Filetes de peixe à provençal (Fish fillets provencal style)

Ingredientes (2 doses)

4 filetes (ou mimos) de pescada

2 tomates maduros médios

1 cebola média

1 dente de alho

Mistura de ervas da provença (tomilho, o alecrim, a segurelha, os orégãos, alfazema) qb

Pimenta qb

Sal qb 

Azeite qb

1 ovo cozido para decorar

Preparação

Temperam-se os filetes com um pouco de sal e deixam-se repousar enquanto de prepara o molho.

Coloca-se um pouco de azeite num tacho juntando em seguida a cebola, o alho e o tomate grosseiramente picados. Tempera-se com um pouco de sal, pimenta e ervas da provença e deixa-se cozinhar em lume brando até o tomate e a cebola ficarem macios. Tritura-se o molho com a varinha mágica.

adicionam-se então os filetes ao molho e cozinham-se em lume brando por 6 a 8 minutos (depende da espessura dos filetes/mimos).

Servem-se com um acompanhamento a gosto (no caso foi feijão verde cozido a vapor) decorados com o ovo cozido picado.

NOTA

Esta receita foi a adaptação aos tempos apressados dos dias de hoje de uma das receitas do saudoso Chef Silva, de quem sou fan incondicional desde pequena.

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Rolinhos de pescada com salpicão de peru e ervilhas (Hake rolls with turkey sausage and green peas)

Ingredientes (2 doses)

4 filetes de pescada

12 fatias (rodelas) de salpicão de peru

250gr. de ervilhas

1 cebola pequena

1 dente de alho

1/2 chávena de caldo de peixe

1 colher de sopa de margarina líquida

Raspa de meio limão

Salsa fresca

Coentros frescos

Sal

Pimenta Preta

Preparação

Descongelam-se os filetes, escorrem-se bem e distribuem-se 3 fatias de salpicão por cada um. Formam-se os rolinhos e prendem-se com um palito. Temperam-se com um pouco de sal e pimenta preta e deixam-se repousar enquanto se prepara o resto. Pica-se a cebola e o alho bem miudinhos e coloca-se na frigideira com a margarina para alourar. Quando começar a amolecer junta-se a salsa e os coentros picados miudinhos também, bem como a raspa de limão. Em seguida juntam-se as ervilhas e o caldo de peixe. Quando começar a ferver reduz-se o lume para o mínimo e juntam-se os rolinhos dos filetes. Deixa-se cozinhar cerca de 15 minutos virando os filetes de vez em quando para que cozinham de modo uniforme. Rectificam-se os temperos se necessário e serve-se de imediato.

NOTA
O salpicão de peru pode ser substituído por presunto "normal" ou mesmo lombo de peru fumado, o salpicão tem um gosto mais intenso que para mim combina melhor com a pescada.

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Almôndegas de peixe em molho de caril (Fishballs in curry sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 filetes de pescada médios

1 lombo de salmão

1 cebola grande

1 dente de alho

Cebolinho

1/2 pão integral

Raspa de 1/2 limão médio

Gengibre ralado

2.5dl leite de coco

1 colher de sopa de caril em pó

Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Preparam-se as almôndegas picando no robot de cozinha (ou na picadora) metade da cebola, o peixe, o cebolinho e o pão integral (pode ser necessário mais do que metade do pão, depende um pouco do tamanho dos filetes). Junta-se tudo numa taça, acrescenta-se a raspa de meio limão, tempera-se com sal e pimenta preta. Formam-se as almôndegas e deixam-se repousar enquanto se prepara o molho.

Pica-se a outra metade da cebola com o dente de alho e leva-se ao lume para alourar com um fio de azeite. Quando começar a alourar adiciona-se o gengibre ralado e o caril envolvendo bem. Acrescenta-se o leite de coco e deixa-se cozinhar em lume brando por 5 a 7 minutos. Ao fim desse tempo colocam-se as almôndegas no molho e cozinham-se por 10 minutos. Polvilham-se com coentros frescos picados e estão prontas a servir acompanhadas por legumes cozidos ou arroz branco.

NOTA

Estas quantidades rendem cerca de 12 almôndegas dependendo muito do peso dos filetes e do tamanho com que se moldam as almôndegas.

Se o molho engrossar muito pode juntar-se 1 ou 2 colheres de sopa de iogurte natural.

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Pataniscas de pescada (Hake fritters)

Ingredientes (16 pataniscas aprox.)

