Mini bolo mármore (Mini marble cake)

Ingredientes

2 ovos grandes

170gr. de farinha

125gr. de açúcar amarelo

75gr. de manteiga

120ml de leite

3 colheres de sopa de chocolate em pó (mínimo 70% cacau)

1 colher de sobremesa de fermento

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicionam-se as gemas e bate-se novamente. Acrescenta-se o leite e a farinha peneirada com o fermento e volta-se a bater até obter uma massa homogénea. À parte batem-se as claras em castelo e envolvem-se delicadamente na massa. Coloca-se metade da massa numa taça separada, adiciona-se o chocolate e bate-se novamente até que esteja completamente invcorporado.

Unta-se uma forma pequena (1 litro de capacidade) com manteiga e polvilha-se com pão ralado (ou farinha). Colocam-se as massas alternadamente na forma. Depois de terminar as massas faz-se o efeito marmoreado com o auxílio de um palito de espetadas ou com o cabo de uma colher fina. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. Desliga-se o forno e deixa-se o bolo repousar mais 5 minutos com a porta encostada. por fim retira-se do forno, desenforma-se cuidadosamente e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Entrecosto e batatas em assadura lenta (Slow roasted shortribs and potatoes)

Ingredientes (2 / 3 doses)

(da carne)

600gr. de entrecosto

2 dentes de alho assados

1 colher de sopa de massa de pimentão

1 limão

Paprika fumada qb

Sal qb

Pimenta preta qb

(das batatas)

3 batatas médias

Sal qb

1 dente de alho

Paprika fumada

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se a carne num tabuleiro de forno e juntam-se todos os outros ingredientes terminando com o sumo de limão (depois de espremer o limão junta-se também a casca cortada em quartos). Envolve-se tudo muito bem, tapa-se com película de alumínio e deixa-se repousar no frio por 12 horas aproximadamente. Retira-se do frio cerca de 1 hora antes de cozinhar e leva-se ao forno pré-aquecido (150.ºC) por 1 hora coberto com a película de alumínio. 

Lavam-se as batatas, cortam-se em oitavos ou quartos (dependendo do tamanho) e colocam-se num tabuleiro de forno. Junta-se um dente de alho picado, sal, paprika fumada e um fio de azeite. Envolve-se bem.

Quando a carne fizer 60 minutos de forno retira-se a película de alumínio, coloca-se novamente no forno juntando também o tabuleiro com as batatas. Cozinha-se por mais 60 minutos.

Ao fim desse tempo retiram-se ambos os tabuleiros do forno, deixa-se repousar cerca de 10 minutos, polvilha-se com coentros frescos picados e serve-se acompanhado por uma salada verde.

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Arroz de lulas com camarão e grelos (Squid, shrimp and turnip greens rice)

Ingredientes (2 doses)

6 lulinhas cortadas em rodelas

100gr. de miolo de camarão

200gr. de grelos congelados

1/2 chávena de arroz vaporizado

1 malagueta (opcional)

1 cebola

1 dente de alho

1 tomate

1 colher de sopa de pasta de tomate

1dl. de vinho branco

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei salsa e coentros)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume num tacho com um pouco de azeite e quando começarem a alourar acrescenta-se a malagueta (se for o caso), as ervas verdes picadas, o tomate picado e a pasta de tomate. Deixa-se refogar ligeiramente e em seguida junta-se o vinho deixando ferver até que o álcool evapore. Por fim adicionam-se as lulas, o camarão, os grelos previamente descongelados e o arroz. Envolve-se bem e deixa-se "fritar" 1 ou 2 minutos. Adiciona-se a água (o dobro da quantidade do arroz) e deixa-se cozinhar por 15 a 18 minutos (no caso do arroz vaporizado, outro tipo de arroz deverá demorar um pouco menos). Quando o arroz estiver cozinhado polvilha-se com um pouco de coentros picados e está pronto a servir.

