Lulas com alho francês e cenoura (Squid with leeks and carrot)

Ingredientes (2 doses)

1/2kg de lulas limpas congeladas

1 alho francês médio

1 cenoura média

2 dl de natas magras (podem ser de soja)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um fio de azeite num tacho e junta-se o alho francês em rodelas finas e a cenoura cortada em juliana fina também. Leva-se ao lume e quando o alho francês começar a amolecer adicionam-se as lulas previamente descongeladas e escorridas, as natas e uma pitada de sal. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar até as lulas estarem macias (25 minutos aproximadamente). Estas foram acompanhadas com arroz branco.

NOTA

Geralmente sobra sempre uma quantidade generosa de molho. Este molho pode ser congelado e servido mais tarde numa refeição de "massa cozinhada de emergência", por exemplo.

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Quiches individuais com bacon, cogumelos, alho francês e requeijão (Individual quiches with bacon, mushrooms, leeks and cottage cheese)

Ingredientes (2 quiches)

1 placa de massa quebrada

1 alho francês pequeno

6 cogumelos portobello pequenos

2 ovos

50gr. de bacon (usei bacon de peru)

75gr. de requeijão de ovelha (prefiro de ovelha por ter um sabor mais forte, pode usar-se outro tipo de requeijão)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Sementes de sésamo (opcional)

Preparação

Forram-se duas formas individuais de quiche com papel vegetal e em seguida com a massa quebrada, pica-se o fundo com um garfo e reserva-se.

Lava-se bem o alho francês e corta-se em rodelas fininhas. Lavam-se (ou limpam-se) os cogumelos e picam-se em pedaços pequenos. Corta-se o bacon em cubinhos. Coloca-se um fio de azeite numa frigideira e junta-se o bacon para alourar. Quando começar a alourar juntam-se os cogumelos e o alho francês e deixam-se cozinhar até que percam todo o liquido. No copo da varinha mágica batem-se os ovos com o requeijão temperando com o sal (pouco pois quer o bacon quer o requeijão já possuem sal) e a pimenta. Junta-se à mistura que cozinhou ao lume e envolve-se bem. Divide-se pelas formas de quiche, polvilha-se com as sementes de sésamo (se for o caso) e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) cerca de 20 minutos ou até o recheio estar cozinhado e a massa adquirir um tom dourado. Retira-se do forno desenforma-se cuidadosamente e pode consumir-se ainda morna ou completamente fria.

NOTA
As sobras da massa quebrada podem ser congeladas e usadas mais tarde.

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Pasteis de couve com farinheira (Cabbage and "farinheira" (sausage) pasties)

Ingredientes (6 pasteis)

1/2 farinheira cozida

8 folhas de couve lombarda

1/2 cebola pequena

1 ovo

Azeite

6 folhas de massa filo

Sementes de nigella (sésamo ou papoila também servem)

Preparação

Cortam-se as folhas de couve lombarda em juliana muito fina, pica-se a cebola e retira-se a pele à farinheira. Leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite e a cebola picada para alourar. Quando a cebola ficar loura junta-se a farinheira desfeita e a couve e salteia-se até a couve amolecer. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Sobrepõem-se as folhas de massa a 2 e 2 e cortam-se ao meio ficando com 6 rectângulos de massa duplos. Divide-se o preparado de couve e farinheira pelos 6 rectângulos de massa. Dobram-se as laterais de cada rectângulo para dentro e em seguida enrola-se cuidadosamente. Colocam-se os rolos num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se com o ovo batido e polvilham-se com as sementes. Vão ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos aproximadamente. A massa filo não suporta bem o arrefecimento por isso devem ser consumidos quentes ou mornos.

