Trança folhada de pêra, queijo azul e nozes (Puff pastry roll with pears, blue cheese and walnuts)

Ingredientes

1 placa de massa folhada rectangular

2 pêras pequenas

100gr. de queijo gorgonzola (ou qualquer outro "queijo azul")

1/2 chávena de miolo de noz

2 colheres de sopa de caramelo liquido + 2 colheres de sopa de caramelo liquido

1 colher de sopa de água

Preparação

Picam-se grosseiramente as nozes e reservam-se. Cortam-se as pêras em quartos, fatiam-se e reservam-se também. Retira-se a massa folhada do frio e estica-se em cima do papel que a envolve. Com as costas de uma faca faz-se uma marcação na massa folhada (sem cortar) dividindo a parte mais larga em três partes iguais. Em seguida cortam-se os lados exteriores em tiras de 2cm aproximadamente.

Distribui-se a pêra ao longo da faixa central da massa, em seguida o queijo (desfeito grosseiramente com as mãos) e por fim as nozes. Rega-se com 2 colheres de caramelo líquido.

Em seguida dobram-se as extremidades para cima das pêras e forma-se então a trança cruzando as tiras de massa alternadamente de modo a que fiquem sobrepostas. Por fim, mistura-se o restante caramelo liquido com a água e pincela-se a trança.

Usando o papel com que se trabalhou a massa transporta-se a trança para um tabuleiro e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (até a massa estar cozinhada e dourada). Retira-se do forno, pincela-se novamente com a restante mistura de caramelo e água e deixa-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas. Deve ser consumida morna ou já fria.

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Peixinhos da horta com molho de queijo azul (Green beans tempura with blue cheese dipping sauce)

Ingredientes

(para os peixinhos da horta)

300gr. de feijão verde

100gr. de farinha de milho

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

2dl de água das pedras (bem gelada)

Óleo (ou azeite) para fritar

(para o molho de queijo azul)

1 iogurte natural

30gr de queijo azul (roquefort ou gorgonzola - a quantidade do queijo pode ser aumentada ou diminuída de acordo com o gosto pessoal)

1 colher de chá de molho Inglês

1 dente de alho pequeno ralado

Preparação

(do molho de queijo azul)

Colocam-se todos os ingredientes no robot de cozinha (ou copo da varinha mágica) e trituram-se até obter um molho suave. Reserva-se no frigorífico até à altura de servir.

(dos peixinhos da horta)

Arranja-se o feijão retirando o fio e corta-se ao meio em comprimento e em largura. Escalda-se por 2 minutos em água a ferver com sal. Mergulham-se de imediato em água gelada para parar a cozedura. Escorrem-se nem e secam-se com papel de cozinha.

Prepara-se o polme misturando bem a farinha peneirada com a paprika e a pimenta. Em seguida adiciona-se a água (pode não ser necessário utilizar toda) em fio misturando bem com uma vária de arames até obter um polme liso e suave.

Passa-se o feijão pelo polme e frita-se no óleo bem quente, quando estiverem dourados colocam-se a escorrer sobre papel absorvente.

Servem-se de imediato acompanhados com o molho de queijo azul.

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Pizza branca caseira (Homemade white pizza)

Ingredientes

(para a massa)

250gr. de farinha

1/2 chávena de água morna

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de café de sal

(para o topping)

2 dentes de alho assado

1 mozzarella de búfala

50gr. de queijo azul (roquefort ou gorgonzolla)

5 fatias de presunto

Oregãos qb

Rúcula qb

Bagos de romã qb

Preparação

Coloca-se a farinha na taça da batedeira abrindo uma cavidade a meio. Na cavidade colocam-se os restantes ingredientes e usando o gancho da massa de pão amassa-se bem até obter uma massa lisa que se despega da batedeira (esta operação pode ser feita à mão, só demora mais tempo).

Coloca-se a massa na bancada em cima de uma folha de papel vegetal, cobre-se com uma segunda folha de papel e, com o auxílio do rolo da massa estende-se formando um círculo ou rectângulo.

Retira-se a folha de papel vegetal de cima e transfere-se a folha com a massa para o tabuleiro do forno.

Leva-se o tabuleiro ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 6 minutos. Enquanto a massa coze esmagam-se os dentes de alho assado com um fio de azeite, corta-se a mozzarella em fatias, desfaz-se o queijo azul em pedaços e o presunto em tiras. Ao fim dos 6 minutos retira-se o tabuleiro do forno e pousa-se em cima da grelha do fogão (ou outra superfície protegida).

Pincela-se a massa com a pasta formada pelo alho assado e o azeite, cobre-se com as fatias de mozzarella e os pedaços de queijo azul e distribuem-se as tiras de presunto. Por fim polvilha-se com os oregãos e leva-se novamente a pizza ao forno por mais 6 a 7 minutos. Quando o queijo estiver derretido e as extremidades da massa começarem a dourar retira-se do forno, distribui-se a rúcula por cima, polvilha-se com a romã e serve-se de imediato.

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Bife com molho de queijo azul (Steak with blue cheese sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 bifes

50g de queijo azul

100ml de leite

1 colher de sopa moscatel

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

Preparação

Temperaram-se os bifes com o sal e a pimenta. Coloca-se um fio de azeite numa frigideira, deixa-se aquecer bem e fritam-se os bifes 2 a 3 minutos de cada lado (depende do gosto de cada um e da grossura dos bifes). Retira-se a carne da frigideira e junta-se o moscatel deixando ferver até que o álcool evapore. Desfaz-se o queijo para a frigideira, deixa-se derreter um pouco e adiciona-se o leite em seguida. Mexe-se até que o molho esteja bem ligado. Coloca-se o bife no prato e serve-se coberto pelo molho. Este foi acompanhado por chips de batata doce.

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Tâmaras recheadas com queijo azul e ricotta (Dates stuffed with blue cheese and ricotta)

Ingredientes

Tâmaras

Queijo azul (gorgonzola, roquefort, "danish", qualquer um funciona bem)

Queijo ricotta (metade da quantidade do queijo azul)

Nozes caramelizadas (opcional)

Preparação

Esmaga-se o queijo azul com o ricotta até formar uma pasta. Dá-se um golpe na tâmaras para lhes retirar o caroço e recheiam-se com a mistura. Polvilham-se com nozes caramelizadas e levam-se ao forno (pré-aquecido 180.ºC) por 10 minutos, apenas para que o queijo derreta um pouco. Retiram-se do forno e servem-se mornas ou completamente frias.

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