Risotto de polvo (Octopus risotto)

 

Ingredientes (2 doses)

1 chávena de arroz para risotto

4 tentáculos de polvo cozido

500ml de água de cozer o polvo (deverá ser mantida quente enquanto se faz o risotto)

60ml de vinho tinto

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1 molhinho de ervas verdes

1 tomate pequeno

1 colher de sobremesa de manteiga

Azeite qb

Paprika fumada qb

Preparação

Pica-se finamente a cebola, o alho e as ervas verdes (reserva-se um pouco de ervas para polvilhar no final). Colocam-se num tacho juntamente com um fio de azeite e deixam-se alourar.

Depois de alourarem junta-se o arroz e deixa-se "fritar" um pouco. Adiciona-se o vinho, deixa-se ferver até o álcool evaporar e junta-se em seguida o tomate picado miudinho. Quando começar a levantar fervura acrescenta-se uma concha da água de cozer o polvo e mexe-se bem. Cozinha-se o risotto em lume brando acrescentando o caldo do polvo à medida que for sendo necessário e mexendo frequentemente. Quando o arroz estiver cozinhado mas ainda um pouco "al dente" retira-se o tacho do lume e junta-se a manteiga mexendo bem para envolver. Serve-se em seguida.

Enquanto o arroz cozinha preparam-se os tentáculos do polvo. Secam-se bem os tentáculos com papel de cozinha, pulverizam-se com azeite e polvilham-se com a paprika fumada colocando em seguida em cima de uma grelha ou chapa bem quente para que tostem um pouco. Serve-se o risotto logo que esteja pronto com o polvo por cima, polvilhado com as restantes ervas verdes picadas.

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Polvo na frigideira (Garlicky octopus)

Ingredientes (2 doses)

1 polvo pequeno cozido

4 dentes de alho grandes

1 malagueta (opcional)

Paprika fumada qb

Azeite qb

Coentros frescos qb

 

Preparação

Espalmam-se e picam-se grosseiramente os alhos colocando numa frigideira (de preferência de barro) juntamente com a malagueta (se for o caso), a paprika fumada e uma dose generosa de azeite. Junta-se o polvo, tapa-se a frigideira e leva-se a lume muito brando durante uns 8 a 10 minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com os coentros picados e está pronto a servir. Este foi acompanhado por migas de feijão frade com couve e broa.

 

 

NOTA

Esta foi uma experiência num dia em que não me apeteceu ligar o forno para fazer o tradicional polvo à lagareiro e resultou muito bem.

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Feijoada de polvo (Octopus and white beans stew)

 

Ingredientes (2 doses)

4 tentáculos de polvo cozido (mais água da cozedura do polvo)

2 filetes de anchovas

400gr. de feijão branco cozido

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

1 dente de alho

3 colheres de sopa de tomate picado

50ml de vinho branco

1 malagueta (opcional)

1 raminho de cheiros verdes (usei salsa, coentros e cebolinho)

Azeite qb

Preparação

Num tacho de fundo grosso (ferro fundido ou barro) coloca-se um pouco de azeite, a cebola e o alho picados. Quando começarem a alourar adicionam-se as anchovas picadas e as ervas também picadas e mexe-se até que as anchovas se desfaçam. Junta-se em seguida a cenoura cortada em "palha" e o tomate deixando refogar 3 a 4 minutos. Acrescenta-se o vinho e deixa-se ferver até o álcool evaporar.

Junta-se então ao tacho o feijão, o polvo e a água de cozer o polvo deixando cozinhar por a 15 minutos. Ao fim desse tempo retira-se 1/2 concha de feijão do tacho para o copo da varinha mágica e tritura-se bem. Adiciona-se o puré de novo ao tacho, envolve-se bem e desliga-se o fogão. Deixa-se repousar um pouco e serve-se em seguida acompanhado com um pouco de arroz branco.

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Arroz de polvo com camarão (Octopus rice with shrimp)

Ingredientes (2 / 3 doses)

Polvo cozido (usei a cabeça e 3 tentáculos de um polvo médio)

3/4 de chávena de arroz vaporizado (pode usar-se outro tipo de arroz)

1 1/2 chávenas da água de cozer o polvo

1 chávena de miolo de camarão

1 cebola média

2 dentes de alho

1 tomate pequeno
1 mini pimento vermelho ou laranja

100ml vinho tinto

Azeite qb

Coentros frescos qb

Salsa qb

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 malagueta (opcional)

Preparação

Coze-se o polvo de acordo com o método preferido e reserva-se a água da cozedura. Pica-se a cebola e os dentes de alho e levam-se a alourar juntamente com a malagueta (se for o caso) com o azeite num tacho de fundo grosso (de preferência ferro fundido ou barro). Quando a cebola começar a ficar trnaslúcida juntam-se os coentros, a salsa e o tomate picados. Deixa-se ferver um pouco e adiciona-se então o vinho deixando cozinhar uns minutos. 

