Roti de peru estufado (Stewed turkey roti)

Ingredientes

1 roti de peru

2 cenouras médias

1 alho francês médio

1 cebola média

2 colheres de sopa de pasta de tomate

Farinha qb

Vinho tinto qb

Sal aromatizado com tomilho qb (ou sal "normal") qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Tempera-se a carne com o sal e a pimenta envolvendo em farinha de seguida. Leva-se o azeite ao lume num tacho alto, deixa-se aquecer bem e em seguida junta-se a carne selando-a de todos os lados. Em seguida adiciona-se a cebola picada, o alho francês em rodelas fitas e a cenoura cortada em rodelas grossas enviesadas. Deixa-se cozinhar um pouco e em seguida junta-se o tomate e cerca de um cálice de vinho tinto (não convém juntar muito vinho inicialmente, deve-se acrescentar aos poucos ao longo da cozedura para que o molho final seja espesso). Deixa-se cozinhar com o tacho tapado, em lume brando, cerca de 1 hora. A carne deve repousar pelo menos 30 minutos antes de ser cortada em fatias. A carne foi acompanhada por fusili e feijão verde cozido a vapor.

Agora também no Facebook

Geleia de romã com menta (Pomegranate jam with mint)

Ingredientes

1 lt. de sumo de romã

700gr. de açúcar para compotas

Sumo de 1 limão pequeno

1 raminho de menta

Preparação

Descascam-se as romãs separando os bagos. Com o auxílio do liquidificador reduzem-se os bagos a sumo e coam-se para separar as sementes. Coloca-se o sumo num tacho juntamente com o sumo de limão e o raminho de menta. Quando começar a ferver junta-se o açúcar e deixa-se ferver em lume brando até fazer ponto de estrada (cerca de 45 minutos aproximadamente). Quando a geleia estiver pronta retira-se o raminho de menta e desliga-se o lume. Mexe-se a geleia suavemente durante 2 ou 3 minutos para que fique bem brilhante e coloca-se de seguida em frascos esterilizados fechando de imediato. Deixam-se arrefecer os frascos virados para baixo para criar vácuo natural.

Agora também no Facebook

Farófias (Poached meringues)

Ingredientes

4 ovos

4 colheres de sopa de açúcar em pó

75gr. de açúcar amarelo
750ml de leite

1 colher de sopa de Maizena

Casca de 1 limão pequeno

1 pau de canela

1 pitada de sal

Canela em pó para polvilhar

Preparação

Separam-se as claras das gemas. Batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal até estarem firmes. Junta-se em seguida o açúcar em pó e continua a bater-se até obter um merengue espesso.

Leva-se o leite ao lume com o açúcar amarelo, a casca de limão e a canela em pau. Quando começar a ferver reduz-se o lume para o mínimo e deitam-se colheradas do merengue no leite deixando cozer cerca de 30 segundos de cada lado. à medida que se retiram as farófias do tacho devem-se colocar a escorrer num passador de rede passando depois para tacinhas ou o prato de serviço. Depois de cozer todas as farófias retira-se a casca de limão e o pau de canela e coa-se o leite para retirar os resíduos de claras. Entretanto batem-se as gemas com a Maizena e 2 colheres de leite frio misturando bem. Junta-se então suavemente ao leite quente e leva-se novamente ao lume mexendo sempre até engrossar. Cobrem-se as claras com este molho e deixam-se arrefecer polvilhando sem seguida com a canela.

NOTA
Estas farófias foram feitas apenas com 2 ovos inteiros e duas claras que sobraram de outra preparação e resultaram bem também, apenas o creme fica um pouco mais ligeiro do que com a receita original. Devido à abundância de romãs cá em casa também não usei a canela para polvilhar mas sim bagos de romã, o que acabou por aligeirar um pouco a sobremesa.

