Salada para a marmita (Lunchbox salad)

Ingredientes (1 dose)

1 chávena de grão cozido

4 palitos de delícias do mar

1 ovo cozido

1/2 cebola pequena picada

1 dente de alho pequeno esmagado e picado

1 raminho de ervas verdes frescas a gosto (usei cebolinho)

Azeite qb

Vinagre de sidra qb

Preparação

Misturam-se todos os ingredientes na marmita, temperam-se com o azeite e o vinagre, misturam-se bem, tapa-se a marmita e coloca-se no frio até a altura de consumir.

Esta salada foi feita para um aproveitamento de sobras e serviu na perfeição para levar para o trabalho.

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Arroz de marisco - Versão pobre (Seafood rice - Poor version)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1kg de berbigão fresco

250 de miolo de camarão

6 palitos de delícias do mar

2/3 de chávena de arroz vaporizado (pode usar-se outro tipo de arroz)

1 cebola

2 dentes de alho

1 malagueta (opcional)

Azeite qb

1 raminho de salsa

1 raminho de coentros

1 raminho de cebolinho

Sal qb

Preparação

Colocam-se os berbigões num tacho com água e um pouco de sal (não é necessário que a água cubra o berbigão), levando a lume brando até que os berbigões abram. Coa-se a água para um jarro e reserva-se. Descascam-se os berbigões, colocam-se num passador de rede e lavam-se sob água corrente para retirar vestígios de areia, reservam-se.

Pica-se a cebola, o alho e as ervas verdes bem miudinhas (reserva-se cerca de 1/3 das ervas picadas) e levam-se ao lume num tacho com a malagueta (se for o caso) e o azeite. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o arroz, envolve-se bem e acrescenta-se o liquido resultante da abertura do berbigão (o dobro da quantidade de arroz - pode ser necessário acrescentar mais um pouco mais tarde). Deixa-se cozinhar 15 minutos e passado esse tempo rectifica-se o sal se necessário, junta-se então o berbigão, o miolo de camarão e as delícias do mar fatiadas. Cozinha-se por mais 5 minutos, retira-se do lume, polvilha-se com as restantes ervas picadas e deixa-se repousar mais uns 5 a 10 minutos. Serve-se em seguida.

NOTA
O tempo de cozedura do arroz indicado é para o arroz vaporizado, caso se utilize outrro tipo de arroz o tempo de cozedura deverá ser ajustado..

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Salada de couscous com delícias do mar e grão (Couscous salad with crabsticks and chickpeas)

Ingredientes (2 / 3 doses)

3/4 de chávena de couscous

1/2 chávena de grão cozido

8 palitos de delícias do mar

1/2 pepino

1/2 cebola roxa

Ervas verdes a gosto (usei cebolinho, salsa e coentros)

1 lima

Sal qb

Azeite qb

Azeitonas pretas para decorar

Preparação

Colocam-se os couscous numa taça, regam-se com um fio de azeite, junta-se um pouco de sal e a raspa da lima e mistura-se bem com um garfo. Acrescenta-se a mesma quantidade de água a ferver e cobre-se a taça com uma tampa ou película aderente deixando repousar até que toda a água seja absorvida. Em seguida soltam-se os couscous com um garfo e estão prontos a usar (pessoalmente gosto de fazer esta preparação na véspera e deixar no frigorífico de um dia para o outro para que fiquem completamente soltos).

Aos couscous da taça junta-se então o grão cozido, as delícias do mar em pedaços, a cebola e o pepino picados bem como as ervas escolhidas. À parte mistura-se o sumo de lima com o dobro da quantidade de azeite e mistura-se bem para emulsionar. Rega-se a salada com o molho, envolve-se bem e decora-se com as azeitonas. Está pronto a servir ou a colocar no frigorífico para comer bem frio.

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Salada Russa com maionese caseira de alho assado (Russian (or Olivier) salad with home made roasted garlic mayo)

Ingredientes

(para a maionese)

1dl de azeite

1,5dl de óleo de girassol

2 dentes de alho assado

Sumo de meio limão pequeno

(para a salada)

2 ovos

1 lombo de pescada

4 palitos de delícias do mar

1 batata pequena cortada em cubos

1 cenoura pequena cortada em cubos

1 chávena de ervilhas congeladas

1/4 de chávena de milho congelado (ou o equivalente de milho de conserva)

Preparação

(maionese)

Colocam-se todos os ingredientes no copo da varinha mágica, coloca-se a varinha e liga-se no máximo. Quando começar a emulsionar levanta-se a varinha lentamente até que tudo este misturado. Coloca-se no frigorífico até ao momento de utilizar (as sobras da maionese caseira duram facilmente uma semana (ou até um pouco mais) no frigorífico desde que estejam bem tapadas).

