Rabo de boi com cerveja preta (Ox tail with stout beer)

Ingredientes (4 doses aprox.)

1.200kg. de rabo de boi

400ml de cerveja preta

4 dentes de alho

Sal qb

Tomilho limão qb

Pimenta preta qb

400ml de caldo de legumes (de preferência caseiro)

1 cebola grande

1 cenoura média

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei salsa, coentros e cebolinho)

1 tomate médio

Azeite qb

Preparação

Esmagam-se os alhos juntamente com o sal, a pimenta e tomilho limão para fazer uma pasta. Esfrega-se a carne com essa pasta, coloca-se numa caixa, rega-se com a cerveja, tapa-se e deixa-se marinar por 12 horas.

Na altura de cozinhar leva-se ao lume um tacho de fundo grosso (idealmente de ferro fundido ou barro) com azeite, as ervas verdes, a cebola e a cenoura picada grosseiramente. Quando começarem a alourar escorre-se a carne da marinada (que se reserva)e junta-se ao tacho para selar. Depois de a carne alourar acrescenta-se então o tomate picado grosseiramente. Verte-se então a marinada para o tacho e o caldo de legumes. Espera-se que comece a ferver e reduz-se o lume para o mínimo. Deixa-se cozinhar lentamente até que a carne esteja macia (cerca de 2 horas aproximadamente).

Quando a carne estiver macia retira-se do tacho e tritura-se o molho com a varinha mágica. Coloca-se novamente a carne no tacho e deixa-se cozinhar por mais 15 a 20 minutos para apurar.

Serve-se com puré de batata e polvilhado com um pouco de salsa picada.

NOTA

Este é outro daqueles pratos que pode ser cozinhado na panela de pressão para reduzir o tempo de cozedura mas como sempre digo, para mim o resultado em termos de sabor não é o mesmo. É definitivamente um prato de slow cooking, para os dias sem pressa.

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Rabo de boi estufado (III) (Braised ox tail (III))

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 rabo de boi (previamente limpo e arranjado)

1 cebola média

1 alho francês médio

2 dentes de alho grandes

1 tomate médio

1 cenoura grande

1/2 pimento vermelho

1 pedacinho de gengibre (+/- 5cm)

1/2lt. de vinho tinto

3dl de caldo de carne

Farinha qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Seca-se bem o rabo de boi, tempera-se com um pouco de sal e pimenta (atenção porque o caldo de carne já tem sal e pimenta), passa-se pela farinha e leva-se a alourar num tacho de ferro fundido ou barro (de preferência) em azeite bem quente. Quando estiverem totalmente alourados retiram-se do tacho e reservam-se. Coloca-se então no tacho a cebola e o alho francês cortados sem grande rigor bem como os alhos esmagados. Quando começarem a alourar acrescenta-se a cenoura em fatias médias, o gengibre laminado, o pimento também cortado sem grande rigor e o tomate picado. Na altura que começa a querer ferver coloca-se novamente a carne no tacho, rega-se com o vinho tinto e o caldo de carne e, quando começar a ferver reduz-se o lume, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar cerca de 2h30m. Convém ir vigiando o tacho pois pode ser necessário acrescentar mais vinho e/ou caldo de carne. Ao fim desse tempo retira-se uma vez mais a carne do tacho bem como as cenouras e com o auxílio da varinha mágica tritura-se o molho. Volta-se a colocar a carne e as cenouras no tacho, deixa-se ferver mais 30 minutos e está (finalmente) pronto a servir. Este foi acompanhado por puré de batata.

NOTA
Sei que 3 horas ao lume é muito tempo mas este não é um prato para dias apressados. Apesar de uma panela de pressão poder reduzir o tempo de cozedura em cerca de metade, pessoalmente não sou fan e o resultado não é igual exactamente igual.

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Rabo de boi estufado II (Braised ox tail II)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 rabo de boi (previamente arranjado e limpo de gorduras supérfluas)

2 cenouras grandes

1 cebola grande

1 alho francês médio

250ml de caldo de carne (de preferência caseiro)

250ml de vinho tinto

1 molhinho de salsa

1 malagueta (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Farinha qb

Preparação

Separam-se os pedaços do rabo de boi e temperam-se com o sal (pouco pois o caldo de carne a usar já deverá ter sal), pimenta e paprika, passam-se por farinha e reservam-se.

Leva-se ao lume um tacho de fundo grosso (barro ou ferro fundido de preferência) com um pouco de azeite com a cebola picada, o alho francês fatiado, a salsa picada grosseiramente e a malagueta caso se utilize. Deixa-se alourar. Em seguida junta-se a carne para selar, virando 2 ou 3 vezes para que  fique selada por igual. Acrescenta-se então a cenoura em rodelas grossas para que tome também um pouco de cor. Por fim adiciona-se o caldo de carne e o vinho tinto e depois de levantar fervura reduz-se o lume para o mínimo e deixa-se cozinhar em lume muito brando por 90 a 120 minutos aproximadamente (até que a carne fique macia e a soltar-se dos ossos). Este foi acompanhado por feijão verde salteado e puré de batata doce.

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Rabo de boi (Ox tail)

Ingredientes (4 / 5 doses)

1 rabo de boi

1/2 lata pequena de tomate picado

2 cenouras médias

2 cebolas médias

2 dentes de alho grandes

2 talos de aipo

2,5dl de vinho tinto (pode se necessário mais durante a cozedura da carne)

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de concentrado de tomate

1 colher de sobremesa de farinha

Sumo de 1 limão pequeno

1 raminho de salsa fresca

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Tempera-se os pedaços do rabo de boi com sal, pimenta e o sumo de limão e deixa-se repousa umas horas (de preferência de um dia para o outro). Na altura de cozinhar leva-se um tacho largo ao lume e coloca-se lá dentro a carne (sem acrescentar qualquer tipo de gordura) até que os pedaços fiquem dourados de todos os lados. Enquanto a carne aloura descasca-se a cenoura e corta-se em rodelas fazendo o mesmo ao aipo, reserva-se. Picam-se as cebolas, os alhos e a salsa e reserva-se também. Entretanto a carne já deverá ter alourado e retira-se para um prato. Junta-se então o azeite ao tacho onde a carne esteve a alourar e depois de aquecer adiciona-se as cebolas, o alho e a salsa deixando que alourem ligeiramente. Em seguida acrescenta-se a cenoura. o aipo, o concentrado de tomate e o tomate picado, tempera-se com um pouco de sal e pimenta (convém lembrar que a carne já levou sal e pimenta anteriormente) deixando cozinhar um pouco (até que o tomate comece a amolecer). Dissolve-se a farinha no vinho tinto junta-se ao conteúdo do tacho raspando bem o fundo para soltar os pedacinhos da carne que ainda estiverem agarrados ao fundo. Por fim junta-se a carne, baixa-se o lume e deixa-se cozinhar em lume muito brando por 90 a 120 minutos (deve vigiar-se a carne de vez em quando e acrescentar vinho se e quando for necessário). Pode ser acompanhado por arroz branco, puré de batata ou, como no caso, por legumes (feijão verde) cozidos a vapor.

NOTA
Pode reduzir-se o tempo de cozedura da carne para cerca de metade caso se utilize a panela de pressão, pessoalmente não gosto de cozinhar em panela de pressão.

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