Mexilhões à Belga (Belgian mussels)

Ingredientes (2 doses)

1kg de mexilhões frescos

1/2 alho francês

1 talo de aipo 

1 raminho de salsa

100ml de cerveja

150ml de natas de culinária

Mistura de ervas secas (tomilho limão, orégãos, manjericão)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um fio de azeite num tacho largo e fundo e junta-se o alho francês e o aipo fatiados, a salsa grosseiramente picada e as ervas frescas. Leva-se ao lume até que os legumes amoleçam. Nessa altura adiciona-se a cerveja e o sal, deixando ferver para que o álcool evapore e o liquido reduza um pouco de volume. Em seguida adicionam-se os mexilhões, tapa-se o tacho e espera-se que abram (+/- 5 minutos).

Quando estiverem todos abertos adicionam-se as natas, deixa-se ferver 1 minuto e retira-se do lume. Serve-se acompanhado por pedaços de baguete e gomos de limão.

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Ovos (de codorniz) Escoceses na airfryer (Quail Scotish eggs in the airfryer)

Ingredientes (12 unidades)

12 ovos de codorniz

4 salsichas frescas

2 ovos batidos com duas colheres de sopa de leite

Farinha qb

Pão ralado qb (usei panko)

Azeite qb

Preparação

Cozem-se os ovos de codorniz colocando num tacho com água fria e contando 5 minutos depois de começar a ferver. Mergulham-se de imediato em água gelado e deixam-se repousar 10 a 15 minutos descascando cuidadosamente em seguida. Retira-se a pele das salsichas, amassa-se ligeiramente o recheio e divide-se em 12 porções iguais.

Espalma-se um pouco o recheio da salsichas e envolve-se um ovo de cada vez na carne até ficar com uma bola uniforme (tipo bola de golfe).

Passam-se pela farinha, ovo, pão ralado e novamente pelo ovo e pelo pão ralado (esta segunda passagem dá uma crocância extra).

Pulverizam-se ligeiramente com azeite e colocam-se no cesto da airfryer 15 a 20 minutos (depende muito da airfryer) a 180ºC. 

Consomem-se bem frios mas, idealmente devem ser servidos ainda mornos.

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Asas de frango com mel e mostarda na airfryer (Honey mustard chicken wings in the airfryer)

Ingredientes

12 asas de frango

1/4 de chávena de mel

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de molho de soja

2 dentes de alho finamente picados

1 pedaço (+/- 3cm) de gengibre fresco ralado

Coentros frescos para polvilhar

Preparação

Colocam-se as asas de frango numa taça e misturam-se todos os outros ingredientes (excepto os coentros). Tapa-se e deixa-se repousar cerca de 2 horas.

Na altura de cozinhar escorrem-se da marinada e colocam-se no cesto da airfryer, cozinhando cerca de 20 minutos a 180.ºC e virando a meio do tempo.

Servem-se polvilhadas com coentros frescos.

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Lingueirão ao natural (Plain razor clams)

 

Ingredientes

Lingueirão

Limão

Preparação

Deixar os lingueirões de molho em água e sal (de preferência água naturalmente salgada) até à hora de cozinhar. Retiram-se da água, colocam-se num grelhador completamente seco (ou frigideira ou chapa), liga-se o lume e, à medida que vão abrindo retiram-se para o prato de servir. Regam-se com sumo de limão e estão prontos. Mais simples é difícil.

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Camarão tigre grelhado (Grilled tiger prawns)

Ingredientes

Camarão tigre

Sal

Raspa de lima

Sumo de lima

Manteiga de alho

Flocos de malagueta (opcional)

1 erva verde (a gosto) fresca para polvilhar (usei cebolinho)

Preparação

Cortam-se as patas dos camarões e dá-se um golpe longitudinal de modo a separar os camarões ao meio. Retira-se a tripa e temperam-se com um pouco de sal e raspa de lima. Deixam-se repousar 30 minutos no máximo.