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Bacalhau à Lafões (Salted codfish Lafões style)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de bacalhau demolhadas

6 batatas pequenas

1 cebola média

2 dentes de alho

1 ovo cru + 1 ovo cozido

Farinha qb

Pão ralado qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

1 ramo de salsa fresca

Preparação

Mergulha-se o bacalhau em água a ferver por 2 minutos. Retira-se da água a ferver e mergulha-se em água fria, escorrendo em seguida. Enquanto o bacalhau escorre coze-se 1 dos ovos e escaldam-se as batatas (com pele) por 5 a 6 minutos e reservam-se.

Com muito cuidado para que o bacalhau não se desmanche retira-se a pele e as espinhas principais, enxugam-se bem as postas e passam-se pela farinha, ovo batido e pão ralado. Retira-se a pele às batatas e temperam-se com um pouco de sal e pimenta preta.

Coloca-se uma dose generosa de azeite num tabuleiro de forno juntando em seguida a cebola em rodelas finas e o alho fatiado. Adicionam-se as postas do bacalhau bem como as batatas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 35 minutos regando as postas de vez em quando com o azeite do tabuleiro. Ao fim dos 35 minutos coloca-se o ovo cozido fatiado em cima do bacalhau e deixa-se no forno por mais 5 minutos.

Retira-se do forno, polvilha-se com salsa fresca picada e serve-se com uma salada verde.

NOTA

Esta é uma receita do saudoso Chef Silva que ainda hoje é habitual em casa dos meus Pais e que já publiquei aqui mas, como é provavelmente a minha maneira preferida de comer bacalhau resolvi repetir. Tradicionalmente as batatas são fritas antes de ir ao forno mas, pessoalmente,prefiro assim.

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Tapioca mista (Ham and cheese tapioca)

Ingredientes (1 unidade)

100gr. de tapioca hidratada

2 fatias de peito de peru fumado

2 fatias de queijo (usei edam)

Preparação

Leva-se ao lume uma frigideira anti aderente (com cerca de 20 cm de diâmetro) e deixa-se aquecer bem. Com a frigideira bem quente espalha-se a tapioca no fundo tentando que fique com uma espessura uniforme. Deixa-se cozinhar cerca de 2 minutos (até começar a descolar nas extremidades) e nessa altura coloca-se uma fatia de queijo, as fatias de peito de peru, cobrindo com a segunda fatia de queijo. Dobra-se a tapioca a meio e deixa-se cozinhar mais 1 minuto de cada lado para derreter o queijo (se se tapar a frigideira o queijo derrete com mais facilidade). Retira-se do lume e serve-se de imediato acompanhada por uma salada.

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Bacalhau gratinado com legumes (Salted codfish with vegetables au gratin)

Ingredientes (2 doses)

200gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas

100gr. de batata palha

1 alho francês em rodelas

1 cebola em meias luas

1 cenoura ralada

1 dente de alho picado

250ml de molho bechamel (de preferência caseiro)

Azeite qb

Queijo ralado qb

Preparação

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite e quando começar a aquecer junta-se a cebola e o alho francês. Quando começarem a alourar adiciona-se a cenoura, o alho e o bacalhau. Deixa-se cozinhar em lume brando por 10 a 15 minutos. Em seguida junta-se a batata palha e o molho bechamel envolvendo bem. Retira-se do lume, transfere-se para um tabuleiro de forno, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 10 a 15 minutos para gratinar. Serve-se acompanhado por uma salada verde.

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Muffins de brocolos e cenoura (Brocoli and carrot muffins)

Ingredientes (4 muffins grandes ou 8 pequenos)

1 chávena de sobras de legumes cozidos (no caso brócolos e cenoura)

1 chávena de iogurte grego ligeiro

120gr. de farinha

1 colher de chá de fermento

1 ovo

1 colher de sopa de azeite 

1 colher de café de oregãos secos

1 colher de café de alho em pó

Sal qb

Queijo mozzarella ralado qb

Preparação
Numa taça mistura-se a farinha com o fermento, os oregãos, o alho em pó e o sal misturando bem. Em seguida adiciona-se o ovo batido e o iogurte envolvendo até formar uma massa lisa e uniforme. Por fim incorporam-se os legumes picados, e coloca-se a massa em formas de queques previamente untadas com manteiga e polvilhadas com pão ralado. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos. Podem ser servidos mornos ou completamente frios.

