Frango parmesão

Ingredientes

Peito de frango

Queijo parmesão

Pão ralado (com alho e salsa)

Clara de ovo

Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Bate-se levemente a clara de ovo e reserva-se. Mistura-se com o pão o queijo acabado de ralar e reserva-se também. Separa-se o peito de frango em dois "bifes" para ficarem mais finos e temperam-se com um pouco de sal e pimenta. Passa-se o frango pela clara de ovo e depois pela mistura de pão ralado e queijo. Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma frigideira, deixa-se aquecer bem e coloca-se o frango deixando cozinhar 2 a 3 minutos de cada lado (dependendo sempre da espessura do frango). Coloca-se no prato de servir, rala-se mais um pouco de queijo por cima e está pronto a servir.

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Quiche de espinafres e cogumelos com base de batata...

Ingredientes

250gr. de batata

1 cebola

250gr. de cogumelos

150gr. de espinafres

3 ovos

2 dl natas de soja

50 gr. de queijo ralado (gruyere ou cheddar)

Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Lavam-se muito bem as batatas (pode manter-se a pele), cortam-se em rodelas muito finas e sem lavar (para manter a goma) forra-se um tabuleiro (previamente untado), puxando as batatas até aos limites da forma e leva-se ao forno cerca de 25 minutos. Entretanto pica-se a cebola em cubinhos e salteia-se em azeite para alourar. Juntam-se os cogumelos e salteiam-se até apresentar um ar cozinhado, adicionam-se os espinafres e espera-se um pouco até que fiquem "murchos". Retira-se do lume. Sob a base de batata que entretanto se retirou do forno deita-se a mistura de cogumelos e espinafres, cobre-se com o queijo ralado deitando-se por cima os ovos batidos com as natas temperados com o sal e a pimenta preta. Vai ao forno durante 25min. aproximadamente e serve-se morno.

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Sopa de courgette e coentros com abóbora e amêndoa

Ingredientes

2 courgettes grandes

1 cebola média

3 dentes de alho
1 molho generoso de coentros

100gr de abóbora

Amêndoa laminada

Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Corta-se a cebola e rodelas finas, esmagam-se 2 alhos e leva-se ao lume com um pouco de azeite para amolecer. Juntam-se as courgettes em rodelas (com casca), os coentros picados grosseiramente, tempera-se com sal e pimenta tapa-se e deixa-se cozer no liquido que vai sendo libertado. Quando estiverem cozidas trituram-se com o auxilio do robot de cozinha e acrescenta-se água quente até atingir a consistência desejada. Entretanto num esmaga-se e pica-se o outro alho, leva-se ao lume com um fio de azeite para alourar, junta-se a abóbora e a amêndoa até ficarem douradas, coloca-se no meio da sopa e serve-se.

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Sopa de beterraba

Ingredientes

2 beterrabas médias

1 couve flor pequena

2 cebolas

2 dentes de alho

Azeite

Sal

Pimenta preta

Água

Preparação

Cortam-se as cebolas em meias luas, esmagam-se os alhos e lavam-se ao lume com um pouco de azeite até amolecer. Junta-se a beterraba e a couve-flor em pedaços, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se suar. Adiciona-se a água até cobrir os legumes e deixa-se cozinhar durante meia-hora aproximadamente. Tritura-se, deixa-se arrefecer um pouco e serve-se com uma colher de iogurte natural e cebolinho picado.

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Biscoitos de chocolate e mirtilos...

Ingredientes

3/4 de chávena de farinha
1/4 de chávena de amêndoas raladas
3 colheres de sopa de cacau
3/4 colheres de chá de fermento
1/4 colher de chá de sal
1 ovo
1/3 de chávena de açucar
2 colheres de chá de extracto de baunilha
1/2 colher de chá de extracto de amêndoa
1/3 de chávena de mirtilos secos (usei frescos e ficou excelente)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 175º. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal. Numa taça média juntar todos os ingredientes secos enquanto se bate o ovo com o açucar até obter uma massa fofa e esbranquiçada. Junta-se o extracto de baunilha e de amendoa e bate-se mais um pouco. Reduz-se a velocidade da batedeira e juntam-se os ingredientes secos. Adicionam-se os mirtilhos ligeiramente esmagados no almofariz e envolvem-se bem. Deita-se a mistura no tabuleiro forrado formando um rectângulo (a massa deverá estar espessa e pegajosa). Molham-se as mãos em água fria e alisa-se a massa para regularizar a altura e forma. Leva-se ao forno cerca de 20 minutos. Ao fim deste tempo retira-se do forno (sem o desligar) deixa-se arrefecer ligeiramente e corta-se a massa em palitos. Dispõem-se novamente no tabuleiro e vão novamente ao forno cerca de 10 minutos de cada lado para acabar de cozer. Os bicoitos só ficaram completamente secos e rijos depois de frios.

Rolo de peru com puré de maçã

Ingredientes

1 faita de pão integral

1/2 chávena de leite magro

1 colheres de azeite

1 cebola

1 embalagem de espinafres

500gr de carne de peru picada

2 colheres de sopa de Parmesão ralado

1 ovo

Sal, pimenta, noz moscada qb

(para a cobertura)

2 colheres de sopa de polpa de tomate

2 colheres de molho inglês

(para o puré de maçã)

3 maçãs reinetas

Manteiga e noz moscada qb

Preparação

Colocar o pão de molho no leite, desfazê-lo e juntar à carne. Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada e deixar alourar, juntar os espinafres e deixar apenas amolecer. Junta-se à mistura de carne e pão, adiciona-se o ovo, o queijo ralado e os restantes temperos envolvendo tudo muito bem. Formar os rolos com o auxílio de uma chávena. Numa taça mistura-se a polpa de tomate com o molho inglês, pincela-se o topo dos rolos e levam-se ao forno cerca de 30 a 40 minutos a 200º.

Para o puré de maçã levam-se as maçãs cortadas em pedaços a cozer no microondas durante 10 minutos na potência máxima. Retira-se do micro-ondas, acrescenta-se a manteiga e a noz moscada e desfaz-se a maçã com o auxílio de uma colher de pau.

Chamuças vegetarianas

Ingredientes

50gr. de soja granulada fina

1 cebola pequena

Azeite

1 colher sobremesa caril

1/2 pacote de vegetais para sopa juliana

Massa filo

Sal

Pimenta

Preparação

Coloca-se a soja de molho em água quente para hidratar e escorre-se bem. Pica-se a cebola e aloura-se com um pouco de azeite, junta-se o caril e deixa-se cozinhar um pouco até a cebola ficar macia. Adicionam-se os legumes e a soja envolvendo bem, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se cozinhar durante 5 a 10 minutos. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer bem. Liga-se o forno a 200º e enquanto aquece estende-se as folhas de massa filo dobradas em 3, coloca-se recheio numa extremidade e vai-se dobrando em triângulo ao longo do comprimento da folha de massa. Com os triângulos finalizados pinceçam-se com um pouco de azeite e vão ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal durante 20 minutos aproximadamente.