Mexilhões à Belga (Belgian mussels)

Ingredientes (2 doses)

1kg de mexilhões frescos

1/2 alho francês

1 talo de aipo 

1 raminho de salsa

100ml de cerveja

150ml de natas de culinária

Mistura de ervas secas (tomilho limão, orégãos, manjericão)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um fio de azeite num tacho largo e fundo e junta-se o alho francês e o aipo fatiados, a salsa grosseiramente picada e as ervas frescas. Leva-se ao lume até que os legumes amoleçam. Nessa altura adiciona-se a cerveja e o sal, deixando ferver para que o álcool evapore e o liquido reduza um pouco de volume. Em seguida adicionam-se os mexilhões, tapa-se o tacho e espera-se que abram (+/- 5 minutos).

Quando estiverem todos abertos adicionam-se as natas, deixa-se ferver 1 minuto e retira-se do lume. Serve-se acompanhado por pedaços de baguete e gomos de limão.

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Lingueirão ao natural (Plain razor clams)

 

Ingredientes

Lingueirão

Limão

Preparação

Deixar os lingueirões de molho em água e sal (de preferência água naturalmente salgada) até à hora de cozinhar. Retiram-se da água, colocam-se num grelhador completamente seco (ou frigideira ou chapa), liga-se o lume e, à medida que vão abrindo retiram-se para o prato de servir. Regam-se com sumo de limão e estão prontos. Mais simples é difícil.

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Camarão tigre grelhado (Grilled tiger prawns)

Ingredientes

Camarão tigre

Sal

Raspa de lima

Sumo de lima

Manteiga de alho

Flocos de malagueta (opcional)

1 erva verde (a gosto) fresca para polvilhar (usei cebolinho)

Preparação

Cortam-se as patas dos camarões e dá-se um golpe longitudinal de modo a separar os camarões ao meio. Retira-se a tripa e temperam-se com um pouco de sal e raspa de lima. Deixam-se repousar 30 minutos no máximo.

Grelham-se na chapa (ou brasas ou grelhador eléctrico) colocando a parte da casca para baixo em primeiro lugar (2 minutos aproximadamente) e em seguida muito rapidamente do lado da carne apenas para ganhar um pouco de cor. É muito importante ter cuidado para que não cozinhem em demasia.

Enquanto os camarões grelham prepara-se o molho colocando num tachinho a manteiga de alho, o sumo de lima e os flocos de malagueta (se for o caso). Leva-se o tachinho ao lume muito brando para derreter a manteiga e misturar os restantes ingredientes.

Logo que os camarões estejam grelhados servem-se regados com o molho e polvilhados com a erva escolhida finamente picada.

 

 

NOTA
Obrigada à Meca Peixe pela oferta dos camarões.

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Linguine com sapateira (Crab linguine)

Ingredientes (2 doses)

Pernas de sapateira cozida

150gr. de linguine 

10 tomates cherry

1 molhinho de salsa

1 lima (sumo e raspa)

1 dente de alho grande

Flocos de malagueta (opcional)

Azeite qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem.

Enquanto a massa coze prepara-se o molho retirando toda a carne das patas da sapateira.

Pica-se finamente o alho e coloca-se numa frigideira larga e funda juntamente com um pouco de azeite. Adiciona-se a carne da sapateira, a salsa picada, o tomate cortado em quartos (ou oitavos se forem muito grandes), o sumo e a raspa de lima e ainda, os flocos de malagueta se for o caso. Leva-se a lume brando e deixa-se fervilhar lentamente enquanto a massa coze. Por fim escorre-se a massa sem grande rigor, envolve-se no molho e serve-se de imediato.

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Lamejinhas com cebola (Clams in onioney sauce)

Ingredientes

1kg de lamejinhas

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 malagueta (opcional)

150ml de vinho 

Azeite qb

Coentros qb

Preparação

As lamejinhas devem ficar em água do mar (em alternativa água e sal) durante umas horas para limpar. Em seguida lavam-se bem em água corrente e reservam-se.