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Scones de iogurte (Yogurt scones)

Ingredientes (4 scones)

3/4 de chávena de farinha

1/3 de chávena de iogurte

1 colher de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sopa de manteiga derretida

1 colher de sobremesa de fermento

Preparação

Numa taça coloca-se a farinha, o fermento e o açúcar misturando tudo muito bem. Em seguida adiconam-se os restantes ingredientes batendo com uma colher de pau. Divide-se a mistura em 4 pequenas bolinhas, coloca-se num tabuleiro forrado com papel vgetal e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos. Servem-se mornos.

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Caril de almôndegas (Meatball curry)

Ingredientes (18 almôndegas)

(almôndegas)

500gr. de carne de vaca

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

Salsa

Coentros

Sal

(caril)

1 cebola picada

1 dente de alho picado

3 colheres de sopa de tomate picado

1 colher de sopa de caril em pó

200ml de leite de coco

Sal qb

Óleo de coco qb

Coentros frescos para polvilhar

Preparação

(das almôndegas)

Como auxílio do robot de cozinha tritura-se a ca«ebola, o alho, a salsa e os coentros. Juntam-se à carne, tempera-se com um pouco de sal, mistura-se bem e formam-se as almôndegas. Levam-se ao frigorífico durante umas horas para que fiquem bem firmes (estas ficaram durante a noite).

(do caril)

Coloca-se um pouco de óleo de coco numa frigideira larga e funda e quando começar a aquecer juntam-se as almôndegas agitando bem para que fiquem douradas por igual. Nessa altura retiram-se da frigideira, junta-se mais um pouco de óleo de coco, a cebola e o alho. Deixa-se alourar um pouco e em seguida junta-se o caril e o tomate. Envolve-se bem e deixa-se "fritar" um pouco. Acrescenta-se então o leite de coco e cozinha-se durante 5 minutos. Por fim colocam-se as almôndegas no molho e cozinham-se por 20 minutos em lume muito brando. Polvilham-se com coentros frescos picados e servem-se com acompanhamento a gosto.

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Penne com salmão e espinafres (Pasta with salmon and spinach)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa penne

1 lombo de salmão previamente cozinhado (cozido, assado, grelhado) e desfeito em lascas

200gr. de espinafres congelados

2 dentes de alho

Azeite qb

Sementes de sésamo

Flocos de malagueta (opcional)

Preparação

Descongelam-se os espinafres e escorrem-se bem de toda a água. Reserva-se. Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorre-se e reserva-se também.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com um pouco de azeite,os alhos esmagados e picados grosseiramente e os flocos de malagueta (se for o caso). Quando o azeite estiver quente juntam-se os espinafres e o salmão em lascas salteando por 2 minutos durante 2 minutos. Por fim adiciona-se a massa, e as sementes de sésamo, envolve-se bem e salteia-se por mais um minuto. Retira-se do lume e serve-se em seguida.

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Bolachinhas de manteiga para o Dia da Mãe (Butter cookies for Mother's Day)

Ingredientes (44 unidades aprox.)

550gr. de farinha

250gr. de manteiga à temperatura ambiente

250 de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado (8gr.)

1 ovo

Preparação

Bate-se a manteiga com os açúcares até obter um creme esbranquiçado. Em seguida adiciona-se o ovo e bate-se um pouco mais. Por fim mistura-se a farinha e amassa-se até formar uma bola que se solte da batedeira (a massa pode ser amassada à mão mas, uma batedeira com gancho de amassar é um auxíliar precioso para esta tarefa). Moldam-se então pequenas bolinhas de massa, espalmam-se e colocam-se no tabuleiro do forno previamente forrado com papel vegetal. Levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) durante 20 minutos ou até ficarem douradas. Quando saem do forno as bolachas ainda estão macias mas, depois de arrefecerem completamente (de preferência em cima de uma rede de bolachas) ficam rijas e podem ser guardadas numa caixa ou frasco hermético.

