Roupa velha (Old clothes)

Ingredientes

Bacalhau cozido

Batatas cozidas

Couve portuguesa cozida

Cenouras cozidas

Ovos cozidos

Alho picado

Azeite

Preparação

Picam-se os alhos e levam-se ao lume num tacho com uma dose generosa de azeite. Quando o alho começar a soltar o aroma característico (mas sem ficar frito) juntam-se as couves, as batatas, as cenouras e o ovo picado bem como o bacalhau desfeito em lascas. Envolve-se bem a mistura com o azeite e os alhos e deixa-se no lume até que o azeite seja absorvido. Retira-se do lume e serve-se de imediato.

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Feliz Natal (Merry Christmas)

A Terapia do Tacho deseja Feliz Natal a todos os que por aqui vão passando

Broinhas de batata doce (Sweet potato scones)

Ingredientes

1 kg de batata doce

1 kg. de farinha sem fermento
500gr. de açúcar amarelo
100gr. de manteiga
200gr. de sultanas douradas
2 ovos + 1 ovo
Raspa de 2 limões grandes
2 colheres de chá de canela

Preparação

Descascam-se as batatas e cozem-se com água e sal. Depois de cozidas escorrem-se bem e reduzem-se a puré juntamente com o açúcar. Em seguida adiciona-se a manteiga à temperatura ambiente, os ovos, a raspa de limão, as sultanas e a canela batendo tudo muito bem. Por fim incorpora-se a farinha aos poucos amassando até que tudo forme uma massa lisa e homogénea. Deixa-se repousar tapado com um pano húmido durante uma hora.

Depois de a massa repousar formam-se as broinhas com as mãos, colocam-se num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, pincelam-se com ovo batido e levam-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) durante 25 a 30 minutos (até que as broinhas estejam douradas).

Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Depois de completamente frias podem ser guardadas numa caixa hermética. Conservam-se algumas semanas.

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Muffins de Natal ou os Queques de espinafres da Filipa Gomes (Xmas muffins or Filipa Gomes' spinach muffins)

Ingredientes (4 / 5 unidades)

1/2 chávena de farinha integral

1/4 de chávena de farinha sem fermento

1 colher de café de açúcar

1 pitada de sal

1 colher de sobremesa de fermento

1/4 chávena de leite (um pouco mais se a massa ficar muito grossa)

100gr de espinafres frescos bem lavados e escorridos

1 colher de sopa de azeite

1 ovo

Queijo parmesão ralado qb

Tomates cereja qb

Preparação

Untam-se as formas de queques com margarina e polvilham-se com pão ralado, reservam-se Colocam-se os espinafres e todos os ingredientes líquidos no robot de cozinha (ou liquidificador) e trituram-se até se transformarem num liquido verde e pastoso. Em seguida adicionam-se os ingredientes secos e tritura-se novamente até que tudo esteja bem envolvido. Coloca-se uma colher de sopa de massa no fundo de cada uma das formas. Por cima coloca-se uma colher de sopa de parmesão ralado e por fim preenchem-se as formas com a restante massa. Coloca-se um tomate cereja em cima de cada uma das forminhas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 12 a 15 minutos. Deixam-se arrefecer um pouco e estão prontos a consumir.

NOTA
A preparação original da Filipa Gomes é ligeiramente mais elaborada mas, em quando se chega tarde a casa, o velho truque do "tudo ao molho e fé em Deus" é o meu lema e, neste caso, até resultou bem...

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Travesseiros de bacalhau com espinafres (Salted codfish and spinach rolls)

Ingredientes (6 travesseiros)

3 folhas (grandes) de massa filo

200 gr. de migas de bacalhau demolhadas e escorridas

100gr. de espinafres frescos

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de salsa fresca

1 dl de molho bechamel (de preferência caseiro)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz moscada qb

Preparação

Coloca-se o bacalhau, a cebola, o alho e a salsa no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se tudo. Leva-se um tacho ao lume com um fio de azeite. Quando começar a aquecer junta-se a mistura do bacalhau bem como os espinafres, tempera-se com um pouco de sal, pimenta e noz moscada e deixa-se cozinhar, mexendo sempre, até que a água libertada pelos espinafres desapareça. Retira-se do lume, junta-se o molho bechamel envolvendo bem e deixa-se arrefecer.

Para preparar os travesseiros divide-se em 4 partes iguais cada uma das folhas de massa filo. Pincela-se um dos quadrados obtidos com azeite, sobrepõe-se outro quadrado. Coloca-se uma colher de sopa (bem cheia) do recheio no início do quadrado da massa filo, dobram-se as laterais do quadrado para dentro enrolando em seguida para formar o travesseiro. Repete-se o processo com cada um dos quadrados duplos de massa filo.

Por fim colocam-se os travesseiros (com a abertura para baixo) num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, pincelam-se com um pouco mais de azeite e levam-se ao forno (pré-aquecido) a 180.º durante 20 a 25 minutos, ou até que a superfície fique dourada e uniforme. Retira-se do forno e serve-se de imediato.

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Marmelada rápida (Quick marmelade)

Ingredientes

2 kg de marmelos

1.6kg de açúcar amarelo

8 colheres de sopa de água

Preparação

Lavam-se muito bem os marmelos com uma escova ou esfregão para retirar a penugem que os envolve. Cortam-se em quartos retirando os caroços (que se podem aproveitar para fazer geleia) e colocam-se na panela de pressão. Adiciona-se em seguida u açúcar e a água. fecha-se a panela e quando começar a girar deixa-se cozinhar por 12 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a panela do lume e após libertar a pressão tritura-se tudo com a varinha mágica. Leva-se novamente ao lume por mais 10 minutos. Em seguida distribui-se a marmelada por taças e deixa-se secar ao ar durante 2 dias. Por fim cobrem-se as taças com papel vegetal embebido em vinho do Porto.

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Delícias do mar à Braz (Crabsticks "Braz" style)

Ingredientes (2 doses)

10 palitos de delícias do mar

100gr de batata palha

3 ovos

1 cebola pequena

2 dentes de alho pequenos

1 cenoura pequena

1 raminho de salsa fresca

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Desfazem-se os palitos de delícias do mar em tiras/fios e reservam-se. Leva-se um tacho ao lume com um fio de azeite com o alho laminado, a cebola em meias luas finas e a cenoura em palitos "tipo juliana". Quando os legumes começarem a amolecer adicionam-se as delícias do mar desfiadas e a batata palha envolvendo bem. Por fim incorporam-se os ovos batidos com uma pitada de sal e pimenta e deixa-se cozinhar mexendo sempre. Polvilha-se com a salsa fresca picada, envolve-se e está pronto a servir.

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