Compota de pera com malagueta (II) (Pear and chili compote (II) )

 

Ingredientes

1,6kg. de pera rocha (madura mas firme)

500gr. de açúcar para compotas

4 malaguetas grandes vermelhas (tipo chili)

500ml de água

4 paus de canela

Preparação

Cortam-se as peras em pedacinhos pequenos ou fatias finas (não retirei a casca mas, caso se pretenda uma compota mais clara e delicada devem descascar-se as peras), reservam-se. Leva-se ao lume um tacho com a água, o açúcar e a canela e, quando levantar fervura, juntam-se as peras. Enquanto as peras cozinham arranjam-se as malaguetas abrindo-as ao meio (retirar ou não as sementes à malagueta depende da tolerância ao picante - retirei as sementes a metade das malaguetas utilizadas) e cortando-as em cubinhos. Quando a pera estiver cozinhada tritura-se grosseiramente com a varinha mágica (uma vez mais, caso se pretenda uma compota mais fluída e delicada, deve triturar-se completamente) adiciona-se a malagueta e deixa-se cozinhar mais 5 minutos. Distribui-se a compota por frascos esterilizados, fecham-se de imediato e deixam-se arrefecer virados ao contrário para criar vácuo.


NOTA 1

Deve usar-se um par de luvas quando de arranjam as malaguetas para evitar acidentes com a vista e/ou nariz.

NOTA 2

A compota pode ser servida logo que esteja fria no entanto, os sabores só desenvolvem completamente após 3 ou 4 semanas.

NOTA 2

Estas quantidades renderam 9 frasquinhos iguais aos da imagem..

 

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Batido de pera e mirtilos (Pear and blueberries milkshake)

Ingredientes (1 batido)

2dl de leite magro

1 colher de sopa de flocos de aveia

1 pera madura

1/3 de chávena de mirtilos

Canela em pó (opcional)

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no liquidificador (ou copo da varinha mágica) e trituram-se até obter uma mistura homogénea. Coloca-se num copo, polvilha-se com mais uma pitada de canela e serve-se de imediato.

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Rebuçados de pera (Pear wraps)

Ingredientes
Peras rocha (bem rijas)
Passas
Pinhões
Canela
Manteiga
Massa filo
Açucar em pó

Preparação
Descascam-se e descaroçam-se as peras e cortam-se em pedacinhos pequenos levando-se em seguida ao lume durante 10 minutos com um pouco de manteiga, as passas, os pinhões e um pouco de canela. Reserva-se esta mistura e deixa-se arrefecer bem.
Corta-se a massa filo em quadrados, sobrepõem-se 2 quadrados de massa filo, pincelam-se com manteiga derretida, coloca-se no meio um pouco de recheio e embrulha-se em forma de rebuçado pincelando as extremidades com mais um pouco de manteiga derretida para selar. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC)  15/20 minutos (até a massa estar dourada e estaladiça). Depois de prontos polvilham-se com açúcar em pó e servem-se ainda mornos.

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Crumble de pera com romã (Pear crumble with pomagranate)

Ingredientes

5 peras rochas rijas

1/4 de chávena de sementes de romã

Raspa e sumo de meia  laranja

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sopa de farinha Maizena

Canela qb

Gengibre qb

Noz moscada qb

(para o crumble)

1 chávena de farinha (usei integral mas pode usar-se outro tipo de farinha)

1/2 de chávena de açúcar mascavado

1/3 de chávena de manteiga

1 pitada de sal

1 pitada de canela

Preparação

Descascam-se as peras, cortam-se em cubos médios e colocam-se numa taça. Juntam-se ase sementes de romã, a farinha Maizena, a raspa e o sumo de laranja, a canela, o gengibre e a noz moscada. Envolve-se bem e deixa-se macerar 15 a 20 minutos.

(do crumble)

Numa taça coloca-se a farinha, o açúcar, a manteiga e o sal. Mistura-se bem e junta-se a manteiga cortada em cubos. Adiciona-se uma pitada de canela e mistura-se tudo com as mãos até obter uma textura parecida com areia. Coloca-se no frigorífico ou na arca congeladora enquanto a fruta está a macerar.