Coloca-se uma dose generosa de azeite num tacho e junta-se o alho fatiado e a cebola em rodelas de espessura média. Deixa-se refogar e quando a cebola estiver translúcida adiciona-se o vinho.

Cozinha-se o molho até que o álcool evapore e o vinho reduza para cerca de metade. Por fim juntam-se as lamejinhas, tapa-se o tacho e cozinham-se em lume médio agitando ocasionalmente até que abram todas (3 a 4 minutos no máximo). Nessa altura retira-se do lume, juntam-se os coentros grosseiramente picados e servem-se em seguida acompanhadas por quartos de limão e fatias de pão rústico torrado.

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Salada de búzios (Whelk salad)

Ingredientes

Búzios cozidos

Cebola roxa

Coentros

Pickles

Malagueta vermelha tipo chili (opcional)

Azeite

Vinagre de vinho tinto

Preparação

Descascam-se os búzios, retira-se a tripa, cortam-se em pedacinhos e colocam-se numa taça. Picam-se os restantes ingredientes bem miudinhos e juntam-se aos búzios. Tempera-se com o azeite e o vinagre, envolve-se bem e coloca-se no frio cerca de 1 hora até servir.

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Açorda de camarão (Prawns bread soup)

Ingredientes (2 / 3 doses)

200gr. de miolo de camarão congelado

12 camarões congelados inteiros 

6 palitos de delícias do mar

3 fatias grandes de pão alentejano

2 dentes de alho

1 ovos

Azeite qb

Coentros qb

Flocos de malagueta (opcional)

(para o caldo de camarão)

Cabeças e cascas do camarão

2 dentes de alho

1 folha de alho francês

Salsa e coentros frescos

Sal qb

Pimenta preta em grão qb

Preparação

(do caldo de camarão)

Coze-se rapidamente o miolo do camarão bem como os camarões inteiros, retiram-se da água. Descascam-se reservam-se os miolos e coloca-se novamente no tacho as cascas e cabeças bem como os restantes ingredientes para o caldo. Deixa-se cozinhar durante 30 a 40 minutos para que fique um caldo bem apurado (normalmente faço esta operação de véspera e deixo em infusão durante a noite para que o sabor fique mais concentrado).

No final passa-se o caldo por um passador e reserva-se.

(da açorda)

Torra-se ligeiramente o pão (atenção que é apenas ligeiramente, não é uma torrada dura e seca), parte-se em bocadinhos e rega-se com parte do caldo. Deixa-se o pão absorver todo o caldo.

Num tacho de fundo espesso (de preferência de barro ou ferro) coloca-se uma dose generosa de azeite e os alhos esmagados e picados, os flocos de malagueta (se for o caso), bem como um molhinho de coentros picados

Adiciona-se então o pão demolhado e deixa-se cozinhar até atingir a consistência desejada.  Retira-se do lume, juntam-se os camarões cortados em pedaços (podem reservar-se alguns para decoração) bem como as delícias do mar também cortadas em pedaços. Acrescentam-se o ovo e bate-se bem.

Serve-se de imediato decorado com mais coentros frescos picados e os camarões inteiros que se reservaram.

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Amêijoas à minha moda (My clams' recipe)

Ingredientes

1 kg amêijoa

3 dentes alho grandes

100ml de vinho branco

1 ramo coentros

1 malagueta (opcional)

1 colher de sopa de manteiga

Azeite qb

Sal

Pimenta

Preparação

Lavam-se muito bem as amêijoas (se forem congeladas não é necessário). Leva-se ao lume o azeite juntamente com os dentes de alhos esmagados e a malagueta. De seguida, adicionam-se uma parte dos coentros grosseiramente picados, as amêijoas e tempera-se com sal e pimenta. Vai-se agitando o tacho até que as amêijoas estejam todas abertas regando-se depois com o vinho. Deixa-se evaporar um pouco, desliga-se o lume, adiciona-se a manteiga, tapa-se o tacho e deixa-se repousar 5 minutos. Serve-se em seguida polvilhado com os restantes coentros picados e uns gomos de limão.