(salada)

Cozem-se todos os outros ingredientes em água e um pouco de sal (excepto as delícias do mar e o milho se for de conserva), escorrem-se bem e deixa-se arrefecer completamente.

Depois de frio cortam-se as delícias do mar em pedaços, colocam-se numa taça, junta-se o peixe em lascas, um dos ovos picados e os legumes. Envolve-se na maionese (em princípio não se utiliza toda a quantidade) e enfeita-se com o outro ovo em cortado em quartos.



NOTA
Na Rússia, Ucrânia, Irão e Estados Unidos a Salada Russa é conhecida por  "Salada Olivier", nome do Chef do restaurante Hermitage (em 1860), situado na Praça Trubnaia, em Moscovo.

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Lulas recheadas com camarão e delícias do mar em molho de fricassé (Shrimp and crabstick stuffed squid in "fricassé" sauce)

Ingredientes (2 doses)
500gr.de lulas pequenas congeladas

100gr. miolo de camarão

6 palitos de delicias do mar
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher sopa de azeite
2 ovos
Sumo de limão
1/2dl de vinho branco
1/2dl de água + 1 colher de sopa de água
1 colher de sobremesa de Maizena
Sal qb
Pimenta qb
Salsa fresca

Preparação
Descongelam-se as lulas, retiram-se as cabeças e reservam-se. Coloca-se no robot de cozinha (ou picadora) as cabeças das lulas, o camarão, as delícias do mar, 1 dente de alho e uns pezinhos de salsa. Pulsa-se 3 ou 4 vezes e coloca-se a mistura dentro de um saco pasteleiro (serve um saco plástico normal com o canto cortado) para ser mais fácil rechear as lulas. Divide-se o preparado pelas lulas e fecham-se com o auxílio de um palito.
Pica-se depois o segundo alho e a cebola miudinhos e levam-se ao lume para alourar ligeiramente. Depois de alourarem juntam-se as lulas, o sal e a pimenta, o vinho branco e a água. Deixa-se cozinhar até as lulas ficarem tenras (cerca de 10 minutos no máximo). Ao fim desse tempo junta-se a Maizena desfeita com uma colher de sopa de água e deixa-se cozinhar por mais 5 minutos. Por fim batem-se os ovos com o sumo de limão e junta-se às lulas deixando ferver 1 ou 2 minutos para engrossar. Polvilha-se com salsa fresca picada e está pronto a servir. Estas foram acompanhadas por arroz branco e legumes cozidos a vapor.

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Delícias do mar à Braz (Crabsticks "Braz" style)

Ingredientes (2 doses)

10 palitos de delícias do mar

100gr de batata palha

3 ovos

1 cebola pequena

2 dentes de alho pequenos

1 cenoura pequena

1 raminho de salsa fresca

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Desfazem-se os palitos de delícias do mar em tiras/fios e reservam-se. Leva-se um tacho ao lume com um fio de azeite com o alho laminado, a cebola em meias luas finas e a cenoura em palitos "tipo juliana". Quando os legumes começarem a amolecer adicionam-se as delícias do mar desfiadas e a batata palha envolvendo bem. Por fim incorporam-se os ovos batidos com uma pitada de sal e pimenta e deixa-se cozinhar mexendo sempre. Polvilha-se com a salsa fresca picada, envolve-se e está pronto a servir.

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Pataniscas de delícias do mar e amêijoas (Crab sticks and clams fritters)

Ingredientes (+/- 10 pataniscas)
80gr. de farinha
1 colher de café de fermento
4 palitos de delícias do mar
1/3 chávena de miolo de amêijoa
1 cebola pequena
1 ovo
1dl de água das pedras
1 molhinho de salsa fresca
Sal qb
Pimenta qb

Preparação
No robot de cozinha (ou picadora) colocam-se os palitos de delícias do mar, a cebola e a salsa triturando tudo de modo a ficar ainda com alguma textura. Numa taça coloca-se a farinha e o fermento. Junta-se o ovo e mistura-se com o auxílio  de uma vara de arames. Em seguida adiciona-se a água das pedras, o miolo de amêijoa, tempera-se com o sal e a pimenta e mistura-se bem. Fritam-se colheradas da massa em azeite quente e escorrem-se sobre folhas de papel de cozinha. Comem-se bem quentes, mornas ou completamente frias.