Grelham-se na chapa (ou brasas ou grelhador eléctrico) colocando a parte da casca para baixo em primeiro lugar (2 minutos aproximadamente) e em seguida muito rapidamente do lado da carne apenas para ganhar um pouco de cor. É muito importante ter cuidado para que não cozinhem em demasia.

Enquanto os camarões grelham prepara-se o molho colocando num tachinho a manteiga de alho, o sumo de lima e os flocos de malagueta (se for o caso). Leva-se o tachinho ao lume muito brando para derreter a manteiga e misturar os restantes ingredientes.

Logo que os camarões estejam grelhados servem-se regados com o molho e polvilhados com a erva escolhida finamente picada.

 

 

NOTA
Obrigada à Meca Peixe pela oferta dos camarões.

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Salsa mexicana (Mexican salsa)

Ingredientes

1 lata pequena de feijão preto

1 manga pequena

1 cebola roxa pequena

1 tira de pimento vermelho

1 molhinho de coentros frescos

Sumo de lima qb

Azeite qb

Flocos de malagueta ou malagueta fresca picada (opcional)

 

Preparação

Retira-se o feijão da lata, lava-se sob água corrente e escorre-se bem. Coloca-se numa taça e junta-se em seguida a manga cortada em cubinhos, a cebola roxa picada, o pimento vermelho em cubinhos e os coentros picados. Mistura-se e junta-se então a malagueta se for o caso bem como os coentros picados. Envolve-se bem.

Por fim rega-se com um fio de azeite e sumo de lima. Mistura-se novamente e coloca-se no frio até à altura de servir acompanhados de chips de tortilha ou nachos.

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Picapau de peru (Turkey strips with "picapau" sauce)

Ingredientes

Bifinhos de peru da perna

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Alho qb

Pickles qb

Azeite qb

Coentros frescos qb

Vinagre qb (opcional)

Molho Tabasco qb (opcional)

 

Preparação

Temperam-se os bifinhos da perna com uma pitada de sal, pimenta preta e paprika fumada e deixam-se repousar cerca de 30 minutos. Em seguida grelham-se na chapa (ou brasa, ou grelhador eléctrico).

À medida que se vão retirando da chapa cortam-se em tiras finas e colocam-se num prato fundo. 

Quando todos estiverem cortados junta-se o alho, os pickles e os coentros picados. Tempera-se com um fio de azeite bem como o vinagre e o Tabasco se for o caso, envolve-se bem e serve-se em seguida.

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"Queijo creme" caseiro com alho e ervas (Homemade "cream cheese" with garlic an herbs)

Ingredientes

1 chávena de iogurte grego

1 dente de alho

Cebolinho qb (ou outra erva verde fresca a gosto)

Preparação

Esmaga-se o dente de alho, pica-se grosseiramente e envolve-se numa gaze. Forra-se um passador de rede fina com outra gaze e coloca-se sobre uma jarro (ou recipiente fundo). No fundo do passador coloca-se o embrulho em o dente de alho esmagado e verte-se o iogurte por cima. Tapa-se e coloca-se no frigorífico no mínimo por 12 horas (quanto mais tempo ficar mais espesso fica o "queijo").

Retira-se do frio, descarta-se todo o liquido que escorreu bem como o embrulho do alho. Coloca-se na taça de servir, junta-se o cebolinho fresco finamente picado e está pronto a consumir. Geralmente acompanho com chips de tortilha feitos na air-fryer (pode ver-se a receita aqui).

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Ovos verdes na airfryer (Airfryer green eggs)

Ingredientes

6 ovos + 1 ovo

Salsa fresca qb

Coentros frescos qb

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de vinagre

Farinha qb

Pão ralado qb

Azeite qb (para borrifar)

Sal qb (opcional)

 

Preparação

Colocam-se os 6 ovos num tacho com água fria e quando começar a ferver desliga-se o lume e deixam-se os ovos em repouso cerca de 15 minutos. Em seguida retiram-se da água e descascam-se passando por água fria para facilitar a tarefa e colocam-se no frigorífico 1 a 2 horas (acho mais fácil cortar os ovos e retirar a gema com eles bem frios).

