Salada de búzios (Whelk salad)

Ingredientes

Búzios cozidos

Cebola roxa

Coentros

Pickles

Malagueta vermelha tipo chili (opcional)

Azeite

Vinagre de vinho tinto

Preparação

Descascam-se os búzios, retira-se a tripa, cortam-se em pedacinhos e colocam-se numa taça. Picam-se os restantes ingredientes bem miudinhos e juntam-se aos búzios. Tempera-se com o azeite e o vinagre, envolve-se bem e coloca-se no frio cerca de 1 hora até servir.

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Feijoada de búzios (Whelks bean stew)

Ingredientes (5 doses aprox.)

600gr. miolo de búzios congelados

800gr. feijão branco cozido (2 frascos)

1/2 lata pequena tomate cortado

1 cenoura pequena

100gr. de chouriço em rodelas finas

1 cebola média picada

2 dentes de alho grandes picados 

1 molhinho de salsa fresca picada

1 molhinho de coentros frescos picados

1 dl de vinho tinto

1 ramo de hortelã

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Molho Inglês

Molho Tabasco ou malagueta (opcional)

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite num tacho (suficiente para cobrir o fundo) e junta-se a cebola e o alho picados finamente, quando começarem a alourar junta-se a salsa e os coentros picados. Acrescentam-se as rodelas de chouriço, a cenoura em rodelas finas,o tomate e o molho Inglês deixando refogar um pouco. Em seguida adiciona-se o miolo dos búzios já descongelados, arranjados (o miolo de búzio congelado já vem cozido mas é necessário retirar a tripa) e cortados em pedaços. Envolve-se no refogado, tempera-se com o sal e a pimenta, acrescenta-se o vinho, o molho Tabasco e deixa-se ferver em lume brando até o vinho ter evaporado quase na totalidade. Nessa altura adiciona-se o feijão e junta-se água até quase cobrir o feijão (deve ficar 1 ou 2 dedos abaixo). Deixa-se cozinhar em lume brando 30 a 40 minutos aproximadamente. Depois de desligar o fogão junta-se o ramo de hortelã e tapa-se de novo o tacho deixando a feijoada repousar no mínimo meia hora (na verdade, como qualquer comida com feijão, quanto mais tempo repousar mais saborosa fica - idealmente gosto de preparar de véspera). Serve-se acompanhada de um pouco de arroz branco.

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Salada de búzios (Whelk salad)

Ingredientes

Miolo de búzios congelado

Cebola

Alho

Pimento vermelho assado (pode ser de conserva)

Coentros

Azeite

Vinagre vinho tinto

1 pitada de sal (se necessário)

Umas gotas de molho Sriracha (opcional)

Preparação

Deixa-se descongelar e escorrer bem o miolo dos búzios. Faz-se um corte longitudinal para retirar a tripa e cortam-se em pedaços. Pica-se a cebola. o alho, o pimento vermelho e os coentros, acrescenta-se aos búzios. Verifica-se o sal, tempera-se com o azeite e o vinagre acrescentando o Sriracha em seguida. Reserva-se no frigorífico até à altura de servir.

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