Fajitas vegetarianas (Vegetarian fajitas)

Ingredientes

1 pimento amarelo

1 pimento vermelho

2 cogumelos portobello

1 cebola roxa

Azeite qb

Sal qb

Paprika fumada qb

Cominhos qb

Flocos de malagueta qb

Tortilhas de trigo ou milho

Queijo feta

Lima

Folhas de coentros

 

Preparação

Coloca-se um pedaço de queijo feta de molho em água fria enquanto se preparam as fajitas.

Limpam-se os cogumelos, arranjam-se e cortam-se em fatias finas, reservam-se. Arranjam-se também os pimentos e a cebola cortando em juliana fina.

Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira larga e funda juntando os pimentos, os cogumelos e a cebola temperando com o sal, paprika, cominhos e os flocos de malagueta. Deixa-se cozinhar até que tudo fique macio.

Retira-se o queijo feta da água, seca-se bem e desfaz-se para uma taça. Aquecem-se as tortilhas numa frigideira anti-aderente.

Formam-se as fajitas recheado cada tortilha com uma porção do preparado de pimentos, cogumelos e cebola, polvilham-se com o queijo feta e servem-se de imediato acompanhadas por guacamole e pico de gallo.

NOTA

Como é óbvio o queijo feta não faz parte da culinária mexicana e tradicionalmente o queijo que acompanha as fajitas é o queso fresco, um queijo típico mexicano que nunca vi por cá. A melhor maneira de o substituir é usando o queijo feta como indicado.

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Compota de malagueta e pimento vermelho (Red pepper & chili jam)

  

Ingredientes 

1kg de açúcar gelificante (açúcar com pectina)

150gr. de malaguetas vermelhas tipo chili

150gr. de pimento vermelho

600ml de vinagre de sidra

Preparação

Abrem-se as malaguetas ao meio, retiram-se parte das sementes (quanto mais sementes ficarem mais picante ficará a geleia), cortam-se novamente ao meio e colocam-se no robot de cozinha. Picam-se por impulsos até estarem picadinhas mas ainda com alguma textura. Juntam-se então os pimentos também cortados em pedaços e sem sementes voltando a processar até ficar bem picado.

Num tacho médio coloca-se o açúcar e o vinagre e leva-se a lume brando até que o açúcar derreta. É MUITO IMPORTANTE NÃO MEXER O VINAGRE COM O AÇÚCAR PARA EVITAR CRISTALIZAR.

Quando o açúcar já estiver completamente misturado com o vinagre junta-se a pasta de malagueta e pimento aumentando um pouco o lume até que comece a ferver. Nessa altura reduz-se novamente o lume e deixa-se fervilhar por 10 minutos.

Retira-se o tacho do lume e deixa-se arrefecer cerca de 45 minutos (até que o liquido comece a ficar mais espesso). Divide-se então por frascos previamente esterilizados, tapa-se, viram-se de cabeça para baixo para criar vácuo e deixam-se arrefecer completamente nessa posição.

 

 

NOTA 1

É aconselhável usar luvas para arranjar e cortar as malaguetas para evitar acidentes com a vista, nariz ou boca.

 

 

NOTA 2

A geleia deve ser conservada num sítio escuro e seco durante 3 a 4 semanas antes de consumir para que os sabores se desenvolvam plenamente. Só necessita de frigorífico depois de aberta.

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Shakshuka (Shakshuka)

Ingredientes (2 doses)

4 ovos
1 cebola grande

2 dentes de alho pequenos

1/2 pimento amarelo

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento laranja

1 lata pequena de tomate picado

1 colher de chá de paprika fumada

1/2 colher de café de cominhos moídos

Sal qb

75gr. de queijo feta

Coentros frescos qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Preparação

