(como fazer) Leitelho (ou buttermilk) (How to make buttermilk)

Leitelho (ou buttermilk) é o soro que resulta da produção de manteiga. Mais espesso do que o leite mas menos do que as natas é muito utilizado em pães, panquecas, bolos, etc..  Embora já se vá encontrando em alguns supermercados (junto do "leite do dia" e natas frescas) é muito fácil preparar um substituto em casa. O sabor é ligeiramente diferente mas o resultado é o mesmo.

Ingredientes (para 2 dl de "buttermilk")

185ml de leite magro

15ml de sumo de limão

Preparação

Junta-se o leite com o sumo de limão, agita-se levemente para misturar e deixa-se repousar 20 a 30 minutos. Está pronto a utilizar.

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Crepes de salmão com espinafres e camarão (Salmon crepes with spinach and shrimp)

Ingredientes

1 lombinho de salmão

60gr. de miolo de camarão

1/2 alho francês pequeno

1 punhado de espinafres

1 colher de chá de sementes de funcho

2 colheres de sopa de farinha

1.5dl de leite

Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Deixa-se descongelar o peixe e o camarão escorrendo bem. Num tachinho leva-se ao lume um fio de azeite com o alho francês cortado em rodelas finas. Quando o alho começar a amolecer junta-se o salmão, o camarão e os espinafres (tudo cortado em pedaços pequenos) e as sementes de funcho reduzidas a pó com o almofariz deixando cozinhar. Quando o peixe apresentar um ar cozinhado polvilha-se com a farinha e rega-se com o leite mexendo bem e deixando cozinhar mais um pouco em lume brando para engrossar. Tempera-se com um pouco de sal e pimenta e de seguida recheiam-se os crepes com a mistura.

NOTA

Os crepes podem ser preparados de véspera se necessário, nesse caso devem ser aquecidos durante uns segundos no micro-ondas antes de serem recheados.

Ver aqui a receita básica de crepes.

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Massa básica de crepes (Crepe basic batter)

Ingredientes (5 a 6 crepes)

50gr. de farinha peneirada

1 colher de sopa de margarina liquida

125ml de leite

1 ovo grande

Preparação

Misturam-se todos os ingredientes no robot de cozinha e deixa-se repousar no frigorífico durante 1 hora. Na altura de cozinhar os crepes unta-se uma frigideira antiaderente com um pouco de margarina e deita-se uma colherada de massa de modo a cobrir a frigideira com uma camada fina. Quando a massa estiver cozinhada vira-se e deixa-se cozinhar do outro lado. Retira-se da frigideira e reserva-se o crepe repetindo a operação até terminar a massa.

NOTAS

Normalmente o primeiro crepe fica sempre um pouco mais "feio" do que os seguintes.

A massa dos crepes pode ser preparada de véspera se necessário. Nesse caso devem deixar-se arrefecer completamente e guardar no frigorífico numa caixa hermética separados por folhas de papel de cozinha.
A massa básica de crepes pode depois ser transformada em crepes doces e/ou salgados dependendo do recheio usado.

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Manteiga de alho assado (Roasted garlic butter)

Ingredientes

250gr. de manteiga à temperatura ambiente

2 cabeças de alho assadas

Preparação

Coloca-se a manteiga em cubos no robot de cozinha (ou picadora), juntam-se os alhos (já livres de peles e cascas) e tritura-se até estar tudo completamente envolvido. Deve levar-se ao frigorífico até à hora de usar.

NOTA
Para assar a cabeça de alho corta-se a parte superior (onde os alhos de unem), salpica-se com um pouco de sal grosso e rega-se com um fio de azeite. Embrulham-se as cabeças individualmente em papel de alumínio e levam-se ao forno durante 45 minutos a 1 hora (costumo aproveitar ter outras coisas no forno para assar os alhos).
Mesmo sem misturar na manteiga servem também como condimento para carnes, peixes e outras preparações.

