Pannacotta de iogurte grego e baunilha com molho de frutos vermelhos (Greek yougurt and vanilla pannacotta with red berries sauce)

Ingredientes

(da pannacotta)

250ml de iogurte grego

200ml de natas para bater (bem frias)

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 vagem de baunilha

2 folhas de gelatina 

(do molho de frutos vermelhos)

1 chávena de frutos vermelhos congelados

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

Raspa de 1 limão pequeno

Preparação

(da pannacotta)

Colocam-se as folhas de gelatina numa taça com água fria para hidratar.

Num tachinho mistura-se o iogurte, as natas, o açúcar e a vagem de baunilha aberta ao meio e com o interior raspado para dentro da mistura.

Leva-se o tachinho a lume brando mexendo sempre. Quando começar a querer levantar fervura desliga-se o lume, escorrem-se as folhas de gelatina e adicionam-se à mistura. Mexe-se vigorosamente para que a gelatina derreta e incorpore bem na mistura.

Untam-se ligeiramente as tacinhas com spray desmoldante e divide-se a mistura. Coloca-se no frio até à altura de servir (no mínimo 3 horas).

(do molho de frutos vermelhos)

Colocam-se todos os ingredientes num tachinho e leva-se a lume brando sem tapar. Deixa-se fervilhar cerca de 15 minutos, retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica ou esmaga-se grosseiramente com um esmagador de batatas.

Serve-se a pannacotta desenformada , regada com o molho de frutos vermelhos.

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"Queijo creme" caseiro com alho e ervas (Homemade "cream cheese" with garlic an herbs)

Ingredientes

1 chávena de iogurte grego

1 dente de alho

Cebolinho qb (ou outra erva verde fresca a gosto)

Preparação

Esmaga-se o dente de alho, pica-se grosseiramente e envolve-se numa gaze. Forra-se um passador de rede fina com outra gaze e coloca-se sobre uma jarro (ou recipiente fundo). No fundo do passador coloca-se o embrulho em o dente de alho esmagado e verte-se o iogurte por cima. Tapa-se e coloca-se no frigorífico no mínimo por 12 horas (quanto mais tempo ficar mais espesso fica o "queijo").

Retira-se do frio, descarta-se todo o liquido que escorreu bem como o embrulho do alho. Coloca-se na taça de servir, junta-se o cebolinho fresco finamente picado e está pronto a consumir. Geralmente acompanho com chips de tortilha feitos na air-fryer (pode ver-se a receita aqui).

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Taça de pequeno almoço III (Breakfast bowl III)

Ingredientes (2 doses)

1 manga madura

1 chávena de iogurte grego ligeiro

4 morangos

2 colheres de sopa de flocos de aveia

2 colheres de sopa de granola (de preferência caseira)

Preparação

Coloca-se o iogurte, a aveia e a manga no copo da varinha mágica triturando até obter uma mistura cremosa e homogénea.

Coloca-se nas taças de servir e distribuem-se por cima os morangos picados e a granola. Serve-se de imediato.

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Copinhos de gelatina com sobras de bolo (Jellow cups with leftover cake)

Ingredientes (6 / 7 tacinhas)

Sobras de bolo (em alternativa podem usar-se bolachas digestivas)

1 embalagem de gelatina (do sabor que se preferir) para 500ml de água

350ml de iogurte grego 

250gr. de mascarpone

2 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação

Desfaz-se a gelatina em 350ml de água a ferver. Junta-se em seguida os 350ml de iogurte grego, distribui-se por copinhos e leva-se ao frio para solidificar. Bate-se o mascarpone com o açúcar em pó e coloca-se no frio até à altura de utilizar.

Depois da mistura de gelatina solidificar coloca-se em cada copo um circulo de bolo e uma pequena camada de mascarpone batido. Cobre-se com migalhas de bolo torrado e está pronto a servir.

 

 

NOTA

A indicação de uma gelatina de 500ml não é erro. Uso mais quantidade de liquido para que a mistura fique com uma textura mais suave, quase como uma mousse.