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Mexilhões com molho de vinho branco e natas (Mussels in white wine and cream sauce)

Ingredientes (2 doses)

6 mexilhões de meia concha congelados

2 chalotas

1 dente de alho

1 raminho de cheiros (usei salsa, coentros e cebolinho)

100ml de vinho branco

50ml de natas para culinária

Sumo e raspa de 1 limão pequeno

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Salsa fresca para decorar

 

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira e juntam-se as chalotas fatiadas e o alho picado. Quando começarem a amolecer rega-se com o vinho branco e o sumo de limão, junta-se o ramo de cheiros, tapa-se e deixa-se ferver em lume muito branco cerca de 5 minutos.

Em seguida colocam-se os mexilhões na frigideira com a casca para cima e cozinham-se por 5 minutos aproximadamente (o suficiente para descongelarem e cozinharem cerca de 1 minuto).

Desliga-se o lume e deixa-se repousar para que arrefeça um pouco e os mexilhões absorvam os sabores do caldo.

Retiram-se os mexilhões e o ramo de cheiros da frigideira, adicionam-se as natas e leva-se novamente ao lume para que o molho engrosse um pouco. Por fim adicionam-se novamente os mexilhões à frigideira deixando fervilhar mais 1 minutos. Retira-se do lume e serve-se de imediato polvilhado com um pouco de salsa picada.

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"Chamuças" de marisco (Seafood "samosas")

Ingredientes (6 unidades aprox.)

6 folhas de massa filo

1/2 chávena de miolo de camarão (parcialmente descongelado)

1/2 chávena de miolo de berbigão (parcialmente descongelado)

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1 colher de chá de caril em pó

1 colher de sobremesa de farinha Maizena

100ml de leite (pode não ser necessário usar todo ou pode ser necessário um pouco mais)

Sal qb

Coentros frescos qb

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho e os coentros bem miudinhos e leva-se ao lume com um pouco de azeite. Quando começarem a alourar junta-se o miolo de berbigão bem como os camarões picados em 2 ou 3 pedaços (depende do tamanho), tempera-se com o sal.

Quando o camarão começar a ficar rosado adiciona-se então o caril e a farinha envolvendo bem. Por fim adiciona-se o leite e cozinha-se até obter um creme. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Dividem-se as folhas de massa filo ao meio de modo a ficar com 12 folhas. Sobrepõem-se 2 folhas de cada vez pincelando com azeite entre cada uma.

Coloca-se uma porção do creme numa das extremidades da massa, dobra-se em triângulo que depois se vai dobrando sobre si próprio até ao final da massa. Pincela-se com azeite, coloca-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e vai ao forno pré-aquecido (200.ºC) cerca de 20 minutos ou até estarem completamente douradas.

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Vieiras com molho de manteiga e limão (Scalops with butter and lemon sauce)

 

Ingredientes (2 doses)

6 vieiras

2 colheres de sopa de manteiga

Sumo de limão

Salsa fresca

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Retira-se o músculo às vieiras e secam-se bem com papel de cozinha. Temperam-se de um dos lados. Aquece-se uma frigideira anti-aderente e quando a frigideira estiver bem quente adiciona-se a manteiga, logo que a manteiga derreta juntam-se as vieiras com o lado temperado para baixo, tempera-se agora o lado que fica para cima e cozinham-se cerca de 90 segundo virando em seguida. Cozinha-se mais 60 segundos e retiram-se do lume. Junta-se então o sumo de limão à frigideira e reduz-se um pouco. Servem-se as vieiras polvilhadas com um pouco de cebolinho fresco picado. Estas foram ainda acompanhadas por um pouco de batata doce cozida que cortei em cubinhos e salteei na manteiga antes de adicionar o limão.

