Gelado de piña colada (Piña colada popsicle)

Ingredientes

6 iogurtes de coco

3 fatias de abacaxi

3 folhas de menta

Preparação

Forra-se um passador com um pano branco coloca-se uma taça grande por baixo e escorrem-se os iogurtes durante umas 6 horas (retira-se cerca de 1/2 litro de liquido ao iogurte). Com o auxílio da picadora ou robot de cozinha tritura-se o abacaxi com a menta. Deita-se fora o líquido que escorreu dos iogurtes e junta-se o abacaxi triturado ao creme formado pelo iogurte escorrido. Envolve-se delicadamente, enchem-se formas de gelado e levam-se ao congelador durante 4 a 6 horas.

NOTA

Estas quantidades rendem aproximadamente 450ml de gelado.

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Muffins de frango e bacon (Chicken and bacon muffins)

Ingredientes (6 muffins)

3/4 chávena de sobras de frango assado (ou cozido)

2 colheres de sopa de bacon em cubinhos

150ml de leite

1 ovo

80gr. de farinha de trigo

1 colher de café de fermento

25ml de margarina líquida + 1 colher de sopa

1 chalota pequena

1 dente de alho

6 azeitonas pretas picadas

Salsa picada

Cebolinho picado

Sal

Pimenta preta

Sementes de sésamo (opcional)

Preparação

Numa colher de margarina liquida aloura-se a chalota e o alho juntando em seguida o frango e o bacon. Quando começar a alourar adiciona-se a salsa e o cebolinho, tempera-se com sal e pimenta a gosto e retira-se do lume. Numa taça junta-se o leite, a margarina líquida, o fermento e o ovo. Bate-se bem com uma vara de arames e em seguida junta-se a farinha e as azeitonas picadas envolvendo tudo muito bem. Acrescenta-se por fim a mistura do frango que esteve ao lume envolvendo cuidadosamente. Distribui-se a massa pelas formas de muffins untadas com um pouco de manteiga e polvilhadas com pão ralado (ou apenas com spray anti-aderente), polvilha-se com as sementes de sésamo e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 30 minutos aproximadamente. Estes, acompanhados por uma "saladinha montanheira", resultaram numa excelente refeição ligeira.

NOTA
No caso de usar sobras de frango assado ao invés de apenas cozido convém ter atenção na hora de temperar de sal e pimenta.

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Dourada na cataplana (Sea bream in the "cataplana"

Ingredientes

1 dourada

2 fatias de bacon

Alho francês

Brócolos

Alho

Tomate maduro

Pimento amarelo

Salsa

Coentros

Azeite

Sal

Preparação

Coloca-se um fio de azeite no fundo da cataplana e coloca-se o alho francês, o tomate picado, o alho em fatias e o pimento. De seguida coloca-se a dourada cobrindo a mesma com as fatias de bacon. Distribuem-se os raminhos de brócolos em volta da dourada, polvilha-se com salsa e coentros grosseiramente picados e uma pitada de sal. Sela-se a cataplana e leva-se a lume brando durante 30 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o fogão e deixa-se repousar com a cataplana ainda selada durante 15 minutos (apesar do tempo de espera convém ter cuidado na abertura da cataplana para evitar queimaduras com o vapor). Está pronto a servir.

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Pernas de frango corado (Ruddy chicken legs)

Ingredientes

Pernas de frango

1 cenoura (partida em palitos grossos)

1 cebola (em quartos)

Sal

Hortelã a gosto

Alho assado

Limão

Margarina liquida

Paprika

Preparação

Cozem-se as pernas de frango juntamente com a cenoura, a cebola, hortelã e sal. Depois de cozidas deixam-se arrefecer um pouco e retira-se a pele. Colocam-se numa assadeira, barram-se com alho assado, regam-se abundantemente com sumo de limão, polvilham-se com a paprika e colocam-se umas gotas de margarina liquida por cima. Coloca-se um pouco do caldo da cozedura no fundo da assadeira e levam-se ao forno para corar.

NOTA

O caldo da cozedura do frango pode depois ser aproveitado para uma canja.

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Compota de ameixa sem açúcar (Sugar free plum compote)

Ingredientes

1kg de ameixas vermelhas pequenas (bem doces e maduras)

Sumo de 3 laranjas pequenas

2 paus de canela

1 colher de sopa de pectina

Preparação

Arranjam-se as ameixas retirando a pele, o caroço e cortando em pedaços pequenos. Coloca-se num tacho com o sumo das laranjas, o pau de canela e deixa-se ferver em lume muito brando até a fruta estar cozinhada (cerca de 30 minutos aproximadamente). Junta-se a pectina e deixa-se ferver mais 3 minutos. Coloca-se a compota em frascos esterelizados, tapa-se e viram-se ao contrário para criar vácuo natural.

NOTA

Caso se prefira uma compota mais "lisa" deve-se triturar a fruta antes de acrescentar a pectina.

Convém não esquecer que compotas e doces sem açúcar têm um período de vida mais curto e devem ser guardadas no frigorífico depois de abertas.

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Caracóis de lombo de peru fumado, tomate seco e parmesão (Turkey ham, sun dried tomatoes and parmesan puffs)

Ingredientes

Placas de massa folhada rectangular

Lombo de peru fumado

Tomate seco picado

Parmesão ralado

Preparação

Deixa-se descongelar a massa folhada no frigorífico e estende-se com o auxílio do rolo da massa. Por cima distribuem-se as rodelas do lombo de peru, o tomate picado e por fim o parmesão ralado na altura. Forma-se um rolo e corta-se em pequenas fatias. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos aproximadamente (até alourar). Estão prontos a servir mas são também bons completamente frios.

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Creme de favas (Broad beans soup)

Ingredientes

750gr. favas congeladas

1 courgette pequena

1 cebola média

1 molho de cheiros verdes (folha de alho, coentros, salsa)

Azeite

Sal

Água

Preparação

Deixam-se descongelar as  favas e retira-se a pele. Numa panela com um fio de azeite coloca-se a cebola e a courgette partidas em pedaços grosseiros, as favas e o ramo de cheiros (atado com fio de cozinha ou dentro de uma rede própria), tempera-se com um pouco de sal e tapa-se deixando estufar por 5 a 10 minutos. Cobre-se com água e deixa-se cozer até os legumes estarem macios. Depois de cozinhado retira-se o ramo de cheiros, desliga-se o lume e tritura-se a sopa. Se ficar muito espessa pode acrescentar-se um pouco mais de água (quente) até atingir a consistência desejada. Esta foi servida com uns croutons caseiros de alho e ervas.

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