Acrescenta-se então o arroz e envolve-se no refogado. Em seguida junta-se o polvo em pedaços e o miolo de camarão. Tempera-se com o sal e a pimenta e quando começar a fervilhar adiciona-se a água de cozer o polvo (o dobro do volume de arroz), tapa-se o tacho e cozinha-se em lume brando durante cerca de 15 minutos. Quando o arroz estiver cozido retira-se do lume, polvilha-se com mais coentros frescos picados e deixa-se repousar por 10 a 15 minutos antes de servir.

NOTA
A opção pelo arroz vaporizado é uma questão de gosto pessoal pois é um tipo de arroz que fica sempre solto embora tenha um tempo de cozedura ligeiramente superior aos outros tipos de arroz.

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Polvo assado no forno com pimentos (Oven baked octopus with red peppers)

Ingredientes (2 doses)

1 polvo (+/- 1kg.)

1 cebola

3 dentes de alho

1/2 pimento vermelho

4 batatas pequenas

Azeite qb

Paprika fumada qb

Preparação

Coze-se o polvo de acordo com o método preferido. Cozem-se também as batatas inteiras e com pele. Reservam-se.

No  fundo de um tabuleiro de forno coloca-se uma dose generosa de azeite, a cebola em meias luas, os alhos fatiados e o pimento em tiras. Polvilha-se com um pouco de paprika fumada e envolve-se bem. Junta-se então o polvo e as batatas ligeiramente esmagadas. Envolve-se tudo no azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180ºC.) por 30 minutos. Retira-se do forno, decora-se com o um pouco de salsa e está pronto a servir.

NOTA
Existem muitos métodos para cozinhar polvo mas, aquele que utilizo sempre é descongelar o polvo, colocá-lo numa panela com um pouco de água e uma cebola com casca cortada a meio. Deixo cozinhar 35 a 45 minutos (depende do tamanho do polvo) em lume brando e deixo o polvo arrefecer dentro da água da cozedura.

Quando se coze o polvo o mais importante é NUNCA adicionar sal na água da cozedura. Para mim basta o sal natural do polvo. No entanto, caso se prefira um sabor a sal mais intenso deve-se salgar a água depois de desligar o fogão e deixar que o polvo arrefeça dentro dessa água.

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Risotto e polvo e camarão (Octopus and shrimp risotto)

Ingredientes (2 doses)

300gr. de polvo cozido

1/2 chávena de miolo de camarão

1/2 chávena de arroz arbóreo

500ml. de água de cozer o polvo

150ml de vinho tinto

50ml de vinho branco

1 colher de sobremesa de manteiga

1 chalota (ou cebola nova) pequena

1 dente de alho 

1 raminho de salsa fresca

Azeite qb

Preparação

Coloca-se a água de cozer o polvo e o vinho tinto num numa pequena caçarola e mantém-se sob lume muito brando. Pica-se a chalota e o alho miudinhos e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando a cebola começar a alourar junta-se o arroz e deixa-se "fritar" até começar a ficar translúcido. Junta-se então o vinho branco e deixa-se evaporar mexendo sempre. Quando já não houver vinho branco no arroz junta-se então 1 concha da mistura da água da cozedura do polvo com o vinho tinto e vai-se mexendo até que seja completamente absorvida repetindo o processo até que o arroz esteja quase cozinhado (cerca de 20 minutos +/-). Com o arroz quase cozinhado adiciona-se o polvo cortado em pedaços e o miolo de camarão, continuando a juntar liquido se necessário (o risotto não deve ficar seco). Depois de cozinhado retira-se do lume, junta-se uma colher de sobremesa de manteiga, mexe-se até que derreta e seja absorvida pelo arroz. Polvilha-se com a salsa picada e serve-se de imediato.