Fatia-se a cebola finamente bem como os pimentos e leva-se ao lume numa frigideira larga e funda juntamente com o azeite. Na altura em que a cebola e os pimentos começarem a amolecer junta-se o alho picado, a paprika, os cominhos, o sal e os flocos de malagueta (se for o caso). Quando o alho começar a alourar junta-se então o tomate picado juntamente com o sumo em que se encontra. Deixa-se cozinhar em lume muito brando até obter um molho espesso. Por fim abrem-se pequenos ninhos no molho de tomate, coloca-se um ovo em cada um, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar por 3 a 4 minutos (depende de se gostar dos ovos mais líquidos ou mais sólidos). Quando os ovos estiverem no ponto desejado retira-se a frigideira do lume polvilha-se com o queijo feta esfarelado e os coentros picados grosseiramente. Serve-se de imediato acompanhado por fatias de pão torrado.

NOTA

A shakshuka não é mais do que a versão do Norte de África / Médio Oriente da tomatada portuguesa. É um prato muito comum nos países do Magreb e de Israel, sendo reclamado como prato nacional de países como a Tunísia, Argélia e Israel.

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Salada de bacalhau assado com grão e pimentos assados (Salad with barbecued salted cod, chickpeas and roasted peppers)

Ingredientes (2 doses)

1 posta de bacalhau alta (gosto de utilizar as postas da cabeça para este tipo de pratos)

1 lata pequena de grão (420gr.)

1 pimento vermelho

1 ovo

2 dentes de alho

Azeite qb

Preparação

Escalda-se o bacalhau em água a ferver por 5 minutos, aproveitando para cozer o ovo. Retira-se o bacalhau da água, enxuga-se bem e grelha-se no fogão (ou grelhador eléctrico ou carvão) ao mesmo tempo que o pimento. Enquanto o bacalhau grelha lava-se e escorre-se bem o grão, retira-se a casca ao ovo e fatiam-se finamente os alhos para uma pequena frigideira com azeite. Leva-se a aquecer em lume brando tendo cuidado para não deixar fritar os alhos.

Quando o bacalhau e os pimentos estiverem grelhados coloca-se o grão numa saladeira e junta-se o bacalhau desfiado em lascas e o pimento (previamente limpo de peles e sementes) em tiras finas. Acrescenta-se o ovo e tempera-se como azeite aquecido com os alhos. Pode ser consumido na altura ou completamente frio.

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Noodles rápidos com camarão e vegetais (Quick noodles with shrimp and veggies)

Ingredientes (2 doses)

4dl de água a ferver

2 blocos de noodles rápidos

2 cogumelos marron

1 cebola média

1 pedacinho de pimento vermelho

1/2 chávena de miolo de camarão descongelado

1/2 chávena de ervilhas congeladas

1/2 chávena de rebentos de feijão mungo

Óleo de sésamo qb

Molho de soja qb 

Sementes de sésamo tostadas qb

Preparação

Cortam-se os cogumelos, a cebola e o pimento  em fatias. Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda (tipo wok) com um pouco de óleo de sésamo e juntam-se todos os ingredientes excepto o camarão e os noodles. Quando os vegetais começarem a amolecer junta-se então o miolo de camarão para ganhar um pouco de cor. Assim que o camarão começar a ficar rosado acrescentam-se os noodles, a água a ferver e o molho de soja. Mexe-se frequentemente (para evitar que os noodles peguem ao fundo) durante 5 a 6 minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com as sementes de sésamo e servem-se de imediato.

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Raia no forno com cebola e pimentos (Oven baked stingray with onions and red peppers)

Ingredientes (2 doses)

(para a marinada)

2 abas de raia

1 colher de café de pimentão fumado

1 colher de café de tomilho seco

50ml de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite

(para a cebolada)

1 cebola grande

1/4 de pimento vermelho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Num saco plástico ou caixa com tampa colocam-se todos os ingredientes da marinada (o peixe deve ficar coberto pela marinada) e deixa-se no frigorífico de um dia para o outro.

Num tacho leva-se ao lume um fio de azeite com a cebola fatiada e o pimento vermelho em fatias finas, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se cozinhar mexendo frequentemente até que a cebola e o pimento estejam bem macios. Coloca-se a mistura no fundo de um tabuleiro. Por cima distribuem-se as postas de raia e regam-se com a marinada. leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) 20 a 30 minutos (depende da espessura do peixe). Estas foram acompanhadas por puré de couve-flor.