Quando se retiram os ovos do frigorífico cortam-se ao meio verticalmente e cuidadosamente retiram-se as gemas para uma taça. Pica-se finamente a salsa e os coentros e juntam-se às gemas. Acrescenta-se então a mostarda e o vinagre envolvendo bem com um garfo até formar um creme.Divide-se o creme pelas cavidades das claras.

Parte-se o ovo sobrante com uma colher de sopa de água ou leite. Em seguida passam-se os ovos recheados por farinha, ovo, pão ralado e novamente pelo ovo e pelo pão ralado (esta segunda passagem pelo ovo e pão ralado não sendo "obrigatória" torna os ovos mais crocantes).

Borrifam-se com um pouco de azeite e colocam-se no cesto da airfryer por 20 minutos a 170ºC. Podem ou não polvilhar-se com uma pitada de sal refinado depois de prontos mas, pessoalmente prefiro servi-los com um molho a acompanhar, no caso sweet chili.

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Moelas com cerveja preta - III (Chicken gizzards with stout beer - III)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

400gr. de moelas previamente limpas e arranjadas

1 cebola

 2 dentes de alho

330ml de cerveja preta (1 lata)

1/2 embalagem de sopa de cebola em pó

3 colheres de sopa de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

Sal se necessário (ter em atenção que a sopa de cebola já é bastante salgada)

Pimenta preta qb

Azeite qb

1 malagueta (opcional)

Cebolinho fresco para polvilhar

Preparação

Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e quando estiver bem quente adicionam-se as moelas. Quando as moelas estiverem douradas junta-se a malagueta inteira, a cebola picada e o alho picado. Depois de a cebola alourar um pouco adiciona-se o tomate, o sal e a pimenta envolvendo bem e deixando fervilhar um pouco.

Em seguida junta-se a sopa de cebola, envolve-se e, por fim acrescenta-se a cerveja preta. Quando levantar fervura baixa-se o lume e deixa-se cozinhar em lume brando até que as moelas fiquem macias (convém ir vigiando a cozedura para evitar que se pegue ao fundo do tacho e, se necessário pode acrescentar-se um pouco de água).

Polvilham-se com um pouco de cebolinho picado e servem-se acompanhadas de um bom pão rústico para molhar no molho.

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Húmus com "tortilha chips" na airfryer (Humus and airfryer "tortilla chips")

 

Ingredientes

1 frasco de grão cozido

3 dentes de alho assados

2 colher de sopa de tahini

Cominhos qb

Raspa de 1/2 limão

Sal qb

Azeite qb

Paprika fumada qb

(para as "tortilha chips)

Folhas de wrap

Azeite qb

Alho em pó qb

Paprika fumada qb

Orégãos secos qb

 

Preparação

Lava-se e escorre-se o grão. Coloca-se no copo do robot de cozinha juntando o alhos assado, o tahini, os cominhos, o sal (atenção que o grão de lata já possui sal) a raspa de limão e um fio de azeite. Tritura-se tudo e quando a pasta se começar a formar adiciona-se água (se o grão for cozido em casa pode usar-se a água da cozedura) aos poucos até obter uma textura lisa e suave. Coloca-se numa taça e serve-se regado com um fio de azeite e polvilhado com um pouco de paprika fumada.

(das "tortilha chips")

Cortam-se as folhas de wrap ao meio, sobrepõem-se e cortam-se novamente ao meio. sobrepõem-se uma vez mais e cortam-se então em 3.

Colocam-se numa taça, regam-se com um fio de azeite e temperam-se com o alho em pó, a paprika, os orégãos e o sal. Envolvem-se bem com as mãos e colocam-se no cesto da airfryer por 6 minutos a 180.ºC. Dependendo da quantidade é aconselhável fazer os chips em 2 ou 3 vezes.

 

 

NOTA

O tahini (uma espécie de manteiga de sésamo) nem sempre é fácil de encontrar e, aqui pode ser facilmente substituído por manteiga de amendoim cremosa que resulta muito bem.

