Asas de frango com sumagre e lima da Donna Hay (Donna Hay's sumac lime chicken wings)

Ingredientes

1/2kg. de asinhas de frango

1 1/2 colheres de sopa de sumagre
1 colher de sopa de paprika fumada

1 colher de chá de piri-piri em pó (opcional)

1 colher de chá de açúcar mascavado

1 colher de chá de flor de sal

1 colher de café de pimenta preta moida na altura

1 colher de sopa de raspa de lima

1 colher de sopa de azeite

Preparação

Numa taça colocam-se todas as especiarias, bem como a raspa de lima, misturando tudo muito bem. Envolvem-se se as asinhas de frango com o azeite polvilhando em seguida com a mistura de especiarias. Coloca-se num tabuleiro com rede e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 30 minutos ou até estarem cozinhadas e com um aspecto dourado. Servem-se acompanhadas por gomos de lima e palitos de batata assada no forno.

NOTA

O sumagre é uma especiaria muito usada no Médio Oriente para dar acidez aos pratos, possui um sabor frutado mas suave e é pouco aromático. Compra-se com facilidade em supermercados asiáticos e orientais.

As sobras da mistura de especiarias podem ser conservadas no frigorífico por mais de 30 dias e usadas em vários tipos de carne e/ou peixes grelhados.

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Arroz de tamboril (Monkfish rice)

Ingredientes (2 / 3 doses)

400gr. de tamboril

1/2 chávena de arroz vaporizado

6 camarões grandes

1 1/2 chávenas de caldo de peixe

1/4 de chávena de vinho branco

2 colheres de sopa de tomate picado

1 colher de chá de paprika (de preferência fumada)

1 malagueta

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 ramo de salsa fresca

1 ramo grande de coentros frescos picados

1 malagueta pequena (opcional)

Azeite qb

Sal qb
Sumo de limão qb

Preparação

Descongela-se o tamboril, polvilha-se com um pouco de sal e sumo de limão e deixa-se repousar por 2 a 3 horas. Num tacho (de preferência de barro) coloca-se um fundo de azeite e aloura-se a cebola e o alho picados. Quando começarem a ficar louros adiciona-se a salsa e metade dos coentros, bem como o tomate e a malagueta (se for o caso). Deixa-se cozinhar um pouco e na altura em que começam a ficar macios adiciona-se o vinho branco deixando ferver até que o álcool evapore (5 a 10 minutos aproximadamente). Nessa altura acrescenta-se o arroz, envolve-se bem e junta-se o caldo de peixe. Deixa-se cozinhar por 10 minutos e ao fim desse tempo adiciona-se o peixe e os camarões e deixa-se cozinhar por mais 10 minutos. Por fim, retira-se do lume, polvilha-se com os restantes coentros e deixa-se repousar por 5 a 10 minutos. Serve-se em seguida.

NOTA

A opção pelo arroz vaporizado deve-se a uma questão de gosto pessoal. Caso se opte por um arroz que demore menos tempo a cozinhar (carolino por exemplo) deve ter-se em atenção que o peixe e os camarões nunca deverão cozinhar mais do que 10 minutos .

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Trufas de Oreo (Oreo truffles)

Ingredientes (24 unidades aprox.)

300gr. de bolachas Oreo

125gr. de queijo creme

200gr. de chocolate culinária

Preparação

Com o auxílio de um robot de cozinha trituram-se grosseiramente as bolachas. Colocam-se as bolachas numa taça, adiciona-se o queijo creme e mistura-se bem até obter uma massa homogénea. Leva-se a mistura ao frigorífico cerca de uma hora. Moldam-se as trufas com as mãos e colocam-se, agora no congelador por mais uma hora. Derrete-se o chocolate de culinária em banho maria, retiram-se as trufas do congelador, envolvem-se no chocolate derretido e colocam-se num prato forrado com papel vegetal para secar. Levam-se de novo ao frigorífico e retiram-se cerca de 30 minutos antes de servir.

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Salada de sábado (Saturday salad)

Ingredientes (1 salada)

1 punhado de rúcula

1 salsicha de aves

1 queijo fresco

1 colher de sopa de cebola frita

2 nozes picadas

10 framboesas

Preparação

Corta-se a salsicha em fatias, grelha-se e reserva-se. Coloca-se a rúcula no fundo de um prato e distribuem-se os restantes ingredientes por cima. Rega-se com um fio de azeite e pulveriza-se com um pouco de vinagre de framboesa. Serve-se de imediato

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Ravioli com espargos e nozes (Ravioli with asparagus and walnuts)

Ingredientes (2 doses)

1 embalagem de ravioli frescos

1 molho de espargos

2 colheres de sobremesa de manteiga

1/4 chávena de nozes picadas grosseiramente

Sumo de meio limão

Sal qb

Pimenta preta qb

Parmesão ralado qb

Preparação

Cortam-se as pontas grossas e fibrosas dos espargos, dividem-se em 3 ou 4 pedaços, lavam-se e escorrem-se (não é necessário enxugar completamente). Numa frigideira larga e funda derretese a manteiga e quando começar a fazer espuma juntam-se os espargos, tapa-se e deixam-se cozinhar por 3 a 4 minutos (depende muito da espessura - devem ficar macios mas ainda crocantes). Quando estiverem cozinhados junta-se o sumo de limão e a pimenta preta envolvendo bem para temperar. Junta-se por fim a massa cozida de acordo com as instruções da embalagem e envolve-se bem no molho (o molho não deve ser abundante e apas cobrir levemente os ravioli). Retira-se do lume polvilha-se com as nozes picadas, un pouco de parmesão ralado na hora e serve-se de imediato.

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Dourada escalada no forno (Oven baked opened sea bream)

Ingredientes (2 doses)

1 dourada média / grande

Sal qb

Alho picado qb

Coentros frescos picados qb

Paprika qb

Raspa e sumo de 1/2 limão

Azeite

Preparação

Começa por se pedir na peixaria para escalar o peixe. Na altura da preparação forra-se um tabuleiro de forno com papel vegetal regado com um fio de azeite (na altura usei película de alumínio mas o vegetal funciona melhor para evitar que a pele do peixe cole) e coloca-se a dourada aberta com a pele voltada para baixo. Polvilha-se com o sal, o alho, os coentros, a paprika e a raspa de limão. Em seguida rega-se com um fio de azeite e sumo de limão e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 30 minutos. Serve-se acompanhada por umas batatas primor salteadas e / ou legumes cozidos a vapor.

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Biscoitos de Maizena (para o dia da Mãe( (Corn starch biscuits [for Mother's Day])

Ingredientes (30 a 60 biscoitos (dependendo do tamanho)

500gr. de Maizena

200gr. de margarina (ou manteiga) à temperatura ambiente

1 lata de leite condensado

Raspa de 1 limão grande

Preparação

Bate-se a margarina com o leite condensado até estar bem misturado. Em seguida junta-se a raspa do limão e a farinha batendo até formar uma massa compacta, lisa e uniforme. Deixa-se repousar cerca de 1 hora (de preferência no frigorífico). Em seguida forra-se um tabuleiro com papel vegetal, moldam-se pequenas bolas de massa, colocam-se no tabuleiro e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 15 minutos. Retiram-se os biscoitos do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

NOTA

As bolinhas de massa devem ser pequenas (do tamanho de uma noz) e colocadas bem espaçadas no tabuleiro pois aumentam de tamanho cerca de 3 vezes durante a cozedura.

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