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Pescada no forno com molho de tomate e pimento vermelho (Oven baked hake with tomato and red pepper sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de pescada

1 cebola

1 dente de alho

1/2 lata de tomate picado

1/2 pimento vermelho

1dl. de vinho branco

1 molhinho de salsa fresca

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

No fundo de um tachinho pequeno coloca-se um fio de azeite e junta-se a cebola, o alho, a salsa e uma parte do pimento, tudo cortado grosseiramente e leva-se ao lume. Quando a cebola começar a amolecer acrescenta-se o tomate e o vinho branco, tempera-se com um pouco de sal e pimenta e deixa-se cozinhar em lume brando (se necessário acrescentar um pouco de água). Quando o molho estiver cozinhado (10 a 15 minutos aproximadamente) retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica. Colocam-se então as postas de pescada no fundo de um tabuleiro de forno, cobrem-se com o molho e o restante pimento cortado em tirinhas finas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 20 a 25 minutos. Serve-se acompanhado de legumes cozidos a vapor, puré de batata ou mesmo arroz branco.

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Frango estufado com cogumelos e pimento vermelho (Braised chicken with mushrooms and red peppers)

Ingredientes (2 doses)

1/2 de um frango partido em pedaços

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 raminho de salsa fresca

2 cogumelos portobello

1/2 pimento vermelho

500ml de caldo de galinha (de preferência caseiro - pode não ser necessário usar todo)

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Lavam-se os cogumelos e cortam-se em pedaços pequenos bem como o pimento. Leva-se um tacho ao lume com o azeite, a cebola, o alho e a salsa picada para alourar. Quando começar a alourar adicionam-se os cogumelos e o pimento e deixam-se cozinhar até que evapore a maioria da água que os cogumelos largam. Retira-se então mais ou menos metade dos cogumelos para fora e reservam-se (para que não cozinhem tanto tempo como o frango e para que parte deles fiquem com alguma textura). Por fim adiciona-se o frango, cobre-se com o caldo de galinha, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar até que a carne esteja macia. Cerca de 5 minutos antes de o frango estar cozinhado juntam-se os cogumelos que se reservaram para acabarem de cozer. Este foi acompanhado com "arroz" de couve-flor.

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Robalo escalado no forno com pimento vermelho (Oven baked open face sea bream with red peppers)

Ingredientes (2 doses)

2 robalos pequenos previamente escalados

3 dentes de alho grandes

2 batatas médias (podem ser batatas doces)

1/2 pimento vermelho

1 molhinho de coentros frescos

Sal qb

Sumo de limão qb

Paprika fumada qb

Azeite qb

Preparação

Rega-se o fundo de um tabuleiro de forno com um pouco de azeite, cobre-se com o pimento vermelho cortado em juliana fina e colocam-se os robalos por cima. Cortam-se as batatas em cubinhos pequenos que se distribuem pelo tabuleiro. Picam-se os alhos e os coentros bem miudinhos distribuindo por cima do peixe e das batatas. Polvilha-se tudo com um pouco de sal e paprika fumada, rega-se com um pouco mais de azeite e sumo de limão e leva-se ao forno pré-aquecido (180ºC) por 25 a 30 minutos. Retira-se do forno e serve-se de imediato.

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Tosta de pimentos vermelhos com feta (Red peppers and feta toast)

Ingredientes

Pimentos grelhados e temperados (exemplo de como fazer aqui)

Pão rústico cortado em fatias

Queijo feta

Coentros frescos

Preparação

Corta-se o pão em fatias  e torra-se ligeiramente. Distribui-se uma porção de pimentos por cima de cada fatia e em seguida polvilha-se com o queijo feta esfarelado. Polvilha-se com mais um pouco de coentros frescos e está pronto a servir.