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Espetadinhas de camarão balsâmico com cerveja (Balsamic prawn skewers)

Ingredientes (2 doses)

12 camarões grandes

100ml de cerveja preta

50ml de vinagre balsâmico

1 colher de sopa (bem cheia) de açúcar mascavado (ou amarelo)

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de café de flocos de malagueta (opcional)

Sal qb

Cebolinho fresco qb

Limas

Preparação

Colocam-se os espetos de molho em água para que não queimem quando forem à chapa.

Descascam-se os camarões mantendo as caudas e dá-se um golpe no lombo para retirar a tripa. Temperam-se com um pouco de sal e deixam-se repousar enquanto se prepara o molho.

Num pequeno tachinho coloca-se a cerveja, o vinagre, o açúcar, o alho em pó, o gengibre em pó e os flocos de malagueta. Leva-se a lume brando e deixa-se ferver (+/- durante 10 minutos) até atingir uma consistência "xaroposa".

Colocam-se os camarões nos espetos, pincelam-se com o molho, unta-se ligeiramente achapa (ou grelhador) com azeite e cozinham-se os camarões cerca de 2 minutos de cada lado (depende do tamanho). Os camarões devem ir sendo pincelados com o molho à medida que cozinham.

Retiram-se da chapa, polvilham-se com cebolinho fresco picado e servem-se acompanhados por gomos de lima.

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Camarão ao alhinho (Garlicky prawns)

Ingredientes (2 doses)

12 camarões grandes

3 dentes de alho

Malagueta vermelha (tipo chili) qb

Raspa de 1/2 lima

50ml de whiskey

Sal qb

Azeite qb

Manteiga qb

Sal qb

Coentros frescos para decorar

 

Preparação

Descongelam-se os camarões, retira-se a tripa e temperam-se com um pouco de sal e a raspa de lima deixando repousar 30 minutos aproximadamente.

Fatiam-se os alhos e a malagueta colocando numa frigideira (usei de barro) com o azeite e a manteiga. Leva-se a lume brando e quando o alho começar a libertar o seu aroma juntam-se os camarões deixando cozinhar cerca de 90 segundos de cada lado (depende muito do tamanho dos camarões). Retiram-se os camarões da frigideira, junta-se o whiskey e ferve-se até que o molho reduza um pouco.

Por fim juntam-se os camarões ao molho, deixam-se ferver mais 1 minuto. Retira-se do lume e serve-se de imediato polvilhado com os coentros picados e gomos de lima.

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Camarão grelhado (Grilled prawns)

Ingredientes (2 doses)

6 camarões grandes

1 colher de sopa de manteiga

1 dente de alho

Sumo e raspa de uma lima

Sal qb

Malagueta qb (opcional)

Cebolinho qb

Preparação

Descongelam-se parcialmente os camarões e abrem-se ao meio. Temperam-se com uma pitada de sal e a raspa de lima deixando repousar cerca de 1 hora. Ao fim desse tempo aquece-se a grelha (grelhei no fogão) e colocam-se os camarões com a casca para baixo, deixando cozinhar cerca de 2 minutos. Em seguida viram-se e deixam-se cozinhar mais 1 a 2 minutos (depende do tamanho mas deve ter-se atenção para não cozinhar em demasia).

Num tachinho pequeno coloca-se o alho esmagado e picado, a manteiga, o sumo da lima e a malagueta picadinha (se for o caso) levando ao lume para derreter (cuidado para não deixar fritar). Servem-se os camarões regados com o molho de manteiga e polvilhados com cebolinho picado.

