Bolo de lemon curd (Lemon curd cake)

Ingredientes

85gr. de margarina

110gr. de açúcar

5 colheres de sopa de lemon curd

3 ovos

250 gr. de farinha

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar e o lemon curd até obter um creme suave e fofo. Batendo sempre acrescentam-se os ovos um a um. Quando os ovos estiverem bem envolvidos na massa acrescenta-se por fim a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato misturando até estar tudo completamente envolvido. Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) numa forma untada com margarina e polvilhada com pão ralado durante 30 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno). Desliga-se o forno e deixa-se o bolo arrefecer durante 10 a 15 minutos com a porta do forno encostada. Desenforma-se e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Frango à Bulhão Pato na cataplana (Bulhão Pato style chicken)

Ingredientes (2 doses)

2 peitos de frango

400gr. de amêijoas

1/2 dl de azeite

1 dl de vinho branco

4 dentes de alho

1 molho generoso de coentros

Sal

Pimenta preta

Molho Tabasco (opcional)

Sumo de limão

Preparação

Esmagam-se os alhos e picam-se grosseiramente. Colocam-se no fundo da cataplana juntamente com o azeite. Por cima colocam-se as amêijoas, o frango cortado em cubos e os coentros picados. Tempera-se com o sal, pimenta e o molho Tabasco, sela-se a cataplana e leva-se ao lume durante 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume, deixa-se repousar por mais 10 minutos (com a cataplana ainda fechada). Serve-se em seguida polvilhado com mais coentros frescos e regado com sumo de limão. 

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Flan de carne assada (Roasted meat flan)

Ingredientes (2 / 3 doses)

Sobras de carne assada (2 a 3 fatias pequenas)

1/2 pimento vermelho assado (pode ser de conserva)

3 ovos

1dl de leite

Salsa qb

Preparação

Com o auxílio de um robot de cozinha (ou picadora) tritura-se a carne com o pimento e a salsa. Numa taça batem-se os ovos com o leite envolvendo em seguida a carne triturada. Coloca-se num recipiente que possa ir ao micro-ondas (untado com um pouco de margarina ou spray anti-aderente). Vai ao micro-ondas por 6 a 8 minutos.

NOTA

O tempo de cozedura no micro-ondas depende muito da potência do mesmo. Inicialmente deve regular-se o micro-ondas para 5 minutos e a partir daí ir acrescentando períodos de 1 minuto.

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Pescada estufada com lentilhas (Hake stewed with lentils)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de lentilhas

2 postas de pescada

Rodelas de chouriço

1 cebola pequena

1 dente de alho

Azeite

1/2 dl. de vinho branco

1/2 lata pequena de tomate picado

Sal

Preparação

Demolham-se as lentilhas durante umas horas (de preferência durante a noite) deixando escorrer bem. Pica-se a cebola bem miudinha bem como o alho e o chouriço em pedacinhos levando tudo a alourar juntamente com um fio de azeite. Acrescenta-se em seguida o tomate e a respectiva calda e o vinho, tempera-se com um pouco de sal e pimenta e deixa-se cozinhar por 10 minutos. Juntam-se as lentilhas, cobrem-se com água e cozinha-se durante 30 minutos aproximadamente (até as lentilhas ficarem macias) vigiando sempre e acrescentando água quando e se necessário. Quando as lentilhas estiverem macias coloca-se a pescada e deixa-se cozinhar por 5 a 7 minutos (dependendo da espessura das postas ou lombos). Retira-se do lume e serve-se de imediato.

