Braz de alheira vegetariana (Vegetarian "alheira" Braz style)

Ingredientes (2 doses)

1 alheira vegetariana

1 cebola média

1 dente de alho

3 ovos

50ml de leite

100gr. de batata palha

Salsa fresca qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeitonas para decorar

Preparação

Retira-se a pele à alheira, desfaz-se grosseiramente e reserva-se. Batem-se os ovos com o leite e reserva-se também. Corta-se finamente a cebola e o alho e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando a cebola começar a amolecer junta-se a alheira e cozinha-se cerca de 5 minutos aproximadamente. Em seguida juntam-se as batatas, os ovos batidos com o leite e metade da salsa. Cozinha-se até os ovos atingirem a consistência desejada (aqui em casa gostamos do Braz bem cremoso). Serve-se em seguida decorado com a restante salsa picada e azeitonas.

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Folhado de alheira vegetariana (Vegetarian "alheira" puff)

Ingredientes

1 placa de massa folhada rectangular

1 alheira vegetariana

6 cubos de grelos congelados

2 dentes de alho

Leite qb

Queijo parmesão (de preferência ralado na altura)

Azeite qb

Preparação

Descongelam-se os grelos, escorrem-se bem, picam-se e reserva-se. Tira-se a película que envolve a alheira, desfaz-se grosseiramente e reserva-se também.

Picam-se finamente os alhos e levam-se ao lume numa frigideira com um pouco de azeite. Quando começarem a alourar junta-se a alheira desfeita bem como os grelos picados. Envolve-se bem e cozinha-se cerca de 5 minutos. Retira-se o lume e deixa-se arrefecer.

Estende-se a placa de massa folhada, distribui-se o recheio no centro. Dobram-se as extremidades para dentro e forma-se um rolo deixando a união para baixo. Com uma faca dão-se uns golpes ao longo do rolo, pincela-se com um pouco de leite e polvilha-se com o parmesão ralado na hora.Cuidadosamente transfere-se para o tabuleiro do forno previamente forrado com uma folha de papel vegetal.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos ou até a massa se apresentar dourada e estaladiça.

 

 

NOTA

O folhado resulta igualmente bem com alheira "normal" mas, desta vez foi feita para a minha sobrinha vegetariana.

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Hambúrguer de alheira com todos ("Alheira" burguer with all the trimmings)

Ingredientes (2 unidades)

Sobras de alheira previamente cozinhada (aproximadamente uma alheira completa)

2/3 chávena de sobras de batatas cozidas

1/2 chávena de grelos salteados

Preparação

Esmagam-se as batatas e colocam-se numa taça. Adicionam-se os grelos picados. Por fim junta-se a alheira desfeita. Envolve-se até obter uma mistura uniforme, divide-se ao meio e formam-se 2 hambúrgueres.

Pincela-se uma frigideira anti-aderente com azeite e cozinham-se os hambúrgueres de ambos os lados até estarem dourados.

Estes foram ainda servidos com um ovo escalfado por cima.

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Alheira na airfryer ("Alheira" in the airfryer)

 

Ingredientes (2 doses)

2 alheiras

Azeite para pincelar

Preparação

Com uma faca bem afiada dá-se um golpe ao longo da face exterior das alheiras e muito cuidadosamente retira-se a pele.

Pincelam-se com azeite, colocam-se no cesto da airfryer e cozinham-se a 190.ºC por 10 minutos. A fim desse tempo viram-se com muito cuidado (para não partir - com o auxílio de um prato é o ideal) e cozinham-se por mais 10 minutos.

Estas foram acompanhadas por batatas cozidas, grelos salteados e ovo estrelado.

Na próxima receita mostrarei o que fiz com as sobras.

 

 

NOTA

Sei que a grande maioria das pessoas não retira a pele das alheiras para as cozinhar mas, apesar do trabalho e do cuidado necessário, prefiro cozinhá-las sem pele.

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Mini hambúrgueres de alheira ("Alheira" mini burguers)

 

Ingredientes (3 unid.)

1 alheira

3 ovos de codorniz

Cebola caramelizada (ver receita aqui)

3 pães bijou (ou outros igualmente pequenos)

Preparação

Retira-se a pele à alheira, divide-se em 3 partes iguais e com as mãos moldam-se 3 mini-hambúrgueres. Aquece-se bem uma frigideira anti-aderente e cozinham-se os hambúrgueres até ficarem dourados em ambos os lados. Reservam-se e na mesma frigideira fritam-se os ovos de codorniz. Enquanto se cozinham os ovos tosta-se ligeiramente o interior dos pães.