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Pataniscas de bacalhau da minha Mãe (My Mom's salted codfish fritters)

Ingredientes (12 a 14 pataniscas)

1 posta de bacalhau média (ou 200gr. de migas de bacalhau)

2 ovos

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 raminho de salsa fresca

1/2 chávena de água de cozer o bacalhau

Farinha qb (usei 5 colheres de sopa)

Pimenta preta qb

Sal qb (pode não ser necessário, depende do bacalhau)

Óleo ou azeite para fritar

Preparação

Coze-se o bacalhau e reserva-se a água da cozedura. Desfaz-se o bacalhau em lascas.

Numa taça colocam-se os ovos, a cebola picada, o dente de alho ralado, a salsa picada, o sal, a pimenta, a água de cozer o bacalhau e o bacalhau lascado. Bate-se com uma vara de arames até que esteja bem misturado. Acrescenta-se então a farinha até obter uma massa liquida mas espessa. Deixa-se repousar 1 a 2 horas.

Na altura de cozinhar mexe-se de novo com a vara de arames para "acordar" a massa e fritam-se colheradas da massa em óleo ou azeite bem quente até ficarem douradas de ambos os lados. Escorrem-se sob papel absorvente e estão prontas a consumir quentes ou frias.

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Waffles de alfarroba sem açúcar (Sugar free carob waffles)

Ingredientes (1 waffle)

2 colheres de sopa de flocos de aveia

1 colher de sopa de farinha de alfarroba

1 colher de sopa de coco ralado

1 colher de café de fermento

1/2 banana madura

1 ovo

Preparação

Colocam-se os ingredientes secos no robot de cozinha e processa-se até obter uma espécie de farinha. Adiciona-se em seguida a banana e o ovo e volta a processar-se ater obter uma massa homogénea. Coloca-se então a massa na máquina de waffles até atingir a cozedura desejada. Serve-se com um topping a gosto, esta levou iogurte grego, morangos e coco ralado.

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Ovos (de codorniz) rotos com bacon (Quayle eggs and bacon)

Ingredientes (2 doses)

8 ovos de codorniz

100gr. de batata palha

60gr. de bacon

Salsa picada qb

Preparação

Corta-se o bacon em cubinhos e frita-se numa frigideira anti-aderente até ficarem estaladiços. Escorre-se o excesso de gordura da frigideira deixando apenas o suficiente para estrelar os ovos. Coloca-se a batata palha no fundo do prato, polvilha-se com os cubinhos de bacon e cobre-se com os ovos. Decora-se com a salsa picada e na altura de servir "rasgam-se" as gemas.

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Bolachas de aveia, chocolate e laranja (Oats, chocolate and orange cookies)

Ingredientes (20 bolachas)

175gr. de farinha

150gr. de flocos de aveia grossos

125gr. de manteiga sem sal à temperatura ambiente
100gr. de açúcar

40gr. de raspas de chocolate (ou chocolate granulado)
Raspa de uma laranja pequena

1 pacotinho de açúcar baunilhado

1 ovo

1 pitada de sal fino (se a manteiga tiver sal não é necessário adicionar)

Preparação

Bate-se a manteiga com os açúcares e a raspa de laranja até obter um creme esbranquiçado. Acrescenta-se o ovo e continua a bater-se até estar bem incorporado. Em seguida adiciona-se a farinha, os flocos de aveia e o sal batendo novamente. Por fim envolvem-se as raspas de chocolate.

Com as mãos formam-se bolinhas de massa, espalmam-se um pouco, colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos aproximadamente (até que as bolachas fiquem douradas). Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Depois de completamente frias podem ser guardadas numa caixa ou frasco hermético.

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Asinhas de frango com molho sweet chili (Sweet chili chicken wings)

Ingredientes

Asas de frango

Molho sweet chili

Sementes de sésamo

Sal

Preparação

Limpam-se e arranjam-se as asas. Colocam-se numa caixa, temperam-se com um pouco de sal, junta-se o molho sweet chili e sementes de sésamo suficiente para que fiquem bem envolvidas. Envolvem-se bem e deixam-se repousar 6 a 8 horas no mínimo (podem ficar de um dia para o outro).

Na altura de cozinhar colocam-se as asas num tabuleiro com grelha e levam-se ao forno (pré-aquecido 180.ºC) cerca de 1 hora. A meio do tempo viram-se as asas e regam-se com o restante  molho que ficou na caixa.