 

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Risotto de berbigão com manteiga de ervas (Cockle risotto with herb butter)

 

Ingredientes (3 / 4 doses)

1kg de berbigão fresco 

Caldo de abrir os berbigões

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

200gr. de arroz arbóreo

1dl de vinho branco

Azeite qb

Açafrão qb (usei em fio mas pode usar-se em pó)

Sal qb

(para a manteiga de ervas)

50gr. de manteiga

Mistura de ervas verdes frescas (usei coentros, salsa e cebolinho) 

Preparação

(da manteiga de ervas)

Picam-se as ervas muito finamente e misturam-se com um garfo na manteiga que deverá estar à temperatura ambiente. Envolve-se bem e deixa-se repousar enquanto se faz o risotto.

(do risotto)

Colocam-se os berbigões numa panela com um pouco de água (não é necessário cobrir os berbigões) e leva-se a lume brando. Quando os berbigões estiverem todos abertos retira-se do lume, retiram-se os berbigões das cascas (podem guardar-se algumas para decoração), coa-se o caldo com o auxílio de um pano e reserva-se.

Pica-se finamente a cebola e o alho e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando começar a alourar junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se "fritar" um pouco. Rega-se em seguida com o vinho deixando ferver até o alcol evaporar. Adiciona-se então o açafrão e uma concha do caldo do berbigão. Envolve-se delicadamente e deixa-se cozinhar em lume brando até que o caldo evapore. Nessa altura volta a adicionar-se mais uma concha de caldo voltando a mexer e a deixar evaporar (este processo deverá demorar aproximadamente 20 minutos no total, dependendo da qualidade do arroz). Na ultima adição do caldo de berbigão junta-se também o miolo e as cascas que ser reservaram. Quando o arroz estiver cozinhado mas ainda "al dente" retira-se o tacho do lume, junta-se a manteiga de ervas, envolvendo delicadamente e serve-se de imediato.

 

 

NOTA

É importante manter quente o caldo que se vai adicionando ao arroz..

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Tempura de camarão (Prawn tempura)

Ingredientes

Camarões qb

Raspa de lima qb

Farinha Maizena qb

Sal qb

Pimenta qb

Água das Pedras gelada qb

Óleo ou azeite para fritar

 

Preparação

Descongelam-se os camarões, descascam-se mantendo a cauda, golpeiam-se no lombo para retirar a tripa e colocam-se num prato juntamente com a raspa de lima. Deixa-se repousar 1 a 2 horas para tomar bem o gosto.

Na altura de cozinhar coloca-se a farinha numa taça, tempera-se com sal e pimenta e acrescenta-se a água das Pedras em fio até formar um polme espesso mas fluído. Colocam-se os camarões no polme, escorre-se o excesso e fritam-se no óleo quente cerca de 90 segundo (até o polme estar dourado e crocante). Escorrem-se sobre papel absorvente e servem-se com molho sweet chili.

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Camarão de inspiração asiática (Asian inspired prawns)

Ingredientes

12 camarões  grandes

3 dentes de alho

2 limas (raspa e sumo)

1 pedacinho de gengibre fresco (3 cm +/-)

Sal qb

Malagueta tipo chili qb

1 molhinho de coentros frescos

1 colher de chá de manteiga

Azeite qb

Preparação

Descongela-se parcialmente o camarão, descasca-se mantendo as cabeças e as caudas e golpeando o lombo para retirar a tripa. Colocam-se numa caixa e temperam-se com sal, malagueta picada, raspa de lima e gengibre ralado. Deixam-se repousar cerca de 1 hora.

Na altura de cozinhar fatiam-se finamente os alhos e levam-se ao lume para alourar. Quando os alhos começarem a alourar juntam-se os camarões deixando cozinhar cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Quando se viram os camarões adiciona-se a manteiga. Quando os camarões estiverem cozinhados retiram-se do lume, regam-se com o sumo das limas (pode não ser necessário usar todo), polvilham-se com os coentros picados e serve-se de imediato.