Montam-se os hambúrgueres colocando um pouco de cebola caramelizada na base do pão, o mini-hambúrguer por cima e por fim o ovo de codorniz.

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Brás de alheira ("Alheira" Brás style)

Ingredientes (2 doses)

1 alheira (usei de caça)

100gr. de batata palha (usei finíssima)

3 ovos

3 colheres de sopa de leite

1 cebola

1 dente de alho

1 molhinho de salsa

Azeite qb

Pimenta preta qb

Preparação

Batem-se os ovos com o leite e uma pitada de pimenta preta e reserva-se. Tira-se a pele à alheira e desfaz-se grosseiramente, reserva-se também. Fatia-se finamente a cebola e pica-se o alho miudinho. Leva-se a lume brando até que a cebola comece a amolecer. 

Quando a cebola estiver translúcida junta-se a alheira desfeita e deixa-se cozinhar um pouco mexendo sempre para evitar pegar.

Em seguida adiciona-se cerca de 3/4 da batata palha e o ovo. Deixa-se cozinhar em lume muito brando mexendo sempre. Quando o ovo aparentar estar quase cozinhado junta-se a restante batata, a salsa picada, envolve-se bem e retira-se do lume, deixando que o calor residual acabe de cozinhar o ovo. Polvilha-se com mais um pouco de salsa picada e está pronto a servir.

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Alheira no forno com esmagada de batata com grelos (Oven baked "alheira" with mashed potatoes with turnip greens)

Ingredientes (2 doses)

2 alheiras (usei alheira de caça)

3 batatas médias

400gr. de grelos congelados

2 dentes de alho grandes

Azeite qb

Vinagre qb

 

Preparação

Dá-se um golpe longitudinal nas alheiras e retira-se cuidadosamente a pele. Colocam-se num tabuleiro de forno com rede e adiciona-se um pouco de água ao tabuleiro. Pincelam-se com um pouco de azeite e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos.

Prepara-se a esmagada de batata cozendo as batatas até ficarem macias. Deixam-se arrefecer um pouco e esmagam-se com um esmagador de batatas ou com um garfo (pode ou não retirar-se a pele (não retirei pois gosto da esmagada com um ar rústico). Descongelam-se e escorrem-se muito bem os grelos.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com azeite e os alhos finamente fatiados. Deixam-se os alhos fervilhar no azeite com o lume no mínimo e antes de começarem a fritar juntam-se os grelos e salteiam-se por uns 5 minutos aproximadamente.

Ao fim desse tempo junta-se um pouco de vinagre e as batatas esmagadas. Envolve-se bem e cozinha-se por mais 1 a 2 minutos.

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"Gyozas" de alheira e grelos ("Alheira" and turnip greens "gyosas")

 

 

Ingredientes

Folhas de massa tenra (usei a massa tenra da Bimbo)

1 alheira

1/2 embalagem de grelos congelados

Preparação

Descongelam-se os grelos picam-se e escorrem-se bem. Numa pequena frigideira salteiam-se ligeiramente os grelos com a alheira desfeita. Coloca-se uma porção do recheio numa folha da massa tenra e sela-se o envelope em formato de gyoza. Repete-se o processo até acabar o recheio (as folhas que de massa tenra que sobram podem ser congeladas para uso futuro).

Pincela-se uma frigideira anti-aderente com óleo de sésamo (ou azeite) e cozinham-se as gyozas por 1 a 2 minutos (até ficarem com a base dourada). Em seguida adiciona-se cuidadosamente uma chávena de água, tapa-se a frigideira e cozinham-se as gyozas até que a água evapore por completo. Estas foram acompanhadas por molho sweet chili.

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Hamburguer de alheira do Chef Sá Pessoa (Chef Sá Pessoa' "alheira" burguer)

Ingrediente (2 doses)

1 alheira (usei alheira de caça)

2 batatas médias

400gr. de grelos congelados

2 ovos

2 dentes de alho

Azeite qb

 

Preparação

Cozem-se as batatas juntamente com um dente de alho. Secam-se bem, esmagam-se grosseiramente juntamente com o alho, temperam-se com um fio de azeite e reservam-se.

Retira-se a pele à alheira, divide-se ao meio e forma-se um hambúrguer com cada uma das metades. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente deixa-se aquecer um pouco (não deve aquecer demasiado) e cozinham-se os hambúrgueres de ambos os lados até ficarem bem douradinhos.