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Polvo de escabeche com 3 pimentos (Octopus "escabeche" style with 3 peppers)

Ingredientes

Polvo cozido

1 cebola

1 dente de alho

1 tira de pimento vermelho

1 tira de pimento laranja

1 tira de pimento amarelo

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Paprika fumada qb

Azeite qb

Sal qb

1 malagueta pequena (opcional)

Preparação

Corta-se a cebola em meias luas finas, fatia-se  o alho também finamente e levam-se ao lume numa frigideira com o azeite e a malagueta. Cortam-se os pimentos em juliana fina e juntam-se à frigideira quando a cebola começar a amolecer. Polvilha-se com a paprika, tempera-se com o sal e deixa-se cozinhar e lume brando cerca de 10 minutos (até que a cebola e os pimentos estejam macios). Rega-se então com o vinagre, deixa-se ferver 1 minuto e retira-se do lume. Em seguida junta-se o polvo cortado em pedaços, envolve-se bem e deixa-se repousar (no frio ou à temperatura ambiente) até à altura de servir. Serve-se acompanhado por fatias finas de pão rústico torrado.

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Pataniscas de polvo com arroz de feijão (Octopus fritters with bean rice)

Ingredientes (8 pataniscas médias)

Sobras de polvo cozido

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1/4 de pimento vermelho

1 colher de sopa de milho

4 colheres de sopa de farinha

1 ovo

1 molhinho de salsa fresca

1 dl de água de cozer o polvo (pode não ser necessário menos ou um pouco mais)

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite (ou óleo para fritar)

(para o arroz 2 a 3 doses)

Sobras de feijão manteiga cozido

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

2 chávenas (de café) de arroz vaporizado (de preferência)

3 colheres de sopa de tomate picado

Salsa e coentros frescos

Sal qb

Azeite qb

Preparação

(para o arroz)

Pica-se a cebola, o alho, a salsa e os coentros bem miudinhos e leva-se ao lume num tachinho com um fio de azeite. Em seguida junta-se o feijão, o tomate e o arroz, tempera-se com um pouco de sal e  envolve-se bem. Quando começar a ferver adiciona-se a água (dobro da quantidade do arroz) e deixa-se cozinhar durante 20 minutos (no caso do arroz vaporizado). Retira-se do lume e polvilha-se com mais um pouco de coentros picados.

(para as pataniscas)

Descasca-se a cebola e o alho e picam-se em cubinhos juntamente com o pimento. Colocam-se numa taça, junta-se o milho, a salsa e a farinha. Em seguida junta-se o ovo e junta-se água da cozedura do polvo aos poucos até que a massa tenha uma textura adequada. Por fim junta-se o polvo cortado em pedacinhos, tempera-se com a pimenta e verifica-se se é necessário acrescentar sal (a água da cozedura do polvo já tem sal). Deixa-se a massa repousar 15 a 20 minutos e em seguida fritam-se colheradas em azeite bem quente. Escorrem-se em cima de papel de cozinha e servem-se acompanhadas do arroz e uma salada de tomate.

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Polvo à Lagareiro (Octopus "Lagareiro" style)

Ingredientes (2 doses)

1 polvo médio congelado

2 batatas médias

4 dentes de alho

Azeite qb

Paprika fumada qb

1 molhinho de coentros frescos

Preparação

Coze-se o polvo de acordo com o método preferido (este cozeu num tacho normal, apenas em água sem sal, com 2 alhos esmagados e uma cebola durante cerca de 40 minutos). Retira-se o polvo da água e aproveita-se para cozer as batatas (inteiras e com pele) na mesma água cerca de 10 a 12 minutos (acabam de cozer no forno). Entretanto retira-se a cabeça ao polvo e os tentáculos mais finos para usar em preparações futuras como arroz ou pataniscas (devem ser congelados na água da cozedura).

Num tachinho pequeno coloca-se uma dose generosa de azeite, a paprika fumada, os coentros picados e os alhos fatiados, leva-se ao lume e retira-se assim que os alhos começarem a alourar. No fundo de um tabuleiro refractário colocam-se os tentáculos do polvo e as batatas ligeiramente esmagadas com a mão. Rega-se com o azeite que esteve ao lume e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) 15 a 20 minutos. Serve-se de imediato (este foi ainda acompanhado por umas sobras de migas de feijão frade e couve que estavam no frigorífico).