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Asinhas de frango na airfryer (Airfryer chicken wings)

Ingrediente

12 asas de frango

Sal qb

1 colher de sobremesa de manteiga

Molho sweet chili qb

Cebolinho picado qb

Preparação

Limpam-se e arranjam-se as asas de frango (gosto de separar a parte mais carnuda da asa da parte que tem 2 ossinhos). Secam-se bem com papel de cozinha e colocam-se no cesto da airfryer por 20 minutos a 180.ºC virando a meio do tempo.

Para fazer o molho derrete-se a manteiga com o molho sweet chili e, quando as asas estiverem cozinhadas regam-se com o molho e envolvem-se bem e polvilham-se em seguida com o cebolinho picado. Servem-se em seguida.

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Salada mexicana com "tortilla chips" (Mexican salad with tortilla chips)

Ingredientes

1 lata pequena de feijão vermelho

1 lata pequena de milho

1 abacate médio

1 tomate pequeno

1 tira de pimento vermelho

1 tira de pimento amarelo

1 cebola roxa pequena

1 dente de alho

Azeite qb

Cominhos qb

Paprika fumada qb

Flor de sal

Sumo de lima 

Coentros frescos qb

Molho picante qb (usei um picante à base de habanero mas pode usar-se qualquer um ou mesmo nenhum)

Tortilla chips (estas são de milho azul pois foram compradas na altura do Halloween)

Preparação

Lava-se e escorre-se bem o feijão e o milho. Colocam-se numa taça grande e juntam-se o abacate, o tomate, os pimentos e a cebola em cubos, bem como o alho picado. Tempera-se com um fio de azeite, o sal, os cominhos e a paprika. Rega-se generosamente com o sumo de lima, juntam-se os coentros picados e o molho picante se for o caso. Envolve-se muito bem e serve-se acompanhado pelas tortilla chips.

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Cogumelos panados (Breaded mushrooms)

Ingredientes

Cogumelos (usei marron)

1 ovo

Farinha
Pão ralado

Alho em pó

Paprika fumada

Flor de sal

Azeite (ou óleo) para fritar

Preparação

Cortam-se os cogumelos em quartos (ou em fatias de espessura média se forem muito grandes), limpam-se e secam-se muito bem.

Bate-se um ovo com 2 colheres de sopa de água e reserva-se. Coloca-se farinha numa taça. Numa outra taça coloca-se pão ralado e tempera-se com alho e pó e paprika fumada.

Passam-se os cogumelos pela farinha, em seguida pelo ovo e pelo pão ralado. Passa-se mais uma vez pelo ovo e pelo pão ralado (para ficarem com uma textura extra crocante). Fritam-se em azeite quente até ficarem dourados, escorrem-se em cima de papel de cozinha e polvilham-se com um pouco de flor de sal. Estes foram acompanhados por maionese caseira de alho e coentros e molho sweet chili.

 

 

NOTA

É importante que os cogumelos estejam bem secos para não "cozerem" no azeite.

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Lamejinhas com cebola (Clams in onioney sauce)

Ingredientes

1kg de lamejinhas

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 malagueta (opcional)

150ml de vinho 

Azeite qb

Coentros qb

Preparação

As lamejinhas devem ficar em água do mar (em alternativa água e sal) durante umas horas para limpar. Em seguida lavam-se bem em água corrente e reservam-se.

Coloca-se uma dose generosa de azeite num tacho e junta-se o alho fatiado e a cebola em rodelas de espessura média. Deixa-se refogar e quando a cebola estiver translúcida adiciona-se o vinho.

Cozinha-se o molho até que o álcool evapore e o vinho reduza para cerca de metade. Por fim juntam-se as lamejinhas, tapa-se o tacho e cozinham-se em lume médio agitando ocasionalmente até que abram todas (3 a 4 minutos no máximo). Nessa altura retira-se do lume, juntam-se os coentros grosseiramente picados e servem-se em seguida acompanhadas por quartos de limão e fatias de pão rústico torrado.