Descongelam-se os grelos, escorre-se o máximo de água possível, picam-se e salteiam-se com um pouco de azeite e o outro alho finamente picado.

Escalfam-se os ovos por 3 a 4 minutos (dependendo de se gostar da gema mais ou menos liquida).

Por fim constroem-se os hambúrgueres colocando uma porção da esmagada de batata, por cima uma porção dos grelos salteados, em seguida o hambúrguer e por fim o ovo escalado por cima. Serve-se de imediato.

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Strudel de alheira com espinafres e maçã ("Alheira" strudel with spinach and apple)

Ingredientes (2 doses)

1 alheira (usei de Trás os montes)

200gr. de espinafres congelados

1 maçã (usei Granny Smith)

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando começar a alourar retira-se a pele à alheira, desfaz-se em pedaços, junta-se ao tacho e deixa-se cozinhar por 5 minutos. Em seguida adicionam-se os espinafres previamente descongelados e escorridos e a maçã ralada. Envolve-se bem e cozinha-se por mais 5 minutos. Deixa-se arrefecer completamente.

Cortam-se as folhas de filo ao meio (de modo a ficar com 4 folhas iguais), pincelam-se (ou pulverizam-se) levemente com azeite e sobrepõem-se. Coloca-se o recheio no meio da última camada dobram-se as extremidades para dentro e enrolam-se cuidadosamente as folhas de modo a ficarem com a abertura para baixo. Com o auxílio de uma faca bem afiada dão-se uns golpes na superfície do rolo, pincela-se com um pouco mais de azeite e vai ao forno pré-aquecido a 180.º durante 25 minutos ou até ficar dourado. Serve-se acompanhado por uma salada verde.

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Carbonara de alheira ("Alheira" carbonara)

Ingredientes (2 doses)
150gr de linguine (ou outra massa de "fita"
1 alheira de caça
3 ovos
Queijo parmesão ralado
Salsa fresca para decorar

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite e juta-se a alheira sem pele e desfeita com as mãos ou um garfo. Deixa-se cozinhar a alheira e quando a massa estiver cozida escorre-se sem grande rigor e envolve-se na alheira. Retira-se o tacho do lume, batem-se os ovos, rega-se sobre a massa agitando bem para que o calor residual os cozinhe. Serve-se de imediato polvilhado com um pouco de parmesão ralado e salsa fresca picada.

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Cogumelos recheados com alheira (Mushrooms stuffed with "alheira")

Ingredientes

12 cogumelos portobello pequenos

1 alheira

Queijo mozzarella ralado

Oregãos qb

Preparação

Lavam-se (ou limpam-se) os cogumelos, mantendo as cabeças inteiras e picando os pés. Numa taça colocam-se os pés dos cogumelos picados e a alheira desfeita sem pele, mistura-se muito bem e recheiam-se os cogumelos com a mistura. Pincela-se o fundo de um tabuleiro de forno com um pouco de azeite (apenas para que os cogumelos não colem), distribuem-se os cogumelos e polvilham-se com o mozzarella e os oregãos. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 a 25 minutos (até os cogumelos estarem macios e o queijo dourado e a borbulhar).


NOTA
Dependendo do tipo de alheira escolhido (aqui usei uma alheira de peru) estes cogumelos recheados são facilmente transformados numa receita vegetariana.

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Chamuças de alheira e maçã (Apple and "alheira" samosas)

Ingredientes (10 chamuças aprox.)

1 alheira

2 maçãs pequenas

Massa filo

Manteiga derretida qb

Sementes de nigella qb (ou sésamo preto ou dourado)

Preparação

Retira-se a pele à alheira, desfaz-se e leva-se ao lume no frigideira anti aderente. Cozinha-se por 5 a 8 minutos (aproximadamente) mexendo de vez em quando para que não queime. Descascam-se e ralam-se as maçãs e envolve-se com a alheira deixando arrefecer um pouco.

Coloca-se um folha de massa filo em cima do balcão de cozinha, pincela-se com um pouco de manteiga derretida e cobre-se com outra folha de massa. Cortam-se em 3 no sentido da altura. Numa extremidade da massa coloca-se um pouco da mistura de alheira e maçã dobrando em seguida em num triângulo sobre si próprio até ao fim da tira de massa (na última dobra deve pincelar-se a extremidade com um pouco de manteiga derretida para selar o "envelope"). Repete-se a operação até terminar o recheio. Colocam-se os triângulos num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se por cima com mais um pouco de manteiga, polvilham-se com as sementes e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (até que a massa esteja dourada).

