Hambúrguer de alheira com todos ("Alheira" burguer with all the trimmings)

Ingredientes (2 unidades)

Sobras de alheira previamente cozinhada (aproximadamente uma alheira completa)

2/3 chávena de sobras de batatas cozidas

1/2 chávena de grelos salteados

Preparação

Esmagam-se as batatas e colocam-se numa taça. Adicionam-se os grelos picados. Por fim junta-se a alheira desfeita. Envolve-se até obter uma mistura uniforme, divide-se ao meio e formam-se 2 hambúrgueres.

Pincela-se uma frigideira anti-aderente com azeite e cozinham-se os hambúrgueres de ambos os lados até estarem dourados.

Estes foram ainda servidos com um ovo escalfado por cima.

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"Gyozas" de alheira e grelos ("Alheira" and turnip greens "gyosas")

 

 

Ingredientes

Folhas de massa tenra (usei a massa tenra da Bimbo)

1 alheira

1/2 embalagem de grelos congelados

Preparação

Descongelam-se os grelos picam-se e escorrem-se bem. Numa pequena frigideira salteiam-se ligeiramente os grelos com a alheira desfeita. Coloca-se uma porção do recheio numa folha da massa tenra e sela-se o envelope em formato de gyoza. Repete-se o processo até acabar o recheio (as folhas que de massa tenra que sobram podem ser congeladas para uso futuro).

Pincela-se uma frigideira anti-aderente com óleo de sésamo (ou azeite) e cozinham-se as gyozas por 1 a 2 minutos (até ficarem com a base dourada). Em seguida adiciona-se cuidadosamente uma chávena de água, tapa-se a frigideira e cozinham-se as gyozas até que a água evapore por completo. Estas foram acompanhadas por molho sweet chili.

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Arroz de lulas com camarão e grelos (Squid, shrimp and turnip greens rice)

Ingredientes (2 doses)

6 lulinhas cortadas em rodelas

100gr. de miolo de camarão

200gr. de grelos congelados

1/2 chávena de arroz vaporizado

1 malagueta (opcional)

1 cebola

1 dente de alho

1 tomate

1 colher de sopa de pasta de tomate

1dl. de vinho branco

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei salsa e coentros)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume num tacho com um pouco de azeite e quando começarem a alourar acrescenta-se a malagueta (se for o caso), as ervas verdes picadas, o tomate picado e a pasta de tomate. Deixa-se refogar ligeiramente e em seguida junta-se o vinho deixando ferver até que o álcool evapore. Por fim adicionam-se as lulas, o camarão, os grelos previamente descongelados e o arroz. Envolve-se bem e deixa-se "fritar" 1 ou 2 minutos. Adiciona-se a água (o dobro da quantidade do arroz) e deixa-se cozinhar por 15 a 18 minutos (no caso do arroz vaporizado, outro tipo de arroz deverá demorar um pouco menos). Quando o arroz estiver cozinhado polvilha-se com um pouco de coentros picados e está pronto a servir.

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Migas de bacalhau com feijão frade e grelos (Salted codfish with blackeyed peas, turnip greens and corn bread)

Ingredientes (2 doses)

1 posta de bacalhau alta previamente demolhada

1 lata pequena de feijão frade

200gr. de grelos congelados

2 fatias de broa de milho

4 dentes de alho

1 molhinho de coentros frescos

Azeite qb

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha tritura-se a broa com os coentros e reserva-se. Escalda-se o bacalhau durante 5 minutos. Depois de escaldado, escorre-se e seca-se com papel de cozinha e reserva-se um pouco da água. Em seguida assa-se o bacalhau no grelhador, no fogão ou, idealmente na brasa. Depois de assado desfaz-se em lascas. Leva-se ao lume um tacho com uma dose generosa de azeite com os alhos fatiados. Quando os alhos começarem a alourar juntam-se os grelos descongelados e bem escorridos deixando saltear durante 5 minutos aproximadamente. Junta-se depois o feijão frade e o bacalhau em lascas envolvendo bem. Por fim adiciona-se a broa triturada e 1/4 de chávena da água onde se escaldou o bacalhau. Envolve-se novamente muito bem e deixa-se cozinhar por mais 5 minutos. serve-se de imediato.

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Bacalhau com grelos e broa (Salted codfish with turnip greens and cornbread)

Ingredientes (3 / 4 doses)

2 postas de bacalhau

2 ovos cozidos

400gr. de grelos de nabo congelados

2 cebolas médias / grandes

3 dentes de alho + 2 dentes de alho

1/2 broa de milho

1 molho grande de coentros

Azeite qb

Preparação

Descongelam-se e escorrem-se os grelos. Reservam-se. Coze-se o bacalhau e depois de arrefecer um pouco limpa-se de peles e espinhas desfazendo em lascas. Reserva-se.

Corta-se a cebola em meias luas finas e fatiam-se, finamente também, 3 dos alhos. Coloca-se num tacho e leva-se ao lume até começarem a amolecer. Nessa altura juntam-se os grelos envolvendo bem e deixando saltear cerca de 5 minutos. Em seguida junta-se o bacalhau misturando bem e deixando cozinhar mais 5 minutos aproximadamente. Retira-se o tacho do lume.

No robot de cozinha (ou picadora) coloca-se a broa em pedaços, os restantes alhos, os coentros grosseiramente picados e um pouco de azeite. Tritura-se até formar uma espécie de areia grossa.

Coloca-se a mistura de bacalhau num tabuleiro refractário e distribui-se por cima os ovos cozidos cortados em rodelas. Por fim cobre-se com a mistura da broa com os coentros.

Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (até que a camada de broa esteja dourada e estaladiça).

NOTA
Como referi usei grelos congelados e por isso não necessitaram de cozedura prévia. No entanto, caso se opte por grelos frescos devem ser escaldados (e escorridos) por 2 ou 3 minutos antes de juntar ao tacho.

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Arroz de grelos com cenoura (Turnip greens and carrot rice)

Ingredientes (2 doses)

1/2 chávena de arroz (usei vaporizado)

1 chávena de grelos congelados

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola e o alho miudinhos e coloca-se num tacho com um fio de azeite. Quando começarem a alourar juntam-se os grelos e a cenoura ralada deixando cozinhar até que os grelos descongelem e a cenoura comece a amolecer. Em seguida adiciona-se o arroz mexendo bem para envolver e tempera-se com o sal. Por fim junta-se a água (normalmente na proporção de 2 medidas de água para 1 medida de arroz - pode ser necessário um pouco mais dependendo do tipo de arroz escolhido) e deixa-se cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, por 18/20 minutos (uma vez mais o tempo de cozedura depende do tipo de arroz escolhido).

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