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Sopa fria de pepino (Cucumber cold soup)

Ingredientes (2 doses)

1 pepino (usei da variedade com poucas sementes)

1 chávena de iogurte grego ligeiro

1 dente de alho assado

1 lima (sumo)

Cebolinho qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Descasca-se o pepino, retiram-se as sementes e corta-se em cubos. Coloca-se o pepino, o iogurte, o dente de alho, o sumo de lima, parte do cebolinho e o sal no copo do liquidificador (ou varinha mágica) e tritura-se até obter um creme homogéneo. Serve-se de imediato polvilhado com o restante cebolinho, pimenta preta e rodelas de pepino.

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Tacinhas de iogurte, lemon curd e bolachas de canela (Yogurt, lemon curd and cinnamon cookies parfait)

 

Ingredientes (4 tacinhas)

300gr. de iogurte grego

1/2 pacote de bolachas de canela

1 chávena de lemon curd (de preferência caseiro)

 

Preparação

Trituram-se as bolachas no robot de cozinha e reservam-se. Numa taça coloca-se o iogurte e junta-se 1/3 das bolachas trituradas. Envolve-se bem.

Montam-se as tacinhas colocando no fundo uma porção de bolachas trituradas, em seguida uma porção de iogurte, depois uma camada de lemon curd repetindo o processo mais uma vez. Coloca-se no frio até à hora de servir

 

 

NOTA
Esta sobremesa foi inventada para responder a um desafio do grupo Tugas na Cozinha e serviu para dar uso ao lemon curd que tinha congelado já há imenso tempo sem saber como usar.

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Smoothie de meloa (Cantaloupe smoothie)

Ingredientes (1 dose)

1/2 meloa cantaloupe (pode usar-se outra variedade)

1/2 chávena de iogurte grego ligeiro

1 colher de sopa de flocos de aveia

Canela em pó qb

 

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no copo da  liquidificadora e trituram-se até formar um creme liso e espesso. Serve-se de imediato polvilhado com mais um pouco de canela em pó e decorado com uma fatia de meloa.

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Bolo de iogurte com canela e nozes (Yogurt, cinnamon and walnuts cake)

Ingredientes

2 ovos

100gr. de açúcar amarelo

180gr. de farinha

1 colher de chá de fermento

60ml de óleo vegetal

125ml de iogurte grego

(para o recheio)

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sopa de canela

1/4 de chávena de nozes picadas

 

Preparação

(do recheio)

Picam-se as nozes, mistura-se o açúcar e a canela, mistura-se bem e reserva-se.

(do bolo)

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Em seguida adiciona-se o iogurte e o óleo batendo bem. Por fim, envolve-se a farinha peneirada juntamente com o fermento.

Coloca-se metade da massa numa forma pequena (1 lt. de capacidade) previamente untada e polvilhada com pão ralado. Por cima distribui-se a mistura das nozes e cobre-se com a restante massa. Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 35 minutos mas, convém ir vigiando o forno a partir dos 25 minutos. Depois de arrefecer um pouco desenforma-se e deixa-se arrefecer por completo em cima de uma rede de biscoitos.

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Mousse de iogurte com caramelo salgado (Yogurt mousse with salted caramel)

 

Ingredientes (6 tacinhas)

300gr. de iogurte grego

200ml de natas para bater (deverão estar bem frias)

50gr. de açúcar em pó

2 folhas de gelatina

Caramelo salgado qb

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho para hidratar. Bate-se o iogurte com o açúcar em pó e reserva-se. Batem-se as natas até ficarem bem firmes.

Escorrem-se as folhas de gelatina e levam-se ao micro-ondas cerca de 15 segundos para derreter. Juntam-se à mistura de iogurte e açúcar e bate-se mais um pouco. Envolvem-se suavemente as natas no preparado anterior e divide-se a mistura por tacinhas. Leva-se ao frio no mínimo 2 horas. Antes de servir cobre-se com caramelo salgado.

 

 

NOTA
O caramelo salgado pode obviamente ser caseiro, confesso que tive preguiça e usei de compra.

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Parfait de aproveitamentos (Leftover's parfait)

 

Ingredientes

Sobras de bolo

Iogurte grego

Doce de morango (pode ser outro tipo de doce)

Preparação

Torram-se ligeiramente as fatias de bolo e cortam-se em cubinhos pequenos (tipo croutons). Colocam-se uma porção no fundo de uma tacinha regando em seguida com duas colheres de sopa de iogurte grego. Coloca-se mais uma camada de croutons de bolo e uma camada de iogurte. Termina-se com uma colher de sopa de doce de morando e salpica-se com mais croutons de bolo.