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Filetes de polvo no forno (Oven baked octopus fillets)

Ingredientes

Tentáculos de polvo cozido

Panko (ou pão ralado normal temperado)

Pimenta preta qb

Alho em pó qb

Sumo de limão qb

Farinha

Ovo batido

Azeite em spray

Preparação

Corta-se ao meio (ou em 3) a parte mais grossa dos tentáculos (pode reservar-se a parte mais fina para um arroz, pataniscas ou uma salada) e tempera-se com pimenta preta, alho em pó e sumo de limão (não é necessário sal pois o polvo já deverá ter sido cozido com sal) e deixa-se marinar umas horas (idealmente durante a noite.  Na altura de cozinhar retiram-se os filetes da marinada e enxugam-se com papel absorvente. Passam-se então pela farinha, pelo ovo batido e pelo panko. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, borrifam-se ligeiramente com um pouco de azeite em spray  e levam-se ao forno (apenas a parte do grill) pré-aquecido (180.ºC) por 10 a 15 minutos, ou até que os filetes estejam dourados e com um aspecto crocante. Podem ser acompanhados por um arroz feito com as sobras dos tentáculos. Estes foram acompanhados por um taboulleh.

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Salada de polvo com couscous (Octopus couscous salad)

Ingredientes (2 doses)

4 tentáculos pequenos de polvo)

2/3 de chávena de couscous

2/3 de chávena de água de cozer o polvo

Tomate cereja

Pickles

Cebola roxa

Salsa fresca

Coentros frescos

Azeite

Sumo de limão

Preparação

Colocam-se os couscous numa taça funda e regam-se com uma colher de sopa de azeite mexendo bem com um garfo. Em seguida regam-se com com a água de cozer o polvo (bem quente), mexe-se bem com um garfo e tapa-se com película aderente. Deixa-se arrefecer assim mexendo de vez em quando com um garfo para soltar os couscous. Cortam-se em pedacinhos os tentáculos de polvo o tomate cereja e a cebola juntando tudo aos couscous. Junta-se um molhinho de salsa e coentros frescos picados, envolve-se bem e tempera-se com um vinagrete simples de azeite e sumo de limão deixando no frigorífico até à altura de servir.

NOTA

Esta salada foi feita para aproveitar uns tentáculos pequenos de polvo que tinham sobrado de uma refeição anterior e que estavam congelados. As sobras de polvo simplesmente cozido devem ser congeladas sempre com a água da cozedura para que se possa aproveitar se necessário (como foi o caso).

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Pataniscas de polvo no forno (Oven baked octopus "fritters")

Ingredientes (6 a 9 unidades)

1 tentáculo de polvo cozido com cerca de 150 / 200gr.

2/3 de chávena de farinha de trigo

1 colher café de fermento
1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 ovo

1dl. da água de cozer o polvo

1/2 cebola média

Salsa picada

Sal

Pimenta preta

Preparação

Numa taça larga coloca-se a farinha peneirada com o fermento, o bicarbonato e os ovo. Bate-se com uma vara de arames e acrescenta-se aos poucos a água da cozedura do polvo. Quando se obtiver uma massa lisa e homogénea junta-se a cebola e a salsa picadinhos e o polvo cortado em pedacinhos pequenos. Tempera-se com o sal e a pimenta (atenção que a água da cozedura do polvo já deverá conter sal) e envolve-se tudo muito bem. Divide-se a massa por formas de queques e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) durante 15 minutos. Ao fim dos 15 minutos desliga-se o forno e deixa-se repousar mais 5 minutos dentro do forno com a porta encostada. Estão prontas a servir mas, também podem ser consumidas completamente frias.

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Caril de polvo com caju (Octopus and cashew curry)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de polvo cozido (com os tentáculos separados)

150gr. de caju cru

1 cebola média

2 dentes de alho picado

1 ramo pequeno de hortelã

1 molho pequeno de coentros

1/2 lata de tomate picado

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de caril

2dl. de leite de coco

Água da cozedura do polvo

Sal qb

Preparação

Corta-se a cebola em meias luas finas e alouram-se juntamente com os cajus crus. Adiciona-se o tomate picado bem como os coentros e a hortelã. Em seguida polvilha-se com o pó de caril, junta-se o leite de coco e deixa-se cozinhar durante 2 a 3 minutos. Junta-se então o polvo deixando cozinhar por mais 5 minutos. Se o molho engrossar demasiado acrescenta-se um  pouco da água da cozedura do polvo. Serve-se acompanhado de arroz basmati cozido.

NOTA

Caso se apreciem sabores fortes e/ou picantes pode-se acrescentar piripiri moído a gosto antes de acrescentar o pó de caril.

