Madalenas de salsicha e ervas (Sausage and herbs madeleines)

Ingredientes (12 a 18 madalenas)

110gr. de farinha

2 colheres de chá de fermento

50ml de azeite

100ml de leite

1 1/2 salsicha de peru (tipo hotdog )

1 molhinho de mistura de ervas verdes frescas (usei coentros, salsa e cebolinho)

Preparação

Corta-se a salsicha em cubinhos pequenos e reserva-se. Peneira-se a farinha e o fermento para uma taça grande e reserva-se também. Coloca-se o azeite num copo medidor, juntam-se as ervas e tritura-se até que as ervas estejam desfeitas e completamente incorporadas no azeite. Acrescenta-se o leite e tritura-se novamente para misturar. Junta-se a mistura de azeite e leite à farinha bem como os ovos e envolve-se com uma vara de arames tendo o cuidado de não bater em demasia. Por fim adiciona-se a salsicha e mistura-se mais um pouco. Distribui-se a massa pelas formas previamente untadas e polvilhadas com farinha e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 12 a 15 minutos. Desenformam-se e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

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Tremoços temperados ou um petisco para o jogo de mais logo :D (Seasoned lupine beans or a snack for game later today :D)

A Terapia do Tacho vê-se na obrigação de colaborar com o entusiasmo geral que se vive/sente hoje e preparou a sua versão de um petisco Português, do mais tradicional possível, para acompanhar o jogo de futebol mais logo... #goportugal

Ingredientes

Tremoços

1 molhinho de coentros frescos qb

1 dente de alho 

Raspa de 1 limão

1 pitada de malagueta ralada ou piripiri (opcional)

Preparação

Lavam-se os tremoços e deixam-se de molho em água por 1 ou 2 horas (depende se são ou não muito salgados). Escorrem-se bem, colocam-se numa taça e juntam-se os coentros bem picadinhos, o alho ralado e a raspa de limão. Polvilha-se com a malagueta, envolve-se bem e deixa-se no frio até à altura de consumir acompanhados por uma cerveja estupidamente gelada.

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Salada de camarão e manga com molho ligeiro de maionese de alho e coentros (Shrimp mango salad with light mayo sauce)

Ingredientes (1 salada)

1 punhado de rúcula

6 a 8 camarões cozidos

1/2 manga madura mas firme

1/4 de mozzarella

Sementes de Nigella (ou sésamo preto ou papoila)

(para o molho)

2 colheres de sopa de maionese magra

2 colheres de sopa de iogurte natural

1 dente de alho pequeno

1 raminho de coentros frescos

1 pitada de sal.

Preparação

Prepara-se o molho desfazendo no almofariz o alho e os coentros com a ajuda do sal até formar uma pasta. Junta-se em seguida a maionese e o iogurte misturando bem para envolver tudo.

Coloca-se a rúcula no fundo do prato. No meio coloca-se a manga e a mozzarella em cubinhos. Distribuem-se os camarões descascados em volta do prato e polvilha-se com as sementes de Nigella. Distribui-se um pouco de molho por cima e serve-se de imediato.

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Moelas de caril (Curry chicken gizzards)

Ingredientes (4 doses)

750gr. de moelas de frango

1 cerveja média (33cl.)

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

1 molhinho de coentros frescos

2 colheres de sopa de caril em pó

1 colher de chá de garan masala (ou mais caso se goste de sabores mais fortes e picantes)

1 iogurte natural magro

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se a cebola, os alhos e os coentros bem miudinhos e levam-se a alourar com o azeite. Quando começarem a ficar louros e a "cheirar bem" juntam-se as moelas deixando que alourem um pouco também. Em seguida junta-se o caril e o garan masala envolvendo bem. Tempera-se com o sal e a pimenta, rega-se com a cerveja e deixa-se cozinhar em lume muito brando cerca de 45 minutos (ou até que as moelas estejam macias). Convém não deixar que sequem muito e verificar de vez em quando se é necessário acrescentar mais cerveja. Quando as moelas estiverem cozinhadas coloca-se o iogurte numa taça, juntam-se 3 a 4 colheres do molho (para temperar o iogurte e evitar que "talhe") e bate-se bem. Acrescenta-se então suavemente o iogurte batido ao conteúdo do tacho e deixa-se ferver por mais 2 a 3 minutos para ligar bem. Polvilha-se com umas folhinhas de coentros frescos e está pronto a servir.