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Bacalhau com espinafres (Cod fish with spinach)

Ingredientes

400gr. de bacalhau

250gr. de espinafres

200gr. de batata palha

1 cebola média (cortada em meias luas finas)

2 dentes de alho grandes (esmagados e picados)

Azeite

1 litro de leite magro

Queijo parmesão ralado

(para o molho bechamel)

Leite de cozer o bacalhau

2 colheres de sopa (bem cheias) de maizena

2 colheres de sopa (rasas) de margarina

Noz-moscada

Preparação

Coze-se o bacalhau no leite. Depois de cozido reserva-se o leite e deixa-se arrefecer o bacalhau. Quando já estiver frio desfia-se e reserva-se. 

Entretanto prepara-se o bechamel. Derrete-se a margarina, acrescenta-se a farinha e depois de bem envolvida junta-se o leite de cozer o bacalhau que deverá estar morno. Vai-se mexendo sempre em lume brando até atingir a consistência desejada. Tempera-se com noz-moscada a gosto e reserva-se.

Num tacho leva-se ao lume a cebola e o alho juntamente com um fio de azeite até alourarem. Juntam-se os espinafres e deixam-se cozinhar até não deitarem mais líquido. Adiciona-se o bacalhau em lascas e a batata palha misturando bem. Quando tudo estiver bem envolvido junta-se aos poucos cerca de 2/3 do molho bechamel. Coloca-se o preparado num recipiente que possa ir ao forno, cobre-se com o restante bechamel e polvilha-se com o queijo parmesão ralado. Vai ao forno para gratinar durante 15 a 20 minutos dependendo da potência do mesmo.

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Bolo na caneca (I) (Cake in a mug (I))

Ingredientes

1 colher de sopa flocos de aveia

2 colheres de sopa de farinha de trigo integral

1/2 colher de sopa de Maizena

2 colheres de chá de cacau magro

1 colher de café de fermento

1 colher de chá de adoçante forno e fogão (ou 2 colheres de chá de açúcar mascavado)

1 ovo

1 1/2 colher de sopa de iogurte natural

Preparação

Juntam-se os ingredientes secos no robot de cozinha e trituram-se bem até desfazer os flocos de aveia e misturar tudo o resto. Acrescenta-se o ovo e o iogurte e liga-se de novo o robot assegurando que os ingredientes ficam bem incorporados. Untam-se duas tacinhas cerâmicas com spray anti-aderente e levam-se (à vez) ao micro-ondas durante 90 a 120 segundos (dependendo da potência). Deixam-se arrefecer e servem-se com um pouco de iogurte batido com adoçante (ou açúcar mascavado) e fruta fresca (no caso damascos, que era o que estava disponível).

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Almôndegas Suecas (Swedish meetballs)

Ingredientes (24 unidades aproximadamente)

250gr. carne de porco picada

250gr. carne de vaca picada

1 cebola pequena picada

1 alho picado

1 ovo

1 pão de centeio pequeno (60gr. aprox.)

Molho Inglês

Azeite

6 grãos pimenta Jamaica

Sal

Pimenta

 (para o molho)

1 colher de sopa de margarina

1 colher de sopa de farinha

1 caldo de carne (variedade Natura)

400ml de água

4 colheres de sopa de leite

Preparação

Aloura-se a cebola e o alho picado num fio de azeite até amolecerem mas sem refogar, junta-se às carnes picadas. Adiciona-se o pão de centeio triturado na picadora ou robot de cozinha, o ovo, umas gotas de molho Inglês, a pimenta da Jamaica desfeita e o sal e pimenta. Mistura-se tudo muito bem com as mãos (é aconselhável calçar umas luvas) e moldam-se pequenas almôndegas que devem repousar cerca de 30 minutos no frigorífico. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e levam-se ao forno (pré-aquecido a 200.º) 20 a 30 minutos (até estarem cozinhadas).

Molho

Derrete-se a margarina com a farinha e deixa-se cozinhar um pouco até ganhar cor. Desfaz-se o caldo de carne em água bem quente e vai-se adicionando aos poucos à farinha mexendo sempre para não criar grumos. Acrescenta-se o leite e deixa-se cozinhar em lume brando 15 minutos aproximadamente (se entretanto o molho criar alguns grumos pode-se sempre passar com a varinha mágica).

Geralmente as almôndegas suecas são acompanhadas de puré de batata. Estas foram acompanhadas de puré de inhame (uma alternativa mais saudável à batata) que é confeccionado como o puré tradicional..

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