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Mini tarte de iogurte com manga e framboesas (Mini yogurt tart with mango and raspberries)

Ingredientes

1 chávena de iogurte grego

1 manga madura

8 framboesas

2,5 folhas de gelatina grandes + 0,5 folhas de gelatina grandes

4 bolachas digestivas

1 colher de sopa de manteiga

Preparação

No robot de cozinha ou picadora trituram-se as bolachas juntamente com a manteiga. Forra-se uma forma pequena (15cm de diâmetro) com papel vegetal e espalha-se no fundo a bolacha triturada para formar a base. Reserva-se no frio enquanto se prepara o creme.

Colocam-se as folhas de gelatina a hidratar em duas tacinhas com água. Descasca-se a manga, corta-se em pedaços e reduz-se a puré com a varinha mágica. Numa taça coloca-se o iogurte e mistura-se metade do puré de manga.

Escorre-se a gelatina e leva-se uns segundos ao micro ondas para desfazer. Juntam-se as 2,5 folhas de gelatina na mistura de iogurte e manga e coloca-se esta mistura sobre a base de bolacha. Distribuem-se as framboesas na mistura.

Junta-se a meia folha de gelatina ao restante puré de manga e cobre-se a mistura de iogurte. Leva-se ao frio 3 a 4 horas antes de servir.

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Mousse de morango (Strawberry mousse)

Ingredientes (4 tacinhas)

250gr. de morangos maduros

2 colheres de sopa de açúcar em pó

3 folhas de gelatina

1 chávena de iogurte grego

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria para hidratar.

No copo da varinha mágica reduzem-se os morangos a puré. Junta-se em seguida o açúcar em pós e tritura-se mais um pouco. Em seguida junta-se o iogurte grego e tritura-se uma vez mais. Por fim escorre-se a gelatina, leva-se ao micro ondas por 30 segundos para desfazer e incorpora-se na mistura de morangos e iogurte batendo de novo com a varinha mágica. Reparte-se por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de servir.

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Pudim de maçã e chia (Apple chia pudding)

Ingredientes

1/2 chávena de iogurte grego ligeiro

2 colheres de sopa de puré de maçã

1 colher de sopa de sementes de chia

Topping a gosto (no caso granola, manga e framboesa)

Preparação

Mistura-se o iogurte com o puré de maçã e as sementes de chia. Coloca-se no frigorífico durante 8 a 12 horas. Antes de servir adicionam-se os toppings escolhidos e serve-se de imediato.

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Tacinhas de iogurte e lemon curd (Yogurt and lemon curd dessert)

Ingredientes (6 tacinhas)

1 lt. de iogurte grego

1 chávena de lemon curd

Framboesas

Banana

1 embalagem de bolachas de gengibre (ou sobras de bolo)

Preparação

Coloca-se o iogurte num passador de rede fina previamente forrado com gaze ou um pano branco e deixa-se escorrer 6 a 8 horas (o meu fico a escorrer durante a noite).

Trituram-se as bolachas com o auxílio do robot de cozinha e reservam-se.

Coloca-se o iogurte escorrido numa taça e envolve-se com o lemon curd. Transfere-se a mistura para um saco de pasteleiro (pode usar-se uma colher para colocar o creme nos copos mas, deste modo as tacinhas ficam "mais limpas") e reserva-se.

Montam-se os copinhos colocando uma camada de bolachas trituradas, em seguida uma camada de framboesas, depois uma porção do creme seguida de uma camada de banana em cubinhos. Por cima da banana coloca-se uma nova camada de bolacha triturada e por fim a segunda camada de creme. Decora-se com uma framboesa e mantém-se no frigorífico até à hora de consumir. Pessoalmente acho que fica melhor no dia seguinte do que no próprio dia.

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Smoothie the mirtilos e banana sem açúcar (Sugarfree blueberries and banana smoothie)

Ingredientes (1 batido)

1/4 de chávena de mirtilos frescos (ou congelados)

1/2 banana madura

1/2 chávena de iogurte grego ligeiro

Canelas para polvilhar

6 mirtilos para decorar

Preparação

Colocam-se os mirtilos a banana e o iogurte no copo do liquidificador. Liga-se na velocidade máxima para obter um smoothie cremoso e homogéneo. Coloca-se num copo, juntam-se os mirtilos inteiros e polvilha-se com canela. Serve-se de imediato.