Coloca-se a fruta num recipiente que possa ir ao forno. Retira-se a massa do crumble do frio e espalha-se por cima da fruta.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 45 minutos aproximadamente (até que o crumble esteja tostado e estaladiço). Retira-se do forno e serve-se morno acompanhado por uma colher de iogurte natural polvilhado com canela.

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Smoothie de pera com canela (Pear cinnamon smoothie)

Ingredientes

1/2 chávena de iogurte grego ligeiro

1/4 de chávena de leite magro

1 pera grande madura

Canela qb

Preparação

No copo do robot de cozinha (ou da varinha mágica) coloca-se a pera em pedaços e a canela.Tritura-se bem até a pera estar desfeita e envolvida na canela. Em seguida junta-se o iogurte e o leite triturando novamente apenas para misturar bem. Serve de imediato polvilhado com mais um pouco de canela.

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"Pão" integral de peras (Whole grain pear bread)

Ingredientes

100gr. de manteiga

1 chávena de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

2 ovos

1 chávena de pera cortada em cubinhos

1 chávena de farinha integral

1 chávena de farinha

1/4 de chávena de buttermilk (leitelho)

1 colher de chá de fermento

1 colher de café de sal

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1/2 colher de café de noz-moscada

Preparação

Numa taça colocam-se as farinhas, o sal, o fermento, o bicarbonato de sódio e a noz-moscada misturando bem com uma vara de arames. Coloca-se a manteiga na taça da batedeira e bate-se até ficar cremosa. Em seguida adiciona-se o açúcar continuando a bater até obter um creme esbranquiçado. Juntam-se depois os ovos (um de cada vez e batendo entre adições).

Acrescenta-se aos poucos a mistura de farinha alternando com o buttermilk. Por fim envolvem-se as peras e coloca-se a massa numa forma pequena (1 litro capacidade) tipo bolo Inglês untada e polvilhada com farinha. Leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 50 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes de retirar do forno). Retira-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas. Desenforma-se em seguida e deixa-se arrefecer completamente em cima da rede.

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Salada de frango (Chicken salad)

Ingredientes

Mistura de alfaces (usei a mistura Ibérica)

1 pera pequena

1/2 chávena de sobras de frango assado

1/4 de chávena de mozzarella ralada

1/4 de chávena de nozes

Azeite qb

Sumo de limão qb

Preparação

Lava-se e escorre-se bem a mistura de alfaces e colocam-se no fundo do prato a formar uma "cama". Numa frigideira anti-aderente tostam-se as nozes e reservam-se. Lava-se a pera e corta-se em cubinhos.  Distribuem-se os ingredientes em 4 filas por cima da alface, rega-se com um pouco de azeite e sumo de limão e serve-se de imediato.

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Mousse de pera e chocolate (Pear and chocolate mousse)

Ingredientes (4 doses)

300gr. de skyr

3 peras grandes

65gr. de chocolate granulado (em alternativa raspas de chocolate preto)

3 folhas de gelatina

Preparação

Descascam-se as peras, partem-se em pedaços e colocam-se numa taça que possa ir ao micro-ondas. Cozem-se no micro-ondas (sem acrescentar água) durante 10 minutos aproximadamente (depende da potência). Depois de cozidas escorre-se a água que libertaram e trituram-se com a varinha mágica até obter um puré liso e suave.

Põem-se as folhas de gelatina de molho em água fria, escorrem-se sem grande rigor e levam-se ao micro-ondas na potência mínima em intervalos de 15 segundos até que estejam completamente desfeitas. Coloca-se o skyr na batedeira e bate-se um pouco para "soltar". Em seguida junta-se a pera e o chocolate granulado continuando a bater e por fim a gelatina batendo mais um pouco. Distribui-se o creme por tacinhas e leva-se ao frigorífico pelo menos 3 horas antes de servir.