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Bolo de cerveja preta (Stout beer cake)

Ingredientes

3 ovos
2 chávenas de farinha sem fermento

3/4 de chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de margarina magra líquida

1 colher de sopa de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 dl de cerveja preta

Açúcar em pó (para polvilhar)

Preparação

Bate-se o açúcar com a margarina até estar bem envolvida. Sem desligar a batedeira acrescentam-se os ovos um a um juntando em seguida a farinha por 2 ou 3 vezes. Bate-se bem até a farinha estar completamente incorporada na mistura. Novamente sem desligar a batedeira adiciona-se por fim a cerveja. Vai ao forno pré.aquecido (160ºC) numa forma untada com margarina e polvilhada com pão ralado durante 30 a 40 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno). Desenforma-se sobre uma rede, deixa-se arrefecer e polvilha-se então com o açúcar em pó.

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Lemon curd II (Lemon curd II)

Ingredientes
3 a 4 limões biológicos
1 chávena de açúcar amarelo
100gr. de manteiga magra (à temperatura ambiente)
4 ovos grandes
1/2 chávena de sumo de limão

Preparação
Espremem-se os limões até obter 1/2 chávena de sumo, reserva-se. Aproveitando os limões espremidos retira-se a casca finamente (somente a parte amarela). Coloca-se a casca no robot de cozinha (ou picadora) juntamente com o açúcar e tritura-se até que a casca esteja finamente picada e bem misturada com o açúcar. Junta-se a manteiga batendo bem para envolver toda a mistura de limão e açúcar. Com o processador ligado acrescentam-se os ovos um a um e de seguida adiciona-se o sumo de limão misturando bem. Coloca-se a mistura num tacho e leva-se a lume brando mexendo sempre até engrossar (cerca de 10 minutos). A mistura atinge o ponto certo aos 90ºC. (um pouco abaixo do ponto de fervura). Retira-se do lume, coloca-se em frascos esterilizados, veda-se e viram-se para baixo para criar vácuo natural. Guardam-se os frascos no frigorífico.

NOTA
Apesar de os ovos serem cozinhados não convém guardar o doce por muito tempo (no Inverno costumo consumir no prazo de 2 meses no máximo - 1 mês no Verão).

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Magret de pato com espinafres salteados e arroz de cogumelos (Duck breast with sautéed spinach and mushroom rice)

Ingredientes (2 doses)

1 peito de pato (cerca de 300gr.)

Sal

Pimenta preta

2 chávenas (de café) de arroz

4 chávenas (de café) de água quente

200gr. de cogumelos congelados

1/2 cebola média

1 dente de alho

1 molho de coentros

1 fio de azeite

Sal

1 embalagem de espinafres

1/2 dl de azeite

3 dentes de alho esmagados e picados

Sal

Noz moscada

Vinagre balsâmico (a gosto)

Preparação

Começa-se por preparar o arroz. Pica-se a cebola e o alho salteando num fio de azeite. Juntam-se os cogumelos descongelados e escorridos bem como os coentros picados e deixa-se cozinhar por 5 a 6 minutos. Acrescenta-se o arroz que se envolve bem e deixa-se "fritar" 1 a 2 minutos. Em seguida acrescenta-se a água quente, tempera-se de sal e deixa-se o arroz cozinhar cerca de 11 minutos (até ficar macio mas ainda "al dente").

Com uma faca bem afiada golpeia-se a pele do pato (formando losangos) e tempera-se com sal e pimenta preta. Aquece-se bem uma frigideira anti-aderente e quando estiver bem quente coloca-se lá dentro o peito de pato com a pele para baixo. Deixa-se cozinhar por 8 minutos em lume médio. Ao fim dos 8 minutos vira-se o peito de pato e deixa-se cozinhar mais 5 minutos do lado da carne. Retira-se da frigideira e deixa-se repousar enquanto se salteiam os espinafres.

Aquece-se o azeite com o alho. Juntam-se os espinafres e quando começarem a "murchar" temperam-se com o sal, noz moscada e umas gotas de vinagre balsâmico.

Serve-se o peito de pato cortado em fatias finas sobre os espinafres acompanhado pelo arroz de cogumelos.

NOTA

É muito importante não cozinhar o peito de pato em demasia. Depois de repousar deverá ter um tom ainda rosado (60º. de temperatura interna) mas sem escorrer sangue.

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