Bolachas de gengibre e laranja (Ginger and orange cookies)

Ingredientes

250gr. farinha

150gr. açúcar mascavado (escuro)

50gr. de margarina à temperatura ambiente (ou margarina líquida)

1 colher de sobremesa (bem cheia) de gengibre em pó

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

1 ovo

Raspa de uma laranja

Preparação

Bate-se a margarina com o açúcar, o ovo, a raspa de laranja, o sal e o gengibre. Acrescenta-se a farinha peneirada com o fermento até que fique tudo bem misturado (se necessário acrescentar mais farinha até que a massa fique com uma textura adequada a tender e cortar as bolachas). Forma-se uma bola, envolve-se em película aderente e coloca-se no frigorífico durante uma hora aproximadamente. Retira-se do frigorífico, coloca-se na bancada polvilhada com farinha, estende-se com uma espessura de cerca de 3mm e cortam-se as bolachas. Vão ao forno pré-aquecido a 200.ºC cerca de 10 a 12 minutos. Retiram-se do forno e colocam-se em cima de uma rede até arrefecerem completamente. Depois de frias guardam-se numa caixa hermética.

NOTA

Estas quantidades rendem 25 a 30 bolachas, dependendo do tamanho da forma e da espessura com que se estende a massa.

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Creme de castanhas com rúcula (Chestnuts soup with arugula)

Ingredientes

350gr. de castanhas congeladas

1 alho francês médio em rodelas

1 courgette média

1 caldo natura de galinha

1 colher de sopa de margarina

1 lt de água quente

1 embalagem natas soja

1/2 embalagem de rúcula

Sal

Preparação

Leva-se ao lume a margarina juntamente com o alho francês e as castanhas, tempera-se com um pouco de sal (convém ter cuidado pois o caldo que se acrescenta mais tarde tem sal na composição), tapa-se e deixa-se estufar um pouco. Acrescenta-se o caldo de galinha e as courgettes e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando os legumes estiverem cozidos acrescenta-se a água quente e as natas, deixa-se ferver novamente. Retira-se do lume, tritura-se a sopa, rectificam-se os temperos e junta-se a rúcula (já não vai ao lume novamente).

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Cogumelos recheados V2.0 (Stuffed mushrooms V2.0)

Ingredientes

Cogumelos portobello

Espinafres

Alho francês

Atum ao natural

Azeite

Queijo creme magro

Noz-moscada

Sal

Pimenta

Queijo parmesão ralado

Preparação

Lavam-se e limpam-se bem os cogumelos retirando as lâminas interiores escuras, deixando a escorrer sobre papel absorvente (de preferência esta operação deve ser feita de véspera para que os cogumelos sequem completamente). Corta-se o alho francês em rodelas fininhas e leva-se ao lume com um fio de azeite para amolecer. Em seguida junta-se o atrum escorrido e desfeito e os espinafres cortados grosseiramente. Deixa-se cozinhar até a água libertada pelos espinafres evaporar. Acrescenta-se o queijo creme a gosto, envolve-se bem e tempera-se com o sal, pimenta e noz moscada. Recheiam-se os cogumelos com a mistura e cobrem-se com queijo parmesão ralado. Vão ao forno pré-aquecido a 180.ºC cobertos com uma folha de alumínio durante 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a folha de alumínio e deixam-se ficar no forno por mais 10 minutos aproximadamente (até gratinar).

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Azevias de batata-doce no forno (Baked sweet potato empanadas)

Ingredientes

Folhas de massa extra fina para doces e salgados

1/2kg. de batata-doce

1/4 chávena de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

Leite

Raspa de 1 limão

1 ovo + 1 ovo

Canela

Preparação

Cozem-se as batatas doces e reduzem-se a puré. Levam-se de novo a lume brando acrescentando os açúcares, a raspa de limão e a canela envolvendo tudo muito bem. Mistura-se o ovo e vai-se adicionando o leite em fio até obter um puré de consistência suave. Deixa-se arrefecer completamente. Descongelam-se as folhas de massa, coloca-se uma colher de puré no meio, fecham-se as azevias e selam-se as extremidades com o auxílio de um garfo. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se com ovo batido e polvilham-se com açúcar mascavado e canela. Vão ao forno pré aquecido a 180.º durante 25 minutos aproximadamente (até apresentarem um ar dourado). Retiram-se do forno, deixam-se arrefecer um pouco e estão prontas a comer.

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Salsichas enroladas com couve (Rolled cabbage with sausage)

Ingredientes

Salsichas frescas

Folhas de couve lombarda (2 por cada salsicha)

Tomate

Cebola

Alho

Salsa

Azeite

Vinho tinto

Molho Inglês

Preparação

Escaldam-se as folhas de couve durante 2/3 minutos. Depois de frias sobrepõem-se com as extremidades viradas para lados opostos, enrola-se a salsicha, prende-se as pontas com um palito e reservam-se. Aloura-se a cebola, o alho e a salsa picada juntamente com um fio de azeite. Adiciona-se o molho inglês, o tomate picado e um copo de vinho tinto deixando-se cozinhar até reduzir o volume para cerca de metade. Desfaz-se o molho grosseiramente com a varinha mágica e colocam-se os rolos de salsichas com a couve. Deixam-se cozinhar cerca de 20 minutos. Serve-se acompanhado de arroz branco ou puré de batata.

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Compota de cebola roxa (Red onion jam)

Ingredientes

750gr. de cebola roxa

3 colheres de sopa de azeite

5 grãos pimenta da Jamaica

3 cravinhos

Folhas de tomilho

1 pau de canela

300g de açúcar amarelo

1.5dl. copo de vinho tinto (intenso e de cor forte)

Preparação

Decascam-se e cortam-se as cebolas em rodelas levando-se ao lume com o azeite. Numa compressa de gaze (ou qualquer outro pano branco) colocam-se os grãos de pimenta, os cravinhos e o tomilho, ata-se bem e junta-se à cebola bem como o pau de canela. Deixa-se a cebola cozinhar bem até reduzir o volume para cerca de metade e evaporar o líquido que liberta. Junta-se o açúcar e quando as cebolas começarem a caramelizar adiciona-se o vinho e deixa-se cozinhar mais meia hora aproximadamente (ou até o alcool evaporar).

NOTA

Um excelente acompanhamento para carne assada e/ou queijos por exemplo. Estas quantidades rendem 4 potes como os da imagem.

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Cacau quente aromatizado com gengibre (Hot cocoa with ginger)

Ingredientes

2dl leite magro

2 colheres de chá de cacau magro em pó

1 colher de chá de açúcar amarelo

2 colheres de chá de água

2 rodelas de gengibre (1/2 cm cada)

Raspas de chocolate negro

Preparação

Tira-se a pele ao gengibre, juntase ao leite e leva-se ao lume para ferver. Entretanto numa caneca mistura-se o cacau com o açúcar. acrescenta-se a água e mexe-se bem até formar uma pasta. Depois de ferver o leite retira-se o gengibre a acrescenta-se lentamente ao cacau mexendo energicamente, polvilha-se com as raspas de chocolate e está pronto a beber.

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