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Frango à Braz com alho francês (Braz style chicken with leeks)

Ingredientes (2 doses)

1 chávena de sobras de frango assado

1 alho francês grande

1 cebola média

2 ovos
1/2dl de leite

1 colher de café de fermento

Azeite

Sal

Pimenta preta

Salsa fresca

Preparação

Corta-se o alho francês em rodelas muito finas e coloca-se dentro de água durante uns minutos para que perca toda a areia interior. Retira-se da água com cuidado para não voltar a misturar a areia, escorre-se bem (se necessa´rio enxuga-se com um pano branco) e reserva-se. Corta-se a cebola em meias luas finas e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando começam a amolecer junta-se o alho francês e deixa-se ficar ao lume mexendo de vez em quando até estarem ambos cozinhados. Junta-se o frango desfiado e envolve-se bem. Batem-se os ovos com o leite, uma pitada de sal e pimenta e a colher de fermento, junta-se à mistura que se encontra ao lume e deixa-se cozinhar até os ovos atingirem o ponto desejado. Polvilha-se com a salsa picada e serve-se acompanhado de salada.

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Frango estufado com "esparguete" (Stewed chicken and zoodles)

Ingredientes (2 doses)

4 pernas de frango sem pele

1 courgette

1 alho francês pequeno

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1/2 lata de tomate picado

Salsa ou coentros) fresca picada

Azeite

Sal

Pimenta

Preparação

Num tacho leva-se a alourar num fio de azeite a cebola e o alho picados e o alho francês em rodelas finas. Quando estiverem macios acrescenta-se o tomate picado envolvendo bem com a cebola e o alho francês. Em seguida colocam-se as pernas de frango no tacho, tempera-se com sal e pimenta e acrescenta-se um pouco de água (até meio da altura das pernas de frango). Deixa-se cozinhar em lume brando. Entretanto lava-se a courgette e corta-se em tiras longas e finas (usei um espiralizador). Quando o frango estiver cozinhado juntam-se os fios de courgette e deixam-se cozinhar 3 a 5 minutos (consoante se goste da courgette mais macia ou mais "al dente"), polvilha-se com a salsa picada e está pronto a servir.

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Filetes de pescada com alho francês e sopa de cogumelos (White fish fillets with leeks and mushroom soup)

Ingredientes

4 filetes de pescada pequenos

Alho francês

2/3 embalagem de sopa de cogumelos (em pó)

3dl de leite magro

Cebolinho

Preparação

Descongelam-se os filetes e cortam-se ao meio. No fundo de uma assadeira coloca-se o alho francês em rodelas fininhas cobrindo-se com os filetes. Com o auxílio da varinha mágica bate-se o leite com a sopa, cobre-se o peixe e vai ao forno pré-aquecido a 180,º durante 20 minutos. Polvilha-se com cebolinho picado e está pronto a servir.

NOTA

Caso se pretenda um molho mas espesso ou mais liquido ajustam-se as quantidades do leite e da sopa. O leite pode também ser substituído por natas caso se pretenda um molho verdadeiramente espesso

Estes foram acompanhados por puré de batata-doce com alho.

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Creme de castanhas com rúcula (Chestnuts soup with arugula)

Ingredientes

350gr. de castanhas congeladas

1 alho francês médio em rodelas

1 courgette média

1 caldo natura de galinha

1 colher de sopa de margarina

1 lt de água quente

1 embalagem natas soja

1/2 embalagem de rúcula

Sal

Preparação

Leva-se ao lume a margarina juntamente com o alho francês e as castanhas, tempera-se com um pouco de sal (convém ter cuidado pois o caldo que se acrescenta mais tarde tem sal na composição), tapa-se e deixa-se estufar um pouco. Acrescenta-se o caldo de galinha e as courgettes e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando os legumes estiverem cozidos acrescenta-se a água quente e as natas, deixa-se ferver novamente. Retira-se do lume, tritura-se a sopa, rectificam-se os temperos e junta-se a rúcula (já não vai ao lume novamente).

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Creme de alho francês (Leeks soup)

Ingredientes

1 colher de sopa de margarina

2 alhos franceses grandes

3 batatas médias

1.2 lt de caldo de galinha

1 ovo

Preparação

Lava-se e limpa-se muito bem a parte branca do alho, escorre-se e corta-se em pedaços não muito grandes. Cortam-se as batatas em cubos e levam-se ao lume com o alho e a margarina para estufarem. Acrescenta-se o caldo de galinha, deixa-se cozer bem e tritura-se a sopa. Bate-se o ovo junta-se à sopa (já fora do lume) e mexe-se rapidamente. Escalda-se um pouco da parte verde do alho francês, corta-se em tirinhas, coloca-se na sopa e está pronta a servir.

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