Filetes de peixe-gato com alho, mel e mostarda (Catfish fillets with garlic, honey and mustard)

Ingredientes

2 filetes de peixe-gato

4 dentes de alho picados

1 molho de salsa picada

1 colher de sobremesa de mel

1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon

Sumo de 1 limão

1/2 dl. de azeite

Espinafres 

1 pitada de sal

Preparação

No fundo de um tabuleiro de ir ao forno faz-se uma "cama" de espinafres dispondo os filetes por cima. Numa tacinha bate-se com um garfo o mel, a mostarda, o sumo de limão, o azeite, sal e a salsa e o alho picados. Rega-se o peixe com o molho e leva-se ao forno pré-aquecido a 200.º durante 15 minutos. A fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se o peixe repousar no forno fechado para que parte da água libertada pelos espinrafes evapore. Estes foram acompanhados por ums couscous salteados com vegetais.

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Bolo de manteiga de amendoim (Peanut butter cake)

Ingredientes

4 ovos

1 1/2 chávenas de farinha

3/4 chávena de açúcar mascavado

1/3 chávena de manteiga de amendoim (à temperatura ambiente)

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação

Bate-se a manteiga de amendoim com o açúcar até formar um creme suave e acrescentam-se os ovos um a um. De seguida junta-se a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato e envolve-se até formar uma mistura homogénea. Coloca-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 35 a 40 minutos (convém sempre fazer o teste do palito antes de desligar o forno), depois de desligar o forno deixa-se repousar por 10 minutos com a porta encostada. Desenforma-se e deixa-se arrefecer em cima de uma grelha de bolachas.

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Carpaccio de morango com requeijão (Strawberry carpaccio with cottage cheese)

Ingredientes

Morangos

Requeijão magro

Redução de vinagre balsâmico

Preparação

Cortam-se os morangos em fatias muito finas e cobrem-se com pedacinhos de requeijão esfarelado. Regam-se suavemente com uma redução de vinagre balsâmico e colocam-se no frigorífico até à altura de consumir.

NOTA
Para fazer a redução de vinagre balsâmico leva-se 2,5dl de vinagre balsâmico ao lume forte. Quando começar a ferver, reduz-se para o lume e deixa-se fervrilhar em lume brando até reduzir o volume para cerca de 1/5 (deverá demorar 15 a 20 minutos mas não é um tempo exacto). A redução pode depois ser guardada no frigorífico num frasco bem tapado para usar noutras alturas.

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Wrap de camarão (Shrimp wrap)

Ingredientes (para 1 wrap)

1 folha de wrap

6 camarões cozidos

1 molhinho pequeno de rúcula

1 pedaço de pepino (10cm aproximadamente)

1 colher de sopa de maionese

1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon

2 colheres de sobremesa de leite

Cebolinho a gosto

Preparação

Estende-se a folha de wrap. A meio coloca-se a rúcula ladeando de um lado com o camarão e do outro com o pepino cortado em juliana. Mistura-se a maionese com a mostarda, o leite e o cebolinho picado espalhando por cima do recheio do wrap. Enrola-se o wrap, corta-se a meio e está pronto a consumir.

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Stir fry de vitela (Veal stir fry)

Ingredientes

Carne de vitela em tiras finas

Cogumelos

Cebola roxa

Ervilhas tortas

Pimento amarelo

Alho francês

Óleo de amendoim

6 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de mel

1/5 de chávena de água

1 colher de sopa de Maizena

Alho

Gengibre

Óleo de sésamo

Sementes de sésamo

Preparação

Numa taça coloca-se o molho de soja, o mel, a água e a Maizena misturando bem e junta-se a carne para marinar enquanto se preparam os vegetais. Arranjam-se as ervilhas tortas (retirando o fio) e cortam-se em 2 ou 3 pedaços cada (dependendo do tamanho). Cortam-se os cogumelos em quartos ou tiras (dependendo do tamanho). Corta-se a cebola em pedaços médios. Corta-se o pimento amarelo e o alho francês em Juliana. Rala-se o alho e o gengibre.

Numa frigideira larga e funda (estilo wok) coloca-se um fio de óleo de amendoim deixando aquecer bem. Escorre-se a carne da marinada (que se reserva) e salteia-se no óleo. Retira-se do lume e reserva-se. Em seguida junta-se o alho e o gengibre ralados deixando saltear cerca de 30 segundos acrescentando em seguida as ervilhas e os cogumelos deixando cozinhar. Quando as ervilhas estiverem estaladiças e os cogumelos cozinhados retiram-se do lume e reservam-se. Coloca-se em seguida na frigideira o pimento, a cebola e o alho francês Quando estiverem estaladiços retiram-se do lume e reservam-se. Adiciona-se então à friigideira a marinada que sobrou na carne e deixa-se cozinhar até engrossar juntando em seguida a carne e os vegetais, envolvendo bem no molho. Polvilha-se com as sementes de sésamo e rega-se com um fio de óleo de sésamo (com cuidado pois o óleo tem um sabor muito forte) e serve-se de imediato.

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Gelado de banana dos batoteiros (por Matt Preston) (Matt Preston cheater's banana ice-cream)

Ingredientes

Bananas maduras congeladas

Preparação

Retiram-se as bananas do congelador e aguardam-se cerca de 5 minutos (até ser possível descascá-las com o auxílio de uma faca). Partem-se em pedaços e trituram-se no robot de cozinha. O gelado está feito e deve ser servido de imediato, pois descongela muito rapidamente.

NOTA
Este gelado é um excelente modo de aproveitar as bananas demasiado maduras para serem consumidas. 4 bananas rendem 6 bolas de gelado. No caso de não consumir de imediato pode guardar-se numa caixa no congelador com as bolas de gelado já formadas e retirar apenas 5 a 10 minutos antes de servir.

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Madalenas mediterrâneas (Mediterranean style madeleines)

Ingredientes (18 madalenas)

180gr. de farinha

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 ovos
100gr. de queijo mozzarella ralado

1/2 pimento vermelho em conserva
1/2 dl. de azeite
1 dl. de natas de soja
Orégãos qb
Sal qb

Preparação
Junta-se a farinha com o fermento e bate-se com os ovos até formar uma pasta. Acrescenta-se o queijo mozzarella ralada, as natas de soja e o azeite batendo novamente para envolver tudo muito bem. Por fim acrescentam-se os orégãos, o pimento e o sal. Unta-se o tabuleiro das madalenas com um pouco de margarina e polvilha-se com pão ralado temperado. Enchem-se as divisões das madalenas, polvilham-se com sementes de sésamo e  papoila e vão ao forno (pré aquecido 180º.C) durante 15 minutos (até ficarem douradas).

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