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Pimentos vermelhos grelhados (Grilled red peppers)

Ingredientes

2 pimentos vermelhos grandes

2 dentes de alho

1 molhinho de coentros frescos

Azeite qb

Vinagre qb

Flor de sal qb

Preparação

Lavam-se os pimentos e secam-se completamente. Grelham-se no fogão (grelhador eléctrico / chapa / carvão) até a pele ficar "queimada" e com algumas bolhas. Depois de grelhados colocam-se num saco plástico, fecha-se o saco e deixa-se arrefecer completamente (este processo pode ser feito dentro de água ao invés do saco plástico para ser mais rápido, porém retira muito do sabor). Com os pimentos já frios retira-se a pele e cortam-se em tiras fininhas colocando em seguida numa taça. Juntam-se os alhos e os coentros picados finamente, polvilha-se com um pouco de flor de sal, azeite e vinagre envolvendo tudo muito bem. Podem ser consumidos frios ou à temperatura ambiente.

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Dourada escalada com pimentos (Open faced sea bream with peppers)

Ingredientes (2 doses)

1 dourada média (500gr a 600gr) escalada

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento amarelo

1 tomate pequeno previamente triturado

1 cebola

2 dentes de alho

1 limão

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Cortam-se os pimentos, a cebola e o alho em fatias finas tipo juliana. Leva-se ao lume com um fio de azeite até que comecem a amolecer. Junta-se o tomate triturado e uma pitada de sal e deixa-se cozinhar 6 a 7 minutos.

Polvilha-se a dourada com um pouco de sal de ambos os lados. Coloca-se cerca de 2/3 da mistura de pimentos no fundo de um tabuleiro de forno e distribuem-se algumas rodelas de limão (cortadas finamente) por cima cobrindo em seguida com o peixe aberto virado para cima. Por fim distribuem-se os restantes pimentos e o restante limão por cima da dourada. Rega-se com mais um fio de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 30 minutos. Esta foi acompanhada por esmagada de batata doce com ervas aromáticas.

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Salmão grelhado com molho de pimentos assados (Grilled salmon with roasted peppers sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de salmão

1/4 pimento vermelho

1/4 pimento amarelo

1/2 cebola pequena

1 dente de alho

1dl de azeite

1 colher de chá de paprika fumada

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 molhinho de salsa fresca

Preparação

Tempera-se o salmão com sumo de limão, sal e pimenta e deixa-se repousar por 20 minutos aproximadamente.

Assam-se os pimentos (no forno, sobre o fogão ou mesmo com um maçarico de cozinha), colocam-se dentro de um saco de plástico, fecha-se o saco e deixam-se arrefecer os pimentos retirando depois a pele escura de fora e as sementes. Pica-se a quantidade necessária (o restante pode ser congelado já preparado para próximas utilizações) e colocam-se numa tigela. Em seguida pica-se a cebola, o alho e a salsa. Adiciona-se depois o azeite e o vinagre misturando muito bem. Grelha-se o salmão e serve-se depois regado com o molho de pimentos.

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Compota de pimentos vermelhos (Red peppers jam)

Ingredientes

1kg. de pimentos vermelhos (depois de limpos de sementes e da membrana branca interior deverá render 800gr. aproximadamente)

2 chávenas de açúcar amarelo

1 chávena de vinagre de sidra

1 maçã (starking ou reineta)

Preparação

Arranjam-se os pimentos retirando as sementes e a membrana branca interior e e cortam-se em cubinhos muito pequenos (pode usar-se o robot de cozinha). Colocam-se num tacho, junta-se a maçã ralada, o açúcar e o vinagre. Leva-se a lume brando e deixa-se cozinhar até atingir o aspecto de geleia (45 a 60 minutos aproximadamente). Tritura-se ligeiramente (convém que a compota fique com alguma textura ainda) com a varinha mágica, deixa-se ferver mais 5 minutos e retira-se do lume. Distribui-se a compota por frascos esterilizados, tapa-se de imediato e invertem-se os frascos para que seja criado vácuo natural. Deixam-se os frascos arrefecer invertidos. Depois de frios podem ser guardados em lugar escuro até à altura de consumir. Depois de abertos os frascos devem ser guardados no frigorífico.

