Caril vermelho de camarão (Prawn' red curry)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de miolo de camarão (previamente descongelado)

4 camarões grandes

2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho

200ml de leite de coco

1/2 manga madura mas firme

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de coentros

1/4 de chávena de caju grosseiramente picado

Sal qb (atenção porque a pasta de caril vermelho é mais salgada do que a pasta de caril "normal" e por isso não cheguei a colocar sal)

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho e metade da quantidade de coentros bem miudinhos e leva-se ao lume com um pouco de azeite. Quando começar a alourar junta-se a pasta de caril e deixa-se "fritar" um pouco. Em seguida adiciona-se o leite de coco e cozinha-se cerca de 10 minutos em lume muito brando. Junta-se depois o miolo de camarão bem como as duas gambas descascadas (mantendo a cabeça e a cauda) e a manga em cubos. Deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos, retira-se do lume, polvilha-se com os cajus picados e deixa-se repousar cerca de 5 minutos. Serve-se em seguida polvilhado com os restantes coentros acompanhado por arroz branco.

 

 

NOTA

O caril vermelho é originário da Tailândia.A pasta base do caril vermelho Tailandês é tradicionalmente feita com um almofariz e pilão. A coloração vermelha deriva da malagueta vermelha seca. Os principais ingredientes incluem malagueta vermelha (seca), alho, cebola, galanga, pasta de camarão, sal, folhas de lima kaffir, raiz de coentro, sementes de coentros, sementes de cominhos, pimenta e citronela.

 

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Burrata temperada (Seasoned burrata)

Ingredientes

1 burrata (à temperatura ambiente)

4 tomates cherry

1 raminho de coentros frescos

Flocos de malagueta qb

Azeite qb

Pão rústico torrado

Preparação

Pica-se o tomate em pequenos pedaços. Abre-se delicadamente a burrata, coloca-se no prato de servir. No meio da cavidade coloca-se o tomate picado, polvilha-se com os coentros finamente picados, polvilha-se com os flocos de malagueta e rega-se com um fio de azeite. Serve-se com fatias de pão rústico torrado.

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Creme de ervilhas com ovo escalfado e crumble de farinheira (Pea soup with poached egg and "farinheira" crumble)

Ingredientes

800gr. de ervilhas congeladas

1 courgette pequena

1 cebola grande

1 alho francês médio

2 dentes de alho médios

1 molhinho de coentros frescos

1 molhinho de salsa fresca

1 raminho de hortelã fresca

2 folhas de alho
Azeite qb
Sal qb

Pimenta preta

(para o crumble)

1 fatia de pão tipo alentejano

1/2 farinheira cozida

 
Preparação

Corta-se grosseiramente a cebola, o alho francês, o alho e a courgette e coloca-se numa panela com um pouco de azeite.no fundo. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as ervilhas, o ramo de cheiros atado e tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 10 minutos. Em seguida cobre-se com água, tapa-se e cozinha-se até que as ervilhas estejam macias. Em seguida retira-se o ramo de cheiros (espreme-se bem para retirar todo o sabor para a sopa) e tritura-se com o copo misturador ou varinha mágica.

Para fazer o crumble tritura-se o pão juntamente com a farinheira numa picadora ou robot de cozinha e leva-se ao forno (ou à air fryer) até que esteja tostado.

Serve-se a sopa com um ovo escalfado e um pouco do crumble de broa e farinheira.

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Codornizes tandoori na air fryer (Air fryer tandoori quail)

Ingredientes (2 doses)

4 codornizes

1 colher de sopa de tempero tandoori (comprei numa loja indiana)

1 iogurte

Sumo e raspa de uma lima

Sal qb

Cebolinho fresco para decorar

 

Preparação

Cortam-se as codornizes em 4, colocam-se num recipiente com tampa e juntam-se todos os outros ingredientes envolvendo bem. Tapa-se e coloca-se no frigorífico durante a noite.Retiram-se do frio cerca de 30 minutos antes de cozinhar para que fiquem à temperatura ambiente.