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Mini bolo de iogurte e laranja (em dose dupla) (Mini yougurt and orange cake (in double dose))

Ingredientes

1 iogurte

1 chávena de farinha

1 chávena de açúcar amarelo

1/4 de chávena de óleo

2 ovos
Raspa de 1/2 laranja

1 colher de sobremesa de fermento

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar e a raspa de laranja, juntando o óleo em seguida. Adiciona-se a farinha peneirada com o fermento e coloca-se numa forma rectangular pequena (1lt. de capacidade) untada e polvilhada com pão ralado (ou farinha). Leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 35 minutos. O bolo deve repousar dentro do forno com a porta encostada por mais 10 minutos.

NOTA

Apesar de estarem dois bolos na foto as quantidades indicadas são apenas para um bolo.

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Sopa fria de pepino e coentros (Cucumber and coriander cold soup)

Ingredientes (2 doses)

1 pepino grande (sem casca nem sementes)

2 iogurtes gregos naturais

2/3 de chávena de água gelada

1 molhinho de coentros

1/2 de chávena de amêndoas palitadas

1 pitada de sal

1 fio de azeite

Preparação

Tostam-se a seco as amêndoas numa pequena frigideira anti-aderente até começarem a ficar douradas e a libertar o aroma a tostado, reservam-se. Colocam-se todos os ingredientes (excepto as amêndoas) no liquidificador e trituram-se até de obter um liquido espesso e homogéneo. Coloca-se a sopa nas taças de servir, decora-se com as amêndoas tostadas e uma folhinha de coentros e servem-se de imediato.

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Geladinhos de banana e chocolate (Banana and chocolate popsicles)

Ingredientes (5 a 6 gelados)

3 bananas fatiadas e congeladas

3 colheres de sopa de chocolate em pó (60% cacau)

1 iogurte grego natural magro

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no robot de cozinha e trituram-se até formar um gelado suave e macio (para facilitar o processo devem-se retirara as bananas do congelador 10 a 15 minutos antes). Divide-se o gelado pelas formas e coloca-se no frigorífico até à hora de servir. Para servir os gelados passam-se as formas por água de modo a ser mais fácil desenformar o gelado
.

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Diz que é uma espécie de trifle (It's a kind of trifle)

Ingredientes (3 doses)

Sobras de bolo (usei um queque de chocolate grande)

2 iogurtes gregos naturais

1/2 pacotinho de açúcar baunilhado

Morangos qb

Vinho licoroso (Moscatel ou Vinho do Porto) qb

Rolinhos de chocolate qb

Preparação

Desfaz-se o bolo em migalhas grosseiras e rega-se com o vinho licoroso de modo a que fique húmido mas não empapado. Bate-se bem o iogurte com o açúcar e reserva-se. Distribui-se pelas tacinhas. Cortam-se os morangos em pedaços pequenos, coloca-se uma primeira camada de morangos por cima das migalhas e por cima uma parte do iogurte. Volta a colocar-se mais uma camada de morangos e por cima o restante iogurte. Por fim finaliza-se com mais morangos e rolinhos de chocolate.

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Papas de aveia adormecidas com mirtilos e banana (Blueberries banana overnight oats)

Ingredientes

1/3 de chávena de iogurte grego

1/3 de chávena de leite

1/4 de chávena de mirtilos (podem ser congelados)

1/2 banana madura

2 1/2 colheres de sopa de flocos de aveia

1 colher de sopa de granola (de preferência caseira)

1/4 de manga fresca

Preparação

Coloca-se o iogurte, o leite, a banana e os mirtilos no copo da varinha mágica e tritura-se. Adicionam-se os flocos de aveia e misturam-se bem. Verte-se para um frasco, tapa-se e coloca-se no frigorífico durante a noite. De manhã retira-se do frigorífico, coloca-se a granola por cima e no topo da granola a manga em cubinhos. Estão prontas a comer.

NOTA

Pessoalmente não gosto de comer as "overnight oats" acabadas de sair do frigorífico e se o tempo não estiver quente costumo deixá-las em cima do balcão da cozinha. Em alternativa podem levar-se uns segundos ao micro-ondas (antes de adicionar a granola e a manga) apenas para "quebrar" o frio.

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