Salada de frango com rúcula, nozes e maçã (Chicken salad with arugula, walnuts and apple)

Ingredientes (2 doses)

Sobras de frango assado

1 embalagem pequena de rúcula

1/2 chávena de miolo de noz

1/2 abacate

1/2 maçã grande

1 fatia grossa de queijo flamengo magro

Azeite

Sumo de limão

Preparação

Cortam-se todos os ingredientes em cubinhos pequenos excepto a maçã que se corta em fatias. Misturam-se todos os elementos cortados em cubos, tempera-se com um fio de azeite e sumo de limão e serve-se acompanhada das fatias de maçã.

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Limanada rosé (Pink limenade)

Ingredientes

1 fatia generosa de melancia

1/2 lima

Preparação

Colocar os ingredientes no copo liquidificador e triturar bem. Acrescentar gelo e voilá.

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Gaspacho (Gaspacho)

Ingredientes (2 doses)

3 tomates médios bem maduros

1 dente de alho

1/2 cebola pequena

1/2 pepino

1/4 pimento vermelho

1 molhinho de coentros

1 molhinho de cebolinho

Flor de sal

Pimenta preta

Azeite

Ovo cozido picado

Croutons

Água fria (ou cubos de gelo)

Preparação

Cortam-se todos os legumes em pedaços grosseiros, temperam-se com um pouco de flor de sal e pimenta e deixa-se repousar no frigorífico durante 1 hora pelo menos. Ao fim desse tempo retira-se do frigorífico e tritura-se com o auxílio do copo misturador ou varinha mágica. Acrescenta-se a água fria ou gelo e tritura-se novamente para misturar bem. Serve-se de imediato temperado com um fio de azeite, acompanhado de croutons e ovo cozido picado.

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Tarteletes individuais de pescada e espinafres (Hake and spinach individual tartlets)

Ingredientes (2 tarteletes)

1 filete de pescada

6 cubos de espinafres congelados

4 cogumelos Portobelo pequenos

1 chalota

2 quadrados de massa folhada

1 colher de Maizena

1,5 dl de leite

1 ovo

Margarina liquida

Sal

Pimenta preta

Noz-moscada

Preparação

Descongela-se o filete e os espinafres. Salteia-se a chalota picada num tacho com um fio de margarina líquida. Acrescenta-se o filete cortado em pedacinhos pequenos, os espinafres e os cogumelos picados e deixa-se cozinhar durante 5 minutos. Polvilha-se com a Maizena, rega-se com o leite e tempera-se com o sal, pimenta e noz-moscada deixando cozinhar por mais 5 minutos. Retira-se do lume, junta-se o ovo que se envolve bem. Untam-se as formas individuais de tarte, forram-se com a massa folhada e recheiam-se com a mistura do peixe, espinafre e cogumelos. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos. Deve ser servida quente ou morna.

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Mexilhões com molho roquefort (Mussels with roquefort sauce)

Ingredientes

500gr. de mexilhões com casca

1 chalota pequena

1.5dl de vinho branco

1dl. de natas de soja

50gr. de queijo Roquefort

1 colher de sopa de azeite

Cebolinho

Molho Tabasco (opcional)

Preparação

Coloca-se o vinho branco num tacho e leva-se a lume brando até levantar fervura. Juntam-se os mexilhões, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar por 5 minutos aproximadamente (até os mexilhões abrirem - convém não deixar os mexilhões cozerem em demasia pois ficam rijos e secos). Numa frigideira larga prepara-se o molho alourando a chalota picada numa colher de azeite. Assim que a cebola alourar juntam-se as natas e o queijo esfarelado deixando cozinhar em lume brando. Entretanto os mexilhões já deverão estar cozidos e com o auxílio de um passador de rede fina filtra-se o líquido da cozedura para o molho de queijo. Colocam-se os mexilhões no prato de servir e deixa-se fervilhar o molho um pouco para que ligue. Acrescentam-se umas gotas de Tabasco e cobrem-se os mexilhões com o molho, salpicando em seguida com cebolinho picado. Estão prontos a servir.

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Pudim light de mirtilos (Bluberries light pudding)

Ingredientes

1 gelatina mirtilo 0% de açúcar

375ml iogurtes grego ligeiro (ou 4 iogurtes reduzidos)
Crème fraiche
Doce de frutos vermelhos sem açúcar

Preparação

Faz-se a gelatina de acordo com as indicações da embalagem substituindo a água fria pelos iogurtes. Deixa-se repousar cerca de 2 horas no frigorífico. Em cima de cada taça coloca-se uma colher de crème fraîche e uma colher de doce de frutos vermelhos.

NOTA
Ver aqui para saber como reduzir iogurte.

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Salada de couscous e delícias do mar (Couscous and seafood salad)

Ingredientes

Sobras de grão cozido (ou feijão)

1/2 chávena de couscous

1/2 chávena de caldo de legumes

8 tomates cereja

6 palitos de delícias do mar

1 cebola roxa pequena

Cebolinho

Preparação

Colocam-se os couscous numa taça funda e regam-se com o caldo de legumes quente. Envolve-se com um garfo e deixa-se repousar durante 20 minutos mexendo de vez em quando para soltar os grãos (se necessário usar as mãos para que os couscous fiquem bem soltos). Junta-se em seguida as sobras de grão cozido, o tomate cereja em quartos, as delícias do mar em pedaços, a cebola roxa picada e o cebolinho também picado miudinho. Tempera-se com um vinagrete de azeite, limão e mostarda de Dijon e coloca-se no frigorífico até à altura de servir.

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