Retira-se o excesso da marinada e colocam-se no cesto da air fryer cozinhando a 180ºC por 7 a 8 minutos (depende do tamanho das codornizes e de se gostar da carne mais ou menos passada). Ao fim desse tempo viram-se e colocam-se por mais 7 ou 8 minutos. Servem-se em seguida regadas com mais um pouco de sumo de lima e polvilhadas com cebolinho fresco picado

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Bolachas de manteiga - Shortbread (Shortbread cookies)

 

Ingrediente (20 a 24 unid.)

225gr. de farinha sem fermento

225gr. de manteiga (bem fria)

115gr. de Maizena

115gr. de açúcar em pó

1 pacotinho de açúcar baunilhado

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes secos no robot de cozinha e pulsa-se 2 ou 3 vezes apenas para misturar. Em seguida junta-se a manteiga cortada em cubinhos pequenos e tritura-se tudo até começar a obter uma textura similar a areia.

Transfere-se para a bancada e amassa-se à mão até obter uma bola. Seguidamente molda-se a bola em forma de rolo com +/- 20 cm de comprimento. Enrola-se em papel vegetal e coloca-se no frio umas horas (por motivos de tempo preparei o meu de véspera).

Com uma faca bem afiada corta-se o rolo da massa em fatias com cerca de 5mm e coloca-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

Por fim levam-se as bolachas ao forno pré-aquecido (180.ºC) aproximadamente 20 minutos (as bolachas devem ficar apenas ligeiramente douradas nas extremidades).

Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas. Depois de completamente frias podem ser guardadas durante umas semanas hermeticamente fechadas.

NOTA

A passagem da massa (já em formato de rolo) pelo frigorífico não é essencial mas, ajuda e muito a cortar a massa para obter as volachas.

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Salada de couscous de lima com tomate (Lime couscous and tomato salad)

Ingredientes (2 doses)

1/2 chávena de couscous

1 lima

1 tomate médio

1 cebola roxa pequena

Coentros frescos qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-se os couscous numa taça que tenha tampa. Temperam-se com um pouco de sal, um fio de azeite e o sumo de meia lima. Junta-se a metade espremida da lima aos couscous e mexem-se bem. 

Em seguida junta-se a água a ferver na mesma medida dos couscous. Tapa-se e deixa-se repousar cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo soltam-se os couscous com um garfo (nesta altura gosto de colocar os couscous no frio por umas horas para que sequem bem mas, não é absolutamente necessário).

Na altura de preparar a salada retira-se então a metade de lima da caixa e junta-se o tomate, a cebola e os coentros finamente picados. Tempera-se com um pouco mais de azeite e o sumo da outra metade de lima e está pronto a servir. Esta serviu para acompanhar salmão grelhado.

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Bolo de banana e manteiga de amendoim (Banana and peanut butter cake)

Ingredientes

2 bananas maduras reduzidas a puré

1 + 1/2 chávenas de farinha

3/4 de chávena de açúcar amarelo

2 ovos

1/3 de chávena de manteiga de amendoim sem açúcar (usei da PROZIS)

1/3 de chávena de buttermilk - pode ser substituído por igual quantidade de leite + 1 colher de sobremesa de sumo de limão

3 colheres de sopa de manteiga amolecida

1 colher de café de sal

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento

 

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. em seguida juntam-se as manteigas continuando a bater bem. Acrescenta-se o buttermilk, bate-se mais um pouco e em seguida as bananas batendo bem novamente até que tudo esteja bem incorporado.

Por fim, envolve-se delicadamente à mão a farinha peneirada com o sal, o bicarbonato e o fermento.

Verte-se a massa numa forma untada com spray desmoldante e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 50 minutos (convém fazer o teste do palito antes de retirar o bolo do forno.

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