Panquecas de arroz com coulis de morango (Rice pancakes with strawberry coulis)

Ingredientes

1 ovo

1/4 chávena de farinha de arroz

1 iogurte grego

1 colher de chá de canela

(para o coulis)

1 chávena de morangos picados (ou congelados)

1/3 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de água

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no copo misturador e batem-se bem até formar uma massa líquida e uniforme. No fundo de uma frigideira anti-aderente coloca-se uma nozinha de margarina e cozinham-se as panquecas (quando a massa começa a fazer bolhinhas é altura de as virar). Servem-se barradas com o coulis de morango.

(o coulis)

Colocam-se todos os ingredientes num pequeno tacho e deixa-se ferver até atingir uma consistência parecida com doce.

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Cataplana de raia (Sting ray in the "cataplana")

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia de tamanho médio

1 cebola

1 tomate

3 dentes de alho

8 mexilhões

8 camarões (miolo) grandes

12 feijões-verdes

1dl. vinho branco

 Azeite

Sal

Pimenta

Coentros

Hortelã

Preparação

No fundo da cataplana coloca-se um fio de azeite. Juntam-se os dentes de alho esmagados, a cebola e o tomate em rodelas finas para formar uma cama. Em cima colocam-se as abas de raia eo feijão-verde cortado ao meio. Em seguida distribuem-se os mexilhões, os camarões e coloca-se por cima um ramo generoso de coentros partidos grosseiramente e um ramo de hortelã pequeno (4 a 5 folhinhas). Por fim rega-se com o vinho branco. Sela-se a cataplana e leva-se ao lume durante 25 minutos. Depois de desligar o lume deve deixar-se repousar cerca de 15 minutos e abrir a cataplana cuidadosamente por causa do vapor acumulado.

NOTA
Pode não ser uma cataplana das mais tradicionais mas foi uma boa maneira de acabar com as sobras de peixe e marisco existentes no congelador. Posso garantir que resultou lindamente..

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Salada de massa e salmão fumado (Pasta and smoked salmon salad)

Ingredientes (2 doses)
100gr. de massa
1 embalagem pequena de salmão fumado (80gr.)
12 tomates xuxa mini
1 bola mozzarella
4 folhas de alface
Azeite de manjericão

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem e passa-se por água fria para arrefecer. Numa taça larga e funda coloca-se a massa, a alface cortada em juliana, o tomate em quartos o salmão em pedaços pequenos e a mozzarella em cubos. Rega-se com o azeite de manjericão, envolve-se bem e está pronta a servir.

NOTA
Para fazer o azeite de manjericão ferve-se um raminho de manjericão por 30 segundos passando-o em seguida por água fria e escorrendo as folhas em papel absorvente. Colocam-se as folhas de manjericão no copo misturador com 1,5dl de azeite e sumo de uma lima triturando tudo. Pode ser guardado no frigorífico durante uns dias.

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Pimento recheado (II) (Stuffed pepper (II) )

Ingredientes

1 pimento vermelho

3 salsichas frescas de peru

1/2 courgette pequena

2 cubos de espinafres congelados

1 lata pequena cogumelos laminados

50gr. de queijo feta

1 chalota

1 dente de alho

Azeite

Mistura de ervas aromáticas secas e trituradas (manjericão, alecrim, rosmaninho) qb

Preparação

Lava-se o pimento, corta-se ao meio para retirar as sementes, enxuga-se bem com papel de cozinha e leva-se ao micro-ondas em potência média durante 8 minutos. Pica-se a chalota e o dente de alho e leva-se ao lume com um fio de azeite para alourar. Tira-se a pele às salsichas juntam-se ao tacho que está ao lume bem como a courgette ralada, os espinafres (previamente descongelados e escorridos) e os cogumelos picados. Acrescenta-se a mistura de ervas e deixa-se cozinhar até a carne estar média a bem passada. Retira-se do lume e divide-se a mistura pelas metades do pimento que esteve no micro-ondas. Polvilha-se com o queijo feta esfarelado e leva-se ao forno num recipiente refractário, coberto com película de alumínio durante 20 minutos. Ao fim desse tempo retira-se o alumínio e deixa-se mais 10 minutos para gratinar um pouco por cima.

NOTA

A passagem dos pimentos pelo micro-ondas reduz o tempo de confecção para metade. Sem passar pelo micro-ondas os pimentos necessitam de cerca de 40 a 50 minutos de forno para ficarem cozinhados.

O recheio poderá levar um pouco de sal se for necessário mas deverá ter-se em atenção que as salsichas frescas já são bastante condimentadas e que o queijo feta é bastante salgado.

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Gelado de chocolate com leite de coco (Chocolate and coconut milk popsicle)

Ingredientes (5 a 6 gelados)

4dl. leite de coco magro

1 iogurte magro

1/3 chávena de cacau magro
1 colher de sobremesa de extracto (ou essência) de baunilha

2 colheres de sopa de adoçante em pó

Ingredientes

Colocam-se todos os ingredientes no copo misturador e batem-se durante um minuto. Deixa-se repousar cerca de 30 minutos (este compasso de espera serve para hidratar o cacau e tornar o gelado mais cremoso). Batem-se de novo os ingredientes por mais um minuto e distribuem-se pelas formas de gelados. Levam-se ao congelador 4 a 6 horas no mínimo. Devem retirar-se do congelador 15 a 20 minutos de consumir ou, em modo expresso, passar rapidamente por água quente para ajudar a desenformar.

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Sanduiche de carne assada (Roasted beef sandwich)

Ingredientes
Pão de forma rústico
Pimentos vermelhos assados (de conserva)
Fatias de carne assada
Queijo feta
Rúcula

Preparação
Tostam-se ligeiramente as fatias de pão. Por cima de uma das fatias distribuem-se fatias de pimento vermelho assado. Polvilham-se os pimentos com o queijo feta esfarelado, cobrem-se com uma fatia de carne assada e de seguida com umas folhas de rúcula. Cobre-se com outra fatia de pão e está pronta a comer.

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Salada de polvo (Octopus salad)

Ingredientes

Polvo

1 cebola roxa pequena

1 dente de alho

Pimento verde e vermelho

Pickles

Coentros

Azeite

Vinagre

Molho Tabasco

Preparação

Coze-se o polvo de acordo com o método preferido e deixa-se arrefecer. Cortam-se os tentáculos em pedaços pequenos, colocam-se numa taça funda e juntam-se os restantes ingredientes picados miudinhos. Tempera-se com o azeite, o vinagre e umas gotinhas de Tabasco. Deve colocar-se no frigorífico até ao momento de consumir.

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