Bife marinado com vodka da Nigella Lawson (Nigella Lawson's vodka marinated steak)

Ingredientes (2 doses)

1 bife de vaca alto (350gr. aprox.)

80ml vodka

60ml azeite + Azeite para cozinhar

1 dente de alho

1 raminho de salsa fresca

1 colher sobremesa de tomilho 

Sal qb

Grãos de pimenta preta qb

100ml de caldo de carne (aprox.)

1 colher de sopa de manteiga

Preparação

Num saco com fecho coloca-se a vodka, o azeite, o dente de alho esmagado e picado, o sal e os grãos de pimenta esmagados. Junta-se o bife e massaja-se para que a marinada se espalhe bem. Fecha-se e coloca-se no frigorífico no mínimo por 3 horas (este ficou 24 horas), retirando antes de cozinhar de modo  a ficar à temperatura ambiente.

Na altura de cozinhar coa.se a marinada e reserva-se. Coloca-se um fio de azeite numa frigideira, aquece-se bem e sela-se a carne de ambos os lados para ganhar cor. Reduz-se depois o lume, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar a carne 2 a 3 minutos de cada lado (dependendo de se gostar da carne mais bem ou mal passada) Desliga-se o lume, retira-se a carne da frigideira e deixa-se repousar tapada com película de alumínio por 10 a 15 minutos. Junta-se então o caldo de carne à marinada coada até perfazer 150ml. Adiciona-se também os sucos que escorreram da carne enquanto repousou e leva-se o liquido ao lume na frigideira onde se cozinhou a carne até reduzir para cerca de metade. Por fim acrescenta-se a manteiga, envolve-se no molho e serve-se sobre a carne cortada em fatias. A Nigella aconselha batatas cozidas como acompanhamento, eu acompanhei com puré de batata.

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Camarão frito com vodka (II) (Vodka fried prawns - II)

Ingredientes (2 doses)

12 camarões grandes descongelados

3 dentes de alho

1 malagueta (opcional)

1,5dl de vodka

1 molho de coentros frescos

Azeite qb

Manteiga qb

Sal qb

Preparação

No fundo de uma frigideira larga e funda coloca-se uma dose generosa de azeite, um pouco de manteiga, a malagueta, os alhos fatiados e os coentros picados. Quando o alho começar a alourar (cuidado pois queimam rapidamente) juntam-se os camarões e polvilham-se com um pouco de sal. Deixam-se fritar 3 a 4 minutos de cada lado (depende do tamanho do camarão). Quando estiverem cozinhados regam-se com o vodka  que se incendeia cuidadosamente . Quando as chamas apagarem servem-se de imediato acompanhados por fatias de pão rústico.

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Trufas de chocolate e manteiga de amendoim com vodka (Chocolate peanut butter trufles with vodka)

Ingredientes

200gr. de chocolate negro

100gr. de chocolate de leite

75ml de natas

50gr. de manteiga de amendoim

2 colheres de sopa de vodka

Cacau em pó

Preparação

Partem-se os chocolates em pedaços para uma taça de vidro, junta-se a manteiga de amendoim, as natas e a vodka. Levam-se ao lume (baixo) em banho-maria para derreter mexendo de vez em quando para que fique tubo bem misturado. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se a mistura no frigorífico por 6 a 8 horas (idealmente durante a noite). Depois de retirar do frigorífico usando uma colher de chá (ou uma daquelas colheres de fazer as bolas de fruta) tiram-se pedaços do chocolate, moldam-se as trufas com as mãos (convém usar luvas) e envolvem-se no cacau. Guardam-se no em local fresco, ou mesmo no frigorífico num recipiente hermético.

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Camarão com vodka (Vodka shrimp)

Ingredientes (2 doses)

14 camarões grandes

3 colheres de sopa de molho de soja

2 dentes de alho fatiados finamente
2 malaguetas picadas

1 colher de sopa de azeite

Sumo e raspa de uma lima

Coentros frescos picados

60ml de vodka

Preparação

Descongelam-se os camarões, descascam-se (mantendo as caudas), dá-se um golpe no lombo e retira-se a tripa. Colocam-se num prato fundo e juntam-se todos os outros ingredientes excepto a vodka. Envolvem-se bem os camarões na marinada e deixa-se repousar 30 a 45 minutos.

Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente (sem nenhum tipo de gordura dentro) e deixa-se aquecer bem. Com a frigideira bem quente colocam-se cuidadosamente os camarões dentro e deixam-se cozinhar cerca de 2 minutos de cada lado. Retiram-se os camarões para um prato e coloca-se o liquido da marinada na frigideira deixando ferver até reduzir o volume para cerca de 1/3. Colocam-se de novo os camarões na frigideira e cuidadosamente (de preferência fora do lume) adiciona-se a vodka. Com a frigideira de novo ao lume pega-se fogo à vodka e quando a chama apagar desliga-se o fogão. Servem-se os camarões de imediato regados com o molho e acompanhado por umas fatias de pão rústico ligeiramente torrado.

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