Batatas gratinadas com funcho... / Potato and fennel "gratin"...

Ingredientes (3/4 doses)
1 batata branca média
1 bolbo de funcho
125ml de natas
60ml de iogurte
1 dente de alho assado
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (mais um pouco para polvilhar)
Sementes de funcho qb

Preparação
Descasca-se a batata e corta-se o mais finamente possível (de preferência com uma mandolina) bem como o funcho. Lavam-se bem as batatas para retirar a goma. Unta-se o fundo de um tabuleiro com um dente de alho assado (pode ser cru mas assado tem um sabor mais suave e agradável) e distribui-se a batata e o funcho aleatoriamente. Com uma vara de arames batem-se as natas com o iogurte e o queijo ralado. Rega-se o conteúdo do tabuleiro com a mistura e termina-se com mais um pouco de queijo ralado e sementes de funcho esmagadas. Leva-se ao forno pré aquecido (180.ºC) durante 20 minutos tapado com película de alumínio, em seguida retira-se a película e deixa-se no forno por mais 20 minutos, ou até que fique com uma superfície dourada.

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Pão integral de iogurte e sementes (Whole grain, yogurt and seeds bread)

Ingredientes

2 chávenas de farinha de trigo

1 chávena de farinha de trigo integral

1/4 chávena de sementes de sésamo

1/4 de chávena de sementes de linhaça

1/4 de chávena de sementes de papoila

1/4 de chávena de sultanas

2 dl de iogurte grego ligeiro

2 dl de leite magro

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

Preparação

Unta-se uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilha-se com pão ralado. Numa tigela grande misturam-se todos os ingredientes secos (retirando cerca de 2 colheres de sopas das diferentes sementes para uma taça pequena) e reservam-se. Na taça da batedeira misturam-se todos os ingredientes líquidos. Em seguida mistura-de de uma só vez os ingredientes secos com os líquidos e bate-se até tudo estar envolvido. Deita-se a massa na forma, polvilha-se com as sementes reservadas na taça pequena e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 50 minutos (mais ou menos a meio do tempo deve tapar-se o pão com película de alumínio para evitar que fique demasiado tostado por cima). Deixa-se arrefecer por 10 minutos com a porta do forno encostada e em seguida desenforma-se e deixa-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

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Queques de bolo rei (nova versão) (Fruit cake muffins - new version)

Ingredientes
100g de manteiga ou margarina
125g de açucar
4 ovos
2,5 dl de buttermilk (leitelho)
250g de farinha
1 colher de chá de fermento
300g de bolo rei

Preparação
A preparação desta receita é extremamente fácil e rápida. Depois de desfazer o bolo rei na picadora misturam-se todos os ingredientes na batedeira, distribui-se a massa pelas formas de queques e vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 15 a 20 minutos. Estes levaram ainda uma noz pecan no topo. As quantidades indicadas dão para cerca de 20 queques (dependendo do tamanho da forma).

NOTA
Ver aqui como fazer buttermilk em casa.

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Camarão com bacon em massa filo (Prawns with bacon wrapped in filo pastry)

Ingredientes

Camarões grandes

Bacon em fatias finas (1/2 fatia para cada camarão)

Massa filo

Manteiga derretida

Alho em pó

Pimenta preta

Malagueta moída (opcional)

Sumo e raspa de limão

Sal

Glaze balsâmica ou redução de vinagre para finalizar (opcional)

Preparação

Descongelam-se os camarões, retiram-se as cabeças e descascam-se mantendo as caudas. Temperam-se com uma pitada de sal (pouco porque o bacon já é salgado), a pimenta preta, a malagueta moída e a raspa e o sumo de limão. Deixam-se repousar entre 30 e 60 minutos. Ao fim desse tempo enxugam-se bem com papel absorvente e enrolam-se nas fatias de bacon. Em seguida corta-se a massa filo em tiras com aproximadamente 5cm de largura, pincelam-se com manteiga derretida e envolve-se o camarão previamente enrolado com o bacon. Pincela-se novamente com manteiga derretida tendo o cuidado de selar a abertura da massa. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) num tabuleiro forrado com papel vegetal durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Deve-se virar os camarões a meio do tempo. Estão prontos quando a massa estiver dourada e estaladiça. Servem-se de imediato salpicados com um pouco de glaze ou redução balsâmica.

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Nuggets de frango no forno (Baked chicken nuggets)

Ingredientes

Peitos de frango

Iogurte natural

Sal qb

Pimenta preta qb

Alho em pó qb

Paprika fumada qb

Sumo e raspa de limão

Pão ralado temperado com alho e ervas

Azeite em spray

Preparação

Cortam-se os peitos de frango em pedaços do tamanho de nuggets. Colocam-se num saco plástico com o os restantes ingredientes excepto o pão ralado. Devem ficar umas horas neste tempero (idealmente de um dia para o outro). Escorre-se o tempero e emvolvem-se as tiras de frango no pão ralado temperado. Dispõem-se num tabuleiro coberto com papel vegetal, borrifam-se com o azeite em spray e vão ao forno durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Estes foram servidos com um molho feito com sweet chili sauce e iogurte.

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Salmão na frigideira com couscous de inspiração Marroquina (Pan seared salmon with Morrocan inspired couscous)

Ingredientes (2 doses)

(para o salmão)

2 lombos de salmão (com pele)

Sal qb

Azeite qb

Sumo de limão qb

(para o couscous)

3/4 de chávena de couscous

1 chávena de chá de menta bem quente)

1/4 de chávena amêndoa palitada

1/4 de chávena de sultanas douradas

1 pau de canela

1 colher de sopa de azeite

Raspa de meia laranja

Sal qb

Preparação

Esfregam-se os lombos de salmão com azeite (do lado da pele) e polvilham-se com sal deixando repousar enquanto se preparam os couscous.

Tostam-se as amêndoas numa frigideira pequena anti-aderente e reservam-se. Numa tacinha pequena colocam-se as sultanas e regam-se com 1/4 de chávena de chá de menta para hidratarem. Numa taça grande taça coloca-se a raspa de laranja e a canela. Cobrem-se com os couscous. rega-se com o azeite polvilha-se com uma pitada de sal e envolve-se bem. Em seguida rega-se com o restante chá de menta, mistura-se bem com um garfo e tapa-se a taça com película aderente (ou uma tampa hermética) durante uns 10 a 15 minutos (até que os couscous fiquem hidratados). Com os couscous já hidratados retira-se o pau de canela, misturam-se as sultanas escorridas e a amêndoa tostada envolvendo tudo bem com um garfo.

Por fim leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e deixa-se aquecer muito bem. Quando começar a fumegar baixa-se ligeiramente o lume, colocam-se os lombos de salmão com a pele virada para baixo e deixam-se cozinhar por 3 a 4 minutos. Ao fim desse tempo viram-se os lombos na frigideira, tapam-se e deixam-se cozinhar por mais 3 a 4 minutos (o tempo depende sempre do gosto pessoal e da espessura dos lombos). Servem-se de imediato juntamente com os couscous e regados com sumo de limão.

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Camambert gratinado (II) (Camambert "au gratin" II)

Ingredientes

1 camambert

2 dentes de alho picados finamente

Oregãos qb

Pimenta rosa qb

Azeite qb

Preparação

Retira-se o queijo da embalagem e corta-se a "tampa" do queijo o mais finamente possível. Coloca-se o queijo no recipiente que vá ao forno e polvilha-se com o alho picado, os oregãos e a pimenta rosa. Termina-se regando um fio de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 a 25 minutos. Retira-se do forno e serve-se de imediato. Este foi acompanhado por tostas de pão pita.

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