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Raia cozida com molho de paprika fumada (Poached stingray with smoked paprika sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 alas de raia grandes

2 dentes de alho picados

1 dl de azeite

1 colher de sopa de vinagre de sidra

1 colher de chá de paprika fumada

1 malagueta pequena (opcional)

1 molhinho de salsa fresca

Casca de limão

Sal qb

Preparação

Descongela-se a raia e tempera-se com sal deixando repousar cerca de 1 hora. Ao fim desse tempo sacode-se o sal e coze a raia em água com um pedaço de casca de limão por 5 minutos aproximadamente (depende da espessura das alas de raia). Enquanto a raia coze prepara-se o molho levando ao lume um tachinho pequeno com o azeite, os alhos picados e a malagueta. Quando o azeite aquecer e o alho começar a libertar o seu cheiro característico retira-se do lume e junta-se a paprika e o vinagre mexendo bem para dissolver a paprika. Em seguida leva-se novamente ao lume para ferver mais 1 minuto. Entretanto a raia deverá estar cozida. Retira-se do tacho, escorre-se e coloca-se no prato regada com o molho de paprika e polvilhada com um pouco de salsa picada. Pode ser acompanhada com batatas cozidas mas esta foi acompanhada por couve flor cozida a vapor.

NOTA

Esta é uma adaptação de um prato tradicional da zona de Aveiro chamado "Raia com molho de Pitau". A diferença reside no facto de no molho de Pitau, ser usado também um pedaço do fígado da raia para engrossar o molho e dar mais sabor.

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Mousse de framboesa (Raspberry mousse)

Ingredientes

4 iogurtes reduzidos

125gr. de queijo quark 0%

200gr. de framboesas

4 colheres de sopa de adoçante (ou açúcar em pó a gosto)

Sumo de meia lima

4 colheres de sopa de água quente

2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor

Preparação

Numa taça mistura-se os iogurtes com o queijo quark envolvendo bem. Colocam-se as framboesas no copo da varinha mágica bem como o adoçante e o sumo de lima, batendo até transformar tudo em puré. Mistura-se suavemente o puré de framboesas com a mistura de iogurte e queijo. Numa tacinha pequena coloca-se a água bem quente juntando em seguida a gelatina em pó misturando com um garfo para ajudar a dissolver. Junta-se a gelatina ao preparado de iogurte, queijo e fruta, distribui-se por tacinhas e leva-se ao frigorífico no mínimo 2 a 3 horas antes de consumir. Serve-se enfeitado com uma framboesa e uma folhinha de hortelã.

Nota
Ver aqui como fazer o iogurte reduzido.

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Abacate recheado com atum (Tuna stuffed avocado)

Ingredientes (2 doses)

1 abacate

1 lata (120gr.) de atum ao natural

4 a 6 tomates cereja (dependendo do tamanho)

1/2 cebola roxa pequena

Raspa e sumo de 1/2 lima

1 molhinho pequeno de coentros

Sal qb

Pimenta preta qb

Molho Inglês (ou Tabasco ou Sriracha) qb (opcional)

Preparação

Abre-se o abacate ao meio, retira-se a polpa e reservam-se as duas metades da casca. à polpa do abacate junta-se a raspa e o sumo de lima e esmagando com um garfo. Escorre-se bem o atum e envolve-se na polpa do abacate. Pica-se a cebola, o tomate e os coentros e junta-se ao abacate. Tempera-se com o sal, pimenta, juntam-se umas gotas de molho Inglês divide-se pelas metades da casca do abacate e serve-se de imediato.

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