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Salada de búzios (Whelk salad)

Ingredientes

Búzios cozidos

Cebola roxa

Coentros

Pickles

Malagueta vermelha tipo chili (opcional)

Azeite

Vinagre de vinho tinto

Preparação

Descascam-se os búzios, retira-se a tripa, cortam-se em pedacinhos e colocam-se numa taça. Picam-se os restantes ingredientes bem miudinhos e juntam-se aos búzios. Tempera-se com o azeite e o vinagre, envolve-se bem e coloca-se no frio cerca de 1 hora até servir.

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Salada de polvo (Octopus salad)

Ingredientes

Polvo cozido

Cebola roxa

Alho

Coentros

Molho sriracha (opcional)

Azeite

Vinagre de sidra

Preparação

Corta-se o polvo em pedaços pequenos e coloca-se numa taça. Junta-se o alho finamente picado, a cebola e os coentros também finamente picados. Tempera-se com azeite e vinagre e adicionam-se umas gotas de sriracha (se for o caso), envolve-se bem e coloca-se no frio até à altura de servir (deve repousar no mínimo 90 minutos para que os sabores se desenvolvam).

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Húmus tradicional (Traditional humus)

Ingredientes

1 lata pequena de grão cozido

2 dentes de alho assados

1 colher de sopa de tahini

Cominhos qb

Sumo de limão qb

Sal qb

Azeite qb

 

Preparação

Lava-se e escorre-se o grão. Coloca-se no copo do robot de cozinha juntando o alhos assado, o tahini, os cominhos, o sal (atenção que o grão de lata já possui sal) o sumo de limão e um fio de azeite. Tritura-se tudo e quando a pasta se começar a formar adiciona-se água (se o grão for cozido em casa pode usar-se a água da cozedura) aos poucos até obter uma textura lisa e suave. Coloca-se numa taça e serve-se regado com um fio de azeite e polvilhado com um pouco de paprika fumada.

NOTA

O tahini (uma espécie de manteiga de sésamo) nem sempre é fácil de encontrar e, aqui pode ser facilmente substituído por manteiga de amendoim cremosa que resulta muito bem.

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Asinhas de frango barbecue (Barbecue chicken wings)

Ingredientes

8 asas de frango

4 colheres de sopa de ketchup

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de molho barbecue

Molho sriracha qb (opcional)

Coentros para polvilhar (ou outra erva a gosto)

 

Preparação

Colocam-se todos os temperos /condimentos num saco plástico. Juntam-se as asinhas devidamente arranjadas, envolvem-se bem no molho, fecha-se o saco e coloca-se no frigorífico cerca de 8 horas. Retiram-se do frio um pouco antes de cozinhar para que fiquem à tempratura ambiente.

Na altura de cozinhar forra-se um tabuleiro de grelha com película de alumínio (não é obrigatório mas, facilita muito a limpeza depois) e colocam-se as asinhas na grelha. Leva-se o tabuleiro ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 40 minutos. A meio do tempo viram-se as asinhas e pincelam-se com a marinada.

Quando estiverem cozinhadas pincelam-se novamente com a marinada, desliga-se o forno e deixam-se repousar dentro do forno cerca de 5 minutos. Servem-se polvilhadas com coentros picados.

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Amêijoas à minha moda (My clams' recipe)

Ingredientes

1 kg amêijoa

3 dentes alho grandes

100ml de vinho branco

1 ramo coentros

1 malagueta (opcional)

1 colher de sopa de manteiga

Azeite qb

Sal

Pimenta

Preparação

Lavam-se muito bem as amêijoas (se forem congeladas não é necessário). Leva-se ao lume o azeite juntamente com os dentes de alhos esmagados e a malagueta. De seguida, adicionam-se uma parte dos coentros grosseiramente picados, as amêijoas e tempera-se com sal e pimenta. Vai-se agitando o tacho até que as amêijoas estejam todas abertas regando-se depois com o vinho. Deixa-se evaporar um pouco, desliga-se o lume, adiciona-se a manteiga, tapa-se o tacho e deixa-se repousar 5 minutos. Serve-se em seguida polvilhado com os restantes coentros picados e uns gomos de limão.

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