NOTA
Caso se goste das pataniscas mais altas e fofas deve usar-se um tacho alto e com pouco diâmetro para as fritar. Se pelo contrário se preferirem pataniscas mais baixas deve usar-se uma frigideira baixa e larga.

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Rolinhos de peru com delícias do mar (Turkey rolls with crab sticks)

Ingredientes (2 doses)

2 bifes de peru grandes

6 palitos de delícias do mar

2 dentes de alho

Raspa e sumo de 1 limão

Sal

Pimenta preta

1 colher de sopa de ketchup

1,5dl de leite evaporado

Azeite

Preparação

Divide-se cada bife em 3 pedaços mais ou menos da largura dos palitos das delícias do mar. Em cada pedaço de carne coloca-se um palito das delícias, enrola-se e prende-se com um palito. Tempera-se com o sal, pimenta preta, o alho esmagado e picado e a raspa e sumo de limão e deixa-se ficar cerca de 1 hora (no mínimo).

Coloca-se um pouco de azeite na frigideira e fitam-se os rolinhos até estarem dourados. Nessa altura retiram-se da frigideira, adiciona-se o ketchup e o leite evaporado deixando ferver um lume muito brando até engrossar um pouco. Juntam-se novamente os rolinhos de peru e deixam-se cozinhar mais um pouco para tomar o gosto do molho. Estes foram acompanhados por puré de couve-flor.

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Salada de couscous e delícias do mar (Couscous and seafood salad)

Ingredientes

Sobras de grão cozido (ou feijão)

1/2 chávena de couscous

1/2 chávena de caldo de legumes

8 tomates cereja

6 palitos de delícias do mar

1 cebola roxa pequena

Cebolinho

Preparação

Colocam-se os couscous numa taça funda e regam-se com o caldo de legumes quente. Envolve-se com um garfo e deixa-se repousar durante 20 minutos mexendo de vez em quando para soltar os grãos (se necessário usar as mãos para que os couscous fiquem bem soltos). Junta-se em seguida as sobras de grão cozido, o tomate cereja em quartos, as delícias do mar em pedaços, a cebola roxa picada e o cebolinho também picado miudinho. Tempera-se com um vinagrete de azeite, limão e mostarda de Dijon e coloca-se no frigorífico até à altura de servir.

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Croquetes de delícias do mar (Seafood croquettes)

Ingredientes (12 croquetes aproximadamente)

200gr. de pão

250gr. de delícias do mar

3 ovos + 1 ovo

Sumo de 1 limão

Salsa

Cebolinho

Sal

Pimenta

Alho em pó

Pão ralado temperado

Preparação

Com o auxílio de uma picadora ou robot de cozinha pica-se o pão, as delícias do mar, a salsa e o cebolinho.

Juntam-se os 3 ovos inteiros, o sumo de limão e tempera-se com o sal, pimenta  e alho em pó misturando tudo muito bem com as mãos (se a mistura ficar muito liquida pode juntar-se um pouco de pão ralado). Em seguida moldam-se os croquetes com as mãos, passam-se por ovo batido e pão ralado temperado. Fritam-se em óleo bem quente até ficarem dourados. Podem ser consumidos quentes ou frios.

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Salada de sobras de massa e delicias do mar (Leftover pasta and seafood salad)

Ingredientes (1 pessoa)

Sobras de massa cozida

2 palitos de delícias do mar

1/4 chávena de ervilhas

6 azeitonas pretas

(para o molho)

2 colheres de sopa de maionese

1 colher sopa de leite

1/2 colher sopa vinagre de sidra

1/2 colher sopa ervas frescas picadas (cebolinho ou menta ou salsa, etc...)
Sal
Pimenta preta

Preparação

Colocam-se as ervilhas congeladas numa taça que possa ir ao micro-ondas e cozinham-se durante 2 ou 3 minutos. Junta-se à massa. Cortam-se as azeitonas ao meio e os palitos de delicias do mar em pedaços pequenos que se misturam com a massa e as ervilhas. Prepara-se o molho misturando bem todos os ingredientes e envolvendo com a salada. Serve-se acompanhada por uns croutons (no caso caseiros,  também para aproveitar sobras de pão).

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