Nuggets de frango saudáveis

Ingredientes
Peitos de frango
Iogurte natural
Flor de sal
Ervas da Provença
Sumo e raspa de limão
Pão ralado (de preferência de alho e ervas)


Preparação
Cortam-se os peitos de frango em pedaços do tamanho de nuggets. Colocam-se num saco plástico com o iogurte, a flor de sal, ervas da Provença, sumo e raspa de limão. Deve ficar umas horas neste tempero (de um dia para o outro é melhor ainda). Escorre-se o tempero e emvolvem-se os pedaços em pão ralado com alho e ervas. Dispõem-se num tabuleiro coberto com papel vegetal anti-aderente e vão ao forno curante 15 a 20 minutos aproximadamente.

NOTA 1
Um molho de iogurte e coentros combina lindamente com os nuggets estaladiços e acabados de sair do forno.
NOTA 2
Pode preparar-se uma "quantidade generosa" de nuggets e congelar antes da etapa "forno". Na altura de utilizar vão directamente do congelador para o forno.

Queques de bolo rei (2)

Ingredientes
100g de manteiga
200g de açucar
4 ovos
2 dl de leite
300g de farinha
1 colher de chá de fermento
300g de bolo rei

Preparação
A preparação desta receita é extremamente fácil e rápida. Depois de desfazer o bolo rei na picadora misturam-se todos os ingredientes na batedeira, distribui-se a massa pelas formas de queques e vai ao forno durante 15 a 20 minutos. As quantidades indicadas dão para 16 a 18 queques (dependendo do tamanho da forma).


Esta receita é um excelente modo de acabar com as sobras de bolo-rei e foi-me dada por um amigo há uns anos. Desde essa altura passou a ser o modo oficial de encerrar a época natalícia cá em casa.

NOTA
Esta receita já foi publicada previamente, mas porque a fotografia é melhor e afinal este é também um projecto de foodtography, publiquei-a novamente...

Linguine com cogumelos, tomilho e limão

Ingredientes
Linguine
Cogumelos frescos
Tomilho fresco (folhas de 3/4 hastes dependendo do tamanho e gosto)
Sumo e raspa de um limão
1 dente de alho
1 dl de azeite
Salsa
Pimenta preta
Parmesão ralado
Flor de sal

Preparação
Cortam-se os cogumelos em lâminas finas, lavam-se e deixam-se a escorrer. Enquanto a massa coze prepara-se o molho com um dente de alho esmagado, o azeite, o tomilho, o sumo e a raspa de limão. Mergulham-se os cogumelos laminados neste molho. Escorre-se a massa e mistura-se o molho. Junta-se a salsa picada, a pimenta preta e o parmesão ralado. Mistura-se novamente, serve-se e come-se

Caldo de camarão

Ingredientes
500 gr. camarão
1 cebola grande
1 tomate grande
1 colher se sopa de maizena
1 dl. de vinho branco
Azeite
Sal
Pimenta preta
Coentros

Preparação
Cozem-se os camarões em água abundante com sal. Reserva-se a água, descascam-se os camarões e reservam-se também as cabeças. À água de cozer o camarão junta-se a cebola e o tomate cortados em pedaços grosseiros, o azeite e as cabeças do camarão, deixa-se cozer durante aproximadamente meia hora. Ao fim desse tempo retira-se do lume e tritura-se tudo com a varinha mágica ou robot de cozinha. Com um passador coa-se o caldo obtido e leva-se novamente ao lume. Junta-se a maizena diluída no vinho branco deixando-se cozer por mais 5 minutos. Retifica-se o sal, acrescenta-se a pimenta, o miolo do camarão partido em pedaços e serve-se polvilhado com os coentros picados.

Brownies

Ingredientes
5 ovos
450 gr açucar
250 gr manteiga
150 gr chocolate de culinária
160 grs farinha
250 grs noz com casca
Fermento

Preparação
Derrete-se a manteiga com o chocolate em banho maria (pode utilizar-se o microndas mas não e a mesma coisa)e enquanto a mistura arrefece um pouco batem-se os ovos com o açucar. Junta-se o preparado do chocolate, acrescenta-se a farinha peneirada (em chuva) e por fim as nozes (sem casca) grosseiramente picadas.
Vai ao forno numa forma rectangular durante +/- 40 a 50 minutos aproximadamente a 180º. Desenforma-se ainda quente e deixa-se arrefecer preferencialmente sobre uma rede. Parte-se em quadradinhos e serve-se >

Maçã assada

Ingredientes
Maçã reineta
Laranja
Açucar mascavado
Pau de canela

Preparação
Lavam-se as maçãs, descaroçam-se mantendo-as inteiras e dá-se um golpe leve na casca em todo o redor da maçã sensivelmente a 2/3 de altura. Preenche-se o orificio de cada maçã com açucar mascavado e um pau de canela. Por cima coloca-se uma rodela de laranja e vai ao forno cerca de 15 minutos aproximadamente.

Risotto de farinheira

Ingredientes
Arroz para risotto (carnaroli, arbório ou vialone nano)
Farinheira
Couve branca em juliana
Cebola
Alho
Vinho branco seco
Queijo parmesão q.b
Sal
Pimenta preta

Preparação
Coze-se a farinheira em água abundante durante 15 minutos, retira-se a pele, desfaz-se com um garfo e reserva-se a água da cozedura.
Num tacho coloca-se a cebola e o alho picado junto com a ferinheira desfeita, envolvem-se os ingredientes e deixa-se refogar um pouco. Adiciona-se o vinho branco e deixa-se evaporar. Aos poucos vai-se adicionando a água da cozedura da farinheira deixando o arroz absorvê-la bem entre cada adição mexendo sempre até o arroz estar cozido. Isto demora de 18 a 20 minutos dependendo da qualidade do arroz. Adicionar a pimenta preta e um pouco de sal se necessário. Junta-se a couve branca, tapa-se o tacho e deixa-se cozer durante 5 minutos com o lume desligado. Polvilhe com queijo parmesão na altura de servir.

Nota
O arroz do risotto não deve ser lavado antes de cozinhado pois amido que o envolve é o que engrossa o caldo do risoto tornando-o cremoso.