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Polvo à Galega (Octopus Galicia style)

Ingredientes

Polvo

Batatas pequenas

Azeite

Paprika fumada

Preparação

Coze-se o polvo de acordo com o método preferido, reserva-se a água e cortam-se os tentáculos em pedaços com 1 cm aproximadamente. Descascam-se as batatas e cortam-se em rodelas grossas que se cozem na água do polvo. Sobre cada rodela de batata coloca-se um pedaço de polvo e prende-se com um palito. Polvilha-se com a paprika fumada e rega-se com azeite. Coloca-se no frigorífico até à altura de servir.

NOTA

O polvo à Galega é um prato típico da Galiza, muito popular nas feiras e romarias da região. Na Argentina é frequente consumir-se este prato na altura da Semana Santa.

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Pataniscas de polvo (Octopus fritters)

Ingredientes

250gr. de polvo cozido

150gr. farinha de trigo

1 colher café de fermento

2 ovos

1dl. de água mineral com gás

1dl. da água de cozer o polvo

1 cebola média

Salsa picada

Sal

Pimenta preta

Preparação

Numa taça larga coloca-se a farinha peneirada com o fermento e os ovos. Bate-se com uma vara de arames e acrescenta-se aos poucos a água mineral e a água da cozedura do polvo. Quando se obtiver uma massa lisa e homogénea junta-se a cebola e a salsa picadinhos e o polvo cortado em pedacinhos pequenos. Tempera-se com o sal e a pimenta (atenção que a água da cozedura do polvo já deverá conter sal) e envolve-se tudo muito bem. Fritam-se colheradas da massa em azeite bem quente e escorrem-se sobre papel de cozinha. São boas ainda quentes ou mesmo depois de frias.

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Salada de polvo (Octopus salad)

Ingredientes

Polvo

1 cebola roxa pequena

1 dente de alho

Pimento verde e vermelho

Pickles

Coentros

Azeite

Vinagre

Molho Tabasco

Preparação

Coze-se o polvo de acordo com o método preferido e deixa-se arrefecer. Cortam-se os tentáculos em pedaços pequenos, colocam-se numa taça funda e juntam-se os restantes ingredientes picados miudinhos. Tempera-se com o azeite, o vinagre e umas gotinhas de Tabasco. Deve colocar-se no frigorífico até ao momento de consumir.

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Arroz de polvo (Octopus rice)

Ingredientes

Polvo cozido

Arroz vaporizado

1 chalota

2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite

3 colheres de sopa de tomate picado

Coentros frescos

1,5dl vinho tinto

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Molho Inglês q.b.

Tabasco q.b.

Preparação

Coze-se o polvo de acordo com o método preferido e reserva-se a água da cozedura. Pica-se a chalota e os dentes de alho e alouram-se com o azeite. Juntam-se os coentros picados, o tomate, o vinho tinto e o molho Inglês deixando cozinhar uns minutos. Adiciona-se em seguida o polvo cortado em pedaços, o arroz e umas gotinhas de Tabasco envolvendo bem. Acrescenta-se em seguida a água da cozedura do polvo (o dobro do volume de arroz) e deixa-se cozinhar em lume brando durante 12 a 14 minutos. Quando o arroz estiver cozido retira-se do lume, polvilha-se com mais coentros frescos picados e está pronto a servir.

NOTA
A opção pelo arroz vaporizado é uma questão de gosto pessoal pois é um tipo de arroz que fica sempre solto embora tenha um tempo de cozedura ligeiramente superior aos outros tipos de arroz.

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Filetes de polvo (Octopus fillets)

Ingredientes

1 polvo

Alho

Salsa

Sumo de limão

Pimenta

Ovo

Farinha

Óleo (ou azeite)

Preparação

Coze-se o polvo do modo habitual (este foi cozido num tacho, juntamente com uma cebola e um pouco de sal durante 45 minutos aproximadamente) e deixa-se arrefecer. Corta-se a parte mais grossa dos tentáculos e dependo da espessura dividem-se em 2 ou 3 filetes. Temperam-se os filetes com alho esmagado e picado, um pouco de salsa, pimenta e sumo de limão, deixando marinar cerca de 30 minutos. Ao fim desse tempo enxugam-se os filetes com papel de cozinha, passam-se por farinha e de seguida por ovo batido fritando de seguida em óleo quente. Tradicionalmente são acompanhados por arroz de polvo que aproveita as partes mais finas dos tentáculos e a cabeça, estes foram acompanhados por uma salada mista.

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