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Bolinhas de alheira e maçã ("Alheira" and apple croquettes)

Ingredientes (15 unidades aprox.)

2 alheiras

1 maçã fuji

Sumo e raspa de meio limão

1 ovo

Pão ralado temperado com alho e salsa

Preparação

Descasca-se a maçã, rala-se e salpica-se com o sumo e a raspa de meio limão. Retira-se a pele às alheiras, coloca-se numa taça larga, junta-se a maçã e mistura-se com as mãos até obter uma mistura uniforme. Coloca-se  no frigorífico 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do frigorífico, formam-se as bolinhas e colocam-se uma vez mais no frigorífico por mais 30 minutos. Retiram-se novamente do frigorífico passam-se por pão ralado, ovo e de novo no pão ralado, fritando em seguida em azeite bem quente e deixando depois escorrer sobre papel de cozinha. Estas foram servidas acompanhadas de um pouco de compota de pimentos vermelhos e a combinação de sabores foi muito apreciada.

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Rebuçados de alheira com espinafres e maçã (Sausage, spinach and apple puffs)

Ingredientes

1 alheira (de caça de preferência)

200gr. de espinafres congelados

1 maçã Granny Smith

Folhas massa filo

Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Retira-se a pele à alheira, desfaz-se e leva-se ao lume com um fio de azeite  Quando começar a cozinhar acrescentam-se os espinafres previamente descongelados, escorridos e picados. Deixa-se saltear por 10 minutos. Retira-se do lume e em seguida acrescenta-se a maçã ralada (com casca) deixando arrefecer completamente. Já com a mistura arrefecida pincela-se uma folha de massa filo com azeite e cobre-se com uma segunda folha. Em seguida divide-se a massa filo em rectângulos iguais e distribuem-se colheres de sobremesa do preparado pelos rectângulos que se enrolam em  forma de rebuçado. Pincelam-se novamente com um pouco de azeite e levam-se ao forno pré-aquecido (160.ºC) durante 25 minutos aproximadamente (até alourarem). Devem ser consumidos de imediato.

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Alheira de caça no forno (Baked game sausage)

Ingredientes

1 alheira

1 tabuleiro de forno com rede

Água

Preparação

Enche-se a parte inferior do tabuleiro com água de modo a não chegar à rede. Retira-se a pele à alheira, coloca-se no tabuleiro e leva-se ao forno pré-aquecido a 180.ºC durante 30 minutos aproximadamente.

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"Cake pops" de alheira e espinafres (Sausage and spinach cake pops)

Ingredientes

150gr. de espinafres frescos

1 alheira

1 placa de massa quebrada

1 ovo

Pauzinhos de chupa-chupa

Preparação

Retira-se a pele à alheira e leva-se ao lume num tacho anti aderente (sem acrescentar mais gordura). Deixa-se cozinhar durante 5 minutos aproximadamente e acrescentam-se os espinafres picados, envolvendo bem. Com o auxílio de um cortador de bolachas cortam-se circulos de massa quebrada, coloca-se um pauzinho de chupa na massa pressionando bem para prender e deita-se um pouco de recheio. Coloca-se outro círuclo de massa por cima e pressiona-se à volta das extremidades para fechar. Pincela-se com ovo batido e leva-se ao forno pré-aquecido a 180.º durante 20 minutos ou, até a massa ficar dourada.

NOTA

Dependendo do tamanho da forma de corte e reaproveitando as sobras da massa quebrada e voltando a estendê-las, cada placa de massa rende aproximadamente 36 círculos (ou seja 18 "cake pops").

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Rebuçado de alheira

Ingredientes
4 folhas de massa brick
2 alheiras sem pele
1 cebola picada
2 dentes alho picado
Azeite
Sal e pimenta

Preparação
Refoga-se ligeiramente a cebola com o alho e um fio de azeite. Salteiam-se as alheiras desfeitas durante uns minutos. Recheiam-se as folhas de massa brick com o preparado, atam-se com um fio de culinária e vão ao forno até alourar cerca de 15 minutos. Segundo o Chef Gomezzz este prato deveria ser servido com esparregado de nabiças e batatas assadas, eu optei por couve à brasileira e arroz Árabe.
Originalmente publicada n'As minhas Receitas em 05.06.2009