Agora também no Facebook

Moelinhas picantes (Spicy chicken gizzards)

Ingredientes

500gr. de moelas de galinha

1 cebola média

2 dentes de alho

2 malaguetas (ou mais)

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

1dl. de vinho tinto (pode ser necessário mais)

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Salsa e coentros frescos qb

Preparação

Limpam-se e cortam-se as moelas em pedaços e reservam-se. Pica-se a cebola e o alho levando a alourar com um pouco de azeite. Quando começarem a amolecer junta-se a salsa e os coentros picados bem como as malaguetas. Deixa-se cozinhar 1 minutos. Acrescenta-se em seguida o tomate picado, a pasta de tomate e as moelas. Tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se o tacho e deixa-se estufar cerca de 5 minutos. Por fim adiciona-se o vinho e deixa-se cozinhar em lume brando por 30 a 40 minutos ou até que as moelas estejam macias. Podem ser acompanhadas por batata frita, arroz, puré ou pão torrado, dependendo do tipo de refeição a que se destinam.

Agora também no Facebook

Bacalhau com natas (alternativo) (Salted codfish and cream (alternativeversion))

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 posta generosa de bacalhau (a cabeça de preferência)

2 batatas doces médias

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 cenoura média

400ml de leite

2 colheres de sopa de farinha

200ml de natas de soja

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz moscada qb

Queijo ralado qb

Preparação

Coze-se o bacalhau no leite, deixa-se arrefecer um pouco e desfaz-se em lascas. Reserva-se o leite. Descascam-se e cortam-se as batatas doces em pequenos cubos e colocam-se em água a ferver por 3 a 4 minutos. Escorrem-se e reservam-se. Tritura-se a cenoura com o auxílio da picadora ou do robot de cozinha e reserva-se. Num tacho coloca-se o azeite, a cebola cortada em meias luas finas e os alhos fatiados finamente. Quando o azeite começar a fervilhar junta-se a cenoura picada e deixa-se cozinhar até que a cebola esteja macia e translúcida. Junta-se então o bacalhau, polvilha-se com a farinha e vai-se adicionando o leite aos pouco até formar um creme sedoso (pode não ser necessário utilizar todo o leite). Tempera-se com o sal, pimenta e noz moscada e juntam-se finalmente as batatas. Retira-se do lume, coloca-se o preparado num tabuleiro e cobre-se com as natas. Polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25  a 30 minutos (até que fique dourado por cima).

Agora também no Facebook

Muffins de arandos e laranja (Cranberries and orange muffins)

Ingredientes (6 a 8 muffins)

1 chávena de farinha

1/2 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de leite magro

1/2 chávena de óleo

1/3 chávena de arandos

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Raspa de 1 laranja grande

Preparação

Numa taça mistura-se bem a farinha, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e a raspa de laranja- Num copo alto junta-se o leite, o óleo e ovo batendo bem para misturar. Adiciona-se a mistura líquida aos ingredientes secos e envolve-se bem. Por fim incorporam-se os arandos. Distribui-se a massa pelo tabuleiro de queques previamente untado com margarina e polvilhado com pão ralado (ou forrado com forminhas de papel), colocam-se mas uns arandos por cima e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 17 minutos. Depois de se retirarem do forno devem-se deixar arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

Agora também no Facebook

Massa com atum e cogumelos (Tuna and mushrooms pasta)

Ingredientes (2 doses)

160gr. de massa (usei linguine)

1 lata de atum ao natural (120gr.)

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 malagueta pequena

4 cogumelo portobello pequenos

Raspa de 1/2 limão

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

1 raminho de cebolinho fresco (ou salsa ou coentros)

Preparação

Coze-se a massa em água e sal de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o "molho" cortando a cebola em meias luas finas, picando o alho e levando ambos ao lume com um fio de azeite para alourar. Quando a cebola começar a amaciar junta-se a malagueta, os cogumelos em fatias e o atum previamente escorrido. Deixa-se cozinhar por 2 a 3 minutos e junta-se a massa escorrida sem grande rigor envolvendo bem. Junta-se um pouco da água da cozedura da massa (3 a 4 colheres de sopa) para ajudar a "soltar" o molho. Retira-se do lume e junta-se por fim a raspa do limão e a erva escolhida picada bem miudinho. Serve-se de imediato.

Agora também no Facebook