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Compota de pêra com malagueta (Pear and chili compote)

Ingredientes

1kg. de pera rocha sem casca nem caroços (madura mas firme)

500gr. de açúcar para compotas

2 malaguetas grandes vermelhas

2dl de água

2 paus de canela

Preparação

Cortam-se as peras em pedacinhos pequenos ou fatias finas depois de  as descascar e de lhes retirar as sementes, reservam-se. Leva-se ao lume um tacho com a água, o açúcar bem como a canela e, quando levantar fervura, juntam-se as peras. Enquanto as peras cozinham arranjam-se as malaguetas abrindo-as ao meio (retirar ou não as sementes à malagueta depende da tolerância ao picante - o ideal será reirar as sementes apenas a uma das malaguetas) e cortando-as em cubinhos. Quando a pera estiver translúcida adiciona-se a malagueta, mexe-se bem e quando levantar novamente fervura retira-se do lume. Distribui-se a compota por frascos esterilizados, fecham-se de imediato e deixam-se arrefecer virados ao contrário para criar vácuo.


NOTA 1

Deve usar-se luvas quando de arranja a malagueta para evitar acidentes com a vista e/ou nariz.

NOTA 2

A compota pode ser servida logo que esteja fria no entanto, os sabores só desenvolvem completamente após 3 ou 4 semanas.

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Gelado de pera e framboesa (Pear and raspberry popsicle)

Ingredientes

1 pera madura mas ainda rija

100gr. de framboesas

Preparação

Coloca-se a pera e as framboesas no robot de cozinha e trituram-se até obter uma espécie de puré liso e uniforme. Coloca-se na formas de gelados (tipo calippo no caso) e leva-se ao congelador por 4 a 6 horas no mínimo.

NOTA
Estas quantidades renderam 2 gelados tipo "calippo". Caso se ache o gelado pouco doce pode juntar-se uma colher de chá de mel (estes não levaram).

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Crumble de pêra e maçã (Pear and apple crumble)

Ingredientes

(para a fruta)

4 peras rocha

2 maçãs Royal Gala

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sopa de farinha Maizena

Sumo de uma laranja

Canela

(para o crumble)

1/2 chávena de flocos de aveia

1/2 chávena de farinha integral

1/2 chávena de açúcar mascavado

125gr. de margarina vegetal (bem fria)

Preparação

Descasca-se a fruta e corta-se em cubos. Coloca-se numa taça funda e polvilha-se com a canela a colher de açúcar, a farinha Maizena e rega-se com o sumo de laranja. Envolve-se bem e deixa-se repousar enquanto se prepara o crumble. Para o crumble basta misturar todos os ingredientes com a mão até formarem umas migalhas grosseiras. Coloca-se a fruta num recipiente refractário e cobre-se com o crumble. Leva-se ao forno pré-aquecido (160ºC) durante 60 a 75 minutos. Deve servir-se morno acompanhado por uma bola de gelado ou, como no caso, com uma colher de iogurte grego polvilhado com canela.

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Compota de pera com gengibre (sem açúcar) (Sugar free pear and ginger compote)

Ingredientes

1 1/2 kg. de pera rocha

3 laranjas médias

1 pedaço de gengibre com 1 a 2 cm

1 pau de canela

1 colher de sopa de pectina

1 colher de sopa de adoçante de forno e fogão (se necessário)

Preparação

Descascam-se as laranjas e trituram-se com o auxílio do robot de cozinha colocando o sumo e a polpa obtidos num tacho. Descascam-se as peras, retiram-se as sementes, cortam-se em pedaços pequenos e junta-se à laranja. Acrescenta-se o gengibre picado e o pau de canela partido ao meio. Deixa-se cozer até a fruta estar macia. Retira-se o pau de canela e tritura-se a fruta com a varinha mágica (nesta altura deve provar-se para ver se é necessário acrescentar ou não o adoçante - este passo depende muito do grau de maturação e do doce das peras). Acrescenta-se a pectina e deixa-se cozinhar por mais 3 minutos. Coloca-se ainda quente em frascos esterilizados, tapa-se de imediato e viram-se ao contrário de modo a criar vácuo natural.

NOTA
À medida que se vão cortando as pêras devem colocar-se logo no sumo de laranja para evitar que escureçam

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