2 filetes de pescada médios

2 ovos

6 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de Maizena

1,5dl de água gaseificada

1 cebola pequena

1 molho de salsa

Sal

Pimenta

Azeite (para fritar)

Preparação

Pica-se a cebola e a salsa miudinha. Pica-se também o filete em pedacinhos miudinhos. Numa taça mistura-se o peixe com a cebola, a salsa e a farinha, envolve-se bem. Misturam-se os ovos e acrescenta-se água aos poucos. Mistura-se tudo muito bem até obter um polme espesso e suave. Tempera-se de sal e pimenta e deixa-se repousar 30 minutos. Depois do tempo de repouso fritam-se colheradas da massa em azeite bem quente. Depois de fritas escorrem-se sobre papel de cozinha e devem ser servidas ainda mornas. Estas foram acompanhadas por arroz de feijão.

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Filetes de pescada com alho francês e sopa de cogumelos (White fish fillets with leeks and mushroom soup)

Ingredientes

4 filetes de pescada pequenos

Alho francês

2/3 embalagem de sopa de cogumelos (em pó)

3dl de leite magro

Cebolinho

Preparação

Descongelam-se os filetes e cortam-se ao meio. No fundo de uma assadeira coloca-se o alho francês em rodelas fininhas cobrindo-se com os filetes. Com o auxílio da varinha mágica bate-se o leite com a sopa, cobre-se o peixe e vai ao forno pré-aquecido a 180,º durante 20 minutos. Polvilha-se com cebolinho picado e está pronto a servir.

NOTA

Caso se pretenda um molho mas espesso ou mais liquido ajustam-se as quantidades do leite e da sopa. O leite pode também ser substituído por natas caso se pretenda um molho verdadeiramente espesso

Estes foram acompanhados por puré de batata-doce com alho.

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Douradinhos de pescada (Fishsticks)

Ingredientes

Filetes de pescada

Leite

Sal

Pimenta

Alho em pó

Sumo de limão

Azeite

Farinha

Ovo

Pão ralado temperado com alho e salsa

Preparação

Deixam-se descongelar os filetes e cortam-se em tiras. Temperam-se com um pouco de leite, sal, pimenta, alho, sumo de limão e um fio de azeite. Deixam-se repousar umas horas no tempero. Enxugam-se com papel de cozinha, passam-se por farinha, ovo batido e pão ralado. Vão ao forno pré-aquecido a 180ºC num tabuleiro forrado com papel vegetal durante 10 minutos aproximadamente. Ao fim dos 10 minutos ligar apenas a resistência superior durante 5 minutos para ficarem dourados.

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Pasteis de massa tenra com recheio de pescada (Fish empanadas)

Ingredientes

(para a massa)

75gr de margarina

1dl água

270gr farinha sem fermento

1 pitada de sal

1 ovo

Sementes de papoila

(para o recheio)

2 filetes de pescada

1 cebola

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de farinha

1.5dl de água de cozer o peixe

1 ovo

Sumo de limão

Sal

Pimenta

Noz moscada

Salsa

Preparação

(para a massa)

Mistura-se a margarina com a água e farinha com o auxílio da batedeira e termina-se amassando a massa à mão. Deixa-se repousar cerca de uma hora e meia a duas horas. Estende-se a massa com o rolo, corta-se em círculos, recheia-se e fecham-se os pasteis selando as extremidades com a ajuda de um garfo. Pincelam-se com o ovo batido, polvilham-se com sementes de papoila e levam-se ao forno cerca de 30 minutos a 180º.

(para o recheio)

Cozem-se os filetes em água e sal. Desfazem-se em lascas e reserva-se a água da cozedura. Pica-se a cebola e aloura-se com o azeite. Junta-se o peixe, a salsa e polvilha-se com a farinha. Rega-se com a água da cozedura do peixe e envolve-se bem. junta-se o ovo batido, acrescenta-se a noz moscada e a pimenta. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e está pronto para rechear os pasteis.

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Filetes de pescada com salada morna de legumes (Fish fillets with warm veggie salad)

Ingredientes (para 4 filetes)

Filetes de pescada

Sal

Sumo e raspa de limão

Farinha

Clara de ovo

1/2 embalagem de cebola frita

Pão ralado (sem tempero) (quantidade igual à cebola frita)

Preparação

Descomgelam-se os filetes e temperam-se com um pouco de sal e sumo de limão durante 1 a 2 horas. Bate-se ligeiramente a clara de ovo de modo a fazê-la crescer um pouco. Com o auxílio do almofariz desfaz-se a cebola e mistura-se com uma quantidade igual de pão ralado, juntando a raspa de limão. Em seguida prepara-se uma "linha de montagem" passando os filetes pela farinha, pela clara de ovo e finalmente pela mistura de cebola e pão ralado. Leva-se ao forno 15 minutos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Estão prontos a comer. Estes foram acompanhados por uma salada morna de legumes temperada com oregãos, azeite e vinagre balsâmico.

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