NOTA 1

Se o pimento for cortado no robot de cozinha não há necessidade de utilizar a varinha mágica mais tarde.

NOTA 2
É um excelenete acompnhamento para carnes assadas ou grelhadas e queijos.

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Fusilli com camarão e pimento vermelho assado (Fusilli with shrimp and roasted red pepper)

Ingredientes (2 doses)

150gr. fusilli

200gr. camarão

1/2 pimento vermelho assado (pode ser de conserva)

8 tomates cherry

2 dentes de alho

1 molhinho de coentros

Azeite

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem e reserva-se. Picam-se os dentes de alho e levam-se a alourar num fio de azeite. Juntam-se o camarão cortado em 2 ou 3 pedaços cada (dependendo do tamanho) e o pimento em pedacinhos e deixa-se cozinhar. Adicionam-se o tomate cherry cortado em quartos e a massa escorrida envolvendo tudo muito bem. Retira-se do lume, polvilha-se com os coentros picados e serve-se de imediato.

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Pimento recheado (II) (Stuffed pepper (II) )

Ingredientes

1 pimento vermelho

3 salsichas frescas de peru

1/2 courgette pequena

2 cubos de espinafres congelados

1 lata pequena cogumelos laminados

50gr. de queijo feta

1 chalota

1 dente de alho

Azeite

Mistura de ervas aromáticas secas e trituradas (manjericão, alecrim, rosmaninho) qb

Preparação

Lava-se o pimento, corta-se ao meio para retirar as sementes, enxuga-se bem com papel de cozinha e leva-se ao micro-ondas em potência média durante 8 minutos. Pica-se a chalota e o dente de alho e leva-se ao lume com um fio de azeite para alourar. Tira-se a pele às salsichas juntam-se ao tacho que está ao lume bem como a courgette ralada, os espinafres (previamente descongelados e escorridos) e os cogumelos picados. Acrescenta-se a mistura de ervas e deixa-se cozinhar até a carne estar média a bem passada. Retira-se do lume e divide-se a mistura pelas metades do pimento que esteve no micro-ondas. Polvilha-se com o queijo feta esfarelado e leva-se ao forno num recipiente refractário, coberto com película de alumínio durante 20 minutos. Ao fim desse tempo retira-se o alumínio e deixa-se mais 10 minutos para gratinar um pouco por cima.

NOTA

A passagem dos pimentos pelo micro-ondas reduz o tempo de confecção para metade. Sem passar pelo micro-ondas os pimentos necessitam de cerca de 40 a 50 minutos de forno para ficarem cozinhados.

O recheio poderá levar um pouco de sal se for necessário mas deverá ter-se em atenção que as salsichas frescas já são bastante condimentadas e que o queijo feta é bastante salgado.

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Pimento recheado (Stuffed pepper)

Ingredientes

1 pimento vermelho

1 lata atum ao natural

200gr espinafres congelados

1 cebola (pequena)

1/2 chávena de bulgur

1 ovo

1/2 chávena de tomate conserva em pedaços

100gr queijo feta

Pão ralado temperado

Oregãos

Sal

Pimenta

  

Preparação

 Abre-se o pimento ao meio no sentido longitudinal, retiram-se as sementes, lava-se e escorre-se bem. Numa taça prepara-se o recheio misturando o atum escorrido, os espinafres descongelados e bem escorridos, a cebola picada e o bulgur. Mistura-se tudo muito bem usando o ovo para unir a mistura. Divide-se o recheio pelas duas metades do pimento e cobre-se com o feta esfarelado e um pouco do liquido do tomate. Cobre-se o tabuleiro com película de alumínio e vai ao forno por 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se o alumínio, polvilha-se com o pão ralado e deixa-se cozinhar por mais 25 a 30 minutos. Retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco e está pronto a servir.

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