com mais um pouco de cebolinho.

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Salada de massa e salmão fumado (Pasta and smoked salmon salad)

Ingredientes (2 doses)

120gr. de massa

100gr. de salmão fumado

1 bola de mozzarella fresca

10 tomates cereja

1 punhado de rúcula

Sementes de nigella (ou sésamo ou papila)

Azeite de manjericão (ou outro azeite aromatizado ou mesmo simples)

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, lava-se sob água corrente para parar imediatamente a cozedura e deixa-se escorrer bem. Numa taça faz-se uma cama com a rúcula e coloca-se a massa e o tomate cereja em quartos por cima. Corta-se o salmão fumado em tiras e a mozzarella em cubinhos distribuindo por cima da massa. Polvilha-se com as sementes e reserva-se no frigorífico até à altura de consumir. Antes de servir rega-se com o azeite aromatizado e está pronta a comer.

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Crepe de salmão fumado com queijo quark (Smoked salmon crepe with quark cheese)

Ingredientes (1 crepe)

1 ovo

2 colheres de sopa de leite magro

1 colher de sobremesa de farinha

Sal

Pimenta preta

Queijo quark 0%

Salmão fumado

Preparação

Bate-se o ovo com o leite, a farinha, o sal e a pimenta. Borrifa-se uma frigideira pequena com spray anti-aderente e deixa-se aquecer. coloca-se a mistura de ovo e deixa-se cozinhar até as extremidades começarem a ficar cozinhadas. Nessa altura vira-se cuidadosamente o crepe com o auxílio de uma espátula (ou um prato) e deixa-se cozinhar do outro lado. Quando estiver cozinhado deixa-se repousar e arrefecer um pouco enquanto de prepara uma salada para acompanhar. Em seguida barra-se o crepe com o queijo quark, coloca-se o salmão fumado por cima e dobra-se o crepe ao meio. Está pronto a consumir.

NOTA

O recheio do crepe pode obviamente ser diferente (frango, presunto, fiambre, etc.).

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