NOTA

Para facilitar a limpeza do tabuleiro deve colocar-se uma folha de película de alumínio entre o tabuleiro e a grelha.

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Abas de raia no forno com alho, limão e coentros (Oven baked stingray with garlic, lemon and coriander)

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia grandes

2 dentes de alho

Raspa de 1 limão pequeno

1 molhinho de coentros frescos

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Descongela-se a raia e coloca-se numa caixa com tampa. Tempera-se com os desntes de alho esmagados e picados, a raspa do limão, os coentros picados grosseiramente e um pouco de azeite. Envolve-se bem, tapa-se a caixa e coloca-se no frigorífico 6 a 8 horas (estas ficaram durante a noite).

Na altura de cozinhar retira-se o peixe do frigorífico, coloca-se num tabuleiro de forno juntamente com a marinada, junta-se umas pedrinhas de sal (pouco pois a raia salga com facilidade) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos.

Esta foi ainda acompanhada por feijão verde cozido a vapor.

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Salada de courgette com salmão fumado (Zucchini and smoked salmon salad)

Ingredientes

Courgette

Salmão fumado

Requeijão de ovelha (ou queijo feta)

Azeite

Sumo de limão

Sementes de Nigella (ou sésamo preto ou sésamo dourado)

Preparação

Corta-se a courgette em rodelas muito finas (de preferência com o auxílio da mandolina) e coloca-se no fundo do prato. Distribui-se por cima o salmão em tiras finas e o requeijão (ou feta) em migalhas. Polvilha-se com as sementes escolhidas. Rega-se com um fio de azeite e sumo de limão. Serve-se de imediato.

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Mini bolo de tangerina (Tangerine mini cake)

Ingredientes

2 tangerinas pequenas

2 ovos

1 chávena de farinha

1 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de óleo

1 colher de chá de fermento

Preparação

Lavam-se muito bem as tangerinas, cortam-se em 4, retiram-se os caroços e trituram-se com a varinha mágica ou liquidificador. Reserva-se.

Batem-se os ovos com o açúcar e a mistura de sumo / polpa das tangerina até obter uma massa esbranquiçada. Em seguida junta-se o óleo e por fim adiciona-se a farinha peneirada com o fermento e envolve-se bem.

Coloca-se a massa numa forma pequena (1 litro de capacidade) previamente untada e polvilhada com farinha ou pão ralado. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 30 a 35 minutos (convém fazer o teste do palito antes de retirar o bolo do forno). Deixa-se repousar 5 minutos com a porta do forno encostada. Depois de desenformar deixa-se arrefecer por completo em cima de uma rede de bolachas.

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Borrego à Marroquina (Morocan lamb)

Ingredientes (2 doses)

600gr. de peito de borrego

1 lata pequena de grão

1 courgette pequena (cortada em meias luas)

1 cenoura pequena (cortada em rodelas)

200gr. de abóbora manteiga (cortada em cubos)

1 tomate pequeno (cortado em cubos)

1/4 de pimento vermelho cortado em cubos

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 colher de sobremesa de ras-el-hanout

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de sementes de coentros

1 colher de café de flocos de malagueta

1 pitada de açafrão (de preferência em fio)

500ml de caldo de carne (de preferência caseiro)

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Tempera-se a carne com sal e pimenta. Leva-se ao lume um tacho com azeite e quando o azeite estiver quente junta-se a carne para selar. Com a carne já alourada de todos os lados adiciona-se a cebola e o alho e deixa-se refogar um pouco. Em seguida juntam-se os legumes e refoga-se mais um pouco. Tempera-se com o ras-el-hanout, os cominhos, as sementes de coentros, os flocos de malagueta e o açafrão. Envolve-se bem e junta-se o caldo de carne. Quando levantar fervura baixa-se o lume para o mínimo, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar por 40 minutos (ou até a carne estar macia). Ao fim desse tempo acrescenta-se o grão lavado e escorrido e cozinha-se por mais 10 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume, deixa-se repousar cerca de 15 minutos e está pronto a servir.

NOTA

Idealmente o prato deveria ser acompanhado por couscous mas, não tinha em casa e em tempo de Isolamento Social Voluntário não achei que fosse necessário sair para ir comprar.

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