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Tarte de berbigão e alho francês (Cockle and leeks tart)

 Ingredientes

(para a massa)

1 ovo
1 chávena de farinha
3/4 de chávena de farinha integral
1dl de azeite
5 colheres de sopa de água gelada
1 colher de sobremesa de oregãos
1 pitada de sal

(para o recheio)

1kg. de berbigão

2 alhos franceses

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de farinha

1 colher de chá de mostarda

150ml de leite 

100ml da água de abrir os berbigão

2 gemas

Quejo ralado qb

 

Preparação

(da massa)

Na taça do robot de cozinha colocam-se as farinhas, o sal e o azeite. Processa-se até obter uma espécie de areia grossa. Bate-se o ovo com a água gelada. Juntam-se os oregãos à massa bem como o ovo batido com a água. Processa-se novamente até obter uma massa uniforme. Retira-se a massa do processador, forma-se uma bola, envolve-se em película aderente e coloca-se no frigorífico durante 30 minutos no mínimo.

Na altura de cozinhar retira-se do frio, estende-se com o rolo da massa e forra-se uma forma de tarte previamente untada com manteiga. Pica-se o fundo da massa com um garfo, enche-se com feijão (pode usar-se também arroz, grão ou mesmo os pesos cerâmicos próprios para pastelaria) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos. Depois desse tempo retira-se do forno, retira-se o feijão e prepara-se o recheio.

(do recheio)

Abrem-se os berbigões e reserva-se a água.

Cortam-se os alhos franceses em fatias finas e levam-se ao lume com o azeite até amolecer. Quando começarem a alourar polvilham-se com a farinha e envolve-se bem. Rega-se com o leite em fio juntando em seguida a água de abrir o berbigão. Cozinha-se até ficar um creme espesso e retira-se do lume. Junta-se então o miolo de berbigão, as gemas e a mostarda envolvendo bem. Verte-se o reme para a forma, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno or 15 a 20 minutos ou até o creme estar firme e dourado por cima.

 

 

NOTA

Obviamente pode usar-se massa quebrada ou folhada de compra para fazer a tarte mas, geralmente uso sempre esta receita.

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Lamejinhas com cebola e alho (Clams with onion and garlic)

Ingredientes

1 kg de lamejinhas

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 malagueta (opcional)

150ml de vinho branco

1 ramo de coentros

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se uma dose generosa de azeite num tacho juntando a malagueta (se for o caso), a cebola e o alho finamente fatiados bem como os coentros picados grosseiramente. Quando a cebola começar a amolecer adiciona-se o vinho, envolve-se bem e deixa-se ferver até que o álcool evapore e o molho reduza para cerca de metade. Por fim juntam-se as lamejinhas, tapa-se o tacho e espera-se até que abram completamente agitando o tacho de vez em quando. Retira-se do lume e serve-se de imediato acompanhado por pão rústico e um vinho rosé gelado.

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Mexilhões à Espanhola (Spanish style mussels)

Ingredientes

4 mexilhões meia concha (gigantes)

1 cebola pequena

1 dente de alho

2 colheres de sopa de tomate picado

100ml de vinho branco

1 molhinho de coentros frescos

1 malagueta (opcional)

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se a cebola em meias luas finas e o alho fatiado finamente no fundo de uma frigideira larga e funda juntamente com a malagueta (se for o caso). Quando a cebola começar a amolecer adiciona-se o tomate, o vinho branco e o sal. Deixa-se cozinhar em lume brando até que a cebola esteja macia e o tomate comece a desfazer. Adicionam-se então os mexilhões (sem descongelar) com a casca virada para cima, tapa-se a frigideira e cozinham-se por 5 minutos. Ao fim dos 5 minutos viram-se e cozinham-se mais 2 minutos. Retiram-se do lume, polvilham-se com os coentros picados, regam-se com sumo de limão e servem-se acompanhados por fatias de pão rústico.

NOTA

Cozinhei apenas 4 mexilhões pois estes eram mesmo muito grandes. No entanto, as quantidades são facilmente adaptadas a uma maior quantidade de mexilhões congelados ou frescos.

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